手撕包

主料

高粉150g；白糖30g；酵母粉2g；无盐黄油15g；全蛋液15g；水80g；盐1g；包裹入用：无盐黄油30g；

辅料

白糖30g；酵母粉适量；盐适量；

手撕包的做法步骤

1：所有材料除黄油外，放入和面桶,用筷子搅拌成絮状,用手整成团

2：打蛋器装上和面棒，插入面团中,启动进行和面,加入软化的黄油,继续和面到扩展阶段

3：扩展的出膜状态

4：面团，进行发酵2倍大

5：取出发酵好的面团，在案板上揉去空气，盖上保鲜膜松弛15分钟

6：擀成方形大片

7：黄油放在中间（我偷懒，整块包入了，最好整成薄片再包入）

8：如图包起来

9：轻轻擀开

10：如图折起来，放冰箱冷冻10分钟

11：取出再擀开（漏油了……）

12：先向图7一样折起，再从上往下卷起

13：切成一圈圈

14：叠放入烤模，（长的模具我先刷了黄油，再垫上了油纸防粘）

15：放入烤箱第二次发酵

16：2倍大时取出，预热烤箱180度

17：刷上蛋液

18：放入预热好的烤箱，调180度，中层，25分钟（温度时间供参考！）

19：中途上色后可盖上锡纸，出炉……

20：照样的奶香味很香浓！

小窍门

1.明天周末踏青就带上它了2.临时想到的山寨方法，烤好放在家里，太香了。

手撕黄油面包

主料

高筋粉250克；奶粉20克；白糖30克；酵母4克；食盐1.5克；

辅料

牛奶120克；玉米油20克；鸡蛋1克；融化的黄油（刷面片）适量；全蛋液（刷表面）适量；

手撕黄油面包的做法步骤

1：将所有原料混合揉成光滑的面团，发酵至两倍大，将发酵好的面团排气，分成五等份，滚圆，松弛十分钟

2：将五份面团都擀成圆片状

3：取第一片面片，表面刷上融化的黄油，然后叠上第二片面片

4：再刷上黄油，重复这一步骤，第五片面片表面不要刷黄油

5：.然后扣上八寸圆模

6：沿边上一圈切开

7：切下来的余料可以扭一扭

8：对折再扭一扭

9：整成一个小面包

10：将圆面片切成四等份

11：再切成十六等份

12：取一片卷起来

13：码入八寸圆模中，依次卷好，码入

14：进行第二次发酵，约四十分钟，发酵至两倍大后表面刷蛋液，最后放入预热好的烤箱，170度，中下层，20分钟

奶酪手撕面包

主料

面粉500克；奶酪100克；汤种面粉90克；

辅料

鸡蛋2个；牛奶150ml；糖60克；盐6克；酵母8克；黄油40克；

奶酪手撕面包的做法步骤

1：从冰箱冷藏室拿出已经做好的汤种，筛入高筋面粉，除了盐，黄油以外的所有材料，混合揉面，十分钟后加入黄油，再揉，拉出一大片膜后，加入盐，再揉，盖上膜发酵，2-2.5倍后即可

2：放气，分成需要分数，分别滚圆，第二次放松，擀成椭圆形，翻面卷起来，再次放松

3：放到烤盘上，垫上油纸，放进烤箱发酵，里面放杯热水，速度会快一点。等面形发酵好后，刷上鸡蛋液，烤箱预热，

4：190度上下火，20分钟，中间面包上色后，可以加盖锡纸

5：烤好后拿出晾凉，即可。热的时候，面包皮是脆的，也非常好吃的。

6：看面包很诱人，组织很细腻，拿手撕吧

小窍门

需要汤种，面包组织才会细腻，第二天吃都不会硬的噢。

雪花手撕面包

主料

高筋粉250克；酵母3克；细砂糖30克；盐1.5克；鸡蛋1个；淡奶油30克；牛奶100克；黄油20克；

辅料

紫薯椰蓉馅25克；全蛋液1个鸡蛋（刷表面用）；

雪花手撕面包的做法步骤

1：除盐、酵母、黄油及辅料外，将所有原料混合，揉至无干粉状，盖保鲜膜放入冰箱冷藏泡面一晚，第二天拿出来回温后，加入酵母，揉至溶解，再加入盐，揉出粗膜。

2：加入黄油，揉至完全扩展状态（出薄膜）。

3：放温暖处发酵至2倍大。

4：将发酵好的面团排气后分成4等份，滚圆，盖保鲜膜松弛15－20分钟。

5：把面团分别擀成直径约17cm的圆形。

6：将面片放在一张油纸或烘焙油布上操作，以便移动。在第1块面片上均匀地涂抹一层紫薯椰蓉馅，边上留1cm不要抹，然后铺上第2块面片，第2、3块面片操作方法与第1块一样，第4块面片上不要抹馅料。

7：先用刮刀在面片上切成4等份，当中不要切断。

8：当中切一刀变8份。

9：再每份当中切一刀变16份。

10：相邻的两片对扭一下。

11：两片一组对扭，将所有相邻的面片对扭，这时已经像一朵漂亮的雪花了吧，完成后放入8寸圆模。

12：放温暖处发酵至2倍大。

13：刷上蛋液，140度预热，130度烤30分钟，上色满意加盖锡纸。

14：出炉刷黄油，还有余热时密封保存。

15：成品图欣赏。

小窍门

1、烘烤时间、温度根据自己的烤箱适当调整。2、烘烤过程中，发现面包表面上色后可覆盖一层锡纸。3、本款面包采用泡面法，能快速揉出手套膜。具体操作：除盐、酵母、黄油外，将所有原料混合，揉至无干粉状，盖保鲜膜放入冰箱冷藏泡面一晚，第二天拿出来回温后，加入酵母，揉至溶解，再加入盐，揉至面筋扩展，再加入黄油，揉至完全阶段（薄膜）。只需20分钟就能徒手轻松揉出手套膜。

手撕包

主料

低筋面粉50g；高筋面粉200g；

辅料

鸡蛋30g；黄油20g；炼乳15g；烫种25g；奶粉10g；盐3.5g；白砂糖35g；干酵母4g；水125g；片状黄油（裹入用）125g；

手撕包的做法步骤

1：片状黄油直接擀成正方形，用手按上去有手印，能够轻松弯曲，操作比较佳。建议室温20度左右操作。包入保鲜袋中放冰箱冷藏。

2：原料中的除黄油外先揉至光滑，再加入黄油，至扩展阶段就可以了。然后发酵至两倍大。

3：取出滚圆，松驰10分钟。

4：先在案板上撒些高粉（记住一切手擀粉一定是高粉。低粉很容易粘的，而高粉是防粘的），将面团擀成片放在下面，黄油放在上面。面片比黄油不要太大，如果太大了，面片就觉得过多，到时候制作出来的面片就显得多。所以，刚好可以把黄油片包住就可以了。包好了，还要捏紧，这一步记得不要有高粉在捏紧的面团里，这样会让黄油露出来，沾不牢。

5：把包好的面团擀长，面团和黄油要步调一致。不要黄油快，或者面团快。那样都会容易造成失败。

6：我用的是三擀三折。先把左边的三分之一面片折过来。

7：再把右边的三分之一面片折过去，就完成了一次三折。可以将面团放冰箱冷藏醒一下。

8：然后把面团转成90度，再操作一次。就完成二次三折。如果能接着折就不要去放冰箱冷藏或冷冻，因为如果室温低冷冻，也容易让黄油成碎片。

9：最后再把面团转成90度，再操作一次，就完成了三次三折。折好后的面团不要急着擀，放冰箱冷冻或冷藏一会儿。如果你的面团够大，那么松弛的时间还要再长。

10：面团擀成24厘米长的面片，切成五到六份。然后取其中一份弯曲，放入模具中。

11：醒发至两倍大，表面刷蛋液，烤箱180度预热，中层烤至上色即可。大约20分钟左右。

小窍门

烫种，高筋面粉75克，黄油30克，热水53.3克，糖6克做法：将黄油和热水放在小锅里，煮至黄油溶化，再煮至水开，熄火倒入高筋面粉和糖里，用勺子拌匀，再揉成面团，放入容器，蒙保鲜膜，放冰箱冷藏18-24小时再使用。烫种制作的面包可延长老化时间。口感也较直接法做的面包好。

手撕椰蓉面包

主料

金像土司粉300克；酵母3克；食盐2克；清水145克；安佳黄油20克；细砂糖30克；

馅料：

安佳黄油30克

牛奶80克

糖粉30克

椰蓉80克

手撕椰蓉面包的做法步骤

1：按照先液体后粉类的顺序，面包桶内倒入清水，细砂糖，食盐（分别放对角），再放入粉类，然后在面包粉中央挖洞放入酵母，启动一次揉面程序。

2：加入黄油再启动一个揉面程序。

3：拉出手套膜。

4：将面团收圆盖上保鲜膜进行第一次发酵。

5：制作椰蓉馅料：将室温软化的黄油，牛奶和椰蓉放入一个大碗中，搅拌均匀。

6：面团发酵至两倍大。

7：将面团排气后分成四分。

8：取一个面团擀薄擀成牛舌状。

9：用刮刀涂抹上椰蓉馅料。

10：卷起来。

11：永刮板切成两半。

12：两块面皮叠放在一起切口朝上卷成圆柱形。

13：再取一个面团如此操作，然后，将叠加的两块面皮紧紧地缠在内圈的圆柱体上。

14：将2个6寸戚风蛋糕模具放入烤箱内，底部放入一碗开水进行第二次发酵。

15：2个模具内的面团发酵至两倍大。以上下火180℃预热烤箱，面包胚入炉烤25分钟。

16：成品图。

手撕大面包

中种

高筋面粉224克

酵母2克

牛奶155克

辅料

白糖30克；黄油30克；盐3克；全蛋液36克；酵母1克；白芝麻适量；蛋液适量；

主面团

面包粉56克

手撕大面包的做法步骤

1：准备中种的食材

2：把食材混合后揉匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏17小时

3：打开里面呈现是蜂窝状

4：主面团准备，30克黄油里分出10克黄油隔热水溶化

5：面包桶内加入全蛋液，白糖，盐，中种面团撕成小块加入再把面粉和酵母粉加入

6：和面15分钟后加入黄油继续按和面20分钟

7：至出手套膜盖上按发酵程序

8：发酵至2倍大

9：取出排气分成5等份后盖上保鲜膜静置20分钟

10：擀成圆皮

11：取一片圆皮刷上黄油

12：再用一片叠加上去反复做法至全部做好

13：分成16等分（先分成米字形再分）

14：卷起

15：放入8寸模具内

16：ACA烤箱调制发酵，用了50分钟，模具下面放一碗热水

17：发酵至2倍大刷上蛋液撒上白芝麻（烤箱170度预热）

18：放入预热好的烤箱里，倒数第二次，上下火170度，30分钟即可

19：名副其实的手撕面包

小窍门

1.挑一个中等个头的鸡蛋，剩下的刚好刷面包表面2.烤箱的温度和时间要依照自家的烤箱为定3.花式面包可以依照自己的喜欢做成各式的花样

奶味手撕面包

主料

高筋面粉200g；水120g；黄油15g；炼奶15g；细砂糖20g；酵母3g；鸡蛋半个；盐2g；

辅料

炼奶20g刷表面用；无盐黄油15g刷表面用；酥粒适量表面装饰；

奶味手撕面包的做法步骤

1：全部材料

2：高粉.酵母.练奶.细砂糖.鸡蛋.盐.水混合,醒10分钟再揉成光滑面团(水不要全加完,留少量的,面粉吸水不一样)

3：加入黄油再揉出膜

4：盖上保鲜袋发酵40分钟,转冷藏发酵一晚.(太晚了,要睡觉不等了)

5：发酵好了,冷藏发酵不会大2倍的,(注:在冰箱放了约7小时)

6：用擀面棍擀成长方型(中间没有松驰面团,我是直接擀成面片)

7：黄油融化,跟练奶温混合.(图左边是鸡蛋液,不小心拍上了)

8：切成四份,每份表面刷上黄油练奶液,叠起来

9：切成小份,摆入模具,入进烤箱发酵40分钟.(模具底部要刷油,每小份面片都要刷黄油练奶液)

10：发酵好后,拿出,表面刷上黄油练奶液,再刷层鸡蛋液,洒上酥粒.放入烤箱中层160度,15分钟

11：成品

12：小不点喜欢吃红豆馅的,我做了2个杯子的.

小窍门

方子我参考"raining_su"家的.1.水可以换成纯牛奶,一样份量;表面可以不放酥粒2.想表面颜色好看些,可多烤3分钟3面团可以包其它馅料,一样美味.

豆沙手撕面包

主料

高筋面粉175g；低筋面粉75g；细砂糖40g；牛奶135g；黄油25g；

辅料

盐3g；全蛋液25g；豆沙馅适量；

豆沙手撕面包的做法步骤

1：将黄油以外的所有材料放入盆中搅拌成面团

2：将面团放在案板上揉至光滑，再加入黄油继续揉，揉至能出手套膜即可

3：揉好面团放入盆里，盖上保鲜膜发酵至两倍大

4：将发酵好的面团排气，分成6等份，滚圆静置15分钟

5：面团松弛好后，擀成面片，抹上豆沙馅，依次叠放好，最后是盖上面片

6：叠好的面包切角再扭转一下，放入模具中进行二次发酵（放烤箱发酵需要底部放上一盆热水）

7：发好后在面包表面刷上一层蛋液，放入预热好烤箱上下火165度，烤25分钟，烤至金黄即可（温度根据个人烤箱而定）

8：出炉后脱模即可

手撕老面包

主料

金像高筋面粉200克；盐2克；全蛋液75克；无盐黄油12克（面包体用）；

辅料

绵白糖25克；牛奶65克；耐高糖酵母4克；融化黄油15克（夹层用）；

手撕老面包的做法步骤

1：后油法将面团揉至能拉出薄膜的完全阶段。

2：将面团放入容器中，放入温暖湿润处进行基础发酵（我用发酵箱，时间1小时）。

3：面团发酵至原来的2.5倍大。

4：取出面团按压排气，均分成8等份，盖上保鲜膜松弛15分钟。

5：将所有面团擀成椭圆形，表面刷上融化的黄油。

6：四个一组叠加起来，用擀面杖稍微擀开，大小是没擀之前的一倍大。

7：依长边卷成卷。

8：先切割掉两头，剩下的部分均分成5等份（也可以4等份，依个人喜好，4等份的最后发酵会高一些）。

9：切口朝上放入8寸圆模中。

10：放入温暖湿润处进行二次发酵（我用发酵箱，40分钟），至原来的1.5倍大，进行烘烤。烘烤时间和温度仅供参考，请以自家烤箱脾气适当调整。烤箱提前预热，上下管180度，下层，20分钟。

11：烤好后立刻出炉，趁热在面包表面刷上融化黄油即可。