奶油排包

主料

高粉200克；牛奶100克；低粉50克；淡奶油75克；白糖30克；盐2克；酵母2.5克；

辅料

蛋液少许刷面；

奶油排包的做法步骤

1：高粉175克，加牛奶100克还有酵母2.5克先混合均匀发酵至两倍大。

2：把发好的中种面团揪小块，加入其它材料。

3：揉至扩展将近完全阶段。

4：面团分成八份滚圆。静置10分钟。

5：取一份撖长，再卷起。卷好后，再醒5分钟。

6：然后搓长入模具，发至涨大不长，这是已发好的。

7：然后刷上蛋液。

8：烤箱中层190度15分钟左右，中途可视上色情况加盖锡纸。

奶油餐包

主料

高筋面粉350克；低筋面粉50克；盐4克；糖50克；奶油50克；黄油30克；蛋液40克；牛奶170克；

辅料

酵母5克；

奶油餐包的做法步骤

1：材料混合揉成团后，加入黄油充分揉均。发酵大约一个小时至两倍大。

2：把发酵好的面团平均分成12份，中间醒发10分钟。

3：分别取一个小面团，揉圆，进行第二次发酵。

4：当发到2倍大时进行烘烤，180度，20分钟。

5：烘烤完毕，取出，面包表面刷上黄油。

【奶油排包】

主料

高粉350克；鸡蛋40克；炼乳20克；细砂糖45克；动物性淡奶油100克；牛奶60~70克；干酵母4.5克；盐2.5克；奶粉15克；无盐黄油30克；

辅料

杏仁片适量；蛋液适量；

奶油排包的做法步骤

1：将除黄油外所有面团材料放入搅拌桶内，启动和面程序15分钟（通常都是启动一次15分钟后加黄油，但此步我启用了两次，也就是30分钟，有些面包机和面程序是20分钟的，也可以只用一次就行），结束后加入软化的黄油小块，继续启动和面程序15分钟

2：和面结束后可检查面团是否可拉出一张薄膜（一般我都没有检查有没到这个程度，但做出来都是很松软的，因为对面团我要求不高哈）然后把面团放在大的容器里，盖上保鲜膜进行发酵

3：待面团发酵至2.5倍大小，用手在面团中间戳一小洞，不会回缩表示发酵完成

4：将面团取出按压排气，分割成10等份，滚圆盖保鲜膜进行室温松驰15分钟（松弛的时间要到位，擀的时候才不会回缩）

5：松弛好的面团擀成长舌状，翻面由外向内卷起，捏紧收口

6：全部卷好面团，摆入烤盘内（我用的是三能的28*28烤盘，稍微有点大了，大家可以用小一点的排放，烤出来的排包更整齐）

7：排放好的面团进行最后发酵，大约45-50分钟（视气温而定）发酵至2倍大小

8：在表面刷上一层蛋液（蛋液要刷均匀，烘烤后的成品才漂亮），撒上杏仁片,烤箱预热160度，中层上下火烘烤15分钟

奶油面包

主料

高筋粉125克；白砂糖15克；盐2.5克；黄油62.5克；鸡蛋62.5克；干酵母2.5克；牛奶31.5克；

奶油面包的做法步骤

1：用料

2：将除黄油外的所有材料倒入面包桶

3：和面程序搅拌13分钟

4：加入黄油，再次使用和面程序，30分钟

5：能拉出透明薄膜

6：放入大碗，28度，发酵90分钟

7：面团长大

8：放入平盘，按平，封好保鲜膜，放入冰箱，冷藏15-20小时

9：取出

10：倒在案台上

11：对折

12：整理成长方形

13：沿长分割成两条

14：再分割成7等分，滚圆

15：按平，松弛20分钟

16：重新滚圆，

17：以手为刀，从面团1/4处切搓出一个小面团

18：将面团放入抹油的模具中，手拿小面团，将大面团按压出一个窝

19：将小面团嵌入大面团中，32度，发酵60分钟

20：面团长大，表面刷蛋液

21：放入烤箱，中层，上下火220度，烤约12分钟

22：表面金黄，出炉

23：立即脱模

小窍门

所有冷藏保存的材料无需放至室温，从冰箱取出即可立即使用。此面团黄油含量高，揉面团时需注意温度不能太高。不用模具，也可以搓成小圆球，直接放在烤盘中烘烤。

奶油排包

主料

水160g；砂糖80g；盐4g；黄油40g；鸡蛋1个；高筋面粉350g；酵母5g；

辅料

奶粉30g；

奶油排包的做法步骤

1：将材料依次放入面包桶中。

2：用东菱6D面包机和面功能连续和30分钟。

3：取出面团揉圆用保鲜膜或干净的湿手巾盖住，静置15-20分钟分割。

4：平均分成12份。

5：用擀面仗把面团擀压。

6：翻面将前端捏薄。

7：卷起收口。

8：揉长。

9：拿面团1/4长度折回。

10：拿另一端1/4度折回放入烤盘中摆好。

11：面团整形时大小一致摆放整齐，放烤箱发酵50左右分钟，冬天适量加长发酵时间。

12：取出发酵的排包面团。

13：在面团表面刷上全蛋液，放入烤箱调到上下管加热功能，上管160度，下管170度，时间是25-28分钟。

14：成品。

15：成品。

小窍门

建议面包机和烤箱配合使用，我使用的是东菱面包机BM1352B-3C和东菱烤箱DL-K38B！

淡奶油排包

主料

高筋面粉250g；低筋面粉50g；淡奶油75g；牛奶100g；糖40g；

辅料

盐2g；

淡奶油排包的做法步骤

1：将食材都准备好，混合搅拌揉面

2：揉到能拉出膜

3：放入盆中盖上保鲜膜发酵

4：发酵至2.5倍左右的大小

5：取出揉匀排出空气后，平均分割成7个面团

6：将每一个揉圆，盖上保鲜膜饧10分钟

7：将每一个小圆团擀成椭圆，然后盖上保鲜膜继续松弛10分钟左右

8：松弛好后，再来擀成长长的椭圆形

9：压薄一边的边缘

10：然后向上卷起来，口子收紧

11：将每一份都这样做好

12：盖上保鲜膜再次发酵，大约30分钟左右

13：发酵好后，刷上一层鸡蛋液

14：放进预热好的烤箱，中层，180度，20分钟左右即可

小窍门

小圆面团一次不好擀长，可以分两次擀，让面团松弛一下会很好操作！

奶油雪露包

主料

高筋粉235克；奶粉3克；酵母3克；糖28克；盐2克；水124克；全蛋液35克；黄油25克；

辅料

黄油20克；水57克；盐少许；高筋粉30克；全蛋液45克；

配料

黄油60克；糖粉20克；蜂蜜25克；奶粉30克；淡奶油60克；

奶油雪露包的做法步骤

1：后油法将面团揉至扩展，盖保鲜膜发酵至2倍大。

2：排气后分割成6等份，滚圆松弛15分钟。

3：取一份面团擀成长方形后，翻面上下都卷至中间，捏紧两边收口。

4：.收口朝下，放入长形纸模中。

5：盖保鲜膜发酵至2倍大。

6：表面刷蛋液，将泡芙面糊挤S型在面包表面。

7：入预热180度烤箱，20分钟左右上色。

8：待面包冷却后，中间用刀划开，用菊花嘴挤入奶油馅料，撒上奶粉即可。

小窍门

表面装饰用泡芙面糊：黄油20克、水57克、盐少许、高筋粉30克、全蛋液45克。黄油水少许盐煮沸。一次性倒入过筛的高粉迅速搅拌均匀，不要离火，继续不停搅拌，约半分钟，面糊在锅内壁形成一层极薄透明的类似锅巴的东西，马上离火继续搅拌至微温。加入蛋液按压搅拌成均匀的面糊，装入裱花袋，配用直径较小的圆型花嘴（我用的有点大了，看起来有点粗犷）。夹馅：黄油60克、糖粉20克、蜂蜜25克、奶粉30克、淡奶油60克。黄油软化加糖粉打发至体积膨松颜色发白，加入蜂蜜搅拌均匀；再加入奶粉用刮刀拌匀；加入淡奶油搅拌至顺滑，无奶粉颗粒；装入裱花袋，配菊花嘴。

奶油排包

主料

高筋粉250g；鸡蛋1个；牛奶50g；淡奶油80g；酵母粉3g；糖30g；

辅料

盐2g；

奶油排包的做法步骤

1：将淡奶油、40克牛奶和鸡蛋全部倒入面包桶里，盐和糖也放入

2：把面粉和2克酵母粉最后放入后开启一个和面程序，把面团揉光滑后冰箱冷藏发酵至2倍大小，制成中种。

3：把发酵好的中种撕成小块放入面包桶，1克的酵母粉用10克牛奶融化后倒入

4：开启和面程序，直到把面团揉到扩展阶段，我用了一个和面程序就可以了。具体的根据自己的面包机情况

5：可以拉出有韧性的薄膜

6：盖上保鲜膜继续发酵至2--3倍大小。

7：发好的面团排气分剂，盖上保鲜膜松弛10分钟

8：取一个面剂，轻柔的从一端开始揉，揉搓成长条状，

9：揉搓成长条状后收口朝下

10：全部摆入烤盘。

11：、保湿保温发酵至2倍大小，表面刷蛋液，挤上丘比玉米味沙拉酱装饰

12：烤箱180度预热5分钟，入烤箱烤15分钟即可。

奶油排包

主料

高粉220克；低粉50克；糖30克；淡奶油160克；盐适量；酵母4克；水20克；

辅料

黄油10克；椰蓉适量；糖适量；

奶油排包的做法步骤

1：做这个完全是为了把剩余淡奶油用完。把主材料全部放进面包机，我用了3个揉面程序。

2：揉好后，发酵。

3：发酵一个半小时后分成八小份，滚圆，松驰十分钟。

4：趁空做馅料，黄油溶化加入白糖和椰蓉，拌匀。

5：取一面团，上下擀开，将馅料撒在中间。

6：从两边向中间折叠

7：封口向下

8：依次放入烤盘，发酵

9：发酵后，刷上蛋液。

10：撒上芝麻，180度20分钟

11：完成

奶油排包

主料

高筋面粉400克；鸡蛋液54克；炼乳26克；淡奶油83克；牛奶127克；奶粉18克；白砂糖50克；盐3克；酵母5克；黄油36克；

奶油排包的做法步骤

1：将黄油以外的材料放入面包桶，启动“和面”程序

2：面团基本成形时暂停机器，用手捏一下面团检查软硬程度，此时应该是面团柔软，手上沾很少的面

3：一个和面程序结束，加入软化的黄油，再次启动“和面”程序

4：第二次和面程序结束，取一小块儿面团，慢慢抻开，此时已经可以拉出大片不易破的薄膜了

5：将小面团与大面团揉到一起，再次收圆，放进面包桶

6：在面包桶上面盖一张烘焙纸，用手弹些小水珠上去

7：再盖上一块拧干水的湿毛巾，盖上面包机盖发酵

8：发酵至2-2.5倍大，用手指沾面粉戳一下，不塌陷不回缩就是好了

9：将发酵好的面团取出，按压排气，再分隔成均匀的10等份、滚圆，蒙上保鲜膜松弛15分钟

10：松弛好的小面团擀成椭圆形

11：翻面后卷起，搓成长条

12：依次做好10个长条，排放在烤盘中

13：再次发酵到2倍大，刷上蛋液，撒一些杏仁片在上面，

14：放进预热好的烤箱中层，上下火160度烤20分钟左右，表面金黄即可出炉

小窍门

1.我是这一盒打开的淡奶油只剩下83克了，这个可以根据自家现有的材料放，牛奶根据面粉吸湿性来定加多少，可以在面团基本成形时暂停机器，用手捏一下面团，如果面团柔软（比蒸馒头的面要稍软一点），而手上也只沾很少的面，就说明面团软硬合适了2.最后烘烤温度要根据自家烤箱来定，我的烤箱温度偏高，我设定160度，实际已经达到180度了。烘烤时间也要灵活掌握，用手按一下面包，压下去立刻就回弹起来了就是烤熟了。假如上色已经够了，但面包还需要继续烤就在上面盖一张锡纸，以免上色过深。