豆角滑炒肉片

主料

豆角300克；肉片适量；

辅料

生姜适量；葱适量；生抽适量；辣椒适量；

豆角滑炒肉片的做法步骤

1：预备开始

2：准备原料，

3：油适量，加入姜葱白扁香，加肉肉片，滑炒，不要太老。炒半熟盛起来待用。

4：余下的油下豆角

5：加入刚刚炒过的肉片，炒两分钟加入5毫升水，适量生抽。加入小葱炒香杰克

6：装盘了。一个字香

滑溜鱼片

主料

鲈鱼一尾；水发木耳50g；春笋片50g；

辅料

糟卤汁30g；

滑溜鱼片的做法步骤

1：鲈鱼切片放料酒盐白胡椒粉糖抓匀再放入淀粉抓匀后入开水汆

2：锅内放油煸笋片和黑木耳兑水加入汆好的鱼片最后勾芡收汁

3：汤汁收成大功告成

滑溜鸡片

主料

鸡胸肉500g；黄瓜1根；木耳10个；葱适量；蒜适量；

辅料

盐15g；酱油10g；料酒15g；白糖5g；鸡蛋1个；十三香5g；淀粉10g；

滑溜鸡片的做法步骤

1：鸡胸肉斜刀片成2毫米厚的片儿。

2：片好的鸡肉加葱蒜，料酒、十三香、鸡蛋清，搅拌均匀。

3：黄瓜切菱形片，木耳切段。

4：碗里加盐、料酒、酱油、白糖、淀粉，少量水，搅拌均匀。

5：热锅凉油，油比平时炒菜要多两倍。待6成热时（注意：用竹筷子放进油锅，若筷子周围迅速冒出小气泡，则已经6成热了），放入肉片。

6：迅速搅开，此术语叫“滑”，即用温热油使食物成熟。肉变白即可捞出。

7：锅中留底油，放入葱花

8：煸炒出香味后，放入木耳，继续煸炒

9：木耳基本炒熟后，放鸡肉片，沿锅边倒入调好的料汁，迅速翻炒。

10：出锅前，放入黄瓜片，翻炒几下即可出锅。

滑炒鱼片

主料

龙利鱼柳1条；

辅料

青椒适量；木耳适量；

调料

葱适量

姜适量

盐适量

料酒适量

胡椒粉适量

淀粉适量

食用油适量

蚝油少许

滑炒鱼片的做法步骤

1：龙利鱼柳解冻洗净，用厨房纸吸干水分。

2：斜刀切成片放入容器内，加入料酒、胡椒粉、淀粉、盐抓匀，再加入少许食用油拌匀，腌制十几分钟。

3：木耳泡发撕成小朵，青椒洗净切块，葱切碎，姜切丝。

4：锅内倒入适量食用油烧热，倒入腌制好的鱼片滑炒至鱼片变色盛出。

5：锅内倒入食用油烧热，放入葱姜煸炒出香味，倒入青椒、木耳翻炒几下，放入盐、蚝油继续炒至青椒断生。

6：倒入鱼片翻炒几下，撒上葱花。

7：成品图。

滑溜鸡片

主料

鸡胸1块；

辅料

黄瓜1节；胡萝卜半根；木耳少许；

调料

生抽10ml

料酒20ml

白糖5g

葱姜蒜花椒油适量

滑溜鸡片的做法步骤

1：食材准备，木耳泡发。

2：鸡胸冬笋，黄瓜，胡萝卜切片，鸡胸放淀粉，盐，料酒腌制10分钟。

3：葱姜蒜花椒油准备。

4：锅中放油大火炒鸡胸变色捞出。

5：锅中放油稍炒胡萝卜。

6：放冬笋黄瓜片炒断生。

7：烹入生抽，料酒，白糖炒匀。

8：最后勾芡出锅。

滑溜鸡片

主料

鸡胸1块；冬笋1块；

辅料

胡萝卜1小节；黄瓜1小节；木耳适量；葱姜适量；

调料

料酒10ml

生抽20ml

白糖3g

滑溜鸡片的做法步骤

1：胡萝卜，黄瓜，鸡胸洗净，木耳泡发。

2：鸡胸切片放料酒，盐淀粉腌制10分钟，冬笋，胡萝卜，黄瓜切片。

3：葱姜放油锅中炼葱姜油。

4：炼好的油烧热，大火滑熟鸡片，然后盛出。

5：炒胡萝卜两分钟。

6：放入冬笋，黄瓜木耳炒断生，然后放入炒好的鸡片。

7：烹入调好的汁炒匀。

8：料酒，生抽，白糖淀粉调汁。

9：成品。

木耳胡萝卜滑鱼片

主料

鱼片适量；木耳适量；胡萝卜适量；姜适量；葱适量；

辅料

生粉适量；料酒适量；味精适量；白胡椒适量；白醋适量；盐适量；

木耳胡萝卜滑鱼片的做法步骤

1：胡萝卜洗净切薄片,姜切碎粒.

2：黑木耳泡发洗干净.

3：鱼肉切斜片备用.

4：鱼片用生粉料酒少许盐腌渍入味.

5：锅内放温水将鱼片焯一下沥出.（也可用多点油滑炒,我因小孙孙吃,不想太油腻）

6：锅放油放入胡萝卜片木耳煸炒加盐加点水煮－下.

7：倒入鱼片轻轻转动加姜末,白醋,味精.白胡椒,葱.

8：装盘即成.

滑炒鱼片

主料

龙利鱼片3200g；春笋50g；水发黑木耳30g；西红柿1个；

辅料

香葱适量；胡椒粉适量；姜末适量；盐适量；黄酒适量；干淀粉适量；食用油适量；

滑炒鱼片的做法步骤

1：今天用了已经去刺去皮的龙利鱼肉，洗净控干表面

2：切成厚度约4毫米，长度约40毫米的片，

3：放入盘中先用黄酒和胡椒粉抓拌一下，

4：然后放入少许干淀粉抓拌均匀，

5：最后再加入约3克的食用油抓拌均匀腌制15分钟左右。这样处理可以保证鱼片炒出来更滑嫩，形状更完整。

6：配菜切好备用

7：把得利仕不粘锅适当烧热，锅中放适量食用油炒香姜末，然后倒入腌制好的鱼片

8：用得利仕的不粘锅，不会粘锅，可以放心翻炒，鱼片也不会烂，滑炒至鱼片变色后盛出

9：锅中底油，放入配菜翻炒

10：加适量盐炒半分钟

11：最后把滑炒好的鱼片放入，再加适量香葱

12：稍加翻炒即可出锅

小窍门

1、新的不粘锅，首次使用最好是先煮一锅水，煮上几分钟，然后刷干净再开始使用。2、判断不粘锅不粘层好坏的方法：首先应当检查涂层的表面质量，涂层表面应当颜色均匀一致，有光泽，没有裸露的基体。第二要看看涂层是不是连续的，即没有泥状裂纹存在。第三是用指甲轻轻剥离锅的边缘涂层，不应当有块状涂层脱落，则说明涂层与基体结合力好。第四用指甲轻轻刻划涂层表面，涂层表面不应当留有深的沟痕，则说明涂层表面硬度较好。第五用几滴水倒在不粘锅内，如果水滴能象在荷叶上呈珠状流动，并且水滴流过之后不留水迹，则说明是真正的不粘锅，否则则是用其它材料制作的假不粘锅。第六不粘性是不粘锅的一项重要指标，涉及到涂料本身的性能，也涉及到涂层固化质量。根据标准，将试样用粘有植物油的软布轻拭不粘涂层表面，用温水加洗涤剂清洗，然后用清水洗净，擦干后进行煎蛋试验，从而鉴定不粘锅不粘性的优劣。3、使用不粘锅有什么好处呢？第一，它清洗方便，煎煮食物不用油也不会粘锅。第二，耐腐腐蚀性好，任何酸、碱、盐对它都不会发生作用。第三，避免了食物与铝直接接触，因为人长期食用了与铝接触过的食物会影响少儿的脑发育，使成年人衰老。在经济发达的国家都不再使用裸露的铝饮具了，取而代之的是不粘锅和铸铁锅。

滑炒肉片

主料

猪肉半斤；鸡蛋4个；

辅料

胡萝卜1根；木耳适量；

调料

生抽15ml

料酒20ml

白糖3g

淀粉2勺

滑炒肉片的做法步骤

1：木耳泡发，猪肉洗净，胡萝卜去皮。

2：猪肉胡萝卜切片，鸡蛋打散。

3：锅中放油炒肉片变色盛出。

4：锅中放油炒鸡蛋至8成熟捞出。

5：锅中放油炒胡萝卜片1分钟。

6：放木耳炒2分钟，放入炒好的鸡蛋和肉片。

7：生抽，料酒白糖调汁，倒入锅中炒匀。

8：盛出。

鱼滑炒鸡蛋

主料

鱼滑适量；鸡蛋3个；

辅料

香菜适量；

调料

蚝油适量

盐适量

鱼滑炒鸡蛋的做法步骤

1：适量香菜切碎，加三个鸡蛋，加一点蚝油和盐，搅拌均匀。鱼滑是买的，市场用机器打的鱼滑比较细嫩。这盒鱼滑只用了五分之一。

2：热油，中大火，先炒鱼滑，约100g。

3：把鱼滑划散，加非常非常少的盐和胡椒粉，煎到一面变色（这时的鱼滑已经接近全熟），翻面，加蛋液。

4：中火，轻轻摇晃平底锅，让全部鱼滑都沾上蛋液，等蛋液底部凝固，翻炒均匀即可。

5：完成。