凉拌香椿芽

主料

香椿芽1小扎；

辅料

盐1小勺；糖1小勺；生抽1大勺；香醋1大勺；芝麻油1大勺；

凉拌香椿芽的做法步骤

1：香椿剪掉老根，清洗干净。

2：加盐揉捏，腌制5分钟。

3：烧一锅开水，把香椿芽投入开水，氽烫到香椿全部变成绿色。

4：捞起冲凉，并过一下冷开水。

5：挤干水分。

6：切成细末（因家中老人牙不好，才切得很细，牙好的切小段即可）。

7：糖、生抽、香醋、芝麻油全部放小碗中，用叉子或蛋抽搅打到糖溶化，水油乳化（看不到明显油花）。

8：上桌前把味汁淋入香椿芽中拌匀即可。

小窍门

1香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，有生成致癌物亚硝胺的危险，故应沸水焯烫1分钟左右，能去除三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐。2香椿头含有极丰富的营养。据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。3调味仅供参考，请根据自己的口味调整，比如喜辣可加辣椒等。

香干拌香椿

主料

香椿85克；香干75克；

辅料

盐适量；鸡精适量；芝麻油适量；

香干拌香椿的做法步骤

1：材料：香椿、香干

2：将香椿清洗一下，捞出待用。

3：将香干放在案板上切碎，待用。

4：随后，将清洗好的香椿下入沸水中焯一下捞出。

5：用凉水过凉。

6：接着，将过凉好的香椿捞起控干水分，放在案板上切碎。

7：然后，将切好的香椿放入大碗中。

8：合入切碎的香干。

9：最后，加适量的盐。

10：加适量的鸡精。

11：加适量的芝麻油。

12：调味拌匀，即成。

凉拌香椿

主料

香椿适量；

辅料

熟花生碎适量；

调料

香油适量

盐适量

辣椒油适量

凉拌香椿的做法步骤

1：选嫩的红香椿，这种香椿更香。

2：开水中加少许盐，放入洗净的香椿焯烫半分钟。香椿必须要焯水才可以吃。

3：立即投入凉开水中过凉，以保持香椿的口感和味道。

4：挤干水分，切碎。

5：放入盐。

6：倒入香油。

7：放适量的辣椒油。我的辣椒油是自己炸的，里面有芝麻。

8：放入熟的花生碎。

9：拌均匀就可以享用啦。

小窍门

1、香椿好吃，但它属于发物，而是性寒，脾胃虚弱，体质含量的要少吃。2、香椿一定要用开水焯烫，以避免亚硝酸盐中毒。

凉拌香椿

主料

香椿1把；

辅料

植物油1勺；干红辣椒3个；姜1片；

调料

生抽2勺

凉拌香椿的做法步骤

1：香椿去根，洗净后放入开水中焯烫3分钟。

2：捞出过凉。

3：攥干水分。

4：锅中加入植物油，放入干红辣椒和姜丝炒香。

5：加入生抽烧开。

6：关火，料汁浇在香椿上，拌匀即可。

香椿拌面

主料

挂面150克；

辅料

香椿200克；鸡蛋2个；

配料

盐适量；油适量；酱油适量；香油适量；

香椿拌面的做法步骤

1：准备材料。

2：香椿焯水。可以去除亚硝酸盐和硝酸盐。

3：取一个干净的碗打入鸡蛋，鸡蛋中放盐要先搅散。

4：把切好的香椿末放到鸡蛋碗里搅匀。

5：炒锅中放底油，稍多一点，（因为要拌面）油热倒入鸡蛋混合液快速翻炒。

6：炒好盛出备用。

7：煮锅中加水将挂面煮熟。

8：准备一只碗放香油少许，酱油少许，盐少许将煮好的面捞到碗里放适量炒好的香椿伴着吃。

小窍门

1香椿一定要焯水去除亚硝酸盐和硝酸盐。2炒香椿鸡蛋要多放一些油，因为要拌面油放少了不好拌开。3放酱油是为了颜色好看也可以不放，吃的就是香椿味。4鸡蛋和香椿一定要拌在一起炒，不要先炒鸡蛋再炒香椿，再混合。

凉拌香椿芽

主料

香椿芽250g；辣椒干适量；

辅料

盐适量；鸡精适量；生抽适量；蚝油适量；

凉拌香椿芽的做法步骤

1：香椿芽摘好，洗净

2：大火烧开水，焯水断生

3：捞出沥水，放适量盐，拌匀

4：放油辣子，

5：放鸡精，生抽，蚝油

6：拌匀装盘

拌香椿

主料

香椿芽200克；

调料

芝麻油半勺

盐5克

拌香椿的做法步骤

1：香椿芽200克。

2：清洗干净。

3：放入开水中焯水，水中加入2克盐。

4：1-2分钟，香椿芽由紫红色变成绿色。

5：捞出。

6：控干水分。

7：加入盐调味。

8：淋入芝麻油增香。

9：翻拌均匀，腌制10分钟。

10：味道清香自然

小窍门

我喜欢香椿自然的香气，没有加放过多调味料，按自己口味调整。

凉拌香椿芽

主料

香椿适量；蒜适量；辣椒少许；

辅料

盐少许；芝麻油适量；花生油适量；

凉拌香椿芽的做法步骤

1：准备原料，香棒洗净，入开水中焯两分钟，变成绿色时捞出

2：焯好的香椿，放入凉水中浸泡五分钟，捞出挤掉水份

3：热锅凉油，爆香蒜碎和干辣椒

4：关火后放入香椿

5：加入盐和芝麻油，搅拌均匀，装盘

凉拌椿芽

主料

椿芽150g；红辣椒2个；大蒜3个；

辅料

植物油1勺；盐2g；香油2g；老抽适量；生抽1勺；香醋1勺；

凉拌椿芽的做法步骤

1：香椿芽分成2半，最嫩的凉拌，另一半煎鸡蛋。

2：适量清水烧滚放少许盐滴入少许植物油放入洗干净的椿芽绰30秒钟变色即可

3：捞出来沥干水分，红色的椿芽遇热变成绿色的啦

4：锅里植物油放红辣椒煸炒

5：炒好的辣椒淋在椿芽上，放入大蒜蓉

6：放入盐，老抽，生抽，香醋，香油拌匀即可

小窍门

清水烧滚滴入植物油和盐这样绰出来的椿芽碧绿颜色漂亮。也可以选择干辣椒粉，将植物油烧滚淋在辣椒粉上面哦。

凉拌香椿豆

主料

黄豆两小把；香椿125克；

辅料

红辣椒一个；小葱两根；盐适量；生抽2汤匙；米醋1汤匙；植物油适量；花椒8-9粒；

凉拌香椿豆的做法步骤

1：黄豆洗净，提前一晚泡上，凉水下锅煮熟，捞到凉水盆里过凉备用。

2：香椿洗净

3：小锅里水开后，加入少半匙盐、少半匙植物油，放入香椿焯水（加入盐和油是为了入底味）

4：香椿颜色变绿、焯透，微硬捞到凉水盆里过水，再换凉水，使香椿迅速降温，别闷在温水里变黄，颜色就不好看了

5：捞出轻轻攥去水份，切小点的段

6：切好的香椿、泡好的黄豆共纳一盆，上边放切好的小葱花，再放一个掰开的红辣椒，放入盐、生抽、米醋、味精

7：锅内入植物油，放入花椒粒，小火炸到花椒粒颜色变黑，花椒味浓郁，把花椒粒扔掉

8：待锅里的油冒烟，浇油到辣椒和小葱上，激出辣椒和葱香味，这道菜就做好了

9：拌匀上桌

10：成品图

小窍门

1没有小葱的大葱也可以2香椿别攥水太干，口感会干不好吃3喜欢辣味的辣椒可以再加一个，油温浇到辣椒上，辣椒迅速变色为最好，我的怕辣没敢油温太高4香椿禁忌：慢性疾病患者多食易诱发顽疾