自制锅巴

主料

糯米三杯；

辅料

盐5克；糖15克；十三香一小勺；

自制锅巴的做法步骤

1：1、正常蒸饭程序，将饭蒸好，注意米要稍多些，也就是说饭要干些。

2：2、蒸好的饭，趁热拌上调料，拌均匀。

3：3、取一个大竹筛，将米饭均匀的铺在里面，铺平就可以了，不必重压，没有这样的筛子，可以等饭凉了之后用保鲜袋装着放在案板上擀成大片，然后移至平整的地方风干。

4：4、如果是夏天，可以自然晒干，但要注意苍蝇一类的虫子。家里有暖气可以借暖气烘干，没有的话可以用烤箱低温烘干。这是干了之后的样子。

5：5、完全干透后可以用密封袋收着，随吃随取，比较方便。用小锅烧一锅油，将锅巴下锅炸酥。炸的时候火不要太大，避免一下子就炸糊了，试着来。用一小块做个试验也挺方便的。通常情况下，下锅之后，锅巴很快就浮起来，而且有大量汽泡产生，稍后锅巴会上色。淋油即食，香的很。

小窍门

米饭要蒸的硬些，比我们平常吃的米饭。

自制零食——椒盐玉米小锅巴

主料

玉米片50g；色拉油一小勺；

辅料

花椒粉 盐1/4小勺；

椒盐玉米小锅巴的做法步骤

1：玉米片，

2：冷油下锅，烧至三成热，（因为用的是不粘锅，所以只放了一点点油）

3：把玉米片倒进去，

4：小火翻炒，

5：待微微膨胀（两三分钟就好，），关火，撒上椒盐，这个量可以看个人口味，我放的总共还不到1/4小勺，

6：翻拌均匀即可，

自制乡巴佬蛋

主料

鸡蛋10个；

辅料

红糖60克；盐适量；啤酒500ml；香叶3片；八角2枚；桂皮1小块；肉寇4粒；草果1枚；小茴香一小撮；白芷3片；丁香3粒；毕拨2根；花椒一小撮；老抽适量；

自制乡巴佬蛋的做法步骤

1：鸡蛋洗净。

2：用清水煮15分钟煮熟后用冷水降温。

3：剥壳。

4：准备好调料。

5：用洗净的纱布包好成调料包。

6：锅内倒500m了啤酒。

7：加入红糖盐调味，倒入适量老抽，放入调味包。

8：烧开后加入剥好壳的鸡蛋。

9：小火煮15分钟后大火再炖10分钟，让鸡蛋在汤汁中浸泡过夜即可。

小窍门

1、没有那么多调料可以少放些。2、红糖和啤酒、老抽是主味道也是上色的关键不可缺少。3、我喜欢偏甜的，盐和红糖的份量依个人口味自行调整。4、先调好汤汁，尝好味道后再进行制作。5、这个汤汁还可以卤其它食材。做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“美食网”可以直接查看我的菜谱！

自制乡巴佬鸡蛋

主料

鸡蛋20；

辅料

老抽半碗；

配料

葱适量；姜适量；蒜适量；陈皮适量；花椒适量；八角适量；盐适量；冰糖适量；

自制乡巴佬鸡蛋的做法步骤

1：鸡蛋洗净，锅里放清水，放入洗净的鸡蛋，大火煮开，改小火把鸡蛋煮熟。

2：用料准备：老抽半碗、葱姜蒜适量、陈皮、花椒、八角。（这个料的量没有固定，根据自己的口味而定。）

3：把葱姜蒜、陈皮、花椒、八角平铺在锅底。我有时候会过油。

4：剥皮的鸡蛋在老抽碗里滚一下，放到锅里，最后再把老抽倒进锅里，放清水，水的量以盖过鸡蛋为适。

5：大火煮开，改小火煮20分钟。

6：熄火，把鸡蛋捞出来，在盘子里放一会儿，晾凉。锅里放入适量的冰糖。（冰糖的作用是上色的。）

7：放入鸡蛋，如果水少的话可以加水，口味偏重的可以放入盐，刀把鸡蛋切小口，继续煮15分钟。

自制小零食锅巴

主料

剩米饭1碗；

辅料

保鲜袋1个；

调料

盐少许

蚝油1勺

生抽1勺

辣椒面2勺

花椒粉1勺

胡椒粉1勺

孜然粉1勺

花生油适量

自制小零食锅巴的做法步骤

1：准备食材。

2：米饭用勺子压散。

3：将所有调料放进去，加生抽和蚝油。

4：戴上手套抓均匀。

5：将调好料的米饭放进保鲜袋里。

6：铺平，用擀面杖擀成薄片。

7：切成长条。

8：再切成片，去掉上面的塑料薄膜。

9：锅中倒油，，油烧到用筷子试有小泡时就可以下切好的米饭片。

10：中小火慢炸，记住要用筷子搅动，不敢炸黑了。

11：炸至两面焦黄捞出。

12：麻辣香脆，比买的更健康，更好吃。

自制乡巴佬卤蛋

主料

鸡蛋8个；

辅料

啤酒1瓶；

调料

桂皮一小块

花椒1克

陈皮2克

八角2个

香叶3片

冰糖10克

生抽两匙

老抽半匙

盐2克

自制乡巴佬卤蛋的做法步骤

1：把鸡蛋放水里清洗干净，然后放入煮锅里，冷水下锅将鸡蛋煮熟，鸡蛋水开后改小火煮十分钟左右就煮熟了。

2：趁煮鸡蛋的时间我们准备一些桂皮、花椒、陈皮、八角、香叶、冰糖等调味料。

3：把煮熟的鸡蛋捞出来，过一下凉水。

4：将鸡蛋去壳，然后用小刀在鸡蛋表面划几道口子，这样卤出来的鸡蛋更入味好吃。

5：将划好口子的鸡蛋放入煮锅里，倒入一瓶啤酒。

6：放入准备好的调味料，再放入生抽、老抽和盐。

7：开大火将鸡蛋煮开，然后改小火，盖上盖子，再煮二十分钟，然后关火，让鸡蛋继续焖至锅中，吃的时候取出来就行。

8：吃不完的鸡蛋放入密封碗中，倒入卤汁浸泡着，放冰箱冷藏能留下3、5天，卤汁浸泡一天后的卤蛋味道更好更香。

小窍门

1、鸡蛋煮熟后捞出过一下冷水，剥的时候容易去売，但是不要长时间浸泡在水中，鸡蛋过凉水时我临时有事出门，忘了把鸡蛋从凉水中捞出来，结果一小时后回来剥鸡蛋壳的时候很难完整的剥出鸡蛋，大家不能犯我这样的错误。2、卤蛋时卤汁的调味最好是味道重一点，这样卤出来的鸡蛋够味，够香。3、卤好后让汤汁一直浸泡着鸡蛋，吃的时候再捞出来，这样更入味好吃。

自制大米锅巴

主料

剩米饭适量；

自制大米锅巴的做法步骤

1：把大米泡在水里。

2：在不粘锅里扑米饭。不要太厚！

3：过一候儿，米饭在锅里把边围翘起来。这个事说明锅巴快形成了的信号！

4：锅里的锅巴拿出来后用手捏成自己要的形状后来吃就行了。

小窍门

得有耐心！

自制锅巴

主料

糯米半斤；面粉半斤；

辅料

盐适量；五香粉适量；孜然适量；

自制锅巴的做法步骤

1：糯米提前泡水几个小时

2：把泡好的糯米擀碎

3：擀碎的糯米加面粉活成面团

4：用擀面杖擀成薄皮

5：用刀切成小方块

6：准备油锅，烧到七层油温下锅

7：炸到黄色出锅，

8：撒上盐，五香粉那些拌匀

9：凉下来香脆可口的锅巴就制成功了

锅巴

主料

大米适量；

辅料

水适量；油适量；

锅巴的做法步骤

1：适量米

2：洗好的米放入锅中加适量水煮成平时吃的米饭

3：米饭做好再多蒸一会米饭粘在锅底，装出米饭留出沾在锅底部分

4：滴入适量色拉油再把锅加热直到锅巴成金黄色就可以出锅了

街头小吃一一自制锅巴

主料

剩米饭适量；鸡蛋1个；面粉适量；

辅料

盐适量；花椒粉适量；辣椒粉适量；

自制锅巴的做法步骤

1：剩米饭，鸡蛋1个，加适量面粉，适量盐。

2：慢慢在加些面粉，揉成光滑的面团，（仍会粘手）静置20分钟。

3：撒适量面粉在案板上，防粘，把面团擀大，擀薄。

4：用切刀，切方块。

5：方块里面用叉子叉适量的小孔。

6：这是全部叉好孔的样子。

7：锅里放油，七成热，全程小火，慢慢放入面片，先呈白色。

8：后慢慢变金黄色，记得翻面。

9：待两面金黄，捞出滤油。（现在也可以吃，挺好吃的）

10：碗里放适量盐，花椒粉，辣椒粉。

11：搅匀。

12：均匀撒入锅巴上，即可。