芋泥酥

主料

芋头8个；

辅料

面粉适量；蛋液适量；面色糠适量；牛奶20ml；白糖1小勺；

芋泥酥的做法步骤

1：芋头洗净去皮后切成小块备用。

2：锅里加水，倒入芋头，将芋头煮至软糯后盛出辗压成泥。然后再加入适量面粉，少许牛奶和1小勺白糖搅拌均匀后用手揉成面团。

3：将揉好的面团放在一旁醒上15分种，然后拽成一个个面剂子后搓成圆柱形，再裹上蛋液和面包糠后摆盘。

4：热锅倒油，烧热后将芋泥卷一个个地放下去炸，期间不停翻面防止炸糊。炸到两面金黄后即可捞出。

5：成品图。

香酥芋泥派

主料

面粉80g；玉米淀粉20g；葡萄籽油30g；糖5g；水20g；

辅料

芋泥200g；玉米淀粉15g；蜂蜜50g；蔓越莓干适量；奶酥粒适量；

香酥芋泥派的做法步骤

1：先做酥粒：配方：低筋粉30克，腰果25克，黄油15克，糖5克。先把腰果压成碎粒，要颗粒感的，不要成碎末

2：把腰果碎，面粉，油和糖一起放入盆里，

3：充分揉搓均匀然后捏成团，放入冰箱冷冻半小时

4：然后做派皮：把主料原料全部混合揉成面团，饧20分钟。这个面团的比较硬的面团，要饧一下延展性会好。为了更清晰，再重复一下配方：.派皮;面粉80克，玉米淀粉20克，葡萄籽油30克，糖5克，水20克，

5：备派芯：芋头蒸熟去皮碾压成泥，

6：把芋头泥先和淀粉一起拌均匀，然后加入蜂蜜拌均匀

7：最后加入蔓越莓

8：拌均匀成为芋泥馅

9：把饧好的派皮面团擀成厚度约3毫米的片，放入盘盘，压掉边，

10：叉子扎孔以防止鼓包

11：把芋泥铺到里面

12：把冷冻的酥粒拿出来搓碎撒表面。最后弄几颗腰果装饰

13：烤箱180度预热5分钟，入烤箱下面第二层烤35分钟。放的稍微靠下一层，以防止表面上色过重，而且派底也会更酥脆。

14：烤好的香酥芋泥派。切开后下面是酥脆的底，中间是软软的芋泥馅，上层则是干果酥粒，可口丰富又健康

小窍门

表层酥粒用的干果可以换成杏仁或者自己喜欢的其他干果。这个量是6寸的派

鸡蛋香芋饼

主料

香芋适量；面粉适量；鸡蛋适量；

辅料

糖适量；植物油适量；

鸡蛋香芋饼的做法步骤

1：食材；

2：香芋切碎，

3：面粉里放点糖，

4：打进鸡蛋，

5：加清水拌匀，

6：烧油，放进香芋丁，

7：炒熟，

8：盛进面糊碗里，

9：拌匀，

10：放进油锅里，

11：小火油煎，

12：待定形后翻面，

13：煎黄煎香。

14：即成。。

手抓饼版芋泥酥

主料

芋头泥适量；手抓饼2张；

辅料

鸡蛋液1个；

手抓饼版芋泥酥的做法步骤

1：把芋泥揉成光滑小圆子备用，手抓饼在常温下5分钟即可变软。

2：把手抓饼卷起来，切成六等分，按照纹路压成饼皮，包入芋泥陷即可。

3：放入烤盘，刷上鸡蛋液，撒入黑芝麻。

4：烤箱预热，180度高温烤45分钟左右即可。

5：烤相还不错。

小窍门

这个是快手版芋泥酥，芋泥是自己炒制的，味道调成自己喜欢的口感，非常好吃，手抓饼皮的口感欠缺了些，没有蛋塔皮做出来的口感酥脆，建议大家用蛋塔皮制作，或是自己做酥皮。

香芋蛋饼

主料

芋头1块；鸡蛋2枚；面粉20g；玉米淀粉5g；

辅料

酵母2g；小苏打适量；

调料

糖适量

香芋蛋饼的做法步骤

1：芋头蒸熟。

2：加入糖鸡蛋用叉子碾碎芋头。

3：加入面粉和淀粉，面粉淀粉比例4:1。

4：加小苏打。

5：加酵母拌匀，醒发20分钟。

6：锅热倒油。

7：加入蛋液。煎至两面金黄即可。

8：出锅切块。

9：芋头蛋饼做好了。

10：一起吃蛋饼吧！

玉米香芋饼

主料

荔浦芋头180g；玉米面粉70g；

辅料

面粉70g；酵母粉2g；牛奶50g；淡奶油50g；植物油1匙；

调料

白糖15g

玉米香芋饼的做法步骤

1：芋头去皮切块，入蒸锅蒸至筷子轻松穿透。

2：取出压泥。

3：放入面粉和玉米面粉。

4：放入酵母粉和白糖。

5：倒入牛奶和淡奶油。

6：揉成面团后盖保鲜膜放在温暖处发酵1小时，不需要发很大。

7：手上抹油防粘，取一块面团压成面饼。

8：电饼铛预热刷油，放入面饼煎至两面金黄即可。

香酥芋泥鸭

主料

脱骨鸭肉半只；香芋小半个；

辅料

调和油适量；料酒2勺；白胡椒粉少许；盐少许；蚝油1勺；酱油2勺；鸡粉少许；红葱酥少许；葱1棵；姜3片；

香酥芋泥鸭的做法步骤

1：超市买回的冷冻的脱骨鸭子，用了半只，在室温下自然解冻后，用清水冲洗干净后吸干水分。

2：把鸭子放入盘中，加入料酒、白胡椒粉、盐、酱油、鸡粉、葱和姜拌匀后腌制入味。

3：锅中加入适量清水，把鸭肉盘包上保鲜膜，放在蒸架上，放入电炖锅中蒸1小时20分钟。

4：把芋头去皮洗净后切成薄片，放入锅中隔水蒸30分钟。

5：这是蒸了30分钟的芋头，用筷子能轻松穿过即可。

6：取一半的芋头放入保鲜袋中，用擀面杖压成芋泥。

7：把芋泥放入盆中，加入油葱酥、蚝油、盐、鸡粉拌匀。

8：把蒸熟的鸭肉取出，用厨房纸巾吸干水分，在鸭肉上撒上适量的干淀粉抹匀。

9：接着把调好味道的芋泥均匀地抹在鸭肉上压紧实。

10：接着在鸭皮一面和芋泥一面分别抹上适量的干淀粉。

11：油锅加热至7成热，放入芋泥鸭，炸至起壳后呈金黄色即可。

12：捞出后用厨房纸巾吸干油。

13：再切成小块，如果口味重的可以搭配蘸汁。

小窍门

炸制的时候最好是起个大油锅，因为食材都是熟的，只需高温炸到起壳即可

香煎芋丝饼

主料

香芋200克；粘米粉35克；海米1小勺；香菇肉臊1大勺；

辅料

盐适量；油适量；

香煎芋丝饼的做法步骤

1：用料：香芋200克，粘米粉35克，海米1小勺，香菇肉臊1大勺，盐适量，油适量

2：海米洗净，用温水泡发。

3：切碎，备用。

4：芋头洗净去皮。

5：刨成细丝，

6：加入盐，油，拌匀。

7：加入米粉，拌匀，让芋头丝均匀地粘上米粉。

8：加入海米粒和肉臊，

9：拌匀。

10：铺在刷油的盘子上，压实。

11：放入沸水锅中，大火蒸15分钟。

12：熟透后出锅，冷却后放入冰箱冷藏过夜。

13：取出，切成大小相等的块。

14：锅中倒油，烧热，

15：放入芋丝饼，

16：底面煎黄，翻面，煎另一面。

17：两面金黄，出锅，趁热食用。

小窍门

加入米粉时若太干，可以洒少许水拌和。肉臊可以用自己喜欢的其他肉类制品代替。蒸制时间需根据芋丝饼的厚度酌情调整。

香芋酥

油皮

中筋面粉150克

水60克

植物油50克

糖40克

芋泥馅

芋头350克

淡奶油100克

炼奶140克

黄油30克

油酥

低筋面粉120克

紫薯15克

香芋酥的做法步骤

1：准备材料。

2：将芋头、紫薯放入蒸锅蒸熟。

3：取出芋头趁热压成泥加炼乳，揉进芋泥里。

4：将不粘锅取出放入芋泥加淡奶小火翻拌芋泥。

5：分次加入黄油，拌至黄油融化与芋泥完全融合。

6：将油酥的材料120克低筋面粉放入盆中，加50克植物油、15克紫薯。

7：活成油酥醒至20分钟。

8：将油皮的材料中筋面粉150克、糖40克放入盆中，分次加入40克植物油，再分次加入60克水。

9：活成面团醒至20分钟。

10：醒至好的油皮、油酥均匀的各分成等份。

11：将油皮压平，中间放油酥。

12：将油酥包起来。包好之后接口朝上放置。

13：用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形。

14：将其如图样的卷起来。

15：依次全部卷好,盖上一层保鲜膜,醒上10分钟。

16：将醒好的面团卷接缝朝上放置按扁。

17：用擀面杖擀成长条型面片。

18：将其再次卷起来。收尾朝下放置,盖上一层保鲜膜,再次醒上10分钟。

19：将芋泥馅馅分割成均等的小剂子。

20：将醒好的面团卷从中间切开。

21：切面朝上，按扁。

22：用擀面杖擀成圆形。

23：反过来放上事先准备好的芋馅。

24：包起来收口朝下放置.稍做整理。

25：烤盘内铺锡纸，将做好的芋泥酥放入烤盘内排好，放入烤箱中预热180度烤20分钟。

26：香芋酥新鲜出炉。

小窍门

1、烤箱的温度、时间仅供参考。各家烤箱规格不一样，以自家烤箱为准。2、整个操作过程中，面团都要随时盖上保鲜膜保湿。3、将切开的面团一定要切口朝下，才能出来层层分明的酥皮。4、用猪油起酥更好，用黄油更香。

零食，香辣香芋酥

主料

香芋500克；粘米粉60克；糯米粉40克；炸粉20克；

辅料

干辣椒粉3克；油适量；盐适量；

香辣香芋酥的做法步骤

1：买回的芋头，1个，约500克；（大小没关系，想吃多就买大的和多买几个）

2：芋头去皮洗干净，（记得带手套去皮，防止皮肤过敏）

3：切筷子大小均匀的芋头条，均匀撒上盐

4：准备好粘米粉、糯米粉、炸粉；比例3：2:1（PS：看芋头的多少确定各粉的量，比例按这个炸出来会很酥）

5：把粘米粉60克，糯米40克，炸粉20克，加入适量的盐，搅拌均匀，再加入适量的水，搅拌成米浆；

6：把切好的芋头条、辣椒粉搅拌均匀：（不吃辣椒的，可以省去加辣椒粉）

7：热锅，倒油；

8：油热之后，放入搅拌均匀的芋头条；

9：芋头条，浮起，微黄，翻转，全微黄，捞出；

10：捞出的芋头条，放凉包裹好，很脆酥的。绿色好零食。

小窍门

1.芋头去皮的时候记得戴手套；2.不吃辣椒的可以不加辣椒；