黑糖吐司

主料

主面团适量；

波兰种

高筋粉143克

温水143克

干酵母1克

汤种

水24克

牛奶24克

黄油4克

高筋粉42克

主面团

水230克

黑糖106克

高筋粉414克

盐6克

干酵母5克

奶粉18克

波兰种142克

汤种86克

软化黄油68克

黑糖吐司的做法步骤

1：首先，提前一晚制作波兰种：将高筋粉，温水，干酵母，盖上保鲜膜在常温下发酵2小时，再放入冰箱冷藏发酵10小时。接下来制作汤种：将水24克，牛奶24克，黄油4克倒入小锅中，小火煮沸。把过筛后的高筋粉倒入小锅中，慢速拌匀到无干粉状态，装入保鲜袋，放入冰箱冷藏到常温。然后开始准备主面团了。以下和面时用到了家用厨师机，如果家里没有，也可以用面包机，或者手揉代替。

2：主面团：在和面缸中先倒入水，按顺序倒入黑糖、高筋粉、盐、奶粉、酵母，波兰种和撕成小块的汤种，慢速搅匀到无干粉状态。

3：再将厨师机启动高速模式，将面团打到七八成筋（能拉出边缘锯齿状的厚膜），倒入软化后的黄油打匀到完全吸收。剪一小块面团下来，能抻出均匀薄透，不破裂的“手套膜”，说明面团达到完全扩展状态了，和面步骤就完成了。完全扩展状态的面团在制作吐司时能膨胀到足够高度，成品更蓬松好吃。

4：接下来将面团从和面缸中取出，盖上保鲜膜，在常温中静置醒发20分钟，再分成约150克一个的面团。团成球状，盖好再静置醒发20分钟。然后将每个面团依次排气擀成长条状，从一端卷裹入适量黑糖（标注的份量外），两头搓尖成长条状。

5：把两端呈纺锤状的长面团摆成图中的样子。先把右侧2扭到1和3中间，再把左侧3扭到1和2中间，以此类推。另一面也这样操作，把整条编好。小提示：这就是常见的三股辫编法，但是在给面包编辫子时一般是从中间开始，一是不容易扯断面筋，二是面团比较柔软，从中间往两头编，使面团少移动，形状更美观。

6：之后把两端朝内窝一下，压在底部，放入450克吐司模具中。放入烤箱中下层，设置发酵温度35度醒发。

7：醒发到如图9分满（大约七十分钟），在表面刷少许蛋黄液（标注的份量外，另取一个生蛋黄加少许水搅匀），重新放入家用烤箱中下层，设置上火165度，下火180度，烤35分钟左右。烤后后取出，趁热震动模具，脱模晾凉。小提示：如果吐司在烘烤过程中膨胀得接近烤箱上加热管，要及时加盖锡纸，以免顶部烤焦。烤好后要趁热脱模，不然热气会泡软外皮。另外家用烤箱和商用平炉的烘烤温度不同，商用平炉一般上火165度，下火230度左右。

小窍门

1.黑糖质地比白砂糖湿润，容易结块，裹入前最好用刀背碾碎。我用的是“甘汁园纯正红糖”，杂质少，烤好的成品颜色红亮，香甜不腻。另外红糖用量可以比步骤图中的再多一些，虽然烘烤的时候容易爆浆，但是多一些更好吃。2.做好晾凉的黑糖吐司就可以吃啦，手撕切片都可以。如果一次吃不完，可以装入密封袋，室温下保存5-7天；或者密封后装入冰箱冷冻（是冷冻，不是冷藏，冷藏会使淀粉老化，口感变差），想吃时取出解冻，复烤10分钟就可以了。

黑钻吐司

主料

酵母1.3g；盐1g；细砂糖20g；奶粉8g；水40g；全蛋液40g；黄油10g；高筋面粉125g；

辅料

低筋面粉100g；可可粉20g；黄油30g；牛奶65g；细砂糖80g；鸡蛋3个；

黑钻吐司的做法步骤

1：留下黄油，先液体后固体的顺序，所有材料放入面包桶内，启动面包机揉面程序，揉面20分钟。因为这款土司的吐司面包体部分所用的面粉比较少，用面包机一次和面不会揉出膜，所以我实际揉了配料表的3倍，剩余做了其他的土司，材料表中的份量就是一个黑钻土司的用料。

2：20分钟按键停止，放入黄油。按动发面程序90分钟。

3：发面程序的揉面部分30分钟结束，面团能拉出漂亮的手套膜。放回面包机继续完成发面程序。

4：时间到面发好。

5：均匀地分成了三个面剂子。我只用其中的一份。

6：这款土司只用其中的一份。

7：把面团擀成和土司模具一样长的长方形。

8：卷起。

9：放入土司盒，二次饧发。放的时候要把卷起的接口处向下，放在土司盒中间位置，这样烤出来的土司内圆才漂亮。

10：面包二发10分钟后做可可海绵部分。黄油融化和牛奶混合加入可可粉。

11：搅拌成细腻的可可液体。

12：鸡蛋蛋清、蛋黄分离。

13：蛋清分三次加糖打打成硬性发泡。

14：放入蛋黄。

15：用打蛋器低速搅打均匀。

16：筛入面粉

17：翻拌均匀。

18：倒入备好可可溶液。

19：翻拌均匀。

20：面包胚二次饧发到6分满的样子就可以。

21：倒入可可溶液。震出大气泡。

22：放入预热好的烤箱内，170度，40分钟。

23：出炉后晾凉切片即可。

小窍门

因为这款土司的吐司面包体部分所用的面粉比较少，用面包机一次和面不会揉出膜，所以我实际揉了配料表的3倍，剩余做了其他的土司，材料表中的份量就是一个黑钻土司的用料。二次饧发面包面团时，放的时候要把卷起的接口处向下，放在土司盒中间位置，这样烤出来的土司内圆才漂亮。原方在烘烤的时候，烤到蛋糕体表面成型后，可以在蛋糕体中间划一刀，切口处撒点干果，喜欢的话可以操作此步骤。烤箱时间依照自家烤箱调解

黑麦吐司

主料

黑麦粉50g；高粉350g；

辅料

黄油30g；酵母5g；糖15g至40g；水190g；盐5g；鸡蛋1个；

黑麦吐司的做法步骤

1：加入除黄油外的料揉30分钟

2：加入黄油

3：发酵一小时

4：拿出来排气放置15分钟

5：整形

6：二次发酵四十分钟

7：面包机烤38分钟

8：finish！

黑砖吐司

主料

高筋面粉125克；黄油10克；牛奶85克；绵白糖20克；盐2克；酵母2克；

辅料

鸡蛋4个；绵白糖70克；低筋面粉80克；牛奶55克；可可粉20克；黄油30克；

黑砖吐司的做法步骤

1：主料中的所有材料除黄油外放入面包机内，启动和面程序。一个程序结束后，加入软化的黄油，再次启动和面程序，至面团出膜。

2：收圆，放在面包机内发酵。

3：发酵至2-2.5倍大，温度不同，发酵时间也会不同，中途多观察，发酵好的面团，手指蘸水戳一个孔，孔如不回缩说明已经发酵好了。

4：将发酵好的面团排气，滚圆盖上保鲜膜松弛20分钟。然后擀至成牛舌型。

5：擀平后卷起来放入吐司盒中间，不要贴着盒子内壁，因为要倒蛋糕液。

6：在面包二发的时候我们正好用这个时间来做蛋糕体部分，奶和黄油隔热水融化。

7：然后筛入可可粉。

8：搅拌成细腻有光泽的可可液体。

9：蛋清和蛋黄分离，蛋清装入无水无油干净的盆里分三次加入细砂糖打至硬性发泡。

10：蛋白打好后加入蛋黄，用打蛋器低速搅拌至完全混合。

11：加入过筛后的低粉翻拌均匀，不要划圈搅拌，防止消泡。

12：翻拌好后加入可可溶液，继续翻拌均匀。

13：看下吐司是否发酵好，如还没有发酵好，蛋糕液体请放入冰箱冷藏。

14：二发不需要两倍大，发酵到六分满的状态即可。

15：面包发酵好后，蛋糕液体从高处倒入吐司盒，震出气泡后放入预热好的烤箱，170度中下层40分钟左右。然后根据烘烤情况盖锡纸防止蛋糕表面烤焦。出炉后无需倒扣，放在烤网上冷却至还有余温的时候就可以装入包装袋。

小窍门

主料就面包体原料，辅料就是蛋糕原料。此方子中的黄油如果不喜欢可以换成无味色拉油也是可以的。

黑钻吐司（蛋糕吐司）

主料

黄油8g；酵母2g；盐1g；淡奶油50g；高筋面粉100g；鸡蛋液25g；细砂糖20g；

辅料

低筋面粉45g；可可粉8g；白醋2至3滴；鸡蛋2个；玉米油35g；牛奶15g；

黑钻吐司的做法步骤

1：黄油室温软化，主材料中除黄油外，其它材料混合搅拌均匀，揉成面团，面团这个时候会粘手，很正常的

2：面团揉至不粘手时，放入黄油，揉至扩展阶段

3：揉圆后盖保鲜膜发酵至两倍大

4：发酵好的面团，手指蘸面粉戳洞，不回缩，不塌陷

5：吐司盒铺上油纸

6：发酵好的面团取出，手掌按压排气后滚圆，醒10分钟

7：面团擀成长方形

8：从上往下卷起来，放入吐司盒里，如图

9：放入烤箱发酵至6分满

10：做可可海绵蛋糕：鸡蛋分离出来蛋白和蛋黄

11：可可粉放入盆中，加入玉米油搅拌均匀

12：加入牛奶搅拌均匀

13：蛋白中滴入白醋，电动打蛋器打出大泡

14：分三次加入细砂糖打至硬性发泡，加入蛋黄搅打均匀

15：筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀

16：加入可可糊，用刮刀翻拌均匀

17：取出发酵6分满的吐司，倒入可可蛋糕糊，震出气泡

18：放入预热好的烤箱，190度烤10分钟后取出

19：用刮刀将蛋糕体上割开一刀，放回烤箱调至180度，烤25分钟

20：烤好后取出直接脱模，提着油纸取出

21：放在烤架上放凉

黑糖吐司

主料

金山日式吐司粉560克；揉面用黑糖70克；裹入黑糖100克；

辅料

黑糖用水100克；黄油60克；干酵母6克；盐3克；奶粉10克；凉水200克；表面刷蛋液少许；

黑糖吐司的做法步骤

1：黑糖吐司材料准备好：金山日式吐司粉、干酵母、盐、奶粉、冰箱里冷藏多日的4摄氏度凉水、黄油，黑糖2份，一份要加水融化后揉面用，一份要用料理机打成粉末状裹入用；

2：先把吐司粉称重倒入揉面桶中，揉面桶是双层真空的，使用前放冰箱冷藏1小时后再用，可以有效降低面团在揉团摩擦时产生的温度；我用的金山日式吐司粉，100%进口优质小麦，蛋白质含量高达13.7%，吸水性高，易出膜，而且成品松软有弹性，细腻洁白，刚入门的烘焙小白及烘焙高手都可以使用；

3：70克黑糖和100克凉水同入小煮锅中，小火加热，使黑糖完全融化，彻底凉后倒入面粉中；这一步可以提前做，如果现做着急使用，可以把小煮锅放在凉水盆里迅速降温；

4：除黄油和盐外的所有主材放进揉面桶内，先用厨师机的低速将面团搅拌均匀成团，揉面面团能拉出图中这种粗膜来；没有厨师机可用面包机，没有面包机可用手揉，只要掌握技巧就不会累；

5：将黄油和盐加入面团中，先用低速将它们和面团充分混合，再转中高速（看自己使用的厨师机档位设置）；

6：黄油完全吃进面团了，柔软而且滋润，这个阶段就要密切观察面团的情况，防止揉面揉过头；

7：停下机器，来测一下面团的温度，以不超过25度为宜；面团实际温度23度，控制得还很好；

8：揪一块面团，轻轻撑开这种透明且有弹性的手套膜，用手指捅个洞，有弹性而且洞口边缘是光滑无锯齿状就可以了；

9：面团收圆放在盆中，蒙上保鲜膜放在发酵箱中，温度不高过28度，温度70左右；没有发酵箱可放在烤箱中，放一碗热水增加湿度，或者放在温暖湿润的地方，例如用小火加热后再停火的大蒸锅里，总归是有办法的；

10：面团是原来的2倍大小，面团表面光滑细腻，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；

11：在发酵面团的时候把黑糖块用料理机打成粉末状备用；

12：将发酵好的面团轻轻拍打几下排气，称重分成6等份，分别揉圆，蒙保鲜膜，松弛10-20分钟，用手指轻轻按压面团，不回弹就可以了；

13：取一个松弛好的面团，擀成椭圆形，将1/6黑糖均匀地铺在面皮上，四周留白；从一侧卷向另一侧，所有的接口处一定要捏严，防止在二次发酵和烘烤过程中裂开，导致黑糖融液流出（我的就是没捏严，跑出来不少黑糖）；

14：卷好的黑糖面卷略微搓长，编成3股辫，两端捏严，放在450克吐司盒中；

15：两个辫子都编好了，分别放在450克吐司盒中，放在发酵箱里二次发酵，温度不高于35度，湿度在75度；

16：当面坯涨发到9分满时，取出，表面刷一层蛋液；同时烤箱预热230度；

17：将黑糖吐司送入预热好的烤箱中下层，我的烤箱是隐藏式下加热管，所以我把烤箱上管加热170度，下管230度，表面上色后加盖了一层锡纸，全程烤了35分钟；（仔细看，没捏严封口，黑糖都流到烤箱底部了；

18：烤好的黑糖吐司出炉后立刻脱模，晾到手温时入袋保存，可手撕也可切片食用，有着黑糖特殊的香气，越吃越爱吃，特别是带着黑糖的地方，实在太浓郁了！

小窍门

黑糖有块状的，也有颗粒状的，可以选择自己喜欢的种类使用，裹入量可以在我的100克基础上适量增减；封口一定要捏严，防止黑糖加热变成糖浆后流出，既造成浪费，又污染了烤箱，还增加了清洁工作量；2.做吐司一定要用高筋面粉或者吐司（面包）专用粉，我用的金山日式吐司粉，100%进口优质小麦，蛋白质含量高达13.7%，吸水性高，易出膜，而且成品松软有弹性，细腻洁白，刚入门的烘焙小白及烘焙高手都可以使用3.烤的时间和温度视自家烤箱实际情况来调整。

黑钻吐司

主料

高筋面粉200g；低筋面粉50g；奶粉10g；淡奶油95毫升；全蛋液50g；盐2g；细砂糖25g；鲜酵母9g；水20g；巧克力酱适量；

辅料

牛奶110g；色拉油60g；低筋面粉100g；可可粉20g；蛋黄120g；蛋白240g；细砂糖80g；

黑钻吐司的做法步骤

1：鲜酵母用20g温水化开，静置10分钟备用，淡奶油、粉类和鸡蛋放入厨师机，盐、糖和酵母分开摆放面包部分：高筋面粉：200g、低筋面粉：50g、奶粉：10g、淡奶油：95毫升、全蛋液：50g、盐：2g、细砂糖：25g、鲜酵母：9g、水：20g、巧克力酱：适量。

2：开一档搅拌均匀，转三档搅拌成团，转四档揉面。

3：揉至完全扩展状态，可以拉出薄而不易破的手套膜，抻一下面团仍有很好的弹性。

4：面团揉圆盖保鲜膜，开始一次发酵，温度26℃湿度75%。

5：发至两倍大，手指沾干粉在面团上插洞，洞口微微回缩即可。

6：平均分成两份，滚圆松驰15分钟。

7：取一个面团压扁擀成长方形，抹上一层巧克力酱。

8：从上向下卷好，放入吐司盒中，开始二次发酵，温度35℃湿度80%。

9：开始准备蛋糕部分材料，将蛋白和蛋黄分开，称好，蛋黄盖保鲜膜，蛋白放入冰箱冷藏，将低粉和可可粉混合均匀过筛备用蛋糕部分：牛奶110克色拉油60克低筋面粉100克可可粉20克蛋黄120克蛋白240克细砂糖80克。

10：面包发酵20分钟后开始制作蛋糕部分，色拉油和牛奶搅拌至完全乳化。

11：一次性倒入筛好的粉类，划“Z”字搅拌均匀。

12：蛋黄倒进去，搅拌均匀。

13：搅拌好的蛋黄糊呈顺滑状。

14：上下火190℃预热烤箱，蛋白加几滴柠檬汁，分三次加细砂糖，用电动打蛋器搅打至干性发泡，小尖角状。

15：取三分之一蛋白放入蛋黄糊，用手抽翻拌均匀。

16：倒回蛋白霜中，继续翻拌均匀。

17：用刮刀将边缘收干净。

18：面包部分发酵至两倍大，用手整理一下，让面团处于吐司盒中间位置。

19：将拌好的面糊倒入吐司盒，震模一次，震去大气泡。

20：放入烤箱下层，转180℃开始烘烤，两个吐司之间要保持一定距离，以免受热不均。

21：15分钟后取出，快速用刀在中间划开，再马上放回去继续烤25分钟左右，具体时间要根据自己的烤箱温度和吐司盒进行调整。

22：完好。

小窍门

1、室温高于18℃，面包部分液体要提前冷藏过。2、划口的时候要注意关好烤箱门，以免温度下降严重，快速划好放回去，小心不要烫到手。3、烤好马上倒在晾网上晾凉后切片食用，吃不完的要密封保存。感谢非儿提供食谱配方。

黑米糊红糖吐司

主料

饺子粉350克；

辅料

汤种120克；黑米糊120克；玉米油30克；奶粉20克；鸡蛋1枚；酵母3克；芝麻适量；

配料

盐3克；红糖50克；

黑米糊红糖吐司的做法步骤

1：准备原料。

2：除玉米油以外的所有原料放入面包机。

3：反复开启普通面包功能揉面30分钟。

4：面团能拉成薄膜。

5：倒入玉米油再次开启普通面包功能搅拌，把油充分揉进面里。

6：因为玉米油不同于黄油，面包机很难把油全部揉进面里，所以我把面团拿到砧板上把油全部揉进去的。

7：放入面包机，盖盖发酵。

8：面团发起之后，用手指沾点面粉戳一下，面团不会缩，不塌陷即发好啦。

9：用擀杖反复赶出面团里的气泡，要尽量多擀几次，这是保证成品组织细腻的关键。

10：分成2块，分别卷起。

11：再次放入面包机，刷蛋黄液，撒芝麻，二次发酵。

12：再次发起后，启动烘烤功能烤40分钟。

13：烤好了。

14：烤好后马上取出稍晾至温热，放入保鲜袋密封室温保存。

黑米吐司

主料

黑米25克；面包粉280克；酵母3克；细砂糖17克；奶粉11克；水174克；黄油17克；

辅料

盐5克；

黑米吐司的做法步骤

1：黑米洗净后用水浸泡5小时以上。

2：将泡黑米的多余的水倒出备用，黑米加适量的水蒸熟。

3：将面包的材料（黄油除外）放在一起揉至能拉出膜时加入黄油揉至完全阶段。

4：加入蒸熟的黑米揉匀，收圆，放入盆中，盖保鲜膜发酵至2.5倍大。

5：将发酵好的面团排气后，分割成2个，揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

6：取一个面团，按编，擀长。

7：翻面，将两边折向中间，再次按扁，擀长，底边压薄，卷起。

8：放入吐司模中发酵。

9：发酵至九分满时，盖上盖子。

10：烤箱预热，上下火，210度，最下层，烤45分钟左右。

11：直接吃也很美味哦！

小窍门

蒸黑米是水可以少一点，刚没过黑米即可，蒸熟的黑米比较有嚼劲。

黑钻吐司

吐司

高粉100g

低粉25g

无盐黄油10g

水80g

全脂奶粉8g

细砂糖25g

盐2g

酵母2g

蛋糕

低粉80g

鸡蛋3个

细砂糖80g

牛奶55g

无盐黄油30g

可可粉20g

黑钻吐司的做法步骤

1：面包机里加入水、奶粉、盐、细砂糖，用筷子搅散一下

2：倒入高低粉，酵母启动搅揉一个程序

3：加入软化的黄油继续搅揉至出膜

4：吐司模视自己品质而定，质量差一点的就铺张油纸。好的就不需要【个人做了方子的三个量】吐司面团经过一发排气，二发的时候整形居中

5：上下左右留出空间，进入二发阶段

6：这里要注意二发的差不多才开始做蛋糕糊，二发到六分即可。牛奶和黄油加热融化，加入可可粉搅拌至细腻无粉状态

7：蛋黄蛋清分离，蛋白加入几滴柠檬汁开始打发。高速打几下呈现鱼眼泡加入三分一的细砂糖，细腻且起纹路再加入三分一的细砂糖

8：继续打发至出现明显纹路，打发明显阻力。加入剩余的三分一细砂糖，继续打发至硬性发泡。即拉出有尖角即可

9：蛋黄稍微搅散倒入蛋白里，轻微搅拌。切勿画圈

10：过筛入低粉，还是一样轻微搅拌

11：然后倒入牛奶可可糊，搅拌均匀

12：倒入在已经二发至六分的吐司团上，轻砸几下消除气泡

13：烤箱提前预热170度，上下火中层烤制40分钟【温度、时间请根据自己烤箱做出调整】在烤制10分钟的时候可以拉出在中间划一刀以保证美观

14：出炉后冷却即可

15：浓浓可可香

16：非常美

小窍门

蛋糕体黄油可使用玉米油类的无味植物油