腌蒜苔

主料

蒜苔适量；胡萝卜适量；

辅料

盐适量；白糖适量；醋适量；酱油适量；花椒适量；蒜适量；

腌蒜苔的做法步骤

1：蒜苔，胡萝卜切条待用。

2：蒜适量，切片。准备好花椒。

3：把切好的胡萝卜，蒜苔入水焯一下，但不要焯过了，段生熟即可。捞出来过凉水，再用凉水浸泡十分钟。

4：把焯好的蒜苔和胡萝卜表面水分晾干，加入切好的蒜片。

5：放入盐，白糖，鸡精，拌匀，腌制二十分钟

6：加入四勺醋，两勺酱油。醋和酱油的比例是2:1。再倒入炸好的花椒油即可。

7：一般加保鲜膜放入冰箱腌制一天就可以了。

蒜苔炒肉

主料

蒜苔适量；湖南腊肉1块；

辅料

干红辣椒5个；

调料

生抽10毫升

料酒20ml

白糖3g

蒜苔炒肉的做法步骤

1：湖南腊肉肥瘦分别切丁，锅中放油炒肥，腊肉丁出油，然后放入瘦腊肉丁煸炒半分钟。

2：放入干红辣椒，炒出香味。

3：蒜苔洗净切丁，然后放入锅中煸炒，烹入生抽，料酒，白糖炒匀。

4：成品。

蒜蓉浸红菜苔

主料

红菜苔1把；

辅料

蒜4瓣；油适量；

调料

盐1/2茶匙

柴鱼粉1/2茶匙

蒜蓉浸红菜苔的做法步骤

1：红菜苔摘洗干净。

2：蒜剁末。

3：热油锅，把蒜爆香。

4：放入2碗水煮开。

5：放入盐和柴鱼粉。

6：放红菜苔煮。

7：煮至红菜苔软身即可。

8：煮后的红菜苔会变绿了。

炒蒜苔

主料

蒜苔半斤；

辅料

胡萝卜片一勺；木耳一勺；鸡蛋两个；

炒蒜苔的做法步骤

1：蒜苔切片和胡萝卜！

2：锅中放油加热炒胡萝卜，放酱油倒入蒜苔翻炒均匀至熟！

3：倒入木耳和鸡蛋同炒片刻，放入一勺盐即可！

4：装盘即可！

腌蒜苔

主料

蒜苔5斤；

辅料

生姜30g；八角2个；香叶少许；花椒1匙；

调料

醋1碗

生抽半碗

冰糖1把

白醋少许

盐100g

腌蒜苔的做法步骤

1：蒜苔洗干净控干水份，切断，用盐腌制两个小时，折起来有韧劲不断就好了。

2：准备配料：冰糖一把，生抽半碗，陈醋一碗，香叶花椒八角。

3：所有配料熬成料汁，加白醋少许，晾凉备用。

4：装无水无油的瓶里。

5：倒入少许白酒。

6：密封盖好，第二天就可以吃了。

7：第二天腌好了。

小窍门

全程无水无油，取蒜苔的筷子也不能有水。

青红椒蒜苔肉丝

主料

猪肉肉丝75g；青椒2个；红椒1个；蒜苔适量；

辅料

酱油1半小汤匙；郫县豆瓣1半汤匙；鸡精1勺；

青红椒蒜苔肉丝的做法步骤

1：猪肉丝里加姜绒备用

2：青椒2个红椒1个

3：青红椒切丝备用

4：蒜苔少量切断

5：酱油一小匙

6：郫县豆瓣酱少量

7：先下肉丝大火快速翻炒，再下青红椒丝再翻炒，下一步再下蒜苔，快速翻炒，再翻炒的过程中速度一定要快！最后加鸡精翻炒均匀！

8：最后起锅装盘

小窍门

炒这道菜的时候一定要注意肉丝不能炒糊了，肉炒糊了这道菜就完了！

油淋手撕蒜苔

主料

蒜苔500克；

辅料

红辣椒1段；大葱1段；干葱头2个；蒜4瓣；白砂糖少许；花椒1撮；小葱白1把；

调料

蒸鱼豉油2汤匙

蚝油1汤匙

陈醋1汤匙

盐1克

花生油适量

焯水用

盐少许

油少许

油淋手撕蒜苔的做法步骤

1：食材集合

2：蒜苔切去老根，剪去头部，清洗干净，一分二。

3：准备料头：蒜切末，红椒切丝，干葱头切块，小葱切段，大葱除去内芯葱皮切细丝。

4：准备碗汁：蚝油1汤匙倒入碗中，取1汤匙温水搅拌均匀，再加入蒸鱼豉油2汤匙，白砂糖少许，盐1克，搅拌均匀备用。

5：取一大碗倒入清水，入葱丝和红椒丝浸泡备用。

6：炒锅注入清水烧开，水中加入少许盐和油，先入蒜苔根部焯水40秒。

7：再入蒜苔稍部焯水30秒。

8：捞出入凉白开中降温。

9：蒜苔沥干水分。

10：蒜苔剖面用水果刀划十字，撕成4条。

11：码盘。

12：碗汁和蒜末倒入炒锅煮开关火降温，加入陈醋1汤匙搅拌均匀。

13：淋于蒜苔之上。

14：炒锅倒入花生油，小火将干葱块、小葱段和花椒炸香去渣。

15：将红椒丝和大葱丝摆在蒜苔之上，料油再次加热，趁热淋在红椒和葱丝上，美味完成。吃得时候要搅拌均匀。

16：成品图。

17：成品图。

18：成品图。

小窍门

1、蒜苔焯水时，根部和稍部分开入锅，根部较粗先行焯水后再入稍部，把握好节奏确保同步成熟。2、凉拌菜用蚝油调味时，切记先用温水将蚝油化匀再和其他调料混合，温水能更好地激发蚝油的鲜味。3、蒸鱼豉油、蚝油都有咸味，盐的加入注意不要过量，否则太咸难以下口不利身体健康。4、用干葱头、小葱段和花椒炸的料油用来拌凉菜，味道更香，口感更丰富。5、料油去渣后需要再加热再去淋葱丝和红椒丝，油温太低难以激发双丝的香味。

蒜苔油焖虾

主料

虾15个；蒜苔适量；

辅料

蒜适量；糖适量；姜适量；料酒适量；盐适量；花椒粒适量；

蒜苔油焖虾的做法步骤

1：虾摘洗干净，去虾线

2：蒜苔切段，姜，蒜切片

3：姜蒜片和花椒粒炝锅，入虾翻炒变色时加入蒜苔继续翻炒片刻，加盐糖料酒和少量清水翻均匀盖锅盖焖约三分钟

4：大火收汁，淋少许米醋翻均匀出锅

5：成品

胡辣蒜苔

主料

蒜薹500克；

辅料

红辣椒适量；花椒适量；

调料

油10克

盐5克

胡辣蒜苔的做法步骤

1：把蒜苔摘洗干净。

2：把洗净的蒜苔切段。

3：把红辣椒洗净切块。

4：热油，放入蒜苔煸炒。

5：用中小火，把蒜苔煸炒至表面脱水，起皱纹。

6：将其盛出备用。

7：用锅中剩余的油，小火炒香红辣椒和花椒。

8：放入备用的蒜苔，快速翻炒。

9：加盐调味。

10：再次炒匀即可关火。

11：出锅装盘，即可上桌品味。

小窍门

1、炒制红辣椒和花椒时一定要用小火，防止炒糊。2、煸炒蒜苔时要不停的翻炒，才能保证炒匀。

藤椒油蒜苔炒鸡丁

主料

蒜苔1把；鸡胸1块；

辅料

藤椒油30ml；

调料

生抽15ml

白糖10g

料酒20ml

藤椒油蒜苔炒鸡丁的做法步骤

1：鸡胸肉准备蒜苔洗净。

2：蒜苔去除头尾切一厘米小丁，鸡胸切丁放入淀粉料酒盐腌制十分钟。

3：锅中放藤椒油，然后放入鸡胸丁。

4：炒至变色捞出备用。

5：锅中留油炒蒜苔至断生，然后放入炒好的鸡丁。

6：放生抽料酒白糖炒匀，最后淋水淀粉炒匀即可。