香菇虾盏

主料

虾500克；香菇8颗；

辅料

姜适量；小葱适量；水淀粉适量；蚝油适量；料酒适量；盐适量；

香菇虾盏的做法步骤

1：活虾500克

2：剥出虾仁，挑出虾线

3：加少许姜一起剁碎，加盐和料酒轻轻摔打5分钟

4：香菇8颗左右，选的时候不用太大，要均匀一点（我的是昨天剩的有大有小）

5：去除香菇蒂，锅里烧开水加盐把香菇炒下水

6：把虾肉酿入香菇中，上蒸锅水开后蒸6--8分钟

7：锅里放少许油，一勺耗油，蒸菜碟中的水烧开，加入水淀粉勾芡，淋在蒸好的菜品上

香菇鲜虾盏

主料

香菇11朵；大虾11只；猪肉肉末30克；

辅料

豌豆11粒；鸡蛋1枚（只用半个蛋清）；淀粉5克；白砂糖少许；小葱1根；蒜1瓣；

调料

生抽1汤匙

白胡椒粉少许

蚝油半汤匙

盐少许

料酒1汤匙

油少许（豌豆焯水用）

香菇鲜虾盏的做法步骤

1：食材集合。

2：清洗虾仁：大虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，背部开一刀，再次清除扯断的虾肠，清洗干净，入少许盐和淀粉，轻轻揉搓，去除虾仁身上的粘液，反复冲洗至水清虾仁清爽，沥干水分。

3：虾仁上浆：先入少许盐，轻轻揉搓至融化，再入半个蛋清顺着一个方向搅动，使二者产生粘性，最后入干淀粉顺着一个方向搅匀，增强粘性，保鲜膜覆盖冷藏30分钟。

4：香茹在盐水中浸泡20分钟，一是去除香茹的土腥气，二来是清除香茹上的异物。清洗干净，香茹轻轻挤干水分。汤锅烧开水，入少许油和盐，将豌豆焯水过凉，步骤简单不再拍图。

5：腌制肉馅：葱末、蒜末、生抽1汤匙，蚝油半汤匙，料酒1汤匙，白胡椒粉少许，盐少许，糖少许，淀粉少许，顺着一个方面搅拌上劲备用。

6：将肉馅酿进香茹窝里，不用太厚，薄薄的一层即可，要保证肉饼平面水平。

7：蒸锅上汽入盘子蒸6分钟。

8：打开锅盖，每个香茹上面摆上虾仁，再蒸2分钟，取出盘子，每个虾仁上面放一粒豌豆，增色之用。

9：成品图。

10：成品图。

小窍门

1、虾仁一定要清洗上浆，彻底清理可以除腥，不用料酒和姜丝来做处理，上浆是为了锁住虾仁的汁水，体积变得饱满，汁水丰盈嫩滑，不进行清洗上浆步骤的虾仁蒸出来腥且干瘪。2、肉馅在腌制的时候，要加入少许淀粉增加粘性，这样组织结实不松散。3、虾仁特别易熟，不能和肉同步蒸制，要先蒸香茹和肉饼，最后再放上虾仁蒸2分钟即熟。4、肉饼主要作用是为虾仁提供一个平整的平台，具有承接香茹和虾仁的作用，其次也可增加一个层次的口感，不需太厚，但必须保证肉饼水平面水平。5、香茹的选择个头大小统一，而且要选择伞部平的，这样倒过来可以安放得平稳。

蘑菇里的蘑菇---详解蘑菇包

主料

面团适量；全麦粉70g；中筋粉180g；奶粉30g；酵母粉3g；鸡蛋1个；水110g；可可粉15g；

辅料

内馅适量；香菇100g；肉馅100g；洋葱半个；浓汤宝1块；蚝油2大勺；生姜粉1小勺；胡椒粉1小勺；花椒粉1小勺；

详解蘑菇包的做法步骤

1：将面团所有材料放入厨师机搅拌

2：搅拌好的面团放入保鲜盒中

3：盖好盖子，放冰箱冷藏发酵

4：香菇水焯，加入1g盐，可去掉香菇上的部分杂质

5：焯好的香菇切碎丁

6：洋葱切碎丁

7：切好的洋葱丁放入肉馅中拌匀

8：加入香菇碎拌匀

9：加入浓汤宝拌匀

10：加入花椒粉

11：加入胡椒粉

12：加入生姜粉

13：加入两大勺蚝油

14：拌好的肉馅放入保鲜盒中，放置冰箱中间层，-3度，保存过夜

15：早上取出面团，用手按下有小坑，不回缩就是发好了

16：将面团排气后，分成15个小份，留3份做蘑菇蒂

17：取出一块面团，擀成圆饼

18：放上蘑菇肉馅

19：沿着边缘一点一点包起来

20：包好后，在表面蘸上可可粉，多蘸些，将多余的粉拍掉

21：用留好的面团，一个分成四段

22：每小段用手搓成一头尖尖的形状

23：放入蒸锅，凉水下锅，蒸20分钟

24：蒸好的蘑菇包

25：在蘑菇包底部用筷子扎个眼

26：把蒸好的蘑菇蒂插进去，蘑菇包就做好啦~~

27：是不是可以假乱真了呢！

蘑菇力

主料

低筋面粉110；黄油50；牛奶15；

辅料

糖粉30；巧克力适量；

蘑菇力的做法步骤

1：黄油软化，加入糖粉，并用手动打蛋器拌匀（无需打发）黄油稍浅发白即可！

2：分俩次加入牛奶，每次搅拌均匀！

3：筛入低筋面粉，用刮刀从下往上翻拌成均匀的面团。（以上3条没有附照片，玛格丽特的其余菜谱有）

4：将面团分3克一个，全部分好后，一分为二。一份揉成蘑菇柄，另一个揉成蘑菇伞！

5：蘑菇力成型

6：巧克力隔热水软化！

7：摆入烤盘，烤箱预热180度。烘焙175度上下火中层15分钟！

小窍门

1.蘑菇我没用一个准确多少克，我喜欢不同的蘑菇，就自己揪的2.巧克力融化时，加了点牛奶，提示不是15克里的，是剩下的牛奶，为了让巧克力有奶香味！好搅拌！

炸蘑菇

主料

蘑菇随意；

辅料

鸡蛋1个；面粉适量；辣椒适量；烧烤料适量；

炸蘑菇的做法步骤

1：蘑菇洗净，控水，撕小条

2：鸡蛋打碎加面粉和匀，加蘑菇

3：油热下锅炸至微黄，捞出，加辣椒烧烤料，拌匀

4：美味的炸蘑菇就好了！干净卫生不用去外面买了！

香菇莲花盏

主料

香菇6个；肉松20克；胡椒粉5克；

辅料

圣女果10个；味极鲜酱油5克；

香菇莲花盏的做法步骤

1：香菇去柄清洗干净备用。（香菇尽量挑选大一点均匀一致的，因为在焯水遇热时会缩小一点。）

2：把香菇放入开水锅里焯水1--2分钟左右。

3：捞出过下凉水，沥干水份。

4：准备适量的肉松和味极鲜酱油。

5：香菇中淋入少许酱油。

6：撒上少许胡椒粉。

7：铺上一层肉松。（由于配料都含有盐分，无需再放盐了）

8：圣女果切小块，围绕着摆放一周。

9：切剩下的边边角角摆到中间。

10：再撒一层肉松。

11：摆放到烤盘里。烤箱提前预热，上下200度，放中层烤10分钟即可。（如有耐高温的盘子，可直接摆放到盘中。）

12：成品图~~~

13：鲜香美味~~~

14：宛如朵朵盛开的莲花~~~

15：简单易做的美味~~~

小窍门

不同品牌的烤箱温度有所差异，请根据自家烤箱适当调整。入烤箱后不易烤的太久，圣女果变干了就会失去口感。

蘑菇

主料

鹌鹑蛋10个；圣女果5个；西兰花50克；

蘑菇的做法步骤

1：西兰花洗干净切成小块的，用开水煮熟，捞起来沥干水分，然后铺到碟里，蘑菇底盘装饰好了！

2：把鹌鹑蛋用开水煮熟，用冷水冷却，拨掉皮，备用！

3：把拨了皮的鹌鹑蛋摆在西兰花上面！

4：把圣女果洗干净，切成两半，然后把中间的核挖出来！

5：把弄好的圣女果放到鹌鹑蛋上面去！

6：用鹌鹑蛋白装饰模糊房顶！

小窍门

鹌鹑蛋要想拨的漂亮，就得过冷水河！

烤香菇盏

主料

大朵香菇6朵；番茄1个；青椒1个；香菜1棵；乳酪20克；

辅料

蒜1瓣；

配料

柠檬汁1匙；橄榄油3匙；盐适量；黑胡椒粉适量；

烤香菇盏的做法步骤

1：香菜切碎；fetacheese捏碎；蒜刨成蓉，加柠檬汁、橄榄油拌匀待用；

2：香菇去蒂洗净备用；

3：番茄、青椒切块；

4：烤盘上铺锡纸，摆上番茄和青椒块；

5：入烤箱烤20分钟，去皮待用；（也可不去皮，随个人喜好）

6：香菇里外刷上拌好的蒜油，摆在铺锡纸的烤盘上，再往香菇盏里洒上适量盐和胡椒粉，入烤箱烤15分钟；

7：拿出香菇烤盘，装上烤好的番茄和青椒，洒上fetacheese,再烤10分钟；

8：最后洒上香菜即可。

水陆香菇盏

主料

鲜香菇60朵；鲜虾仁80g；猪肉80g；

辅料

蛋清1个；姜适量；料酒适量；盐适量；香葱少许；

水陆香菇盏的做法步骤

1：将虾洗净，去除虾线，剥出虾仁。

2：猪肉洗净，姜也洗净，和虾仁一起剁。

3：可以先将它们切碎，这样比较容易剁成糜，而且混合也均匀。

4：将剁好的虾肉糜放入容器中，加入适量盐和料酒，还有一个蛋清，用筷子顺着同一方向搅拌至上劲，待用。

5：香菇洗净，掰掉根部，想吃馅比较多的话，就像我一样，用刀子直接刁出香菇根部，挖深一点。

6：用勺子将虾肉糜舀入香菇凹坑中，可以鼓起一些，馅多才好吃嘛～

7：全部整好后，摆入盘中，放入饭煲附带的蒸架中。

8：我这是趁着煮饭的时候，顺便放进去一起蒸了，所以还是选择标准米饭按键。饭煮好，香菇展也就熟了。

9：最后换上一个漂亮的盘子，撒上香葱即可。

小窍门

蒸的时候不用放其它调料和清水或高汤，蒸的过程中自会有汤汁出来，这才是原汁，清香扑鼻。（当然，也是个偷懒的好机会～～）

香菇盏

主料

香菇13个；肉末200克；鸡蛋1个；

辅料

香油1匙；生粉1匙；盐1勺；蔬汁鲜1匙；胡椒粉1匙；姜1块；葱2段；

香菇盏的做法步骤

1：香菇去蒂洗净，切花刀

2：在香菇里面放好肉沫，中间留点儿空隙

3：在香菇里面放好肉沫，中间留点儿空隙

4：打一个鸡蛋调匀

5：在香菇盏的小窝里放几勺鸡蛋液后，开火蒸

6：第一锅出笼～

7：第二锅出笼