紫薯花卷

主料

高筋面粉146g；低筋面粉30g；细砂糖20g；干酵母5ml；盐2.5ml；鸡蛋15g；水80g；黄油15g；

辅料

紫薯120g；细砂糖25g；牛奶20g；

紫薯花卷的做法步骤

1：根据一般面包的制作方法，把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，盖上保鲜膜，在室温下进行第一次发酵（约1小时）。发酵到大小变为约2倍左右，将发酵好的面团，用手压出空气。

2：将面团分成6份，揉成圆形，放在室温下进行15分钟的中间发酵。

3：紫薯馅也分成6份，揉成圆球。取一个小面团，压扁。放上一块紫薯馅，包起来。

4：包好紫薯馅的面团收口朝下，将面团压扁，用擀面杖擀开成长椭圆形。

5：在面团上如图切4-5刀。要切穿面团，但头尾不要切断。

6：在面团上如图切4-5刀。要切穿面团，但头尾不要切断。

7：切好的面团，捏住头尾两端。扭好的面团打一个单结，整形过程就完成了。将整好的面团放在烤盘上，将面团进行第二次发酵。

8：切好的面团，捏住头尾两端。扭好的面团打一个单结，整形过程就完成了。将整好的面团放在烤盘上，将面团进行第二次发酵。

9：面团变成原来的2倍大以后，在发酵好的面团表面刷一层全蛋液，撒上一些白芝麻做装饰，放入预热好175℃的烤箱，烤13-15分钟，直到表面金黄色即可出炉。

10：面团变成原来的2倍大以后，在发酵好的面团表面刷一层全蛋液，撒上一些白芝麻做装饰，放入预热好175℃的烤箱，烤13-15分钟，直到表面金黄色即可出炉。

11：成品

紫薯鸡蛋卷

主料

紫薯360g；鸡蛋3个；牛奶30ml；面粉40g；

辅料

盐2g；

紫薯鸡蛋卷的做法步骤

1：紫薯蒸熟，置入料理杯中

2：搅拌期间可用料理棒辅助搅拌，若紫薯太干可加适量凉开水，选择酱料键运行至结束

3：鸡蛋，面粉，盐和牛奶混合在一起，搅拌均匀锅烧热倒一点橄榄油，用厨房纸擦去多余的油倒入蛋液，均匀摊平

4：待蛋液凝固关火，把紫薯泥均匀地摊在蛋液上

5：卷起，切段即可

紫薯卷

主料

紫薯1个；切片面包适量；

辅料

甜味沙拉酱适量；

紫薯卷的做法步骤

1：紫薯洗净切块蒸熟，块切小些易熟

2：蒸熟后放凉揭去表皮，放入丘比沙拉酱，要水果沙拉酱。喜欢吃甜的可以再放一些糖

3：用勺或者你认为方便的工具把紫薯压成泥状，一边压一边与沙拉酱拌匀。我用手机拍的，其实成品颜色比这个漂亮

4：切片面包，随便什么切片，无论是全麦的，还是白切片都可以。我这次买的是胡萝卜切片。切去四个硬边，用擀面杖擀薄，均匀地抹一层紫薯泥。

5：卷起切2厘米左右的段。是不是很漂亮啊

小窍门

这个也是我借鉴别人的经验做出来的，所以不敢自称原创。

紫薯卷

主料

紫薯1个；土司4片；鸡蛋1个；炼乳适量；熟芝麻适量；

辅料

植物油适量；

紫薯卷的做法步骤

1：紫薯蒸熟去皮，压成泥

2：加入适量的炼乳调一下甜度

3：土司切去四边

4：用擀面杖稍稍压平

5：取紫薯泥放在土司片的一端，卷起，一定要卷紧

6：收口处沾上少许鸡蛋液粘住

7：准备熟芝麻备用

8：紫薯卷两端粘少许鸡蛋液粘上适量芝麻

9：锅中放适量油，将紫薯卷炸至金黄即可

10：成品

紫薯蛋糕卷

主料

紫薯300克；面粉60克；牛奶（蛋黄用）40ml；牛奶（紫薯用）20ml；白砂糖（打发蛋清用）40克；白砂糖（蛋黄用）20克；白砂糖（紫薯用）20克；柠檬1个；玉米油50ml；

紫薯蛋糕卷的做法步骤

1：将蛋黄和蛋清分开。

2：将60g面粉过筛两次，加入蛋黄中。

3：依次加入白砂糖20g，牛奶40ml，玉米油50ml，用手动打蛋器搅拌均匀。

4：在蛋清中挤入几滴柠檬汁，便于打发。

5：将40g白砂糖分三次加入蛋清中，用打蛋器打发。打好标准：用打蛋器挂蛋白顶端会出现尖状。

6：将打发的蛋白分三次加入蛋黄中，并用抹刀从下向上搅拌均匀。

7：将烤盘内铺好油纸，将蛋糕液倒入，并用抹刀将表面抹平。

8：将烤箱150度预热，将烤盘放入，150度烤15分钟。

9：将紫薯蒸熟，去皮，加入20g白砂糖，20ml牛奶，用打蛋器搅拌均匀，用抹刀均匀抹在烤好的蛋糕上，卷起，切块。

紫薯蛋糕卷

主料

低筋面粉60g；牛奶40g；鸡蛋3个；紫薯馅160g；

辅料

玉米油40g；白糖50g；

紫薯蛋糕卷的做法步骤

1：所有材料（紫薯馅忘放一起了）

2：蛋黄和蛋白分离

3：蛋清里挤进几滴柠檬汁，加进约1/3糖粉，先用低速打至起泡，再加进1/3换高速打，打至硬性蛋白霜，再放冰箱冷藏备用

4：蛋黄打散，加进剩余白糖搅拌均匀

5：再加进玉米油和牛奶拌匀

6：筛入低粉

7：拌成无颗粒的蛋黄糊

8：取三分之一打发的蛋白至蛋黄糊里，用切拌加翻拌的手法拌匀

9：再把拌好的蛋黄糊倒进剩下的蛋白里，继续用切拌加翻拌的手法拌匀

10：拌好的蛋糕糊

11：把拌好的蛋糕糊倒进烤盘里（烤盘提前铺好油纸）

12：烤箱提前预热，上下火150度，烤制18分钟

13：烤好的蛋糕倒扣在烤网上

14：铺上紫薯馅

15：再慢慢卷起，用一张新的油纸包住，两头拧紧，再密封进保鲜袋里，稍凉切块便可

小窍门

1.如果用紫薯馅作为酱，觉得应该调得稀一些，我做得太稠不好抹平。2.放蛋清的容器和打蛋器必须要无油无水。3.烤制的时间按各家烤箱脾性而定。

紫薯蛋糕卷

主料

蛋黄4个；蛋白4个；糖35 30g；牛奶60ml；色拉油50ml；

辅料

低筋面粉80g；

紫薯蛋糕卷的做法步骤

1：备齐所需食材

2：蛋黄放在盘子里，加35g白糖搅打融化

3：加入牛奶搅拌均匀

4：加入色拉油搅拌均匀

5：加入过筛的低粉

6：拌至无干粉状态

7：蛋白装在无油无水的盘子里，打起粗泡后先加入10g糖（即30g白糖分3次加入）

8：x、继续高速搅打到这个状态，再加入10g白糖

9：打到这个状态，后加入最后的10g白糖

10：打一分钟后转低速打至湿性发泡即可

11：取蛋白霜分3次与蛋黄糊翻拌均匀

12：倒入铺好油纸的烤盘里，轻震一下去内部气泡

13：放入预热好180度烤箱中层20分钟

14：出沪倒扣放凉后抹上紫薯馅，卷起放冰箱冷藏1小时定型

15：紫薯夹馅的做法：紫薯去皮蒸熟后，趁热用勺子压成泥，加入1小勺白糖 1勺酸奶 10g黄油再压成细腻泥状，尝一下口味合适了就可以了放凉备用~（我压得不够细腻，还有一些颗粒）

16：切块食用~~，蛋糕体我烤得有点干，卷的时候下面有许些开裂了

17：~~

小窍门

1.烤箱温度仅供参考~，2.也可以换成奶油夹馅，果酱夹馅……只要你喜欢~

紫薯蛋卷

主料

鸡蛋4个；柠檬汁、三四滴；蛋清中（白糖）30g；色拉油50g、；牛奶65g；紫薯泥140g、；酸奶140g；

紫薯蛋卷的做法步骤

1：准备好所有食材。

2：用分蛋器把蛋白、蛋黄分开，注意分蛋时不要让蛋白沾到一丝蛋黄，分别将蛋白、蛋黄倒入打蛋盆，打蛋盆要保证无水无油。

3：在蛋黄中加入10克细砂糖用手动打蛋器搅打均匀。

4：将50克色拉油分三次加入，每次加入都要用手动打蛋器搅打均匀。

5：将65克纯牛奶倒入蛋黄盆中，搅打均匀至油水融合

6：将80克低粉筛入蛋黄盆中。

7：搅拌均匀至无颗粒的浆糊状。

8：将蛋白打散，加入4滴柠檬汁，搅打至所示呈鱼眼泡状时，加入材料A中的细砂糖三分之一。

9：打至蛋白开始变浓稠，体积膨大一倍，呈所示细密泡沫时，再加入三分之一的细砂糖。

10：继续搅打至蛋白比较浓稠，表面起纹路，打蛋器上的蛋白尖峰下垂时，加入剩下的细砂糖。

11：然后继续搅打，打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立，表示已经到了湿性发泡的程度，也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷，蛋白打到这个程度就可以了。此时蛋白虽有纹路，但是手感较轻，较软。盆内的蛋白呈弯曲的尖角状。

12：取三分之一打发好的蛋白到原味蛋黄糊中。

13：用橡皮刮刀翻拌均匀。然后再将拌好的面糊全部倒入蛋白中。

14：用同样的手法翻拌及切拌，直至蛋白与蛋黄糊完全融合，混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的浅黄色。

15：将切拌好的原味蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，用橡皮刮刀将蛋糕糊抹平。

16：双手持烤盘，轻摔几次，震去大气泡，放入已经预热好的烤箱倒数第三层（从下往上数）

17：上火150°，下火170°，25分钟便烤好了。

18：成热摸好酸奶紫薯泥。

19：卷起，放冰箱冷藏1小时。

20：切开便好。

21：紫薯泥做法：将煮熟的紫薯打成泥140g，和酸奶140g搅拌均匀即可，泥的稀稠可以根据自己搅拌的情况加入酸奶的量。

小窍门

一定要冷藏1小时，负责定型不好，我的就是太着急了，冷藏了25分钟便着急开吃了

紫薯花卷

主料

面粉1000克；水380克；酵母10克；紫薯泥150克；

紫薯花卷的做法步骤

1：紫薯洗净切片上锅蒸10分钟后凉凉用勺子压成紫薯泥。

2：面粉400克加4克酵母170克水活成紫薯面团

3：盖上保鲜膜和湿毛巾醒发。

4：600克面粉，加6克酵母310克水活成白面团放在另一个盆里醒发。

5：发成蜂窝状的紫薯面团，体积增加两倍

6：发成蜂窝状的白面团，体积增加两倍。

7：醒好的面团排气揉光静置5分钟。

8：取两种面团各一半，揉成圆柱形。

9：压扁擀成长方形的博饼叠在一起。紫色的要稍小些。

10：顺着一边卷起。

11：用刀切成长柱形后再斜切一刀，花卷胚就好了。

12：蒸阁刷上薄油，放入花卷胚，凉水坐锅，醒发15分钟后开火，上汽后25分钟关火，虚蒸3分钟后起锅。

紫薯花卷

主料

紫薯泥250g；面粉750g；

辅料

酵母粉6g；

紫薯花卷的做法步骤

1：先用500克面粉，加入3克的酵母粉，加温水（30度左右），和成面团

2：用250克面粉和紫薯泥一起，加入3克酵母粉及温水和成面团

3：两种面团同时保温发酵至2倍大小。

4：发酵好的面团排气松弛10分钟

5：分别擀成片，叠在一起

6：切成2.5--3厘米宽的条

7：取一条，中间切开，一头不要切断，在切断的一端揉搓上劲

8：顺势扭在一起

9：用打结的方法卷起来。

10：全部做好后盖上屉布饧发20分钟

11：上笼大火蒸，上汽后蒸20分钟

12：蒸好的花卷，看着还不错吧