面拖小黄鱼

主料

小黄鱼1000克；

辅料

面粉200克；鸡蛋1个；盐适量；料酒1勺；色拉油适量；黑胡椒适量；淀粉40克；

面拖小黄鱼的做法步骤

1：小黄鱼，去头，去鳞，去内脏，剪去各部位鱼鳍洗净后，沥去水份。撒上少量盐及料酒腌制30分钟备用。

2：将一碗面粉和淀粉（5:1）再放入些许黑胡椒粉，一起放入大的盆中在打入一个鸡蛋。加入一碗水调制成适当糊状。

3：另取一盆放入一碗干面粉，将腌制好的小黄鱼全身粘上面粉，再捏住鱼尾浸入面糊中，挂面糊。

4：油锅倒入多许色拉油油温至6~7成热时转中小火，放入挂好面糊的小黄鱼，炸至金黄沥油捞出装盘。（一条一条的下）

5：外脆里嫩，焦香四溢。

6：加入鸡蛋面皮油炸后，更加蓬松。

7：食时可撒上黑胡椒，沾甜醋也可。

8：操作简单，味道鲜美。

9：家常菜肴，满口留香。

10：控制好油温，不要太高容易炸焦，里面还不熟。

11：小小海鲜，大大味道。

12：希望大家喜欢。

黄鱼面线

主料

黄鱼适量；面线适量；

辅料

小洋葱适量；葱花适量；料酒适量；

黄鱼面线的做法步骤

1：黄鱼用料酒腌制一下。

2：热油鱼煎一下。

3：翻一面。

4：然后加入适量水。

5：煮开，加入面线和少量盐。

6：面线和鱼很容易熟，捞出。

7：另外一个热热油放入小洋葱炸。

8：炸像这样，撒上葱花，淋上即可。

黄鱼煨面

主料

冰鲜黄鱼1条；雪里蕻适量；面条2人量；

辅料

盐适量；胡椒粉适量；淀粉适量；鸡蛋清适量；葱适量；姜适量；料酒适量；植物油适量；

黄鱼煨面的做法步骤

1：将黄鱼刮鳞、洗净，去内脏，切成块。雪里蕻洗净切末。葱洗净切结，姜洗净切块。

2：用鸡蛋清、盐及淀粉腌制一会。

3：炒锅内放适量油烧热，将姜、葱炒香，放入剔掉肉的鱼骨煎出香味

4：倒入料酒、胡椒粉及清水煮十余分钟

5：将锅中所有的材料捞出丢弃，留下汤，放入雪里蕻和鱼块同煮至鱼肉熟。

6：另用煮锅将水烧开，将面条稍煮，捞出放入煮好的鱼汤内，小火煮至面条熟软即可。

7：成品

黄鱼煨面

主料

黄鱼2条；果蔬面300g；姜3片；生粉适量；胡椒粉适量；

辅料

芽菜100g；葱3小颗；蒜4瓣；蛋清1个的量；盐2勺；料酒2勺；

黄鱼煨面的做法步骤

1：原料图。

2：两条鱼取背肉，加蛋清生粉上浆，在加入盐、胡椒粉腌制基本味。

3：鱼肉用沸水煮熟捞出备用，芽菜末炸干。

4：剔下的鱼骨和鱼头丢尽锅子，加葱姜蒜爆炒，要炒到位。

5：加水，大火煮沸，转中火炖煮直到汤白。滤渣，盛出备用。

6：重新起锅，蒜末 芽菜煸炒至香。

7：加鱼汤、少许盐熬煮片刻。下面条，煮熟关火。

8：取几块鱼肉，在面条上方。

9：取几块鱼肉，在面条上方。

面拖小黄鱼

主料

小黄鱼6条；

辅料

普通面粉40克；玉米淀粉20克；啤酒60~80克；葱段1小把；姜片3片；料酒1大勺；盐1小勺；糖少许；白胡椒粉少许；

面拖小黄鱼的做法步骤

1：小黄鱼处理干净，加料酒、盐、糖、葱段、姜片，腌制30分钟。

2：面粉、淀粉、、白胡椒粉、啤酒倒入大碗中搅拌均匀成面糊。啤酒据说可使面糊更酥脆，可以用水代替。我喜欢面糊厚一些，用了约60克啤酒，喜欢面糊薄的可以多加点。

3：我的面糊状态，能用手抽拉出纹路，但很快消失。碗中黄色的是白胡椒粉，一开始忘记放了，调好面糊后再加的。

4：锅中倒较多油，起码能淹没一条小鱼，加热到约160℃，腌好的小黄鱼放入面糊中滚一滚，使鱼身全部裹上面糊。

5：入油锅炸制，一面约炸2分钟，中间不时用筷子拨一下鱼身，不使粘连。

6：翻面，再炸至两面金黄。

7：捞出沥油，放厨房纸上吸去多余油分，再升高油温，复炸一下更酥脆，我是现炸现吃，没有复炸。

8：金黄酥脆的面拖小黄鱼，可以上桌了！

小窍门

1、面糊做法来自厨友呤儿，有作改动。原方啤酒110克，我觉得太稀薄了，改成60克。2、如果做得多一时吃不完的，第二天还是要复炸一下再吃，否则返潮变软就不好吃了。

黄鱼煨面

主料

小黄鱼6条；青椒2个；面条200克；

辅料

色拉油适量；盐适量；黑胡椒适量；料酒2勺；淀粉适量；姜片6片；葱1棵；白胡椒粉适量；浓汤宝半盒；姜汁2勺；

黄鱼煨面的做法步骤

1：买回的小黄鱼先处理干净，去头去肚腩后，取下背部2片肉加点料酒、姜汁、盐、黑胡椒碎腌制30分钟

2：腌制好的鱼片拍上干淀粉放入油锅炸一下

3：炸到鱼肉变白就捞出

4：配菜切好，姜切成丝

5：起油锅爆香姜丝

6：放入剃出来的小黄鱼鱼骨，鱼头我怕醒没有加，加点料酒翻炒

7：加入清水一起煮，我还加了半盒浓汤宝

8：煮开后加点盐调味，然后过滤掉鱼骨头成高汤

9：把炸过的鱼片放入高汤中煮几分钟，把配菜也一起煮

10：面条煮好捞出捞出沥干

11：把面条也放入高汤里，一起小火煨煮

12：起锅前撒上白胡椒粉即可

小窍门

黄鱼片很容易碎，所以先把它粘淀粉炸一下定型，最后放入高汤中煨的时候，还是尽量不要翻动！

面拖黄鱼

主料

黄花鱼适量；白面适量；

辅料

盐适量；花椒面适量；姜片适量；

面拖黄鱼的做法步骤

1：鱼剪开肚子，从接近尾巴那边的肚子揪起来，一直扯了脑袋那儿，这样鳃就一起撕下来了，这是侄女假期打工时学来的绝招。洗个三四遍。

2：一斤二两的鱼，十二条，用一勺半盐。

3：半勺花椒面

4：四五片姜

5：拌匀，腌制一个小时。

6：准备炸的时候把白面放进去，一点点加，本身腌鱼的时候就有点水，直接加面粉就可以

7：再加点，直到鱼覆盖一层面。

8：妈妈说这样就可以了，我觉得有点干，她说好不好看成效，呵呵

9：这是炸熟的，我说对了哦，面有点干了，吃起来面很脆，肉是嫩的，味道还挺好的。

10：再拌个西红柿，娘俩的晚餐

面结蒸小黄鱼

主料

小黄鱼125克；面结265克；

辅料

姜片适量；料酒适量；生抽适量；盐适量；

面结蒸小黄鱼的做法步骤

1：食材：小黄鱼、面结、姜片

2：将小黄鱼去鱼鳞去内脏洗净、捞出。

3：放入盘中。

4：随后，搁入姜片。

5：加适量的料酒。

6：加适量的生抽。

7：加适量的盐。

8：接着，合入面结。

9：然后，放入蒸锅中。

10：盖上盖，用大火蒸至7——8分钟。

11：最后，开盖取出，即成。

雪菜黄鱼煨面

主料

小黄鱼5条；雪菜150克；杏鲍菇1个；黑木耳5个；冬笋100克；手擀面150克；

辅料

蛋白1个；葱适量；姜适量；蒜适量；

雪菜黄鱼煨面的做法步骤

1：然后把雪菜，杏鲍菇，黑木耳分别改刀备用，炒锅里放入油，油温到7成热的时候放入前面剔下的鱼骨，等鱼肉变色后加入开水用猛火把汤煮白，然后用滤网把鱼骨滤出。鱼汤备用

2：然后把黄鱼片略煎至两面微黄，再把葱姜蒜煸香然后加入雪菜，杏鲍菇，冬笋依次下锅翻炒均匀，这时加入前面准备的鱼汤还有黑木耳，面条，煮至汤色奶白。加盐，白胡椒，麻油就能出锅

3：然后把雪菜，杏鲍菇，黑木耳分别改刀备用，炒锅里放入油，油温到7成热的时候放入前面剔下的鱼骨，等鱼肉变色后加入开水用猛火把汤煮白，然后用滤网把鱼骨滤出。鱼汤备用

4：然后把黄鱼片略煎至两面微黄，再把葱姜蒜煸香然后加入雪菜，杏鲍菇，冬笋依次下锅翻炒均匀，这时加入前面准备的鱼汤还有黑木耳，面条，煮至汤色奶白。加盐，白胡椒，麻油就能出锅

小窍门

注意剔鱼刺的时候务必干净

黄鱼面

主料

野生小黄鱼适量；细面条适量；雪菜适量；

辅料

糖适量；料酒适量；盐适量；胡椒粉适量；姜适量；葱适量；

黄鱼面的做法步骤

1：野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕掉头皮，逐条洗净待用。这里用的是野生小黄鱼，自然是求的是个鲜，如果有新鲜自然是求新鲜的没有新鲜的冷冻的也行，大黄鱼在这里反而不那么好。

2：小黄鱼放在案板上，然后顺鱼大骨取下鱼肉，然后切去两边去掉刺。一条小黄鱼切下的就是两片肉，取下的肉鲜放在保险盒入冰箱备用。鱼头和鱼尾鱼骨不要丢了。

3：葱、姜分别洗净切丝切片备用，其中留部分葱段切成葱花备用。

4：热锅下冷油，放入姜片爆出香味。将鱼骨放入锅内煎出香味，千万记得要翻的慢，等一面煎好在煎另外一面。

5：等两面煎出香味之后，放入葱段开始翻炒，这个细节很要紧，不煎就不会出香味，后面不把熟肉炒碎鲜味又煮不出来。

6：汤熬个20分钟，从冰箱取出之前的鱼片，用姜片、葱段、盐、料酒拌匀，腌制个10分钟，记得万万不要超过15分钟，出水多了，鱼肉就不好吃了。

7：汤熬个20分钟，从冰箱取出之前的鱼片，用姜片、葱段、盐、料酒拌匀，腌制个10分钟，记得万万不要超过15分钟，出水多了，鱼肉就不好吃了。

8：雪菜洗干净，然后只要嫩叶不要梗切成细碎的末，锅里起油锅，下雪菜煸炒出香味，略为加一点点糖提出鲜味，加入鱼汤，盖上盖子小火煮3分钟，然后用盐和白胡椒粉调味关火待用。

9：腌制好的鱼片挑去葱姜丝，然后皮朝下，保鲜膜封好，入蒸锅蒸熟。（上汽的蒸锅3分钟足够了。）

10：蒸鱼的时候煮一锅水，记得多放水，宽汤少面才能煮的好。面煮好捞出，放入大碗里，先浇上刚刚煮好的雪菜黄鱼汤，然后铺上刚刚蒸好的黄鱼肉，撒上葱花即可。