家常芋艿汤

主料

芋艿600g；红椒少量；

辅料

大蒜适量；盐少量；生抽适量；

家常芋艿汤的做法步骤

1：将芋艿去皮洗净。

2：将芋艿切成片状。

3：准备少许红椒、大蒜末和葱花。

4：下油锅，大蒜末爆香，然后将芋艿下锅翻炒。

5：倒入适量生抽和盐。

6：加水煮15分钟左右。

7：放入红椒。

8：撒上葱花。

9：开动

小窍门

1、增强免疫力。能增强人体的免疫功能。2、洁齿防龋。氟的含量较高因此芋头有洁齿防龋，保护牙齿的功效。3、解毒。芋头中含有一种粘液蛋白，在被人体吸收后能产生免疫球蛋白，提高身体的抵抗力，因此芋头可以解毒。

【魔芋烧鸭】

主料

鸭子1个；豆瓣酱适量；线辣椒适量；酱油适量；山奈适量；

辅料

魔芋500克；干海椒适量；泡海椒适量；八角适量；花椒适量；

魔芋烧鸭的做法步骤

1：魔芋切薄片。切薄片比切条，更加的入味道，成菜也更好看

2：等水开后，把魔芋片放锅里煮开；我连续换水煮了2次

3：鸭子宰条

4：等锅里水开，把鸭放锅里煮开后，捞起来

5：快速放冷水里，急冻【让肉质更加紧点】

6：豆瓣酱剁细；泡海椒剁细；姜切片；泡豇豆切节

7：锅里放点油，放姜片，花椒跟鸭肉一起炒，炒来基本没有水汽，在打捞起来

8：锅中重新放油，把豆瓣酱，泡海椒，泡姜片，干海椒，八角，山奈一起炒出红油来

9：接着放鸭条，一起炒。我用中火炒了1分多钟

10：加汤，刚刚淹没到鸭子，就可以啦

11：再加魔芋片。这时候，加适量酱油【等汤烧开，尝一下味道，再添加酱油多少，白糖少许，适量胡椒粉】

12：用小火慢烧【我用了一个小时】

13：起锅的时候，用水豆粉勾芡。

小窍门

鸭子不要买老鸭子

白煮芋艿

主料

芋艿12个；

辅料

盐2克；

白煮芋艿的做法步骤

1：芋头，用刷子刷干净，备用；

2：入煮锅，这里加少许的盐；

3：入和芋头奇高的水，大火，开煮；

4：15分钟，就可以出锅了，可以用筷子挫下，能穿过，就熟了

5：加点蜂蜜，更甜美；也可以加点酱油醋，也不错；

魔芋烧鸭

主料

鸭适量；

辅料

魔芋适量；蒜苗适量；泡椒适量；干辣椒适量；花椒适量；姜片适量；蒜片适量；油辣椒适量；白糖适量；料酒适量；

魔芋烧鸭的做法步骤

1：鸭用清水加入少许料酒煮10分钟，捞出切块备用。

2：热油放入干辣椒、姜片、蒜片、花椒、油辣椒2勺。

3：然后放入泡椒。

4：加入蒜苗头翻炒。

5：放入鸭肉翻炒均匀。

6：加入适量水焖煮10-15分钟。

7：加入魔芋翻炒开盖煮8分钟加入少许白糖。

8：最后加入适量盐和味精还有蒜苗叶翻炒片刻。

9：可以起锅啦！

茄汁芋艿

主料

芋艿200克；牛奶200克；

辅料

淀粉半碗；鸡蛋1个；盐少许；糖2大勺；番茄沙司3~4大勺；油适量；

茄汁芋艿的做法步骤

1：芋艿去皮洗净切片，加水煮酥烂。也可上锅蒸熟。

2：用压泥器或勺子压成泥，如要细腻的芋艿泥可过一下粗网筛。

3：芋艿泥倒入不粘平底锅，加牛奶、少许盐，不开火炒匀。

4：20克淀粉加少许水成水淀粉，倒入牛奶芋泥中，开小火炒浓稠。

5：保鲜盒抹油，倒入芋泥，表面尽量刮平整。

6：芋泥冷却凝结后脱模切块。

7：取一块芋泥块，在淀粉碗中滚一下，使沾裹上淀粉。

8：放入鸡蛋液中滚一下，沾裹蛋液后再放入淀粉碗中滚一下，沾满淀粉备用。

9：平底锅倒适量油，开小火，把沾裹蛋液淀粉的芋泥块一个面一个面地慢慢煎成金黄色。

10：锅中留少许底油，倒入番茄沙司、糖略炒，加少许开水搅拌至糖溶化，茄汁略浓稠。

11：出锅装盘。

小窍门

1芋泥中加牛奶的量没那么要紧，多加点少加点都无所谓，因为有淀粉加持。2芋泥装盒后无须冷藏，晾凉即可凝结。

桂花糖芋艿

主料

芋艿250克；

辅料

冰糖适量；小苏打1小勺；

桂花糖芋艿的做法步骤

1：芋艿用小刀把皮刮净，刮好的芋艿放入清水中备用。（我买的刮好的）

2：锅中放入适量水，放入芋艿。

3：放入一小勺小苏打。放入少许冰糖。

4：芋艿大火煮开后转中小火，大约煮30分钟左右。用筷子可以轻松插入即可。

5：把糖芋艿放入碗中，放入少许桂花即可食用。

小窍门

清理芋艿时一定要戴上一次性手套，防止手部皮肤发痒。放入小苏打芋艿容易煮烂。

魔芋烧鸭

主料

土鸭一只(4斤)；自制魔芋2-3斤；

辅料

泡椒50g；泡姜100g；泡萝卜一个；红油豆瓣50g；生抽酱油两勺；老抽一勺；盐适量；生姜一小块；大蒜两头；葱两棵；花椒一小把；三奈四片；八角两个；香叶四片；草果一个；小茴香一小把；鸡精少许；花生油适量；白糖10g；白酒15g；香醋10g；

魔芋烧鸭的做法步骤

1：魔芋自制方法:50克魔芋粉，2000克水，15克食用碱。我碗里的是100克粉，多做一点，可以和亲朋分享。

2：水烧热，倒入魔芋粉，不停搅拌至粘稠冒泡。食用碱用一小碗开水兑开，一点点倒进魔芋糊里搅拌，直至魔芋糊重新粘稠，关火等魔芋凝结。

3：魔芋凝结，稍凉后，用刀子分割开，倒入适量清水，给魔芋脱模然后再开火烧开水，煮七八分钟魔芋熟透，关火。

4：刚做好的魔芋。

5：放凉后，按鸭子份量，取适量魔芋。

6：切成一公分左右厚的片。

7：放入清水浸泡，去除部分碱味。

8：沥水待用。

9：泡椒泡姜泡萝卜切细。

10：准备好红油豆瓣。

11：准备好三奈、八角、草果、香叶、小茴香。

12：大蒜剥好。

13：土鸭洗净，斩块。

14：烧一锅水，把鸭子焯一焯。

15：烧一开。

16：用清水冲去浮沫，沥水备用。

17：锅中放入适量花生油，放入生姜片爆锅，放入一小把花椒，再倒入鸭块。

18：使劲炒，炒至吐油。

19：放入泡姜泡椒泡萝卜，炒得这些材料变软，炒香。

20：加入红油豆瓣翻炒至吐油，加入生抽老抽继续翻炒。

21：加入适量的水、盐、白糖、白酒、一点香醋，各种香料，大蒜。

22：再加入魔芋，大火烧开后，转小火，炖上两个半小时。炖的时间按鸭子的易熟程度。

23：烧到鸭子肉软，魔芋吸收进汤的味道。

24：根据咸淡适量加盐、鸡精、葱段，即可。

25：成品，颜色红亮，泡菜佐料风味突出，土鸭肉很鲜美，魔芋吸足了汤汁的美味，非常下饭。

26：成品。

27：成品。

烧煮芋艿头

主料

芋艿头480克；

辅料

葱花适量；

配料

生抽适量；盐适量；鸡精适量；

烧煮芋艿头的做法步骤

1：材料：芋艿头、葱花

2：将芋艿头剥下梗子、切下芋艿头。

3：梗子撕去表皮、洗净。

4：放在案板上切开，待用。

5：将芋艿头去皮洗净。

6：放在案板上切成片。

7：烧锅倒油烧热，下入切好的芋艿头翻炒翻炒。

8：随后，加入一些清水煮开，煮上7——8分钟。

9：接着，合入切好的芋艿头梗子翻动一下煮开，煮至芋艿头熟软。

10：然后，加适量的生抽。

11：加适量的盐。

12：加适量的鸡精。

13：调味炒匀。

14：最后，搁入葱花，即成。

15：出锅装盘。

魔芋烧鸭

主料

鸭子1000g；魔芋500g；青椒250g；

辅料

蒜5个；生姜粉2勺；酱油2勺；十三香2勺；料酒5勺；胡椒粉1勺；

魔芋烧鸭的做法步骤

1：鸭肉洗净后，先用两勺料酒、一勺胡椒粉、一勺十三香、一勺姜粉码味半小时。然后放入锅中煸水，不放油，把水分炒出来。

2：把鸭肉铲出锅，倒出水分，在锅里放油，干煸鸭肉至金黄，放入料酒、姜粉、十三香煸炒出香味。此时可以加入一勺盐，一勺酱油上色。

3：把切成块的魔芋倒入锅中，铺在鸭肉面上，然后加入水，淹没鸭肉和魔芋，烧半小时。

4：倒入青椒段烧10分钟，请辣味入到鸭肉里。

5：放入蒜块，让鸭肉有蒜香味。再焖烧10分钟，加入盐调味即可出锅。

6：微辣鲜香出锅。

茶树菇芋艿老鸭汤

主料

茶树菇适量；芋艿适量；鸭肉1/4只；

辅料

料酒适量；鸡精适量；老姜适量；盐适量；枸杞适量；葱适量；

茶树菇芋艿老鸭汤的做法步骤

1：准备好食材：1）茶树菇泡开；2）芋艿去皮切成块，泡在水中，避免氧化；

2：芋艿水中保存，如图

3：鸭肉洗净放入炖锅中，加入适量水，3-4片老姜，少量的料酒，大火开始炖；

4：用汤匙去除肉沫沫（待水快煮开前，需时刻关注炖锅，如果水沸腾了肉沫沫就滚散了）

5：加入茶树菇、枸杞、芋艿，大火煮20分钟

6：20分钟后，汤渐渐浓稠，将芋艿捞出，以免煮烂；

7：如图待用，个人觉着这样入味一些，芋艿微化，汤汁浓稠些～

8：大火20分钟后转中火20分钟左右，小火炖30分钟后加入芋艿，再炖20分钟；

9：在小火炖过程中加入盐鸡精，最后洒上葱花～

10：出锅啦～暖暖的～

小窍门

1）肉沫沫不要滚散在汤里，不然会太过油腻，汤也不清澈；2）去油妙招，用一个汤匙放上冰块，在汤表面油层上过一遍，油会沾在汤匙底部，建议两次；（我这个没去油）