彩蔬炒年糕

主料

胡萝卜1根；莴笋150g；玉米1根；年糕200g；豌豆40g；鸡肉200g；

辅料

蒜少许；

调料

蚝油2匙

酱油2匙

彩蔬炒年糕的做法步骤

1：准备的食材。

2：年糕、胡萝卜、莴笋需切成粒状。

3：热油下彩蔬，加少许清水翻炒。

4：炒至断生，加适量食盐。

5：倒入年糕炒一起翻炒。

6：炒一分钟左右，盛起来备用。

7：另起锅，炒香蒜末，下鸡肉爆炒。

8：炒至七层熟。

9：倒入彩蔬、年糕一起翻炒两分钟。

10：加入蚝油、酱油调味即可。

11：成品。

多彩裸蛋糕

主料

低筋面粉90g；鸡蛋4个；白糖70g；牛奶55g；食用油40g；

辅料

盐1g；白醋几滴；

调料

红色素1滴

绿色素1滴

多彩裸蛋糕的做法步骤

1：先将鸡蛋分离在两个无油无水的盆中。

2：蛋黄中放入10白糖。

3：搅拌均匀再加入牛奶。

4：搅拌均匀再加入食用油。

5：搅拌均匀再筛入低筋面粉。

6：翻拌均匀备用。

7：蛋清搅打成粗泡状加入10g白糖继续搅打。

8：搅打成细泡状第二次加入20g白糖继续搅打。

9：搅打成稠糊状加入最后20g白糖、几滴白醋继续搅打。

10：蛋白霜搅打完成。

11：取1/3蛋白糊放入蛋黄湖中翻拌均匀。

12：第二次加入蛋白糊。

13：将第二次加入的蛋白糊翻拌均匀。

14：再将蛋黄糊倒入蛋白盆中翻拌均匀。

15：蛋糕糊制作完成。

16：因为是第一次做多彩蛋糕，我准备加两种颜色，这是取出1/3的蛋糕糊加入1滴红色素，由于夏季的天热原因的关系1滴色素很快便散开了。

17：翻拌均匀成浅粉色(自己喜欢深浅随意调)。

18：另一等份加入1绿色翻拌均匀。

19：将蛋糕糊放入硅胶模具中(这个模具直径是15公分，忘了应该是6寸的吧)。

20：这是一个是本色未加入色素，另一个是加了1滴红色素的浅粉色蛋糕糊。

21：烤箱先预热5至10分钟，一盘只能放入2个模具，上下火150度烤15分钟。

22：为了防止消泡，又将浅绿色的放在上层烤，下层先放入的蛋糕已经涨满这是10分的状态。

23：取出先放入烤箱的两种颜色，一是本色；二是浅粉色刚取出晾凉。

24：已晾凉的蛋糕平整无塌陷，效果不错。

25：将蛋糕分别脱膜。

26：因为不喜欢吃奶油，今天是多彩裸蛋糕，用糖珠点缀一下吧(糖珠可以不吃)。

27：放入案板上切割一下吧。

28：既简单又漂亮！

29：装盘食用吧。

30：这款蛋糕是我之前做戚风蛋糕的自配方，首次做多彩裸蛋糕只为试做，这个方的配料正好可以做三个的量。

31：效果不错，下次再试做个奶油裱花的。

小窍门

制作过程要快，防止消泡。

五彩汤年糕

主料

年糕片250克（2人份）；生菜1-2棵；胡萝卜半根；鲜香菇4个；鸡蛋2个；

辅料

盐3克；

五彩汤年糕的做法步骤

1：准备好食料

2：胡萝卜和鲜香菇洗净切片

3：鸡蛋打散

4：生菜洗净撕成小片

5：起油锅

6：倒入打散的蛋液，炒成鸡蛋盛起

7：锅内再加少许油，倒入胡萝卜和香菇煸炒2分钟

8：加入清水和盐煮开

9：煮开2分钟后加入年糕片和炒好的鸡蛋继续，等再次煮开后加入生菜，生菜烫熟即可关火

10：盛起的汤年糕上加点太湖白虾，色香味俱全的汤年糕就完成了。

多彩桂花米糕

主料

糯米粉130克；粘米粉100克；水洗红豆沙适量；

辅料

鲜牛奶120克左右；大麦苗粉3克；红甜菜粉3克；南瓜粉3克；干桂花适量；

调料

细砂糖30克

多彩桂花米糕的做法步骤

1：主材料准备好：糯米粉，粘米粉，鲜牛奶，细砂糖，干桂花，水洗红豆沙；牛奶可用清水代替，红豆沙可用其它喜欢的少油馅料代替，比如紫薯泥，莲蓉，绿豆沙等；细砂糖可用绵白糖代替，但不要用粗砂糖。

2：糯米粉、粘米粉、细砂糖同入大盆中，逐量加入牛奶，用筷子搅拌成颗粒状，再用手搓揉至没有干粉；如果干粉多，可适量加牛奶；抓一把米粉，能轻松捏成一个粉团，用手稍用力一捻，又能散成大小不等的块状，达到这个状态就可以；太湿，会增加下一步筛粉的难度，蒸出来的口感发黏；太干，蒸出来的成品干硬不弹。

3：找一个大眼儿筛子将米粉过筛；这一步很关键，可以增加米粉之间的空气，使蒸出来的米糕蓬松，口感弹软。

4：按自己的喜欢，将米粉分成几份，不必非得均等份；分别加入，用小勺将色粉与米粉充分混合，无需再过筛。

5：蒸锅中铺一层豆包布，也就是大块纱布，将6寸慕斯圈放在上面；先铺一层原味米粉，上面撒一层干桂花；盖上盖子，大火蒸1-2分钟。

6：再铺一层绿色米粉，盖上盖子蒸1-2分钟；蒸的时候手里别闲着，取适量红豆沙放在保鲜袋中，用擀面杖擀成比慕斯圈略小的圆片。

7：将擀好的豆沙片倒在绿米粉上，这一步就不要直接蒸了，否则水蒸汽会滴落在豆沙上，影响下一步的米粉效果。

8：可在上面铺一层米粉，颜色可随自己的喜欢；只要能分出层次来就可以，米粉上再撒适量干桂花，盖盖子蒸1-2分钟。

9：再铺一层红豆沙，再铺一层米粉和干桂花，再蒸1-2分钟；以此类推，直到将慕斯圈填满。

10：最顶层可将剩余的米粉全部铺在上面，再撒适量干桂花。

11：盖上盖子，蒸40分钟左右；如果蒸锅上水蒸汽太多，可在盖子上蒙一块豆沙布，可有效将水蒸汽产生的水珠阻挡住；如果水珠落在米粉上，就会形成粘乎乎的一片，影响品相和口感；如果用蒸箱就能避免这个情况发生。

12：蒸好的松糕稍晾一下，可轻松脱模；需用锯齿刀拉锯式切开，因为是热切，截面会不平整，但口感香甜弹软，让人有欲罢不能之感；想要切面平整漂亮，可凉后切，但口感会比热吃时稍硬，香甜度也弱了些；想再恢复出锅时的口感，可再入锅加热几分钟。

13：多彩桂花米糕，松弹弹口，甘甜清香！

小窍门

1.粘米粉就是大米粉，和糯米粉的比例可以是1：1-1.5均可；全部用粘米粉，米糕的口感会干硬无弹性，全部用糯米粉，米糕的口感黏软；2.色素一定要用纯天然的色素，判断是否纯天然要看生熟的颜色，纯天然的色素稳定性差，加热后颜色会变浅甚至变成其它颜色，人工合成的化学色素，加热后也依然颜色不变；如果没有天然色素可不放，雪白的本色其实就很漂亮；3.每铺一层就蒸一蒸可以增加内部的湿气，使米糕成品更加暄软弹口，而且蒸的时间可大大缩短；如果全部铺好后再蒸，就需要至少一小时，而且内部会比较硬；4.米糕冷热食用均可，热食比凉食更具风味，口感也更暄软松弹。

彩椒炒年糕

主料

彩椒2个；年糕条200克；

辅料

油3勺；盐适量；葱适量；蒜适量；味极鲜酱油1勺；

彩椒炒年糕的做法步骤

1：彩椒洗净后切丝。

2：葱蒜切好备用。

3：年糕条煮软。

4：锅里油热加入葱蒜炒香。

5：加入彩椒翻炒。

6：加点味极鲜酱油翻炒。

7：加入年糕条翻炒，如果太干沿着锅边淋入少量开水翻炒。

8：炒至彩椒断生加入盐调匀即可。

小窍门

年糕条本来就是熟的，入锅中煮软取出沥水。

多彩小凉糕

主料

糯米粉400克；紫薯4个；白糖100克；

辅料

小南瓜半个；菠菜100克；澄粉100克；

多彩小凉糕的做法步骤

1：南瓜，紫薯，菠菜。

2：南瓜和紫薯切片上锅蒸熟

3：菠菜去梗榨汁

4：炸好的菠菜汁

5：南瓜蒸熟用勺子碾碎

6：紫薯蒸熟碾碎

7：糯米粉，澄粉，糖，加入少许开水烫成雪花面。

8：和成面团

9：分出两份，分别和蒸熟的南瓜和紫薯揉成黄色、紫色两种颜色的面团。再用菠菜汁和成绿色的面团，加上原先留的白色面团，共四种颜色的面团

10：把面团依次擀成薄片。

11：四种色彩叠加在一起。

12：用刀切成小方块。

13：盘中刷一点油，把凉糕放入盘中，

14：入蒸笼蒸8分钟左右关火

多彩多色

主料

大米适量；土豆适量；虾仁适量；玉米面适量；青豆适量；瘦肉适量；

辅料

食用盐适量；净水适量；

多彩多色的做法步骤

1：所有配料放进锅里翻炒一下

2：然后放盐，加水、大米，玉米面盖在上面，盖上锅盖小火十五分钟左右后翻下即可。

3：也可以时间加长些、小火煎制金黄更美味。

五彩年糕

主料

年糕200克；玉米半根；豌豆60克；胡萝卜1根；香菇6朵；洋葱半个；红椒半个；

辅料

椒盐粉适量；盐适量；油适量；

五彩年糕的做法步骤

1：准备好材料。

2：香菇提前泡发。

3：年糕切粒。

4：玉米剥粒，泡发的香菇切粒。

5：洋葱、胡萝卜和红椒分别切粒。

6：锅里烧开水，把玉米粒和豌豆焯熟。

7：热油锅，把年糕煸炒到焦黄盛出待用。

8：再热油锅，倒入香菇炒一会儿。

9：加入洋葱、胡萝卜和红椒炒匀。

10：加入年糕、玉米和豌豆翻炒，加盐和椒盐粉调味炒匀即可。

多彩棒棒糖蛋糕

主料

低筋面粉80克；鸡蛋120克；白糖60克；牛奶28克；

辅料

水怡5克；泡打粉0.5克；巧克力适量；

棒棒糖蛋糕的做法步骤

1：鸡蛋2个120克白糖60克油18克牛奶28克水怡5克泡打粉0.5克低粉80克这个量刚好做18颗棒棒糖蛋糕（图中是双倍的量）巧克力适量

2：色拉油和牛奶放在容器里

3：手动打到混合成乳液

4：盆里放进全蛋，一次性加进砂糖

5：水怡稍微搅拌

6：再将盆放进水里面隔水加热搅拌，使其温度达到40度后取出

7：打蛋器高速打发，待蛋液变成乳白色，用打蛋器拎起蛋液，描一个8字，如果8字立刻消失就继续打发随时观察，写完字还很清晰的程度就打发好了

8：然后换低速继续打发2～3分钟，这个过程大的气泡会被打蛋器卷进去，蛋糊变得相当细腻（此步骤为整理气泡）用牙签插进蛋糊里面1--2厘米的位置，牙签不倒说明蛋湖打发到位了

9：分三次加进面粉

10：用橡皮刀侧面接触蛋糊，从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置，然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，匀速的搅拌蛋液，全部搅拌均匀看不见干面粉

11：乳化好的液体顺着橡皮刀撒在面糊周围继续搅拌几十下

12：搅拌完毕后，面糊变得有光泽，拎起面糊，面糊的流动性要大很细腻的样子

13：面糊装入裱花袋挤入模子9分满，将模子端起向桌面敲两下，使表面气泡消失

14：盖上上盖

15：入烤箱中层，170-180度，烤20分钟

16：出炉后即可揭掉上模

17：转动一下放取出在烤网上晾凉，用小刀或者剪刀修剪一下，使蛋糕包的光滑平整

18：准备一小盆盛有60度左右的热水,巧克力放入巧克力熔化炉隔水融化

19：取一根棒棒，沾少许的巧克力液，插进蛋糕里，不要插透

20：放在可以固定的容器内放到巧克力凝固

21：同样的方法融化其他颜色的巧克力。将蛋糕放入融化的巧克力液里沾顺势打个滚，没沾到的地方用勺子舀浇在蛋糕上，顺势转几圈，确实完全包裹住巧克力液，多余的巧克力会滴落下来，要是觉得不够厚，待稍干一会可以再沾一层

22：趁巧克力液还没干透不低落的时候即可准备装饰喜欢的食用饰品，放在可固定的容器上凉透即可

23：成品图

24：成品图

25：成品图

小窍门

小英子心语：1、往往看似简单的东西不容小视，虽然步骤不多可实际操作起来还是蛮费时间的2、蛋糕装饰时一定要待蛋糕凉透了才能进行3、要想让沾在蛋糕上的巧克力光滑，我的经验是要一直慢慢转动着棒棒，直到巧克力不流动了4、烤箱温度仅供参考，这个分量的材料只做出来14个蛋糕5、装饰好的棒棒蛋糕，一定要放在可以固定的容器上面固定住，留有足够的空间，要不很容易相互碰撞，刮花表面的装饰

多彩米糕

主料

大米粉适量；糯米粉适量；糖适量；

辅料

菠菜汁少许；紫薯泥少许；白水少许；

配料

黑芝麻少许；

多彩米糕的做法步骤

1：大米粉、糯米粉、糖，拌匀，分成三份。分别与菠菜汁、紫薯泥、白水，混合成干湿粉状，过筛。这是白水米粉

2：过好筛的菠菜米粉

3：过好筛的紫薯米粉

4：三种米粉，一层层的铺在容器中

5：撒上一些黑芝麻，蒸锅水开后，大火蒸30分钟

6：蒸好装盘

7：切了一块

8：铺的时候红白绿红白绿铺了两次，层次感反而不强了

小窍门

1、过筛那一步很麻烦，但不能少，那样做出来的米糕才会松软细腻。2、做的比较少，层次感不是特别强。