烧麦春卷

主料

混沌皮50个；糯米250克；香菇5个；胡萝卜0.5个；

辅料

油20ml；老抽10ml；生抽20ml；生姜5克；

烧麦春卷的做法步骤

1：胡萝卜切碎

2：猪肉切碎

3：糯米用热水泡一个小时，然后蒸熟

4：油加热，爆生姜，先炒肉，倒老抽，后加香菇和胡萝卜，把香菇水份炒干，出锅前来少许生抽

5：像叠信封一样把熟糯米裹着，蒸锑上抹少许油防止粘连。蒸10分钟

6：出锅

生煎荞麦辣酱花卷

面团材料

面粉150g

荞麦面100g

酵母3g

细砂糖10g

水130g

色拉油10g

辅料

色拉油5g；盐3g；辣酱1大勺；熟黑芝麻10g；

生煎荞麦辣酱花卷的做法步骤

1：准备食材。

2：将所有面团材料放入厨师机中。

3：启动机器揉成面团，取出揉圆。

4：不需要发酵，直接擀开成长宽约40*25的长方形面片。

5：先薄薄的刷一层油，然后均匀的撒盐。

6：将辣酱均匀刷在面片上。

7：左右分别往中间折成三折，轻轻擀一下，贴合紧一些。

8：切成大约1.5厘米宽的条状。

9：取一根切好的条状面团，搓成麻花状。麻花的长度和锅的宽度尽量一致。依次搓好，均匀摆放到锅内。

10：盖上盖子，静置发酵半小时。

11：发酵好后，从边缘位置淋入少许色拉油，小火煎至底部微微发黄。

12：从边缘位置倒入半碗热水，盖上盖子，小火焖至水分变干。

13：开盖，撒黑芝麻，继续煎两分钟，将底部煎至颜色金黄焦脆即可。

14：成品。

小窍门

1.我用的是韩式辣椒酱，口感偏甜微辣，喜欢吃辣的话，可以换辣味重的辣椒酱。2.我用的是九阳和可口可乐联名款的电火锅，九阳京东自营旗舰店有售。

褐麦花卷龙

主料

褐麦200克；小麦面粉120克；

辅料

干酵母3克；白糖10克；盐2克；面粉用凉水200克；植物油20克；

褐麦花卷龙的做法步骤

1：褐麦粉和小麦粉、干酵母、少许白糖、盐、室温下凉水同入盆中，先用筷子搅拌成絮状，再手揉成较光滑的面团，蒙保鲜膜放在室温（28度左右）下基础发酵；加白糖和盐可以增加花卷的味道，同时白糖还能给酵母提供发酵的养料；褐麦要搭配小麦面粉才好吃。

2：面团发到2-3倍大小时可使用。

3：掀起面团，面团内部充满了均匀的气孔，且有微酸的发酵味道。

4：抓两把小麦面粉（分量外）揉进面团中，面团变得如未发酵时那样细腻无气孔；这也是制作光滑面食的关键点之一。

5：将面团搓成细长条，分成6等份。

6：将面团擀成长约20CM，宽约10CM的长方形面片。

7：面片表面刷一层油，再用刮板或者刀在中间纵剖两刀，两端不要切断。

8：由上向下卷起来。

9：接口朝下，用筷子在每个光滑的面卷上略用力一压，层次就朝上呈现出来了。

10：将做好的花卷龙生坯码放在铺了蒸布的蒸屉上，盖上盖子，二次发酵20分钟（不同季节根据室温来调整二发时间）。

11：大火上汽后蒸15分钟，焖5分钟再揭盖，表面光滑无皱。

12：褐麦花卷龙，暄软多层又健康！

小窍门

1、褐麦是一种种植较少且经济和营养价值较高的粗粮，其色泽呈褐色而得名；它的筋性较差，所以一般不单独使用，需要和小麦面粉配合使用，比例以1：1或者2：1均可；褐麦吸水性很强，所以水量要比平时揉小麦面团的水量较多些；2、不管哪种面种蒸馒头花卷，水量多一些，面团就软，蒸出来的面食柔软，但塑性差，极易变形；想要造型立体感强且不易变形，水量可少放些；发酵到位，面食是暄软有弹性的，受水量的影响较小；3、想要花卷龙的层次丰富且全部朝上翻起，面片需要擀得薄一些，长度略长些，但不宜太宽；如果太宽，面卷的长度就长，筷子压完之后不能很好地向两旁边翘起来，层次显不出来了；4、不限于褐麦粉，其它杂粮粗粮粉均可使用。

黑全麦面花卷

主料

黑全麦粉300g；

辅料

酵母粉3g；

调料

盐少许

花椒粉半勺

食用油2勺

温水200g

黑全麦面花卷的做法步骤

1：取一小盆，将面粉放进去里面加少许白糖，酵母粉用筷子搅拌均匀，用温水拌成絮状揉成光滑面团醒发。

2：发好的面满满的蜂窝状。

3：将发好的面团放在案板上揉搓排气，团成圆压扁。

4：用擀面杖擀成薄片。

5：将油淋在上面，用刷子刷均匀。

6：撒上少许盐和花椒粉。

7：从下向上卷起来。

8：用刀切成小段。

9：切好的段反过来用筷子从中间压一下。

10：篦子上刷油，做好的花卷生胚放在篦子二次醒发至两倍大。

11：醒发好的花卷生胚胖乎乎的，冷水上锅蒸20分钟。

12：焖5分钟起锅。

13：趁热吃太香了。

小窍门

上面可以撒上葱花，爱吃辣的也可以撒上辣椒面。

花卷

主料

面粉3碗；

辅料

酵母4g；小苏打一小撮；食用油适量；

花卷的做法步骤

1：将酵母用温水溶解开，放置5分钟，盆中放入3碗面粉

2：将溶解好的酵母水倒入面粉中间，用筷子搅拌面粉

3：若酵母水不够，可加入适量的温水，将面粉揉成面团

4：揉好后盖上盖放置温暖处，发酵一小时以上，大小为原来的2倍即可

5：用刀切开面团，漏出来的面上有芝麻大小的小洞即可

6：将面团分为四个小面团，将每个小面团赶成圆形的面片，在其表面抹上适量的食用油

7：然后将面片卷起来，用刀切成小段

8：将两小段叠放在一起，用手将中间部分按下去

9：用手伸开两边，卷一下将两边放在一起即可

10：将笼屉上抹上适量的食用油，将花卷放好，放入蒸锅中，蒸30分钟即可

11：关火后，放置3分钟后在揭盖，放入盘中即可享用了

褐麦芝麻鸡蛋饼

主料

褐麦粉100g；鸡蛋1个；

辅料

黑芝麻适量；盐适量；

褐麦芝麻鸡蛋饼的做法步骤

1：粉过筛。

2：放入鸡蛋。

3：搅拌均匀，加点盐，太浓稠的话再加适量水或者牛奶。

4：拌入黑芝麻。

5：平底锅加少量油，倒入一勺面糊煎熟即可。

小窍门

想要更松软的加少量泡打粉，也可以沾炼乳吃

香肠葱花卷（全麦花卷）

主料

面粉400克；香肠半根；大葱少许；酵母4克；全麦面400克；

辅料

盐少许；五香粉少许；玉米油少许；

香肠葱花卷的做法步骤

1：准备好食材（面是提前发好的）

2：面团擀平，放有盐，把食材撒到面饼上

3：顺时针卷起来，切开拧花

4：然后上锅蒸20分钟

5：出锅喽

小窍门

蒸锅水开后放进去，在计时哦！

鸡蛋圆白菜褐麦饺子

主料

褐麦800克；鸡蛋5个；圆白菜1个；绿豆粉丝1把；

辅料

小葱5棵；油适量；盐适量；凉水480克（面粉用）；

鸡蛋圆白菜褐麦饺子的做法步骤

1：适量褐麦粉倒入盆中。

2：逐量倒入凉水，用筷子搅拌成絮状，无明显干粉。

3：手揉成较光滑的面团，盖盖子饧20分钟，面团滋润又柔软。

4：饧面时处理馅料：鸡蛋、圆白菜、绿豆粉丝、小葱清洗干净。

5：炒锅加热，将适量植物油倒入锅中，油温约3成热时，将打散的鸡蛋液倒入锅中，用筷子顺着一个方式搅打，随着温度的不断升高，鸡蛋液凝固更被打成均匀的小块；关火，晾凉后使用。

6：圆白菜切大块，用搅拌机打成碎粒，可以整一些，不要打成末；在圆白菜碎里撒少许盐，杀水后使用。

7：将小葱打成葱末。

8：粉丝用温水泡软后切成1公分左右的小段。

9：将鸡蛋碎、圆白菜碎、粉丝段、葱末、少许盐，混合均匀成饺子馅。

10：饧好的面团整理成细长条，切成大小均匀的剂子，擀成四周稍薄、中间略厚的圆皮。

11：适量馅料放在圆皮上。

12：按自己的手法或包或挤成饺子。

13：全部饺子快包好时，煮一锅水，水开后将适量生饺子入锅，因为是素馅，熟得快，饺子肚子圆鼓鼓就可以出锅了，直接食用或者蘸食香醋辣油均可。

14：鸡蛋圆白菜褐麦饺子，脆嫩爽口，香！

小窍门

1、圆白菜易出水，需要切碎或者打碎后放少许盐杀杀水；为保留其中的营养，可以用手轻轻攥，放粉丝也是为了能将部分菜汁中的营养保留住；但放粉丝只适合当顿吃，隔顿吃或者隔天吃就变粉了，失去了清爽脆感；2、褐麦粉可在网上或者大型超市买到，也可以在白面粉中掺入适量杂粮，包成杂粮饺子也可以获得更多营养。

全麦面椒盐花卷

主料

面粉两大勺；全麦粉带麸皮两大勺；

辅料

温水适量(40度以下)；酵母少许；白糖少许；

调料

橄榄油少许

椒盐少许

全麦面椒盐花卷的做法步骤

1：白面粉和全麦粉带麸皮放入盆中。

2：面粉和全麦粉带麸皮加酵母、白糖和适量温水，搅拌成絮状，醒发两倍大，如图所示。

3：揉成光滑面团。

4：擀成大圆形薄片。

5：均匀的抹上油，撒少许盐。

6：从一端卷起来，如图所示。

7：已卷好。

8：均匀的切开。

9：两个摞一起，用刀背从中间压下去，用手捏两端，抻一下，把两头向背后折下去捏紧，如图所示。

10：已做好的花卷胚。

11：冷水上笼，大火烧开转中火蒸二十分钟，关火焖五分钟。

12：已蒸好的花卷。

13：成品图。

14：软软的，香香的。

15：千层花卷好吃。

孜然褐麦盘丝饼

主料

褐麦粉50克；中筋粉250克；温水180克（看情况减少）；盐3克；

辅料

孜然粉2克；椒盐1克；油适量；

孜然褐麦盘丝饼的做法步骤

1：准备好所有食材，褐全麦粉的麦香气可以让饼更具风味，要是没有的话可以全部用中筋粉，油的选用可以用花生油，玉米油。

2：将温水和盐混合融化，倒入褐麦粉，中筋面粉，椒盐和孜然粉。

3：放在moido厨师机上，启动揉面键，用时8分钟，面就揉好了，将面团取出来滚圆。

4：将面团搓成长柱形，这样比较容易分面剂。

5：用刮刀将面团平均切成8等份，大约60克每个，盖上保鲜膜松弛20分钟。

6：取一个面剂子，擀成长方形，面片上刷上一层油，用刀划出一条条的丝，头部可以留少许不切断。

7：将面片堆成一条，因为有油所以不会粘连，再次刷一层油，抓住两头上下甩面条，面条会变得长一倍，面团一定要松弛到位，不然是拉不长而是拉断的哦。

8：从面条的两端卷起来，再上下叠在一起。

9：所有的盘丝饼胚就做好了，用手轻轻按压几下，盖住保鲜膜松弛20分钟。

10：热锅，放入适量多一些油，将盘丝卷用手压扁一些，放入锅里，翻面小火煎熟即可，煎的时候可以用锅铲轻轻压下去几次，可以让组织更松散哦。

11：好吃的盘丝饼就做好了，丝丝缕缕，又香又酥脆，简直太好吃了。

12：孜然的香气特别勾人食欲。