凉菜皮冻

主料

猪肉皮适量；

辅料

水适量；黄瓜1根；

调料

料酒适量

盐适量

凉菜皮冻的做法步骤

1：这是之前处理好的猪肉皮（我的菜谱中有不同皮冻的做法及肉皮处理步骤)，加入适量清水。

2：入锅中火烧开，小火蒸2个小时。

3：加入了适量料酒与盐，蒸好晾透的猪皮冻。

4：不锈钢用具有些深，不太好取，浅一些的好取些。

5：从中间切开为一块肉皮冻，一块清冻。

6：用模具扣出花形，取出。

7：黄瓜1根洗净，切去两头。

8：用削皮刀削成均匀的长条片状。

9：先将黄瓜片卷成卷竖起来，再将两种皮冻也竖起来摆放盘中。

10：也可这样摆盘。

11：浇料汁即可食用，皮冻配蔬菜好吃又好看。

12：不同的摆盘方法，不同的造型、不同的视觉。

13：再来一盘新颖的造型，猪皮冻滑爽劲道。

蔬菜拌凉皮

主料

拉皮适量；苦菊适量；胡萝卜适量；黄瓜适量；油豆皮适量；香菜适量；葱适量；蒜适量；木耳适量；

辅料

辣椒油适量；白糖适量；醋适量；味精适量；芝麻酱适量；酱油适量；

五彩蔬菜拌拉皮的做法步骤

1：拉皮苦菊切段胡萝卜黄瓜油豆皮切丝木耳提前泡好（依个人口味放蔬菜）

2：芝麻酱用辣椒油调好（喜欢吃麻酱味多放辣椒油提前炸好放点芝麻很香）糖醋酱油味精倒入芝麻酱一起调成汁

3：把调好的酱汁倒入蔬菜上拌匀就可以享用了（喜欢酸甜多放糖和醋)

凉拌蔬菜沙拉

主料

黄瓜100克；生菜50克；洋葱100克；

辅料

丘比沙拉汁15ml；醋适量；盐适量；

凉拌蔬菜沙拉的做法步骤

1：把各种蔬菜清洗干净

2：我用的是大拌菜口味的沙拉酱

3：洋葱切成丝

4：黄瓜切片

5：把生菜撕一下，把所有的菜放盆里，放盆里，倒上沙拉汁

6：倒上少许醋

7：放小许盐拌匀

8：一盘美味的蔬菜沙拉就可以上桌了

小窍门

我看了一下沙拉汁的说明，里面有辣椒，所以只用了大半袋，吃起来稍有一点辣味，正合适，所以要根据自己的喜好放调料。

蔬果凉拌菜

主料

穿心连适量；西兰花适量；胡萝1根；紫甘蓝3片；火龙果球适量；

辅料

香油适量；橄榄油适量；香醋适量；白醋适量；生抽适量；盐少许；鸡精少许；蒜末少许；

蔬果凉拌菜的做法步骤

1：将西兰花洗净切朵，胡萝卜洗净去皮切菱形片，锅中水烧开后下入蔬菜焯水。

2：将穿心连洗净，紫甘蓝洗净去梗撕成块，加入焯水再过凉水的西兰花、胡萝卜片挤去水伤。

3：将火龙果洗净切半。

4：用挖球器挖成球状。

5：蔬菜中加入在冰箱冷藏后的料汁(香油、橄榄油、香醋、白醋、生抽)盐、鸡精，再拌菜口感凉爽好吃。

6：将蔬果拌至均匀入味，装入盘中。过年吃腻了来个蔬果拌菜营养俱全、五彩缤纷、口感凉爽、两盘都没剩。

小窍门

料汁调好先放入冰箱冷藏后再拌菜口味凉爽。

豆皮蔬菜卷

主料

豆皮两张；黄瓜一根；胡萝卜一根；小葱一把；

辅料

甜面酱适量；醋适量；麻辣油适量；

豆皮蔬菜卷的做法步骤

1：豆皮切呈长方形备用

2：黄瓜切条备用

3：胡萝卜切条备用

4：生菜切成细丝

5：小葱切段备用

6：调好酱料，喜欢吃辣的可以多放麻辣油

7：把酱料均匀涂抹在豆皮上

8：分别放入各种蔬菜卷起，用葱叶打结，葱叶我是用热水烫软过的

小窍门

洗黄瓜的之前，可以把没有刺的一段切下，做刷子用刷去黄瓜表皮的刺，这样既不会破坏黄瓜表皮，洗的时候也不会伤到手。

豆皮蔬菜卷

主料

豆皮适量；黄瓜适量；胡萝卜适量；小葱适量；

辅料

甜面酱适量；醋适量；麻辣油适量；

豆皮蔬菜卷的做法步骤

1：豆皮切成长方形

2：黄瓜切条放在一边备用

3：胡萝卜切条备用

4：生菜切成细丝

5：小葱切长段备用

6：甜面酱，醋，麻辣油搅拌均匀备用

7：把酱料均匀涂抹在豆皮上

8：分别加入各种蔬菜摆匀，卷起，用葱叶打结放好

9：全部卷完后，装盘就可以了

小窍门

可以把黄瓜没刺的一端切下，当刷子用刷去黄瓜上的刺，这样不会伤到黄瓜表皮，洗的时候也不会伤到手

凉拌水晶蔬菜粉皮

主料

蔬菜粉皮各种口味3根；胡萝卜丝适量（黄瓜丝）；金针菇适量（豆腐皮）；

辅料

盐适量；生抽适量；太太乐鸡汁适量；香油适量；花椒油适量；辣椒油适量；芝麻酱半勺；陈醋适量；

凉拌水晶蔬菜粉皮的做法步骤

1：把各种口味的粉皮挑出备用

2：先把粉皮用凉水泡软，再放入开水中泡5分钟左右，直到能掐动为止，然后捞出粉皮用凉开水冲洗下，以免粘连

3：胡罗卜与金针菇切丝，煮熟备用

4：把泡好的粉皮与胡罗卜，金针菇拌在一起

5：把上述调料调在一个碗中，搅匀

6：最后把搅匀的调料浇在粉皮上，即成，清清爽爽的凉拌粉皮准备等待即将到来的酷热夏天吧

小窍门

粉皮用凉水先泡会更劲道

菠菜凉皮

主料

面粉5大勺；菠菜250g；黄瓜1根；

辅料

辣椒面3小勺；五香粉半小勺；花椒粉半小勺；盐1/4小勺；油6勺；醋适量；白芝麻2小勺；

菠菜凉皮的做法步骤

1：菠菜洗干净去根。

2：清水烧开，下入菠菜焯熟。

3：捞出备用。

4：榨汁机加入菠菜，煮菠菜的汤榨成汤汁，并用滤网把渣过滤掉。

5：和面机加入面粉，过滤后的菠菜汁，启动和面即可。（一勺面粉 100毫升菠菜汁）。

6：和面期间泼个辣椒，辣椒面3小勺，五香粉，花椒粉各0.5勺，盐1/4勺，白芝麻2勺

7：油熟了之后，稍微凉一会再泼到辣子上，（油太热会把辣椒泼胡），先泼一小勺，用筷子搅拌一下，再把剩下的油泼进辣椒中。最后在辣椒中加入几滴醋（不能加白醋），搅拌一下。醋会把辣椒的香味充分的激发出来。

8：洗面筋：和好的面放入大盆中，到入凉水，开始不停的柔，水变白之后到出，继续加入凉水柔，一直重复这个步骤一直到水不在变色。

9：这是洗好的面筋。

10：把洗好的水用筛子过滤一下。

11：面筋加上1勺酵母揉匀后放一会，再放入蒸锅蒸熟备用。

12：蒸凉皮：把过滤好的水等待沉淀，大概沉淀3-4个小时，把上边清澈的水倒掉，只留下下边稠稠的部分，搅拌均匀，舀入平底锣中，分量刚好能铺平的就可以，太多容易蒸出来的凉皮太厚。

13：放入锅中蒸的时候盖上锅盖，每张大概20-30秒左右，看到凉皮表面有鼓包就可以了，拿出来放入提前准备的凉水中冰一下。一张一张放入盘中，就完成了。

14：调凉皮：黄瓜切丝，面筋切块，半小勺盐，半小勺鸡精，一小勺醋，油泼辣椒，搅匀即可。

小窍门

油泼辣椒一定要放一点点醋。调凉皮的时候盐鸡精可以先用温水化开，这样调出的凉皮汤汁会多一点，跟外边买的也会更像。

快手凉菜——鲜蔬豆皮卷

主料

豆腐皮适量；豆瓣酱适量；生菜适量；鸡蛋适量；黄瓜适量；胡萝卜适量；甜甜椒适量；

鲜蔬豆皮卷的做法步骤

1：食材：豆腐皮、豆瓣酱、生菜、鸡蛋、黄瓜、胡萝卜、甜甜椒（忘记拍生菜了）。

2：把黄瓜、胡萝卜和甜甜椒切丝备用。

3：平底锅抹层薄油，将鸡蛋煎成蛋饼。

4：锅中加水，水开把豆腐皮放入锅中煮1分钟。

5：煮好的豆腐皮沥干水分，一分为二。

6：在豆皮的一边抹上豆瓣酱。

7：然后依次放上生菜、煎蛋皮、小葱、黄瓜条、胡萝卜丝、甜甜椒丝，然后卷起。

8：取一截豆皮包住生菜叶，用牙签固定，做盘子中间的花。

9：卷好的豆皮切段摆盘即可。

豆腐皮蔬菜卷

主料

豆腐皮两张；生菜50g；黄瓜60g；洋葱40g；香菜30g；小葱40g；杏鲍菇40g；青椒30g；胡萝卜60g；绿豆芽80g；红椒30g；

辅料

韩式辣酱一勺；蚝油一勺；生抽一勺；辣椒面一小勺；孜然面一小勺；

豆腐皮蔬菜卷的做法步骤

1：备食材,生菜手撕成半张豆皮大小的片，黄瓜，洋葱，小葱，香菜，青椒等等等都切成条或段，长短基本一致。豆腐皮切成大约长十厘米，宽八厘米。

2：杏鲍菇切条，无油无水不粘锅中火煸干水份，盛出备用

3：绿豆芽煮熟放凉后备用..

4：调酱，一勺韩式辣酱(拌饭酱)

5：一勺生抽

6：一勺耗油搅匀备用

7：味极鲜酱油加一小勺孜然粉调个汁备用.

8：豆腐皮垫底，刷一些我们上一步调好的汁在豆腐皮上,一层生菜，其他的按照喜好来放，不要太多，从底层向上卷起，最好能卷起两层豆腐皮，一层太薄容易破，层多了口感不好。

9：两卷一串，一串插两根竹签或牙签上.

10：两面都刷上刚才调的酱,再撒些辣椒面和孜然面。不喜辣的辣椒面少放,不喜欢孜然的也可以不放.

11：预热烤箱后,放到烤箱里180度,烤15分钟,出炉后可根据个人喜好再撒点辣椒面和孜然面,也可以撒些芝麻.(注意不要烤太久,豆腐皮烤太干了不好吃哦.)

12：成品图，这样吃蔬菜真的是很赞哦。

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