肉末蟠龙茄子

主料

茄子3个；瘦肉100g；

辅料

姜1小块；蒜头3瓣；

配料

料酒适量；老抽适量；生抽适量；白糖适量；醋适量；盐适量；水淀粉适量；油适量；

肉末蟠龙茄子的做法步骤

1：材料图

2：茄子洗净一根茄子上均匀切几刀但不要切断了，码盘入开水锅中蒸熟

3：瘦肉切末，姜蒜切碎

4：蒸好的茄子

5：热油锅炒香姜末

6：放肉末炒至变色

7：调入少许料酒老抽生抽白糖醋盐清水煮开

8：把蒸好的茄子放入锅中煮一会让它入味

9：煮到汁差不多收干关火

10：把茄子捞出码盘

11：重新开火，锅里的汤汁用少许水淀粉勾芡

12：淋在茄子上放上蒜碎即可

小窍门

1茄子不要蒸过久，不然后面操作容易碎。2切茄子时两边各垫一根筷子就不容易切断了。

蟠龙鳝

主料

河鳗1条；

辅料

荔枝10颗；黄瓜1根；小番茄3个；面粉100克；玉米淀粉100克；姜1块；葱半根；

调料

盐3克

白糖5克

蚝油20克

白胡椒粉3克

鸡粉2克

黄酒20克

蟠龙鳝的做法步骤

1：河鳗用60度左右的热水烫一烫，刮掉表皮上的白膜，去除内脏，清洗干净；

2：将鳗鱼擦干水分，放在案板上，操作时可用厨房纸或干净毛巾扶着鱼身，防止打滑；

3：用利刀从头部向尾部切割，间隔0.5公分，腹部不要切断；这一步很考验刀功，我切不了那么薄，间隔约1公分；

4：用姜丝、葱段、黄酒码味；

5：鲜荔枝剥皮去壳，打碎、取汁；

6：用淀粉、盐、白糖、鸡粉、白胡椒粉、水调一个淀粉糊；

7：黄瓜切片，小番茄切花刀，摆盘备用；

8：鳗鱼全身内外都扑满面粉和淀粉混合物，入锅前抖落到多余的粉；

9：提前烧一锅油，扔一片姜立刻起大泡并浮在油面上，油温合适；拎着鱼头，缓慢将鳗鱼盘绕着放进油锅，待底部定型后，鱼头入锅；

10：炸至表面微黄时捞出，油锅升温，将鳗鱼入锅复炸一遍，表皮更加酥脆；

11：另起锅，将淀粉浆、荔枝水入锅，小火加热至沸腾，放蚝油或者生抽调色增味；

12：一手用漏勺端着鳗鱼，另一手拿勺淋芡汁；

13：鳗鱼摆盘；

14：再淋少许芡汁，趁热吃。

小窍门

这道菜非常考验刀功和火候，咱们达不到大师的水平也可以采用蒸的方法，省事又好吃。

蒜香盘龙茄（蒜泥茄子）茄子

主料

茄子2条；大蒜2棵；

辅料

小米辣3个；生抽适量；酱油适量；葱花适量；辣油适量；盐适量；麻油适量；陈醋适量；

蒜香盘龙茄的做法步骤

1：打算整颗切掉头部一些。

2：褪去外面的皮，只留比较内层靠近大蒜瓤部分的皮即可

3：然后淋上麻油，撒适量盐，

4：用锡箔纸包裹严实入烤箱400F烤45分钟即可

5：考完后就是这样的，可以趁热时候吃，拌茄子的话就等它凉之后即可。

6：茄子切开两半上锅蒸熟变软即可。

7：凉了之后撕成条状。摆盘。

8：把烤好的大蒜捣烂，加入适量生抽小米辣，酱油和适量的陈醋调成酱汁淋在茄子上，放上葱花，浇一勺热油在葱花上就可以吃啦。

龙船茄子

主料

茄子适量；

辅料

红甜椒适量；青辣椒适量；肉末适量；

配料

葱适量；姜适量；蒜适量；

龙船茄子的做法步骤

1：食材准备，软皮茄子一个，选择比较饱满的那种，根据餐盘大小来选，不要过长或过短.

2：先把茄子一整个烤熟，或者煮熟、蒸熟都可以，不过烤的要比较好吃些，然后用一根快了从中间如图所示吧茄子拨开

3：先把茄子一整个烤熟，或者煮熟、蒸熟都可以，不过烤的要比较好吃些，然后用一根快了从中间如图所示吧茄子拨开

4：将两种辣椒切碎，准备好葱姜蒜末和肉末，一起下锅炒制，加入红油、酱油、少许糖和白醋、食用盐、味精进行调料

5：最后将炒好的料直接铺到茄子上即可

6：成品

小窍门

分析发现，茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，是一种物美价廉的佳蔬。特别是茄子富含维生素P，100克紫茄中的含量高达720毫克以上，不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般水果也望尘莫及。

家常肉末茄子（盘龙茄子）

主料

茄子2-3根；

辅料

肉末1吧；红辣椒10根；姜1小勺；蒜1颗；生抽1勺；料酒1勺；糖半勺；

家常肉末茄子的做法步骤

1：我用的是自己出的茄子，也都是歪瓜裂枣啦，所以根数用的多，切成图上的样子，好办法就拿一根筷子当真想切断都难；

2：将切好的茄子抹上一点盐，放在油锅里炸一会；

3：炸软和熟后装盘，原谅我家的茄子比较丑，但是味道真的很好；

4：留适量剩下的油，放入红辣椒末、大蒜、生姜爆香，再放入肉末和盐翻炒，加入生抽和料酒和糖爆香；（很多地方要放豆瓣酱，但是我家人不是特别爱就没放，放的话一定要先下锅爆出红油再放其他的佐料）

5：加入适量的水煮开，不要完全煮干，要留有汤汁；

6：在刚刚装盘的茄子上洒上葱花；

7：将烧开的肉酱均匀的铺在茄子上，另起油锅，将热油浇在菜上就好了，有没有发现加了热油后自带美颜效果哈哈。

小窍门

记得在茄子上抹点盐在炸。

盘龙茄子

主料

长茄子2条；梅头绞肉600g；

肉馅腌料

蚝油2大匙

生抽1大匙

盐1/4茶匙

料酒1大匙

生粉2茶匙

姜粉1/2茶匙

白胡椒粉1茶匙

葱花4大匙

酱汁

生抽1大匙

蚝油1大匙

陈醋2大匙

糖2茶匙

淀粉水适量

油1大匙

芝麻油2茶匙

葱花2大匙

蒜5瓣

盘龙茄子的做法步骤

1：绞肉放入腌料顺方向搅拌上劲。（肉馅只用了一半。）

2：茄子洗干净。

3：底部放双筷子，把茄片切片，底部不切断。

4：把肉馅酿入切缝里，放入深口盘中。

5：茄子皮刷上少许油。（蒸出来颜色比较好看些，不刷也行的。）

6：放入开水锅。

7：大火蒸15分钟。

8：蒜剁末。

9：热油锅，把蒜末爆香。

10：倒入蒸茄子出的水，生抽，蚝油，陈醋和糖煮开。

11：慢慢倒入淀粉水勾芡，酱汁比较浓稠即可。

12：放入葱花和芝麻油拌匀。

13：把酱汁淋在茄子上。

14：美味的盘龙茄子就做好了。

蚝油蟠龙茄子

主料

茄子1个；洋葱0.4个；大蒜8瓣；

辅料

植物油2.5毫升；小米辣4个；小葱2颗；辣椒粉15毫升；蚝油30毫升；生抽15毫升；糖1毫升；醋2.5毫升；

蚝油蟠龙茄子的做法步骤

1：备好食材：茄子去蒂洗净；洋葱、小米辣，小葱洗净；大蒜去掉蒜衣，洗净；

2：洋葱切碎，大蒜切碎，小葱切成葱花，小米辣切圈；

3：茄子两边分别放一根筷子，然后将茄子正反两面切蓑衣刀，放进可微波用的容器里；

4：茄子上拍少许水，放入微波炉里，盖上微波炉专用盖，高火3分钟后，取出待用；

5：碗里调入洋葱末，蒜末，植物油，辣椒粉搅拌均匀，放入微波炉，高火1分钟；

6：调料碗取出，调入适量蚝油，生抽，糖，醋搅拌均匀，放入微波炉，高火1分钟；

7：将调料里的酱汁浇在茄子上，放进微波炉，高火1分钟；

8：取出，撒入适量小米辣，葱花。

小窍门

1、生抽最好用蒸鱼豉油代替；2、茄子最好选细长一点的，成品更美观；

蟠桃酸奶

主料

光明原味酸奶1盒；蟠桃2个；

辅料

叶子一片（绿色的）；

蟠桃酸奶的做法步骤

1：蟠桃2个和酸奶一盒，也搭配白煮鸡蛋和香蕉。。。。。。任何水果坚果橄榄油等食物。

2：一片有香味的绿叶子

3：先倒入酸奶，再把蟠桃绿色的一片叶子沙拉切成片放在酸奶上面，即可。

4：按照饭岛切紫苏叶的方法切的一片有香味的绿叶子。

5：健康美味餐吃完了

小窍门

非常简单的夏天和四季都适合吃的美味料理！我还想买一款酸奶机的呢！

盘龙肉酱茄子

主料

茄子一根；葱10克；小米椒6个；五花肉丁50克；姜10克；蒜10克；

辅料

料酒适量；蒸鱼豉油适量；酱油适量；淀粉适量；糖适量；醋适量；盐适量；

盘龙肉酱茄子的做法步骤

1：茄子洗净葱姜蒜洗净切末五花肉丁

2：用蓑衣刀法切茄子，茄子下边垫两根筷子，刀同茄子呈45度，垂直下刀，刀深度约是茄子的3分之2，每刀都不切断

3：茄子转身180度(茄子翻个身),刀和茄子呈90度，切另一面，垂直下刀，刀的深度约是茄子的3分之2，每刀都不切断

4：在切好的茄子上撒上盐

5：拍上淀粉

6：入六成的油锅中小火炸制，不断用手勺舀热油往茄身上浇使其受热均匀

7：炸致茄子将熟成焦壳状，用漏勺捞出茄子控油

8：原锅留油，烧热放五花肉煸炒

9：放料酒葱姜蒜末

10：放蒸鱼豉油

11：翻炒均匀

12：锅中加少量水，酱油调入糖醋（1比1），小火焖炒

13：盛出茄子，锅内留汤汁勾薄芡，撒上小米椒倒在茄子上即成

小窍门

酱油和蒸鱼豉油含盐量较大，可根据自己口味加少量的盐此菜属小糖醋口味，糖和醋的量要少才能突出酱香

家焖茄子龙

主料

茄子3个；韭菜150克；猪肉50克；

辅料

酱油30ml；细盐3克；香油2克；淀粉15克；

家焖茄子龙的做法步骤

1：茄子切片，底部不切断

2：猪肉切细丁，加入酱油，香油，盐腌制片刻

3：韭菜切末

4：韭菜与肉丁混合拌匀

5：将馅料夹入茄子里

6：摆入锅内

7：盖上锅盖小火煎，不加油哦

8：靠出水来后再加入少量水焖三分钟盛出

9：锅内加水，水开后加入适量酱油，淀粉勾芡

10：趁热淋到茄子上

11：成品图