广式月饼

主料

广式月饼预拌粉300克；色拉油75克；馅料适量；

辅料

转化糖浆225克；咸蛋黄30个；

广式月饼的做法步骤

1：材料准备。

2：将转化糖浆和色拉油放一起，充分搅拌均匀至乳化状态，此时糖浆微微发白。

3：向拌匀的糖浆中筛入一半广式月饼预拌粉，用刮刀拌匀成团。静置30分钟。

4：这时可以制作馅料了。取一个蛋黄加馅料合计37克为一个馅料的量，分好。

5：将蛋黄包入豆沙里，滚圆。

6：30分钟后再将剩下的月饼预拌粉筛入面团里，静置20分钟。

7：陆续将馅料包好，用保鲜膜盖好，备用。

8：将月饼面团分为13克一个，搓圆，用保鲜膜盖住备用。

9：取一块月饼面团，压扁，擀圆。放入一块馅料。

10：收口滚圆。

11：将包好馅料的月饼放入月饼模具里面。

12：装好花型压片，反手放在桌上，压出花型，取出月饼。

13：将做好的月饼放入烤盘，喷水，放入预热好的烤箱，190度拷分钟，取出，冷却至室温后刷上一层蛋黄液水，继续放入烤箱。

14：继续烤制15分钟左右。

15：成品欣赏。

16：成品欣赏。

17：成品欣赏。

18：成品欣赏。

19：成品欣赏。

法式月饼

主料

低筋粉100克；杏仁粉10克；奶粉20克；蛋黄2个；细砂糖80克；黄油100克；淡奶油80克；

夹心用

奶油奶酪100克

细砂糖30克

蛋黄1个

糖渍蔓越莓数颗

法式月饼的做法步骤

1：外皮材料大合影；黄油提前从冰箱中取出，室温软化，做夹心用的奶油奶酪也要提前取出室温软化

2：软化好的黄油加入细砂糖，用电动打蛋器低速搅打至颜色变浅

3：分两次加入蛋黄，待蛋黄与黄油充分融合后再加入第二次；充分打发均匀，至完全融合

4：加入淡奶油，打发均匀

5：将面粉、奶粉、杏仁粉提前混合，筛入黄油糊中

6：拌成面糊即可

7：将面糊装入裱花袋中，再挤入不粘模具中，四周和底部都抹一圈，可以用小勺做些修整；不要太厚，还要留一些面糊用来封顶

8：来制作夹心馅：软化的奶油奶酪、细砂糖、蛋黄同入打蛋盆中

9：用电动打蛋器搅打均匀即可；此时烤箱开始预热，180度上下火

10：将馅料装进裱花袋中，均匀地挤入抹好的面糊中

11：再放几粒糖渍蔓越莓增加口感，没有的可以不放

12：将剩余的外皮面糊填入模具中，封顶，可以用餐叉划出几道花纹来装饰

13：将模具送入预热好的烤箱中层，180度，上下火，烤20分钟左右

14：蛋糕在烤箱中会涨得很高，出炉后会回落，待凉后可轻松脱模

15：看着真的很像月饼

16：里面的馅料足足的，趁热吃很香

小窍门

外皮面糊用的黄油及内馅用的奶酪糊无需过度打发，搅打均匀就可以；馅料中可以放一些果干，也可以不放；热吃比凉吃更具风味；烘烤的时间和温度根据自家的烤箱进行调整。

广式月饼

主料

普通面粉115克；糖浆80克；枧水2克；花生油30克；

广式月饼的做法步骤

1：糖浆、油、枧水倒入容器

2：搅拌均匀

3：加入面粉

4：搅拌无粉粒状成面团，注意不要过度揉面团

5：包上保鲜膜室温醒至一小时以上

6：按照自己的口味搓好喜欢的馅料和饼皮（饼皮和馅料的比例是3:7新手也可4:6）

7：取一份饼皮在手心按扁

8：放上馅料

9：用虎口慢慢均匀的把面皮向上推

10：最后收口

11：揉圆

12：模具放入少量淀粉

13：粉在模具内晃一晃，倒出多余的粉，按压两下模具使模具只需粘上薄薄一层粉就好（也可将包好的饼球放入淀粉滚一滚拍去多余的粉）

14：包好的饼球放好，套上模具按压下去

15：依次做好所有的月饼，放的时候中间要有间隔

16：进烤箱前先用喷水瓶轻轻的喷一层雾水，注意不要对着月饼喷，从上面喷雾水会散布在月饼上，水不能喷太多，否则回油饼皮会粘手

17：烤箱预热好180度中层烤七分钟表面微微上色拿出，等到月饼温度约六七十度的样子，摸上去不烫手再用毛刷薄薄的刷上一层蛋黄液（一个蛋黄加一小勺水调成蛋黄液）等到第一遍刷好表面看上去已经干了再薄薄的刷上一遍

18：再烤约10分钟，表面金黄色即可，等到月饼放凉用刷子在表面刷上一层薄薄的花生油，等到月饼回油月饼的花纹就会油亮油亮的好看

19：这是最近烤的成品图

20：成品图

21：包装起来送人体面过人

22：迫不及待切开看看

23：咬一口真心不错

24：这一盘你能吃几个^_^

小窍门

刷蛋液时毛刷先逼去多余的蛋液再刷，如果包蛋黄一般50克包半个蛋黄，63克以上包一个蛋黄，蛋黄不易过大，表面开裂、歪塌基本都和馅料有关，馅料太湿或油太少

广式月饼

主料

中筋面粉100克；转化糖浆70克；枧水2克；油20克；

辅料

馅儿420克；咸蛋黄5个；

广式月饼的做法步骤

1：全部用料

2：倒入糖浆，枧水，油搅匀

3：加入面粉搅匀

4：揉成团放冰箱冷藏2小时以上

5：饼皮15克，馅30左右

6：饼皮压薄片放入馅儿,耐心的一点点往上包。

7：包好的月饼表面抹点干粉，放入模具稍微用力一压。

8：印好的月饼放入烤箱（180度预热好）

9：好看的菊花

10：烤5分钟后拿出，稍微晾凉后刷上一层薄薄的蛋液。

11：再烤十分钟左右表皮上色了就可以出炉了

12：晾晒后就可以包装送人了。

13：切开看着

14：这个是半个蛋黄

15：包装后马上就高大上了。

京式自来红月饼

月饼皮

普通面粉200g

小苏打1g

麦芽糖15g

香油45g

玉米油30g

白糖15g

开水50g

五仁馅

熟面粉100g

白砂糖60-100g

红葡萄干适量

南瓜子15g

核桃仁15g

花生15g

黑芝麻10g

松子15g

杏仁15g

冰糖15g

麦芽糖15g

桂花2-5g

亚麻籽油30g

绿葡萄干适量

调料

碱面3g

京式自来红月饼的做法步骤

1：馅料中100g熟面粉：将面粉平铺烤盘，170度20分钟，烤熟。

2：先做皮儿：秤出200g面粉 1g小苏打，备用。

3：15g麦芽糖 45g香油 30g玉米油 15g白糖 50g开水，一定加开水！用擀面杖搅拌，充分乳化。速度要快，温度高时将糖水倒入面粉中。

4：将糖水倒入面粉，擀面杖搅拌均匀。揉面5-10分钟。醒面10分钟，注意保湿！

5：刚才烤熟的面粉，加入60-100g白砂糖。标准的是100面 100糖，但可以根据口味调整糖量。

6：五仁嘛，上面列的那些果仁选5种加入即可。关键是要熟的，果仁要提前炒熟。用刀切一切，别用料理机，那样就太碎了。五仁不能太整，但也不能切太碎。冰糖用刀拍碎成小颗，避免乱溅，可以用捣蒜的石臼试试。

7：五仁可以有多种组合。五种果仁15g×5，黑芝麻适量可选，麦芽糖15～20g，香油30g，混合。

8：用手搓，把油面糖搓匀。攥团，大约20-25g一个。馅团很松散，一按就碎开。

9：面团均分成30g一份，大约分10-13份。馅儿大约20-25g一份。

10：擀开。

11：三折。

12：再擀开。

13：卷起。收口朝上，按扁，擀成片儿。

14：包馅儿，收口儿。可以像广式那样用虎口收口儿，也可以像包包子一样收口儿。

15：包了12个，还剩了不到一个的馅料。

16：3g碱面 10g水，上面盖一张厨房纸。

17：用矿泉水的盖子，蘸点碱水，盖戳儿。用牙签扎几个眼儿。

18：烤箱预热。220度20分钟(自来红)，180度35分钟(自来白)。

19：出炉儿。

广式月饼

饼皮

转化糖浆75g

玉米油30g

碱水10g

盐1g

低筋面粉150g

馅

红豆沙50g

咸鸭蛋7只

栗子泥50g

调料

蛋黄1只

水15g

广式月饼的做法步骤

1：饼皮材料混合，搅拌均匀。

2：搅拌均匀。

3：筛入低筋面粉。

4：用刮到拌匀，搓成团。

5：盖保鲜膜，醒一个小时。

6：咸蛋黄裹白酒，蒸熟。我这个蛋黄，有一部分做的是蛋黄酥的。

7：栗子泥或者红豆沙与咸蛋黄，是35g

8：栗子泥包裹蛋黄，搓成球，待用。

9：取15g饼皮。

10：饼皮捏成块状

11：用虎口收口。

12：搓圆。

13：粘一些干面粉，然后放入50g的月饼模具，压成型。

14：压成型。

15：包好的月饼喷水。

16：200度烤5分钟。

17：取出，第一次涂蛋液，上色。

18：165度烤5分钟。

19：拿出来再涂第二次蛋液。

20：放入烤箱165度再烤8分钟。因为饼皮很薄，不用烤太久，如果觉得上色不满意，可以烤久点。

21：完工。

小窍门

面团不要太硬，容易裂开。最后烤的时间不要太长，饼皮熟了就可以了。太长因为干也是容易裂。

广式月饼

主料

月饼粉300克；食用油75克；

辅料

糖浆225克；枧水4克；月饼馅料适量；鸡蛋一个；

广式月饼的做法步骤

1：准备好食材

2：糖浆里面倒入食用油和枧水

3：搅拌均匀至糖浆和食用油融合

4：筛入月饼粉

5：慢慢揉成面团

6：将月饼馅料分成25克一个的团团，将面团分成20克一个的团团

7：面团按平之后放入馅料

8：收口包好之后团城圆团

9：放入月饼中（模具中可以放入适量的面粉或者是抹点食用油都可以）

10：压紧倒扣出来

11：做好所有的月饼之后烤箱预热180度中层先烤制五分钟，定型

12：然后拿出来之后抹上蛋液，继续放入烤箱中烤制25--30分钟就可以了！

13：成品欣赏！

14：成品欣赏！

15：成品欣赏！

16：成品欣赏！

17：成品欣赏！

京式自来白月饼

月饼皮

富强粉200g

小苏打3-4g

猪油100g

白糖10-20g

开水50g

五仁馅

熟面粉200g

白砂糖100-150g

核桃仁30g

花生30g

杏仁30g

葡萄干30g

白芝麻15g

南瓜子30g

麦芽糖30g

桂花5g

亚麻籽油60g

调料

碱面3g

京式自来白月饼的做法步骤

1：馅料中的200g熟面粉：将面粉平铺烤盘，170度20分钟，烤熟。

2：先做皮儿：秤出200g富强粉 3g小苏打，备用。

3：100g猪油 15g白糖，用50g开水化开，快速搅拌并乳化。要在高温时将糖油水倒入面粉中。

4：将刚才的糖油水倒入面粉，擀面杖搅拌均匀。揉面5-10分钟。醒面10分钟。注意保湿！

5：刚才烤熟的面粉，加入60-100g白砂糖。标准的是100面 100糖，但可以根据口味调整糖量。

6：五仁嘛，上面列的那些果仁选5种加入即可。关键是要熟的，果仁要提前炒熟。用刀切一切，别用料理机，那样就太碎了。五仁不能太整，但也不能切太碎。

7：五仁可以有多种组合。

8：8用手搓，把油面糖搓匀。攥团，大约20-25g一个。馅团很松散，一按就碎开。

9：面团均分成25~30g一份。馅儿大约20~25g一份。

10：擀开。

11：三折。

12：再擀开。

13：卷起。收口朝上。

14：两头儿向里折。

15：按扁，擀成片儿。

16：包馅儿，收口儿。

17：可以像广式那样用虎口收口儿，也可以像包包子一样收口儿。

18：预热烤箱180度。3g碱面 10g水，上面盖一张厨房纸。瓶盖儿盖戳儿也行，筷子点点儿也行。进烤箱，180度35分钟。

19：出炉。一边是馒头型的，一边是压扁的。

广式月饼

主料

面粉100g；转化糖浆60克；油20克；

辅料

豆沙100g；蛋液15克；

广式月饼的做法步骤

1：将面团所有材料混合成面团

2：将豆沙馅料和面皮按照8：2的比例分成相等的分量

3：取一份面皮，放上豆沙

4：封口，准备月饼模具

5：印出模型

6：表面刷上蛋液

7：最后烤箱预热180度烘烤15分钟左右凉凉即可，最后进行包装

小窍门

广式月饼是广东省汉族特色名点之一，在中国南方地区，特别是广东、广西、江西等地民间中秋节应节食品，是中秋月饼的一个形式，广式月饼闻名于世，最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋之夜，吃饼赏月不可缺少的佳品。

广式月饼

主料

中筋面粉100g；月饼馅料600g；

辅料

转化糖浆75g；枧水1g；奶粉5g；花生油25g；蛋液少量；

广式月饼的做法步骤

1：准备好所需要的所有材料！这些量是，50g月饼15个的量，但是我做的是4盘，60个的量！

2：把转化糖浆，枧水，花生油混合均匀。筛入面粉，奶粉，拌匀，揉成面团！室温下盖上保鲜膜醒1到2个小时！

3：面团和馅料的比例按照50g月饼。面团和馅料3:7的比例。面团每个15g，分成15个。馅料每个35g，分成15个！

4：面团按扁，把馅料放在中间，放在虎口一点点转着把皮包住馅料，收口。放在面粉里转一圈，均匀的粘上面粉，放在50g的模具里压实。一个个好看的月饼就扣出来啦。我用的塑料模具和木制模具两种。

5：这是用的塑料模具！

6：这个是用的木制模具！很可爱！

7：月饼上喷一点水，放进预热好的烤箱5分钟！拿出来上面刷薄薄一层蛋液，再去烤箱200度烤15分钟，观看颜色，金黄色就可以了，月饼两边稍微有点鼓起来。时间不要太久，容易开裂。

8：烤好的月饼，很漂亮，放在网上晾凉。放进密封的罐子。

小窍门

刚烤好的月饼不要着急食用，放凉后会很硬，这是正常的，因为广式月饼经过回油的过程。凉了放进密封的罐子，密封保存3天左右，回油变软了就可以吃了。如果觉得不好包，也可以调整面团和馅料的比例，4:6也可以呦！