家常菜做法大全家常菜做法大全家常菜

微店网
家常菜做法大全

美味鸭脖的做法大全,最正宗的做法

麻辣鸭脖

主料

鸭脖500克;

辅料

盐适量;葱适量;干辣椒适量;八角适量;辣椒酱适量;桂皮适量;酱油适量;草果适量;香叶适量;冰糖适量;花椒适量;料酒适量;姜适量;蒜适量;

麻辣鸭脖的做法步骤

1:准备好鸭脖。

2:准备好鸭脖。

3:准备好所用辅料。

4:鸭脖用清水泡至20分钟。泡出血水。

5:将鸭脖子脖洗净,切段。

6:锅中注入水,加入料酒,下入鸭脖烧开后将鸭脖用温水冲洗干净。

7:另起锅,注入油,下入辣椒花椒炒出香味。

8:再倒入八角香叶草果葱姜蒜煸炒均匀。

9:倒入开水。

10:烹入料酒,加入酱油糖烧开。

11:入焯水的鸭脖。

12:大火烧开,转小火焖至1小时。

13:捞出晾凉即可。

小窍门

鸭脖用清水泡出血水,可以去掉鸭脖的腥味。

卤鸭脖鸭翅

主料

鸭脖7根;鸭翅14只;

辅料

八角4颗;花椒1把;干红辣椒1把;姜1块;大蒜1头;香叶5片;栀子1颗;草果1颗;良姜1块;白蔻2颗;其它香料少许;冰糖1小把;盐10克;酱油适量;生抽适量;啤酒2听;甜面酱2小勺;水适量;

卤鸭脖鸭翅的做法步骤

1:鸭脖鸭翅清洗干净;鸭脖鸭翅多为冷冻的,买回来后可自然化冻,或者泡在凉水中解冻,不要用热水浇烫。

2:卤料尽可能丰富些,不限于我图中的这些,除了列表中的那些,还有几味调料我也叫不上名来。

3:酱油、生抽、清啤、甜面酱、盐备好;啤酒可以去腥,甜面酱除了提鲜,还能增加汤汁的粘稠度,使汤汁更易挂在鸭脖鸭翅上。

4:将鸭脖剪成两段,鸭翅从关节处分成两截,入凉水锅中,大火煮开。

5:待全部变色并涌现出浮沫时,用笊篱将鸭脖鸭翅捞出。

6:将焯过水的鸭脖鸭翅用流动的凉水冲洗干净,直到彻底变凉,如果有冰块加入更好;经过热水焯煮、冷水冲洗浸泡后,鸭肉就变得清脆耐嚼,久煮而不烂,却又能充分吸收味道。

7:将卤料和适量水倒入锅中,大火煮开后将鸭脖、鸭翅、啤酒倒入其中,大火煮开后转小火,盖盖子,焖炖30分钟。

8:煮到汤汁渐少浓稠。

9:将鸭脖捞出,用利刀剁成小段。

10:浸泡在汤汁中2小时充分入味,凉后和鸭翅同捞出,冷藏后口感更佳。

11:卤鸭脖鸭翅,味道浓香入味!

小窍门

1.鸭脖鸭翅焯水后用凉水或者冰水冲洗浸泡,可以使肉紧缩,久煮烂而不糊,吃起来有嚼劲;2.卤料多放一些可压住鸭腥味,剩下的卤料卤汤可冷藏保存成为老汤,下次再卤鸭脖时可加入适量新的卤料,味道更加浓香。

卤味鸭头鸭脖鸭翅

主料

鸭头适量;鸭脖适量;鸡翅适量;鸡肠适量;鸡腿适量;

辅料

卤味料包适量;香叶适量;酱油适量;糖适量;盐适量;辣椒适量;姜适量;老酒适量;

卤味鸭头鸭脖鸭翅的做法步骤

1:把姜切片,放老酒放食材煮开过一次水。

2:放料包和香叶,酱油,冰糖。

3:煮20到25分享后煮小火慢炖,注意有糖,会粘。

4:捞出切块摆盘。

麻辣鸭脖

主料

鸭脖300克;芹菜50克;辣椒100克;

辅料

盐5克左右;郫县豆瓣酱1小勺;火锅底料1小勺;剁椒1小勺;泡椒5个;泡姜50克;老姜5克;大蒜1头;大葱100克;香葱25克;花椒25克;胡椒粉2克;

麻辣鸭脖的做法步骤

1:将鸭脖泡在清水里

2:将鸭脖凉水下锅,焯出血水

3:洗净待用

4:把老卤水倒在不锈钢桶里,加入万能香料包(花椒、广八角、陈皮、白芷、山奈、桂皮、砂仁、公丁香、小茴香、广木香、良姜、肉蔻、白胡椒、香叶、香菜籽、排草、甘草等纯天然、绿色、不含任何防腐剂、化学香精、全都是含香辛类的自然植物按特定比例调配组合而成的)(咨询2296103523@qq.com).大火烧开

5:加入鸭脖,开锅后改小火,卤熟鸭脖

6:把卤好的鸭脖剁段

7:把辣椒、洋葱切片,把香葱、大葱、芹菜切段待用

8:把泡椒切段,泡姜切滚刀片,老姜剁碎,大蒜一分二,剁椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、蚝油、火锅底料、红油都准备好

9:锅热里下入底油

10:下入花椒炸香

11:锅里下入姜末、蒜瓣煸香

12:锅里下入郫县豆瓣酱、火锅底料、甜面酱、蚝油、剁椒、泡椒、泡姜、红油等,煸香

13:下入鸭脖煸炒,下入料酒、生抽等

14:下入辣椒、洋葱、大葱、芹菜煸炒

15:下入香葱、芝麻、盐、白糖、鸡粉、胡椒粉等

16:锅翻、匀后、出锅即可食用。

小窍门

先卤,味道好,还好掌握,特别适合初学者,只要按部就班,立马成大厨。炒制可中小火,不急不慢,很利于练习。

麻辣鸭脖

主料

鸭脖2斤;鸡蛋3个;

辅料

花椒2勺;麻椒1勺;桂皮1块;八角2颗;白纸3块;辣椒2把;葱段适量;姜1块;茴香适量;良姜1块;

调料

酱油1勺

料酒2勺

老抽半勺

植物油1勺

豆瓣酱1勺

香其酱1勺

盐2匙

麻辣鸭脖的做法步骤

1:超市买的鸭脖。我这一袋大概二斤,16块钱。

2:鸭脖用冷水浸泡去除血水。

3:搜罗一下我家的卤料,准备花椒,麻椒,桂皮,白芷,小茴香,辣椒,八角,良姜。我家没有香叶了,有的话可以放一些。

4:将所有香料放在碗内用热水浸泡数分钟。

5:准备一锅,锅内放冷水,下入泡好的鸭脖,加入葱姜,料酒大火烧开。

6:水开后,撇去浮沫。水开后煮三分钟。

7:将鸭脖捞出洗干净。

8:将装有香料的碗内的水倒掉。最好用漏勺。

9:起锅烧油。

10:不用等油热,将香料加入锅内中小火翻炒出香味儿。

11:加入一勺郫县豆瓣酱翻炒。另起一锅烧水。

12:将香料倒入另一郭热水内。

13:加入一大勺酱油。

14:加入适量老抽。

15:再加入适量耗油。

16:加入1勺香其酱。

17:加入适量姜片。

18:加入两小匙盐。

19:再加入一小把花椒。

20:再加入一把干辣椒。大火煮开煮开后,小火炖10分钟。这一步骤可以尝一尝味道。口味要咸一些。

21:之后加入鸭脖儿。

22:水要没过鸭脖,将鸭勃压下去。

23:还可以顺便卤几个鸡蛋,将鸡蛋洗干净下入锅内。

24:小火慢炖半小时,喜欢软一点的就多炖一会儿。

25:中途开锅,看一看有点迫不及待。

26:基本上做好了,关火。放置数小时。这一步非常关键,方便后续入味。

27:我已经迫不及待了,不等放置我先捞出来一个尝尝。

28:好吃极了,大家快做起来吧。

小窍门

主要两大步骤,先是煮卤料,然后这步要尝一尝味道。后续就是依次加入各种调料。步骤看起来虽然多。但是很容易上手。做完的卤料不要扔,将里面的香料用漏勺捞出,可以冰箱冷冻二次卤肉也可以。

拌卤鸭脖子

主料

鸭脖子适量;

辅料

卤药适量;香葱适量;碎辣椒丁适量;辣椒油适量;盐适量;酱油适量;干辣椒适量;

拌卤鸭脖子的做法步骤

1:备鸭脖子和卤药,

2:将卤药倒进清水锅里,加干辣椒,盐,酱油,糖烧开。

3:放进鸭脖子,

4:卤四十分钟,

5:切段,

6:浇上辣椒油,

7:现浇一勺,

8:切香葱,碎辣椒丁,

9:撒在鸭脖子上,

10:淋上芝麻油拌匀即成。

11:好香辣的鸭脖子。

美味卤鸭脚、鸭翅、鸭脖

主料

鸭翅适量;鸭脖适量;鸭脚适量;

辅料

花椒适量;麻椒适量;八角适量;桂皮适量;干辣椒适量;生姜适量;小葱适量;白芷2个;栀子2个;

调料

啤酒1瓶

冰糖适量

生抽适量

老抽适量

美味卤鸭脚鸭翅鸭脖的做法步骤

1:材料图。

2:鸭脖、鸭翅、鸭脚,自己喜欢的就可以一起卤。钛合金锅倒入适量的水,加入鸭脖等,加入小葱、生姜,一起煮出浮沫。再倒出,清洗干净。

3:细节图。

4:细节图。

5:将清洗干净的鸭脖等放入钛合金锅内,同时倒入啤酒、所有香料、小葱、生抽、老抽、冰糖,再加入足够覆盖所有食材的清水。盖好锅盖,焖煮。

6:钛合金锅拥有良好的密闭性。大约焖煮50分钟,煮干水份即可。喜欢吃稍烂乎的,可以多焖一会。

7:细节图。

8:个人偏好麻辣口味,口味淡的,适当减少花椒、麻椒、辣椒。做为下酒菜也是超级给力的!

陈皮鸭脖

主料

鸭脖1000克;

辅料

陈皮30克;姜适量;油10克;料酒适量;

调料

盐适量

老抽适量

陈皮鸭脖的做法步骤

1:把鸭脖洗净、剁成寸段。

2:把鸭脖和陈皮冷水入锅。

3:烧开后,煮1分钟。

4:捞出清洗干净。

5:热油,放入姜片炒匀,然后放入鸭脖、陈皮翻炒均匀。

6:旺火,烹入料酒。

7:加适量老抽。

8:翻炒至上色。

9:加适量水烧开,加盐调味。

10:放入电压力锅。

11:焖制15分钟。

12:泄压后,打开锅盖。

13:出锅装盘,即可上桌品味。

小窍门

1、喜欢辣味的可以放一些红辣椒。2、焖制的时间仅供参考,以鸭脖软烂为好。

麻辣鸭脖

主料

鸭脖5根;

辅料

干辣椒20克;花椒7克;桂皮1块;八角2瓣;老抽3大勺;冰糖1大勺;醋适量;盐5克;啤酒1罐;

麻辣鸭脖的做法步骤

1:准备材料。

2:鸭脖去除表面肥油和筋膜剁成段后用清水浸泡3-4小时(每小时换一次水)

3:锅内加水,放生姜、大葱将鸭脖温水下锅焯烫10分钟。

4:焯烫好的鸭脖捞出控干水分备用。

5:炒锅内放油,下入桂皮,大料,花椒、辣椒小火翻炒出香味。

6:倒入啤酒和清水,加入老抽3大勺、醋1大勺、盐5克。

7:开锅后下入鸭脖大火煮开。

8:加入一勺冰糖。

9:开锅后转小火煮25分钟后关火浸泡5小时左右捞出晾凉即可。

小窍门

1、用清水浸泡可以去除鸭脖内多余的血水和禽味。2、调料的用量要把握好,过多调料味太重,口味不好,要做到五味调和。3、煮好后的浸泡时间自己把握,达到自己满意的口味后即可捞出沥干食用。4、做好的卤汁可以盛出放入冰箱(短期冷藏,长期冷冻)保存,下次可以继续使用。

卤鸭脖

主料

鸭脖300克;

辅料

盐适量;冰糖适量;料酒50克;老姜25克;香葱10克;鸡粉2克;

卤鸭脖的做法步骤

1:将鸭脖泡在清水里

2:将鸭脖凉水下锅,焯出血水

3:洗净待用

4:把老卤水倒在不锈钢桶里,加入万能香料包(花椒、广八角、陈皮、白芷、山奈、桂皮、砂仁、公丁香、小茴香、广木香、良姜、肉蔻、白胡椒、香叶、香菜籽、排草、甘草等纯天然、绿色、不含任何防腐剂、化学香精、全都是含香辛类的自然植物按特定比例调配组合而成的)(咨询2296103523@qq.com),大火烧开。

5:加入鸭脖,开锅后改小火,卤熟鸭脖

6:将卤熟的鸭脖捞出

7:剁段摆盘即可食用

小窍门

卤制时加入加入辣椒,就是武汉鸭脖子的风味。也可卤好后加红油芝麻乃四川风味。卤好后也可撒入花椒粉、辣椒面、孜然等食用。灵活多变,满足不同的风味要求。

分享到