自制杂粮馒头

主料

面粉适量；胡萝卜适量；安琪酵母适量；温水适量；

自制杂粮馒头的做法步骤

1：胡萝卜切小块，放入搅拌机绞碎（也可以蒸熟，用勺子碾碎）

2：适量面粉，加水，酵母粉，用筷子搅拌，加入绞碎的胡萝卜

3：揉成面团，放置温暖处发酵，直至两倍大

4：蒸锅加适量凉水，把湿的笼屉布铺在蒸笼上，将揉好的馒头放上进行二次醒发，馒头之间不要离得太近，中火上气后蒸20分钟，关火3分钟左右再开锅盖

小窍门

1.胡萝卜可以换为紫甘蓝，南瓜都可以2.二次醒发后的馒头会稍微变大，具体时间需要根据室温来定，时间长点也没关系3.关火之后不要急于打开锅盖，否则馒头遇冷空气表面会变得不光滑

杂粮馒头

主料

玉米面40克；高粱面40克；奶粉30克；饺子粉300克；水200克；酵母5克；

杂粮馒头的做法步骤

1：　　高粱面玉米面。　　　

2：　白面及奶粉。　　

3：烧一壶热水，把高粱面和玉米面混合物做成烫面，备用。可以多加些水，烫透。　

4：　等烫面放至温热后加入白面中，加上酵母，再次添加凉水，各成面团。　　

5：揉成表面光滑的面团。放在温暖的地方自然发酵。

6：发好的面团。

7：　　在案板上排气后分成小份，逐一团圆。

8：放在笼格上，我铺了芦苇叶，可以直接刷油。静置二十分钟让面团再次发起来，可以冷水上锅，水开后蒸20分钟，虚蒸3分钟后开锅。

小窍门

高粱面玉米面蒸馒头需要先把这部分杂粮面做成烫面，之后再跟白面一起混合揉均匀。这个天气，做发现食物最美的，和好自然发酵很快的。

杂粮馒头

主料

黑米粉 25克；全麦粉25克；玉米粉25克；黑麦麸25克；普通面粉100克；

辅料

酵母粉3克；温水105g；

杂粮馒头的做法步骤

1：取45克温水融化酵母粉

2：把普通面粉和杂粮粉混合均匀

3：把酵母液倒入杂粮粉中搅拌，然后再加入剩余的60克温水，然后用手揉面

4：将杂粮面团揉至表面光滑，然后盖上湿布发酵成两倍大小

5：将发酵好的面团，再反复揉搓一下，然后搓成圆柱形。

6：将面团切成均匀的剂子，用手揉成想要的馒头形状。放入铺好蒸布的蒸屉里，每个馒头面团做好适当的间隔。然后盖上湿布，二次发酵，发酵约30分钟左右，按压面团有弹性即可。把蒸锅水烧开，然后放入蒸屉，转中火整20分钟左右，然后利用余热焖制5分钟即可。

小窍门

杂粮面团比较难发酵，需要适当延长发酵时间。

杂粮馒头

主料

面粉100克；玉米粉50克；紫薯100克；

辅料

白砂糖30克；酵母2克；

杂粮馒头的做法步骤

1：紫薯蒸熟，去皮、用料理机捣成紫薯泥；

2：白糖、酵母加温水融化、入紫薯泥中拌均；

3：面粉、玉米粉、紫薯泥、清水一起拌均；

4：揉成光滑的面团，盖上盖子静放；

5：等面粉发酵原来的二倍大；

6：揉成光滑的长条；

7：用刀切六等份；

8：揉成光滑的小团馒头；

9：蒸锅垫上纱布，放入做好的馒头，静放10分钟让其变轻变大；

10：蒸18分钟，即可。

11：健康营养的杂粮馒头就可以享用。

小窍门

1.紫薯要蒸熟捣成泥；2.玉米粉、荞麦粉等很多杂粮可以加入；3.糖根据自己喜欢甜度加入；4.等待发酵的时候记得盖盖子，防止水分流失。

玉米杂粮馒头

主料

有机面粉350g；玉米面100g；玉米茬50g；白糖40g；净水250g（揉面用）；

辅料

酵母粉5g；净水100g（溶解酵母用）；

玉米杂粮馒头的做法步骤

1：称取面粉、玉米面、玉米茬和白糖，混合均匀。

2：称取酵母粉和清水，搅拌使其溶解。

3：将杂粮粉挖个深坑，倒入酵母液，搅拌使其被杂粮粉充分吸收。

4：分几次加入250g净水，使水份全部吸收，揉成比较光滑的面团。

5：将面团放到面板上，继续将面团揉光滑。

6：将面团放入盆内，盖上微湿的布，进行第一次发酵：1小时。

7：第一次发酵结束后，将面团分成8个小面团，静置15分钟。

8：将面团放入蒸锅内，隔水（冷水）蒸25分钟。

9：蒸好后，关火，继续焖5分钟。

10：5分钟后，打开蒸锅盖，取出馒头，自然冷却。

杂粮面馒头

主料

杂粮面两大勺；白面粉两大勺；

辅料

温水适量(40度以下)；酵母适量；白糖6g；

杂粮面馒头的做法步骤

1：杂粮面粉备用。

2：白面粉备用。

3：盆中放入两大勺白面粉和杂粮面粉，加酵母、白糖和温水，搅拌成絮状，醒发两倍大，揉成光滑面团。

4：搓成长条状。

5：切成大小均匀的剂子。

6：揉好的馒头胚。

7：冷水上笼蒸，大火烧开转中火蒸25分钟，关火焖5分钟。

8：蒸好的杂粮面馒头。

9：成品图。

10：软软的。

11：掰开，好吃。

12：好诱人，卖相也不错。

紫薯杂粮馒头

主料

紫薯150克；中筋面粉250克；红米3克；大麦仁3克；小麦仁3克；燕麦米3克；小米3克；荞麦米3克；高粱米3克；青稞米3克；玉米渣3克；

辅料

水1000毫升；酵母3克；

紫薯杂粮馒头的做法步骤

1：准备所有材料：各种杂粮各取1小撮，洗净放进豆浆机里，紫薯削皮切丁放进豆浆机里

2：往豆浆机加入1000毫升纯净水

3：按下豆浆机的“粗粮米糊”功能键

4：豆浆机工作完毕就有细腻柔滑的【紫薯杂粮糊】

5：取175克紫薯杂粮糊，称量250克中筋面粉、3克酵母和25克砂糖

6：将所有材料搅拌成光滑的紫薯杂粮面团，盖上湿布发酵

7：紫薯杂粮面团在室温下发酵30分钟

8：将发酵好的面团擀成5MM厚片，卷起来成圆柱体状

9：把面团切块，放在蒸锅里，松弛20分钟

10：将松弛好的面团放在蒸锅里，大火蒸12—15分钟，关火后5分钟再打开盖子

小窍门

1红米、大麦仁、小麦仁、燕麦米、大黄米、荞麦米、高粱米、青稞米、小米、玉米渣这些杂粮都可以在超市购买。2如果没有豆浆机可以把所有材料放进煮锅煮软绵后，再用料理机搅拌。3紫薯杂粮糊要放凉再和面粉混合4和面的液体量要根据面粉吸水性调整。5要蒸出光滑馒头，一方面要把面团擀成光滑，另一方面蒸好后要焖一会儿才掀开盖子。

杂粮馒头

主料

莜面粉150克；高筋面粉100克；低筋面粉100克；

辅料

黄油20克；鸡蛋2个；酵母1小勺；白糖80克；清水150克；

杂粮馒头的做法步骤

1：面包机桶内加入清水、白糖、将所有面粉倒入面包机桶内，放入酵母，最后敲入鸡蛋，遮上盖子、通电、选择揉面功能键，整个揉面时间30分钟，15分钟后放入黄油，继续揉面至结束

2：面粉揉好后留在面包机内发酵，过程1小时

3：发酵至2.5倍大，取出面团

4：放在案板上排气，整形（如觉得面团粘手，手掌涂抹一点黄油进行揉面排气，防止沾粘，尽量不要撒太多干粉，以免影响口感的柔软度）

5：将排气后的面团分割成大小一样的小面团，整成圆形馒头状，遮上保鲜膜，静置15分钟再次醒发

6：将馒头放入蒸锅内，遮上锅盖、先小火蒸上汽，再调成大火蒸15分钟，关火后焖10分钟再取出馒头即可

小窍门

莜面粉比较吃水，揉面的水量要比一般的高筋面粉要多一些，粗粮馒头可以选择不加糖，做好后配菜食用也是极好的~

杂粮馒头

主料

普通面粉250克；花生1匙；黑豆1匙；黄豆1匙；眉豆1匙；黑芝麻1匙；燕麦片2匙；

辅料

鸡蛋1个；酵母3克；盐1克；砂糖30克；黄油10克；

杂粮馒头的做法步骤

1：黄豆、黑豆、眉豆洗净浸泡半小时，花生、芝麻炒熟

2：用豆浆机打出豆浆，装一碗的量，放入砂糖搅拌，等稍温时加入酵母，放几分钟

3：面包机先放鸡蛋、豆浆再放面粉、盐，和面一次后放入黄油、燕麦片

4：再按一次和面程序

5：放入烤箱发酵一小时

6：发酵好后取出排气

7：用模具印出形状（因为忘记拍照，用了之前的相片）

8：蒸锅擦上一点点食用油

9：放在热水上面二次发酵半小时

10：大火蒸15分钟，焖5分钟

11：成品

12：还有星星形状的

黑米杂粮馒头

主料

黑米4大汤勺；

辅料

玉米面半汤勺；高梁面半汤勺；酵母适量；

黑米杂粮馒头的做法步骤

1：酵母一杯温水溶解放置3分钟；

2：各种粉粉拌匀，用酵母水和成光滑面团，盖上湿布，放湿暖处发至2倍太，里面全是蜂窝

3：揉面板上撒上干面，把发好的面揉好分成剂子，揉成光滑的坯，盖上湿布醒十五分钟

4：冷水上锅，蒸三十分钟关火，虚蒸3分钟，开吃了