酸奶戚风蛋糕

主料

蛋白4个；细砂糖15克；蛋黄4个；浓稠酸奶70克；低筋面粉80克；玉米油40克；柠檬汁少许；

酸奶戚风蛋糕的做法步骤

1：准备材料。

2：将酸奶及玉米油倒入碗内，用手动打蛋器搅至完全融合。

3：再加入15克细砂糖和蛋黄搅均匀。

4：分两次筛入低粉。

5：每次都用手动打蛋器搅拌均匀至无颗粒状。

6：蛋白加柠檬汁，分三次加入白砂糖打至九分发。

7：取三分之一蛋白霜加入蛋黄面糊内翻拌匀。

8：再倒回剩下的三分之二的蛋白霜内翻拌均匀。

9：拌好的均匀。

10：将蛋糕糊倒入模具内，由上至下摔动几下，振去大汽泡。

11：烤箱于150度预热，以上下火，150度，中下层烤35分钟。

12：烤好后将模具倒扣，插在酒瓶上。

酸奶戚风蛋糕

主料

低筋面粉80g；色拉油40g；蛋黄4个；蛋清4个；红枣酸奶70g；

辅料

白砂糖A25g；白砂糖B60g；柠檬汁6滴；

酸奶戚风蛋糕的做法步骤

1：酸奶、色拉油和白砂糖（25g）混合搅拌匀。

2：加入过筛的低筋面粉用手动打蛋器拌匀。

3：再加入蛋黄搅匀成蛋黄糊备用。

4：将蛋清、白砂糖（60g）、柠檬汁放一起打发至干性发泡状态。（因为量不多，所以一次加糖）

5：取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中翻拌均匀。

6：再将面糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀。

7：把面糊倒入8寸模具中，震几下把内部气泡震出。放入预热好的烤箱，上火150度，下火120度烘烤40分钟即可。

8：出炉后稍作冷却即可脱模，切块食用。

小窍门

1.做6寸的材料用量减半。2.翻拌面糊时要从下往上翻，不要划圈。3.出炉后稍作冷却，轻轻摔几下蛋糕模，倒扣在烤网上即可脱模。4.本文中的烘烤温度仅作参考，实际根据自家烤箱的温差进行调节。

酸奶云朵戚风

主料

蛋黄3个；蛋清5个；

辅料

酸奶100克；低粉80克；细砂糖50克；色拉油45克；

酸奶云朵戚风的做法步骤

1：先分离蛋黄与蛋清，是三个蛋黄与五个蛋清的量。

2：在蛋黄中加入45克色拉油，搅拌均匀，再加入酸奶100克，搅拌均匀。

3：搅拌好的蛋黄液中筛入80克低筋面粉，用手持打蛋器画8字形搅拌成均匀细腻的蛋黄糊。

4：打发蛋清至鱼眼粗泡，开始加入细砂糖15克，50克细砂糖分三次加入蛋清液里。

5：打至细腻状态时，加入15克细砂糖。

6：第三次加入20克细砂糖。

7：打发到蛋白有纹路不轻易消失状态，打蛋器稍有阻碍提起来有直立的尖角说明蛋白打发成功。

8：蛋白打完之后，电动打蛋器一边旋转一边提起打蛋器，打蛋器空转之后会甩掉附着在它上面的蛋白，留在蛋白盆里面。

9：分两次混合蛋黄糊与蛋白霜，先将1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中翻拌均匀。

10：翻拌均匀的面糊再倒回剩余的2/3蛋白霜中。

11：翻拌均匀的面糊倒入8寸活底模具，震出气泡。

12：烤箱150°C预热10分钟，模具下面垫一张锡纸，放入烤箱中下层上下烘烤160°C40分钟。

13：烤好的蛋糕出炉震模倒扣晾凉。

14：然后脱模～

15：成品。

16：成品。

酸奶戚风

主料

低筋面粉95克；鸡蛋5个；酸奶75克；食用油50克；

辅料

细砂糖100；

酸奶戚风的做法步骤

1：食用油和酸奶混合搅拌均匀备用。

2：蛋黄，蛋白分离，分别装入无油无水的容器中。

3：蛋白中加入糖，打发至湿性发泡，加入蛋黄，切拌均匀。

4：筛入低粉，切拌均匀。

5：倒入酸奶和食用油的混合液体，快速的切拌均匀，以免消泡。

6：把切拌好的蛋糕糊倒入8寸圆模中，抹平，用力震几下，震出大气泡。

7：送入事先预热好的烤箱下层，上下火150度，60分钟。

8：烤好后戴上隔热手套将蛋糕模取出，倒扣在烤架上，降温后即可脱模。（刚好满模）

小窍门

请根据自家烤箱的脾性调节温度。酸奶我用的是那种很浓稠的，如果是比较稀的酸奶要稍微减少用量。

酸奶戚风

主料

低筋面粉75克；自制酸奶200ml；鸡蛋5个；玉米油25克；

辅料

细砂糖30克；

酸奶戚风的做法步骤

1：蛋黄，蛋白分离，分别装入无油无水的容器中。

2：将酸奶玉米油和蛋黄混合。

3：筛入低粉。

4：用蛋抽搅打均匀，越均匀越好，搅打至无干粉。

5：蛋白中滴入几滴柠檬汁，加入糖，打发至湿性发泡（即提起打蛋器有直立的小弯钩）。

6：取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里，翻拌均匀。

7：再将拌好的蛋糕糊倒入到剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。

8：将拌好的蛋糕糊倒入8寸圆模中，轻轻的晃动几下，再用力震几下，震出大气泡。

9：送入事先预热好的烤箱下层，上下火145度，60分钟。

10：烤好后戴上隔热手套将蛋糕模取出，倒扣在烤架上，降温后即可脱模。

11：切块即可食用，放冰箱冷藏口感更佳。

12：成品图。

小窍门

请根据自家烤箱的脾性调节温度；鸡蛋每个带壳大约52克左右。

酸奶戚风蛋糕

主料

白糖40克；低粉43克；酸奶20克；鸡蛋3个；植物油20克；

辅料

柠檬汁2滴；

酸奶戚风蛋糕的做法步骤

1：称量好所有材料

2：蛋黄、蛋白分离到无水无油的干净盆中

3：蛋白中不能有一点蛋黄，否则无法打发，会影响到整个蛋糕的成败

4：蛋黄中加入10克白糖

5：搅拌至白糖完全溶化

6：加入低粉、酸奶、植物油翻拌至细腻光滑

7：蛋白加入2滴柠檬汁或白醋用打蛋器打至有大鱼眼泡时加入剩余的30克白糖

8：低速打至九分发，就是纹路清晰，能拉出一个小尖

9：取1/3蛋白加入蛋黄糊

10：切拌匀

11：再加入1/3蛋白

12：继续切拌

13：最后全部倒入剩余的1/3蛋白中

14：切拌匀

15：倒入模具中

16：大力震出气泡

17：烤箱170度上下加热预热10分钟，放入模具170度上下加热50分钟

18：烤好立即取出倒扣

19：放凉后大力摔几下，然后用脱模刀脱模

20：看看里面

酸奶戚风蛋糕

主料

鸡蛋5个；蛋糕粉90克；泡打粉1小勺；

辅料

白糖70克；玉米油40克；酸奶40克；

酸奶戚风蛋糕的做法步骤

1：先分离蛋清和蛋黄。

2：蛋黄加入20克白糖混合，用打蛋器混合打发。蛋黄的颜色变浅状态浓稠。将玉米油分为三次加入蛋黄里打发。加入酸奶轻轻搅拌均匀即可。

3：筛入蛋糕粉和泡打粉。

4：用橡皮刮刀翻拌均匀无干粉颗粒，成为蛋黄面糊。

5：将打蛋器上的蛋黄洗净。用电动打蛋器打发到粗泡状态时；分三次加入白糖。加入1/3的细砂糖。

6：将蛋白打发到干性发泡的状态；打蛋头感到有阻力时，提起有直挺的小角。

7：盛三分之一蛋白到蛋黄碗里从底部往上翻拌均匀。全部倒入蛋白糊，快速切拌成蛋糕糊。

8：蛋糕糊倒入八寸烟囱蛋糕模具中，将模具在台面上震几下，震出大气泡。

9：先预热烤箱上下火中层，140度，50分钟即可！我的烤箱是ACA的蛋糕自动模式非常方便。

小窍门

1.蛋糕糊倒入模具中，将模具在台面上震几下，震出大气泡。2.分三次加糖可以使蛋清被更快更好的打发。3.烤箱的温度最好依据自家的烤箱温度来调整。

酸奶戚风

主料

低粉75g；蛋黄2个；酸奶65g；蛋清3个；植物油30g；白糖20g（蛋黄）；

辅料

柠檬汁适量；白糖50g（蛋清）；

酸奶戚风的做法步骤

1：食材，低粉75克过筛，植物油，糖，酸奶，鸡蛋，即用具备齐

2：30克油 65克酸奶搅匀后分次加入两个鸡蛋黄

3：加入第二个蛋黄搅匀

4：蛋黄搅匀后加入20克糖搅匀

5：白糖搅匀后筛入低粉

6：低粉搅至顺滑无颗粒待用

7：3个蛋清里滴入几滴柠檬汁

8：低速打出粗泡

9：打出粗泡加入白糖，50克糖分3次加入

10：加入白糖一直高速打发

11：打发成直立三角的蛋白霜

12：蛋白霜分3次加入面糊里切拌均匀做成蛋糕糊

13：蛋糕糊倒进模具振出气泡放进已预热好的烤箱里160°烤60分钟（烤箱提前10分钟160°预热）

14：烤好后立刻取出倒扣放凉后脱模

15：放凉后的样子没有塌陷

16：脱模完美

17：切开里面细腻柔软

小窍门

面粉事先过筛，烤箱提前10分钟预热，蛋白不要打发过头

酸奶戚风

主料

蛋2个；低筋粉50克；酸奶46克；玉米油20克；糖30克；

辅料

盐少许；

酸奶戚风的做法步骤

1：酸奶、玉米油和少许盐搅拌均匀。

2：加入蛋黄搅拌至乳化状态。

3：筛入低筋面粉，搅拌均匀成蛋黄糊。

4：糖分三次加入，将蛋白打发到提起打蛋器出现直立的小尖角。

5：取一小部分蛋白霜放进蛋黄糊里，快速翻拌均匀。

6：把翻拌均匀的蛋黄糊倒回蛋白盆中。

7：再翻拌均匀成细腻的蛋糕糊。

8：倒入模具，再轻震几下送入烤箱，放中下层140度，上下火烤50分钟。

9：蛋糕出炉后摔一下，立刻倒扣。

小窍门

1、鸡蛋尽量最用大点的，带壳65克左右/个。2、我不喜欢太甜，蛋黄糊就没加糖，喜欢甜的朋友可以在步骤1里加10克糖。3、蛋黄糊和蛋白霜混合时要翻拌，不要画圈，不然会消泡。4、烘烤温度和时间仅供参考，根据自家烤箱温度调整。

酸奶戚风蛋糕

蛋黄糊

原味脱脂Greek酸奶100g

低筋面粉100g

玉米油60g

蛋黄6个(带壳55-60g/个)

蛋白糊

蛋白6个

糖70g

米醋1茶匙

酸奶戚风蛋糕的做法步骤

1：原味脱脂Greek酸奶加入玉米油（其他无味道的植物油都可以的。）。

2：搅拌均匀。

3：加入蛋黄拌匀。

4：筛入面粉。

5：之字型拌匀。

6：蛋白放入无水无油的容器里加入米醋（柠檬汁也可），糖分三次加入打至偏干性发泡，蛋白倒扣不掉，提起打蛋头，蛋白呈小尖弯勾状。（打至粗泡时加1/3糖，细腻泡时加第二次糖，有明显纹路时加入剩余的糖。）

7：取1/3的蛋白放入蛋黄糊里翻拌均匀。

8：再把蛋黄糊倒回余下的2/3的蛋白糊里。

9：翻切拌均匀。拌好的状态应该是浓稠轻盈的糊状。（如果稀稀的就是消泡了。）

10：把蛋糕糊倒入8寸加高中空模里，轻震几下震出大气泡。

11：放入预热好的烤箱，华氏320度（摄氏160度）烤40分钟。

12：取出用力震一下，马上倒扣放凉。

13：我这个放了一个晚上，不会回缩，塌陷。

14：脱模。

15：切开，细腻柔软。

16：按压一下。

17：马上弹起来。弹性十足，口感湿润。