炖大骨头

主料

猪骨头1500克；

辅料

大葱半根；大料2个；大蒜5瓣；姜3片；料酒1小勺；酱豆腐1块；生抽适量；豆瓣酱1小勺；桂皮4克；香叶4片；干辣椒2个；十三香1克；冰糖15粒；盐适量；

炖大骨头的做法步骤

1：选购、新鲜猪大骨头，请买骨头的人剁好（视大小而异，一般来说每个大骨头剁三段为宜）

2：浸泡、加适量水、料酒浸泡一刻钟

3：焯水、开水放入大骨头，大火持续煮沸，去掉血沫

4：捞出温水洗净血沫

5：葱、姜、蒜、干辣椒、八角、香叶、桂皮洗净备用

6：酱豆腐、豆瓣酱、酱油、十三香调均匀备用

7：凉锅，小火放入适量花生油，放入冰糖，持续小火至冰糖完全融化，在完全融化并开始冒泡时，马上放入控干水分的大骨头

8：调制中小火，持续翻炒，使冰糖均匀覆盖在大骨头上，然后沿锅边倒入调制好的料汁（酱豆腐、豆瓣酱、酱油、十三香混合液），持续翻炒至上色均匀

9：放入葱姜蒜等固体调料，加入开水（放得水量可适当多些），盖过大骨头，大火十分钟，中火半小时左右（可视水量适当延长，中途放入盐），小火收汁

10：成啦

小窍门

1、一定要先焯水在烹饪，这样避免肉的腥臊之气。2、炒糖色一定要小火，并控制好时间，在冰糖完全溶化后十秒之内最为适宜。3、盐不要放得太早。4、加入开水时，宜多不宜少，中途加水会是肉味大打折扣。

大蒜鱼

主料

花鲢1条；

辅料

大蒜子四五头，200克；泡椒5个；泡姜1个；葱50克；花椒十颗；料酒适量；盐适量；老抽适量；

大蒜鱼的做法步骤

1：一个人做饭，实在没时间一步一步拍照。首先鱼在鱼摊杀好，切块。把鱼头熬汤了，鱼肉洗净，放点盐一点料酒码上二十分钟。码味的时候准备其他调料：大蒜四五头，小葱别切太碎，泡椒泡姜切碎。码好的鱼放点淀粉，入平底锅干煎定型，少量油两面煎一下。

2：锅烧热，稍微多放点油，把大蒜，几粒花椒炸香炸黄，捞出。余油炒红泡椒泡姜，葱。放清水适量，煮开。倒入鱼肉和大蒜，中火煮五六分钟，汤汁最好刚刚淹着鱼肉。尝味看颜色可适量加生抽老抽和盐。如果汤太多就勾点淀粉芡汁。

3：酸辣鲜香的大蒜烧鱼搞定了，下饭圣品额。

炖大鹅

主料

大鹅1只；

辅料

生抽4茶匙；老抽1茶匙；白糖适量；黄酒50克；白酒适量；葱姜蒜适量；八角3粒；桂皮1段；草果1个；干辣椒5个；

炖大鹅的做法步骤

1：大鹅切大块洗净。鹅肉入锅前一定要把毛拔干净，小绒毛处理起来比较麻烦，一定要有点耐心。

2：剁好的鹅块冷水下锅，放入葱段、姜片、白酒大火烧沸后撇去浮沫。

3：焯过水的鹅肉再次用温水洗去附在鹅肉上的渣滓。

4：炖大鹅需要的调料。（葱姜蒜、八角、草果、肉蔻、桂皮等）

5：锅中放2茶匙食用油，放入适量大约25克白糖炒糖色。

6：糖色炒至成深棕红色，快速倒入焯过水的大鹅。（炒糖色不仅能给食材上色，也有去腥去异味的效果）

7：翻炒至鹅肉上色，加入香叶、八角等调料。（这个时候可以小火煸炒一会，炒出鹅肉中的水汽，这样也能带走部分腥味）

8：炒至上色的鹅肉移至高压锅，加入热水与鹅肉持平，加入老抽、生抽、食盐。

9：加入50克花雕酒。

10：烧沸后，烧三两分钟再盖上盖子，高压锅上汽后改最小火，20分钟后关火。

11：高压锅自然放压后开盖即可。（喜欢汤汁浓稠的可以倒在铁锅中大火收汁，也可以留些汤汁用来烧土豆）

12：成品。

小窍门

1、今天的炖大鹅泽瑞妈炒了糖色，炒糖色不仅能给食材上色，也能增加风味、也有去腥去异味的效果。2、焯过水的大鹅小火炒一会，炒出鹅肉中的水汽，水汽挥发，这样能有效的去除大鹅的腥味。3、大鹅脂肪较多，处理的时候肥油尽量去掉一些

大蒜烧肉

主料

猪五花肉800g；草果1个；桂皮1片；

辅料

生姜5片；八角2个；大蒜250g；

大蒜烧肉的做法步骤

1：锅烧热，改中小火，把肉平铺到锅里，慢慢煎出油，这是让肥肉不油腻的窍门喔，耐点心，多煎点油出来。土猪肉真的肥呀，，，，，，，，

2：准备好的香料

3：肉煎成金黄色时，加白糖再一起炒到白糖融化，只放了一点点白糖，我不想吃出甜味，只是为了颜色好看，略炒炒，看炒出了这么多油，把香料煸香一下

4：加入老抽，翻炒上色

5：加入热水“慢着火，少着水，火候足时它自美”，盖锅盖开始烧

6：两小时后，肉酥烂了，加入盐调味，倒大蒜，烧到大蒜绵软，就可以出锅了

7：今年我包的红豆粽，很不错了，留作一张当纪念

小窍门

大蒜好吃，肥肉好吃，吃完了，剩下的留着烧豆腐也好吃

大乱炖

主料

鸭血1块；川粉1袋；金针菇适量；白菜适量；午餐肉适量；

辅料

豆瓣酱适量；三鲜火锅底料适量；麻辣火锅底料适量；花椒粉适量；油适量；

大乱炖的做法步骤

1：锅里倒油烧热放入豆瓣酱翻炒几下。

2：加入水和火锅底料。

3：下入金针菇和午餐肉。

4：水烧开之后下入川粉和白菜帮。

5：川粉熟了之后下入鸭血和白菜叶，熟透之后就可以盛出来吃了。

6：成品图，配米饭超好吃。

大馄炖

主料

普通面粉360ml；鸡蛋A1个；水90ml；韭菜200克；鸡蛋B4个；豆腐干100克；肉100克；

辅料

盐5勺；酱青2勺；麻油5勺；

大馄炖的做法步骤

1：将面粉，鸡蛋A，水倒入面包桶和面

2：和面中，保持观察，要和干一些

3：鸡蛋B摊成蛋皮，待冷切碎

4：准备韭菜、洗净！

5：准备素鸭或豆腐干，切碎！

6：面团和好了，拿出来擀成面皮

7：擀成薄薄的面皮，用小刀开始切，切成小方块。多余的可以继续和！

8：切好的小方片，馄炖皮

9：锅内下油，下韭菜翻炒

10：加入绰水后的肉丝，翻炒！

11：再加入鸡蛋、豆腐干，加入盐、酱青、麻油调味！

12：混合炒熟备用

13：开始包了

14：面皮对折，陷塞在中间，周围压紧

15：翻折一下，把两个角准备粘连在一起

16：用力压紧！

17：完成图

18：等待下锅煮！通常还要配一个油汤……

19：OK

大蒜炒大闸蟹

主料

大闸蟹4只；大蒜200克；

辅料

橄榄油5ml；盐3克；生抽3ml；蟹醋10ml；生姜10克；紫苏调料包1包；老姜黑糖茶1包；

大蒜炒大闸蟹的做法步骤

1：准备食材，大闸蟹、大蒜、紫苏包、蟹醋、生姜、老姜黑糖茶等；

2：大闸蟹用一次性牙刷，刷洗干净，放入沸水锅烫一下；PS：勇敢的可以直接切，

3：大闸蟹切块，大蒜切好；

4：热锅，倒入橄榄油，爆香大蒜；

5：加入大闸蟹、生姜、紫苏翻炒；

6：放盐、生抽、蟹醋炒均；

小窍门

1.蟹用牙刷刷洗容易干净；2.蟹醋、紫苏包是买蟹配送的，也可以自己另外购买3.蟹性凉，吃完可以喝一杯姜茶。4.吃大闸蟹不能与柿子通吃；5.大闸蟹生的不好切，可以用沸水烫一下。

醋大蒜

主料

大蒜15头；

辅料

醋适量；

醋大蒜的做法步骤

1：用料

2：大蒜去掉外衣，掰开小瓣

3：逐个去皮

4：放入瓶中

5：加入醋

6：让醋刚好没过大蒜

7：拧紧盖子，密封

8：贴上标签，注明日期

9：7日后取出食用

小窍门

大蒜用量可随自己喜好增减。醋应尽量没过大蒜。做好的醋大蒜可随意食用。

大馅馄炖

主料

肉馅300g；韭菜300g；贝肉100g；

辅料

馄炖皮500g；油10g；

调料

盐5g

糖3g

蚝油15g

酱油10g

胡椒粉10g

八角粉5g

姜粉5g

料酒20g

大馅馄炖的做法步骤

1：肉馅加入胡椒粉、糖、酱油、蚝油、八角粉、料酒。

2：拌匀，放冰箱腌制一宿。

3：取出肉馅加入贝肉韭菜姜粉。

4：拌匀备用。

5：两个鸡蛋，摊成蛋饼。

6：切条。

7：包馄炖。下锅煮熟。

8：一起吃馄炖吧！

小窍门

馄炖汤：水 酱油 小虾米 盐 味精 白醋 胡椒粉煮开晾凉。热馄炖加到冷汤中就没那么烫嘴了。（喜欢吃香菜的再在上面加一些香菜末。

蒜蓉大虾

主料

大虾1000g；

辅料

蒜头100g；

调料

蚝油一匙

蒜蓉大虾的做法步骤

1：大虾洗净。

2：从背部剖开取出虾线洗净，加料酒，葱姜腌制一会。

3：大虾蒸五分钟。

4：兑好汁备用。

5：浇在上面，淋上热油。