菜肉包子

主料

面粉500克（馒头包子粉）；猪肉馅500克；圆白菜1000克；大葱150克；

辅料

粉丝适量；生抽适量；老抽适量；鸡精适量；盐适量；糖适量；酵母5克；泡打粉3克；

菜肉包子的做法步骤

1：面粉加入糖，和温水化开的酵母

2：搅成雪花片

3：揉好的面团盖上保鲜膜温暖处发酵2倍大

4：大葱，猪肉馅，圆白菜备好

5：适量粉丝温水泡软

6：切成适量的长度

7：圆白菜锅中开水烫一下出锅，过凉水（烫软的菜剁碎时，不易溅）

8：剁好的菜

9：用干净的纱布挤出水分

10：大葱切碎

11：姜切末

12：所有材料倒入一起，加盐，糖，鸡精，老抽，生抽拌匀搅成馅

13：调好的馅料，入冰箱冷藏一下（方便包馅）

14：发酵好的面团，排气揉好

15：揉长条状，切剂子

16：擀成圆片包入馅料，包包子

17：包好的包子，醒10分钟

18：水开，蒸18分钟关火，虚焖3分钟（用的是竹笼蒸屉）

19：出笼的包子

20：来个特写，馅料十足喔！

白菜猪肉包子

主料

猪肉馅180克；白菜250克；面粉500克；酵母粉2克；水240克；

辅料

洋葱30克；姜粉1克；盐适量；老抽2克；生抽4克；包子调料1克；糖3克；食用油适量；香油少许；料酒4克；

白菜猪肉包子的做法步骤

1：包子皮原料：面粉、酵母粉

2：酵母粉混合水，加入面粉中，揉成光滑面团，放置盆中饧发，约30分钟。

3：包子馅原料：白菜、洋葱、猪肉馅。

4：白菜切碎末，加盐，静置5分钟，然后挤去水分。

5：洋葱切碎末。

6：肉馅加盐、老抽、生抽、料酒、糖、姜粉、包子调料、少量的水、食用油，搅拌入味。

7：加入洋葱碎末，搅拌均匀。

8：加入白菜碎末。

9：再次搅拌均匀，淋入香油提香，搅匀备用。

10：饧好的面团，移到面板上，揉搓排气，分成等分的小面团，用手掌揉圆。

11：擀成中间厚四周薄的包子皮。

12：取适量的白菜猪肉馅放到包子皮上，用提褶的方法包上。

13：依次将所有的包子都包好，盖上湿布，进行饧发20分钟。

14：饧好后，放入烧开水的锅里进行蒸制。大火，20分钟。

15：出锅了，可以吃喽。。。。

小窍门

猪肉馅在调底味的时候，要进行打水，也就是添加少量的水，顺一个方向搅拌，让肉馅湿润。白菜水分要挤出多余的水分，一是去掉白菜的臭味，二是白菜出水多，会造成肉馅太稀。加入白菜碎末后，如果觉得馅淡，还可以再加盐。面粉吸水量不同，和面时根据吸水量添加水。

韭菜肉包子

主料

猪肉400g；韭菜350g；发面750g；

辅料

酱油60g；老抽30g；蚝油30g；豆豉40g；香料5g；盐3g；鸡精6g；姜适量；

韭菜肉包子的做法步骤

1：猪肉洗净，然后剁碎。我的比例是6:4，加入调料，顺一个方向搅拌上劲，备用

2：韭菜洗净控干水分，我提前一个上午弄的。然后切碎和猪肉放在一起搅匀备用。

3：发面提前一宿发的，放了安琪。由于面是自己磨的，所以不是很白，但绝对安全好吃。然后揪剂子擀皮包就可以了。由于自己弄，手一弄上就腾不开了，所以照片少点。但详细的做法我都说清了。

4：出锅了。美味佳肴，色香味俱佳。儿子和老婆超喜欢。

小窍门

肉馅把味道放好，放韭菜拌匀就可以用，不用放盐了，避免出水。

芹菜猪肉包子

主料

芹菜1000g；猪肉1000g；面团适量；

辅料

油适量；盐适量；花椒油适量；高汤适量；香油适量；葱适量；姜适量；

芹菜猪肉包子的做法步骤

1：面粉加酵母和水。

2：和匀面团。

3：高汤。

4：锅里烧油，加入花椒，做成花椒油。

5：芹菜洗净后焯水。

6：过凉水。

7：猪肉加入葱末。

8：加入芹菜末。

9：加入适量盐。

10：加入姜末。

11：加入适量油和肉汤搅拌均匀。

12：加入适量香油调味。

13：馅料调好备用。

14：发酵好的面团要反复揉。

15：搓成长条状。

16：用刀切段。

17：按扁面剂子。

18：用擀面杖擀薄面皮。

19：面皮中间厚周边薄。

20：加入适量馅料。

21：捏折。

22：从一边开始向前推。

23：另一只手继续向前推。

24：旋转。

25：包好的包子。

26：包好一盖帘等待发酵。

27：蒸锅放入屉布，二次发酵大约40分钟。冷水入锅，大火烧开后继续蒸15分钟左右。

28：关火后，不要立刻打开锅盖，等一会。

29：成品图。

小窍门

关火后等三分钟左右，打开一个小缝，等2-3分钟后取出。

韭菜猪肉包子

主料

韭菜适量；肉适量；面粉500克；

辅料

鸡精适量；姜适量；油适量；十三香适量；生抽适量；盐适量；水适量；白糖半勺；酵母5克；

韭菜猪肉包子的做法步骤

1：和面。五百克面粉加五克酵母，半勺白糖，和成面团，发面。

2：绞肉。肉绞碎，加十三香、盐、鸡精、姜、生抽、油，拌匀；加水，搅上劲儿。

3：韭菜洗净、切碎。

4：韭菜和肉拌到一起。

5：发好的面，做成剂子，擀皮，不需要擀太薄，包成包子，馅儿多放点。

6：蒸包子。全程大火，水开后蒸了十八分钟，闷两分钟。开锅。

7：成品图。皮暄软，馅儿香不干。

白菜猪肉包子

主料

猪肉适量；白菜适量；粉条适量；

辅料

姜适量；葱适量；

调料

花椒粉适量

盐适量

白菜猪肉包子的做法步骤

1：猪肉葱姜葱花油。

2：盐老抽花椒粉搅拌均匀。

3：加入白菜粉条搅拌均匀备用。

4：包成包子上锅蒸。

5：蒸好的包子。

6：搭配一碗胡辣汤。

7：好好吃饭。

猪肉白菜包子

主料

普通面粉适量；酵母适量；猪肉适量；白菜适量；

辅料

姜少许；盐少许；白糖少许；酱油少许；生粉少许；花椒粉少许；胡椒粉少许；料酒少许；油少许；

猪肉白菜包子的做法步骤

1：准备好面粉和酵母水（在温水里放一勺白糖，撤上酵母粉，静置4至5分钟）。

2：倒入酵母水

3：用筷子搅拌均匀

4：用手揉成软硬适中光滑的面团，盖上保鲜膜发酵30至40分钟（冬天要发一个小时以上）。

5：准备好猪肉和白菜

6：猪肉跺成泥

7：放入盐、糖、酱油、姜泥、花椒粉、胡椒粉、料酒、生粉、油一个方向搅拌备用。

8：白菜洗干净，放进沸水中烫一下，取出过凉水切碎，把白菜挤干水份放点盐和油拌好（盐放一点点就可以，如果肉馅够咸的话可以不放盐）。

9：切好的白菜放进肉馅中一个方向拌均匀

10：面团发到蜂窝状，排气。

11：擀成圆片包进白菜猪肉馅

12：成形后放入进锅子进行第二次发酵（底下放凉水，发酵二十分钟左右，发酵完毕后开火蒸25至30分钟，关火静置五分钟后才打开盖）。

小窍门

1、面团不能放太多水去揉，太湿的面团不好成形，蒸时也不好发。2、蒸完后不要立即打开盖子，会回缩，要静置五份钟后才打开。

猪肉包菜馅包子

主料

面粉500g；包菜200g；五花肉500g；

辅料

酵母4g；

调料

鸡精5g

芝麻油10ml

盐10g

生抽10ml

鸡蛋1个

猪肉包菜馅包子的做法步骤

1：猪肉剁成肉末。

2：猪肉馅中加入盐，油，花椒粉，蚝油，芝麻油，一个鸡蛋搅拌均匀。

3：包菜剁碎末。

4：把包菜倒入瘦肉中，搅拌均匀。

5：盆中倒入一千克金龙鱼饺子专用麦芯小麦粉。

6：面粉中加入少许白砂糖酵母，温水活成光滑的面团。

7：面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至两倍大。

8：面团取出排气后切成大小等同的剂子，然后擀成包子皮。

9：拿一个包子皮上面加入适量馅儿，包成包子。

10：包好的包子，依次放入蒸锅中，再次醒发30分钟后开始蒸，上汽后中火蒸15分钟。

小窍门

面团或者稍微软一点，做出的包子会比较松软，好吃。

盐菜腊肉包子

主料

盐菜1000g；面粉1000g；腊肉500g；

辅料

豆瓣酱5；姜葱蒜100g；

盐菜腊肉包子的做法步骤

1：偷师多年，第一次发教程，包子好吃，也简单，就是费时间，首先准备原料，用多少取决于自己准备包多少包子，我们家人多，包的就多。这是我妈去鸟做的盐菜，特别香，再腌一年更香

2：腊肉拿出来一定要煮熟，我用了图中的一半腊肉

3：把盐菜切碎，细一点好吃

4：腊肉切丁

5：因为盐菜很干，所以用油炒一下，切腊肉的时候我把肥的瘦的分开了的，先放肥肉煎一下，放入剁碎的豆瓣酱和姜蒜碎，再放入瘦肉，炒一下放入盐菜，和匀了就可以出锅，酿凉

6：在等陷料酿凉的这段时间可以准备面皮，因为我做的那天天气热，面粉发得快，所以可以炒好馅再发面，如果天气凉就要早点发面哦。用多少泡大粉由面粉多少决定，我用了一整包，先用热水把泡大粉冲在碗里，然后一边用筷子划面一边倒冲了泡大粉的水，划得差不多了就可以上手了，把面揉到表面光滑，然后盖一层纱布，坐等面发起来。

7：面发起来馅也差不多凉了，就可以开始包了，包的时候注意在包好的包子下面撒一点面粉，以免拿起来的时候扯坏了，下锅蒸的时候在蒸锅的粑粑上面抹一点油，也是为了防止包子粘在粑粑上，下锅蒸12分钟，用手拍包子有“砰砰”的声音就可以开吃了

荠菜肉包子

主料

荠菜100克；猪肉200克；发酵粉3克；水140克；花生油1勺；蛋清适量；

辅料

葱适量；姜适量；面粉260克；盐一茶匙；生抽半勺；胡椒粉少量；

荠菜肉包子的做法步骤

1：荠菜洗净开水烫一下。

2：捞出挤去水分切碎。

3：猪肉葱姜切小块放进绞肉机。

4：绞两分钟后加蛋清胡椒粉生抽调料继续两分钟。

5：放荠菜碎，盐，花生油。

6：搅拌均匀。

7：面粉加水发酵粉揉匀后自然发酵，这个可以在拌馅子前准备。面包机或有暖气的话约一小时发好。

8：发好的面团揉好，切小剂子擀皮。

9：放馅包包子。

10：蒸笼放入包子，包子饧十多分钟。

11：选择蒸煮程序，30分钟可出锅。其中十分钟是烧开水，相当于冷水入锅，若是开水锅，20分钟即可出锅。

小窍门

包子馅不同于剂子馅，肉可以搅的颗粒大些。面团不发酵也可，和好饧半小时，只是包好包子饧的时间长些，明显长大了再入锅，这是省时间的好办法，可以一试。