紫薯麻花面包

主料

高筋面粉100克；盐1克；酵母粉2克；牛奶93克；

辅料

全蛋液13克；糖20克；黄油18克；紫薯泥适量；

紫薯麻花面包的做法步骤

1：所需配料称好备用。

2：紫薯切块上锅蒸熟，用筷子扎一下，扎透了就熟了。

3：紫薯去皮，用小勺子压成泥，放点蜂蜜柠檬汁，没有的话也可以放数滴柠檬汁，（这样紫薯会发紫粉色）。

4：面粉过筛入盆中，倒入酵母粉，糖，蛋液，牛奶，搅拌几下，最后倒入盐，和成面团。

5：面团开始的时候会有点粘，和一会就好了，加入黄油。

6：像搓衣服似的搓面团。

7：折叠起来反复摔面团。这样面团更快的富有延展性。

8：大概20分钟左右，切一小块面团拉展开，出现手膜就可以了。

9：放到盆中，盖上保鲜膜，温暖处发酵两倍大。

10：用手指粘上点面粉，面团上扎洞，洞不回缩就发好了。

11：放到垫子上排气，擀面杖擀成长方形薄片，铺上紫薯泥。留一小半空白处不铺。

12：从左边把面片折过来。折向中心处。

13：右边的也折过来。

14：然后，擀成长方形。

15：用锋利点的刀切条状。

16：从一端开始拧，拧成麻花形状。

17：放到铺好油纸的烤盘里，松弛20分钟。

18：20分钟后，面包条会发起一些，刷上全蛋液。烤箱提前预热，上火170度，下火160度，烤15分钟。

19：成品图。

20：成品图。松软的口感！

21：成品图。美美哒颜色！

22：成品图。好做好吃又好看！

23：成品图。

小窍门

面包胚经过20分钟的再次松弛，会稍微的涨大，排列的也不整齐了，在刷蛋液的时候顺便用小刷子调整一下。烤的最后几分钟勤观察面包颜色，上色就可以了。天气冷了，面团不好发酵，可以在烤箱下层放上烤盘，烤盘里倒上热水，帮助面团更快的发酵。菜谱中使用的是ACA烤箱，容量38升，温度根据自家烤箱来调整。

芝麻紫薯球

主料

紫薯适量；

辅料

糯米粉适量；油适量；

芝麻紫薯球的做法步骤

1：紫薯蒸熟和糯米粉一起揉成面团

2：把面团揉成小紫薯球

3：把紫薯球蘸一下水

4：将蘸水的紫薯球滚上白芝麻

5：油六七成热，就可以炸了

小窍门

紫薯不要蒸的太软

紫薯芝麻饼

主料

紫薯200g；

辅料

白芝麻50g；

调料

白糖20g

紫薯芝麻饼的做法步骤

1：紫薯切成条入锅蒸30分钟。

2：捞出紫薯，用勺子压成泥状。

3：加入白糖搅拌均匀。

4：加入糯米粉和适量水搅拌均匀。搓成小圆团，再压成小圆饼。

5：把紫薯饼两面裹上芝麻。

6：锅底抹油，油不要多，把裹上芝麻的紫薯饼依次放入锅中小火慢煎。

7：煎到两面金黄即可。

8：垫上吸油纸即可摆盘出锅。

小窍门

一定要小火慢煎。

紫薯花卷

主料

高筋面粉146g；低筋面粉30g；细砂糖20g；干酵母5ml；盐2.5ml；鸡蛋15g；水80g；黄油15g；

辅料

紫薯120g；细砂糖25g；牛奶20g；

紫薯花卷的做法步骤

1：根据一般面包的制作方法，把制作面团的材料揉成团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，盖上保鲜膜，在室温下进行第一次发酵（约1小时）。发酵到大小变为约2倍左右，将发酵好的面团，用手压出空气。

2：将面团分成6份，揉成圆形，放在室温下进行15分钟的中间发酵。

3：紫薯馅也分成6份，揉成圆球。取一个小面团，压扁。放上一块紫薯馅，包起来。

4：包好紫薯馅的面团收口朝下，将面团压扁，用擀面杖擀开成长椭圆形。

5：在面团上如图切4-5刀。要切穿面团，但头尾不要切断。

6：在面团上如图切4-5刀。要切穿面团，但头尾不要切断。

7：切好的面团，捏住头尾两端。扭好的面团打一个单结，整形过程就完成了。将整好的面团放在烤盘上，将面团进行第二次发酵。

8：切好的面团，捏住头尾两端。扭好的面团打一个单结，整形过程就完成了。将整好的面团放在烤盘上，将面团进行第二次发酵。

9：面团变成原来的2倍大以后，在发酵好的面团表面刷一层全蛋液，撒上一些白芝麻做装饰，放入预热好175℃的烤箱，烤13-15分钟，直到表面金黄色即可出炉。

10：面团变成原来的2倍大以后，在发酵好的面团表面刷一层全蛋液，撒上一些白芝麻做装饰，放入预热好175℃的烤箱，烤13-15分钟，直到表面金黄色即可出炉。

11：成品

紫薯花卷

主料

面粉500g；紫薯粉100g；

辅料

酵母粉2g；五香粉适量；水300g；

紫薯花卷的做法步骤

1：称量好面粉和紫薯粉

2：混合均匀后加酵母粉加300g水和成紫薯面团

3：放温暖处饧发至2倍大小

4：在操作台上排气后，擀成大圆片

5：倒少量玉米油刷匀

6：撒盐和五香粉

7：卷起来切段

8：每两个一组上下重叠压出花卷形状二发

9：坐锅烧水，中火蒸25分钟即可

紫薯花卷

主料

面粉1000克；水380克；酵母10克；紫薯泥150克；

紫薯花卷的做法步骤

1：紫薯洗净切片上锅蒸10分钟后凉凉用勺子压成紫薯泥。

2：面粉400克加4克酵母170克水活成紫薯面团

3：盖上保鲜膜和湿毛巾醒发。

4：600克面粉，加6克酵母310克水活成白面团放在另一个盆里醒发。

5：发成蜂窝状的紫薯面团，体积增加两倍

6：发成蜂窝状的白面团，体积增加两倍。

7：醒好的面团排气揉光静置5分钟。

8：取两种面团各一半，揉成圆柱形。

9：压扁擀成长方形的博饼叠在一起。紫色的要稍小些。

10：顺着一边卷起。

11：用刀切成长柱形后再斜切一刀，花卷胚就好了。

12：蒸阁刷上薄油，放入花卷胚，凉水坐锅，醒发15分钟后开火，上汽后25分钟关火，虚蒸3分钟后起锅。

紫薯麻花小面包

主料

高筋面粉240克；白糖30克；纯牛奶130克；盐2克；

辅料

鸡蛋1个；耐高糖酵母粉3克；玉米油30克；紫薯泥适量；

紫薯麻花小面包的做法步骤

1：配料称好备用。

2：面包机桶里打入一个鸡蛋，倒入牛奶，玉米油，白糖（按先液体后粉类的顺序放入）

3：加入盐。

4：倒入高筋面粉。

5：最后中间小坑里放入酵母粉。（避免酵母和盐直接接触影响活性）开始和面。

6：面团和扩展阶段能拉出厚膜即可，开始进行发酵至2倍大。

7：面团发酵好后排气，平均分成8个小剂子。

8：把小剂子擀成长形面片。

9：均匀的抹上一层紫薯泥。

10：由左至右卷起来。

11：卷好后稍微按扁。

12：用刮板从中间一分为二，留下顶端不要切断。

13：两条切面向上交叉拧到一起，形成漂亮的麻花。

14：收口处捏紧。

15：依次做好全部，放入模具中，盖上保鲜膜温暖处发酵1.5——2倍大。

16：发酵好后，均匀的刷上全蛋液（分量外）。

17：烤箱上170度，下150度，放中下层烤18分钟。

18：成品图。

19：个个小巧可爱~~~

20：做法简单~~~

21：取材方便~~~

22：组织细腻柔软~~~

23：美味有颜值~~~

小窍门

1.不同牌子的面粉吸水性也稍不同，建议液体部分的纯牛奶先保留一小部分，视面团状态适当增减。2.手上抹少许油把面团稍微团几下使表面光滑，去掉搅拌棒开始进行发酵。（用手团几下这样发好的面团表面会很光滑规整）3.手指沾面粉扎洞，不回缩就发酵好了。(如果塌陷就是发过了)4.根据天气情况，如面团发酵不够，可延长30——40分钟。冬天就放烤箱开发酵档帮助发酵。白糖的用量可随个人喜好添加。5.各家烤箱温度有所差异，请适当调整。

紫薯花卷

主料

紫薯泥250g；面粉750g；

辅料

酵母粉6g；

紫薯花卷的做法步骤

1：先用500克面粉，加入3克的酵母粉，加温水（30度左右），和成面团

2：用250克面粉和紫薯泥一起，加入3克酵母粉及温水和成面团

3：两种面团同时保温发酵至2倍大小。

4：发酵好的面团排气松弛10分钟

5：分别擀成片，叠在一起

6：切成2.5--3厘米宽的条

7：取一条，中间切开，一头不要切断，在切断的一端揉搓上劲

8：顺势扭在一起

9：用打结的方法卷起来。

10：全部做好后盖上屉布饧发20分钟

11：上笼大火蒸，上汽后蒸20分钟

12：蒸好的花卷，看着还不错吧

芝麻紫薯球

主料

紫薯100克；糯米粉50克；炼奶20克；

辅料

水30克；白芝麻适量；

芝麻紫薯球的做法步骤

1：紫薯切成簿片，隔水蒸5分钟。

2：用汤匙将紫薯压成泥。

3：倒入糯米粉。

4：将糯米粉和紫薯混合。

5：加入炼奶。

6：加入水，捏成软硬适中的面团。

7：分成14等份。

8：表面沾点水，在芝麻上滚一圈，再用手掌心压紧一下芝麻。

9：放在烤盘上。

10：放入提前预热好的烤箱，160度，中层，12分钟。

小窍门

1、水量根据实际情况增减，面团软硬适中就可以了。2、可以在里面包入芝士或者其他馅料。

紫薯麻球

主料

糯米粉250g；紫薯2个；豆沙200g；

辅料

白芝麻2勺；

紫薯麻球的做法步骤

1：准备的食材。

2：紫薯去皮，切片。

3：大火蒸八分钟。

4：捣碎成泥后加入糯米粉。

5：和成紫薯面团。

6：把豆沙、紫薯面团分成均匀等分的小剂子。

7：紫薯面团把豆沙包住。

8：裹一层白芝麻。

9：全部做好放置一会。

10：热油下锅，小火慢炸。（油最好能没过麻球）

11：炸至麻球浮起来即可。

12：捞起来沥油。

13：成品。

14：成品。