爆炒肥肠

主料

肥肠1斤；

辅料

青红椒各一个；洋葱半个；葱姜蒜适量；香叶2片；

调料

生抽15ml

蚝油1勺

料酒50ml

白糖5g

爆炒肥肠的做法步骤

1：肥肠准备。

2：中间抛开搓盐洗净。

3：葱切段，蒜切片，姜切片。

4：锅中放水煮肥肠，放葱姜蒜，香叶，料酒，生抽。

5：主治肥肠用筷子可以穿透。

6：盛出。

7：切成小段。

8：洋葱切块儿，青红椒洗净切块儿。

9：锅中放少许油，炒肥肠至出油。

10：放入洋葱块，炒出香味。

11：倒入青红椒块炒断生。

12：倒入生抽，料酒，蚝油，白糖炒匀。

13：成品。

炒肥肠

主料

大肠一根；青椒4-5个；葱1根；姜少许；

辅料

盐少许；鸡精少许；醋少许；草菇老抽少许；酱油适量；

炒肥肠的做法步骤

1：备好食材。

2：放入料酒，葱，姜，八角，去味。

3：煮开。

4：洗去杂质，备用。

5：热油，放入葱姜。

6：放入大肠，滴点醋进去。

7：倒入少许草菇老抽。翻炒。

8：到入少量的酱油。Ps；是不是黑了点啊，呵呵

9：放入青椒。

辣炒肥肠

主料

熟肥肠300克；青椒适量；洋葱适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；盐适量；鸡精适量；花椒适量；酱油适量；

辣炒肥肠的做法步骤

1：准备材料，

2：锅里下油，煸干肥肠，多的盛出

3：下葱姜蒜花椒，辣椒爆香

4：下青椒，洋葱，放盐，肠有盐，所以一边放

5：炒均，放酱油，鸡精

6：装盘开整

爆炒肥肠

主料

肥肠适量；

辅料

姜适量；蒜适量；葱适量；青辣椒适量；红辣椒适量；洋葱适量；

配料

盐适量；白糖适量；鸡粉适量；生抽适量；

爆炒肥肠的做法步骤

1：用剪刀先把肥肠剪开；

2：倒入面粉，揉搓一会儿；

3：再加点盐，继续揉搓；然后用清水冲洗干净；

4：接着倒入白醋揉搓，这时肥肠里面的肥油都差不多洗干净啦；

5：锅里烧水，放入姜片蒜片和料酒

6：将肥肠放入煮10分钟左右；

7：捞出切小段，备用；

8：把配料都切好；

9：锅中热油，先爆香配料；

10：倒入肥肠翻炒，调入盐、白糖、鸡粉、生抽；

11：最后撒葱花，即可。

小窍门

*也可以先爆炒肥肠，将其炒至表面微微焦黄，口感应该会更好~

双椒炒肥肠

主料

卤肥肠1段；青尖椒2个；红尖椒2个；

辅料

烹饪料油20ml；

调料

生抽10ml

料酒20ml

白糖5g

双椒炒肥肠的做法步骤

1：卤好的大肠准备，青红椒洗净。

2：青红椒去蒂切块大肠切段。

3：锅中放烹饪料，油炒猪大肠出油出香味。

4：生抽，料酒，白糖调汁。

5：放入青红椒炒至断生，烹入调好的汁炒匀。

6：大火收下汁即可。

蒜苗炒肥肠

主料

肥肠100克；蒜苗170克；

辅料

食用油适量；料酒适量；生抽少许；葱末少许；生姜少许；蒜头3瓣；食盐1小勺；白糖1小勺；鸡粉少许；

蒜苗炒肥肠的做法步骤

1：备好食材

2：将蒜苗摘去根头，洗净后切寸段（各地叫法不同，有很多地方，叫它蒜薹，但我们这一直都称蒜苗，如果说买蒜薹，大家会听不懂了）

3：葱、姜、蒜洗净切好备用

4：将买好的熟大肠切段备用

5：炒锅烧热倒油放入蒜苗、加点食盐煸炒变软断生后盛出备用

6：留底油爆葱姜蒜，留少许蒜片备用

7：煸炒出油后放入：料酒、白糖、鲜酱油和少许温水翻炒均匀

8：倒入刚刚煸好的蒜苗

9：大火爆炒、接着撒些鸡粉

10：最后将余下的蒜片撒入，炒匀关火

11：出锅装盘，又香又嫩又下饭，好吃的不得了。

小窍门

1、肥肠为买来的成品可以直接吃、但我更喜欢重新加工下味道更好2、蒜苗提前煸炒断生，既能保持蒜苗的脆感，也可保证成品美观，宴客会加分3、蒜头分两2步放，既有熟蒜香，又有生蒜香，既可以解腻肥肠的异味，使成菜香上加香。

小竹笋炒卤肥肠

主料

小竹笋100克；卤肥肠1根；

辅料

红辣椒1只；蒜苗两根；

配料

盐适量；油适量；豆瓣酱1小勺子；

小竹笋炒卤肥肠的做法步骤

1：小竹笋剥掉外壳，冲洗干净。

2：把小竹笋切成片，蒜苗分开蒜白和蒜青切段，辣椒切段。

3：热锅下油，先把蒜白和辣椒放进去炒香。

4：然后把竹笋也倒进去翻炒，卤好切好的肥肠也倒进去炒，放进适量的盐，豆瓣酱。

5：炒好后撒上一点蒜苗就可以了。

爆炒肥肠

主料

猪肥肠半斤；

辅料

青椒2个；红椒1个；洋葱半个；葱适量；桂皮1块；香叶3片；八角2个；干红辣椒2个；姜适量；蒜适量；

调料

生抽15ml

料酒50ml

白糖10g

爆炒肥肠的做法步骤

1：肥肠用盐和面粉揉搓表面，清洗干净，剪开去除多余的肥油和淋巴。

2：放入锅中，葱姜准备。

3：葱姜料酒倒入锅中煮开。

4：去除浮沫，继续煮20分钟。

5：捞出备用，这样可以去除多余的油脂以及脏东西。

6：锅中重新加水料酒，生抽，香叶，葱，姜，蒜，八角，桂皮，草果。

7：大火烧开，小火炖煮一个小时。

8：肥肠可以用筷子戳透即可，去除葱姜蒜和各种香料。

9：肥肠捞出备用。

10：青红椒洗净。

11：青红椒去蒂切成块，洋葱切成小块。

12：肥肠取出切成小块儿。

13：锅中放油和干红辣椒，小火炒香。

14：放入肥肠大火爆炒出香味。

15：放入青红椒和洋葱快炒至断生，倒入生抽，料酒，白糖炒匀。

16：盛出即可。

爆炒肥肠

主料

大肠400g；茶油50g；黄酒适量；

辅料

辣椒粉适量；酱油少许；盐适量；姜适量；大蒜一根；

爆炒肥肠的做法步骤

1：准备工作：把大蒜，姜，葱花，辣椒，大肠切丝

2：锅烧热，放贵太太茶油，将姜、葱花放入锅中爆炒出香味道

3：放入大肠爆炒，放些大蒜，除大肠的味道，放盐、辣椒粉、放酱酒染染色

4：放入黄酒去大肠的味道，接着爆炒3分钟，即可出锅可以啦

辣炒肥肠

主料

卤肥肠200g；洋葱1个；

辅料

花椒若干；蒜少许；葱少许；小辣椒几个；干辣椒几个；生姜少许；郫县豆瓣酱少许；

辣炒肥肠的做法步骤

1：卤好的肥肠切小块

2：尖椒切碎

3：洋葱切碎

4：准备干辣椒花椒

5：锅中放油，加入郫县豆瓣酱翻炒，炒出红油

6：加入辣椒干辣椒花椒洋葱，翻炒均匀

7：加入肥肠翻炒

8：加入葱姜蒜一起翻炒

9：几分钟后，加少许盐，吃锅