芒果萨瓦林戚风蛋糕

主料

鸡蛋7个；柠檬汁几滴；细砂糖100克（蛋白内80克，蛋黄内20克）；玉米油60克；低粉130克；

辅料

芒果泥70克；

芒果萨瓦林戚风蛋糕的做法步骤

1：芒果取果肉打成泥。

2：蛋白蛋黄分离。蛋黄内加入细砂糖搅匀。

3：再加入玉米油和芒果泥搅拌均匀。

4：筛入低粉。

5：划Z字翻拌均匀。

6：蛋白分离到无水无油容器内，用打蛋器搅打呈粗泡状，加入柠檬汁，并分3次加入80克的细砂糖，以快速方法搅打后蛋白淡渐呈发泡状态，搅打的同时明显出现纹路状，最后提起打蛋头，蛋白能拉起一个短小直立的尖角。

7：将蛋白糊分三次拌入蛋黄糊中。以J字形手法，用刮刀翻拌均匀。

8：将8寸萨瓦林模具放入烤盘内，把蛋糕糊倒入，震出气泡。

9：用一根木筷插入装好蛋糕糊的萨瓦林模具中，顺时针打小圈搅拌1次，去除小气泡。

10：烤箱预热，130度30分钟转170度30分钟。烤好后立即取出

11：并倒扣。

12：放凉后轻轻一拨就会脱模。

13：成品图

14：成品图

15：成品图

16：成品图

17：成品图

芒果戚风蛋糕

主料

蛋黄30克；细砂糖40克；芒果泥70克；低筋粉45克；泡打粉1/2小勺；盐1/8小勺；蛋白70克；塔塔粉1/8小勺；

辅料

玉米油23克；

芒果戚风蛋糕的做法步骤

1：用料

2：将15克糖，盐，加入蛋黄

3：搅打均匀

4：倒入芒果泥

5：搅拌均匀

6：加入玉米油

7：搅拌均匀

8：面粉和泡打粉混合，筛入蛋黄液中

9：以不规则方向，搅拌成均匀面糊

10：塔塔粉与剩下的糖混合均匀

11：将蛋白搅打成粗泡，分三次加入塔塔粉与糖的混合物搅打

12：成带小弯勾的9分发状态

13：取三分之一蛋白，加入蛋黄糊中

14：稍微拌和

15：加入剩下的蛋白

16：从底部翻拌均匀

17：从底部翻拌均匀

18：震平表面，磕出大泡

19：放入烤箱，中层，上下火140度，烤约40分钟左右，

20：出炉立即倒扣

21：彻底冷却后翻面

22：脱模

23：切块食用

小窍门

拌和面糊时以不规则方向搅拌可以防止面粉起筋，影响口感。混合蛋白时不宜划圈搅拌，以防蛋白消泡，影响最终的起发效果。用糖量可以根据自己口味酌情调整。

戚风

主料

低粉70克；玉米淀粉20克；鸡蛋5个；糖60 30克；牛奶40克；色拉油40克；

戚风的做法步骤

1：蛋白蛋黄分离后，先打蛋黄。用手动打蛋器将蛋黄打打开变浅后加牛奶和色拉油，30克糖打均匀。

2：分三次筛入面粉翻拌均匀。

3：这是拌好的蛋黄糊。

4：蛋白先低速打成粗泡，滴入几滴白醋稍打，放入20克糖中速继续打。

5：蛋白增稠有花纹时，加入20克白糖继续打。

6：小弯角时就是湿性发泡发泡了。

7：小弯角时就是湿性发泡发泡了这时加入剩余的20克白糖继续打。，

8：等成小直角时就是干性发泡了，这时转低速稍打一会儿就好了。

9：三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀。

10：翻版好的蛋胡倒入剩下的三分之二蛋白盆里继续翻拌。

11：这是最后翻拌好的蛋胡。

12：蛋胡倒入模具里，震几下，把大气泡震出来。

13：烤箱预热160度，放入模具开始烘焙。时间设置60分钟。（这是20分钟时的样子）

14：这是半小时的样子。

15：50分钟的样子。（顶上有点开裂）

16：时间到后，从烤箱拿出模具，轻轻摔两下倒扣在网架上充分凉凉。

17：脱模后的戚风。

芒果戚风

主料

芒果肉40克；鸡蛋5个；

辅料

水10克；

芒果戚风的做法步骤

1：按君之5个鸡蛋配方，配好，水40克改为10克和40克芒果肉压成蓉备用

2：所有配方，按步骤烘烤40分钟，140度，8寸

3：40分钟，芒果清香。

芒果干戚风蛋糕

主料

原料鸡蛋5个；水50克；盐1克；植物油50克；细砂糖70克；低筋面粉85克；

辅料

芒果干20克；

芒果干戚风蛋糕的做法步骤

1：将蛋白放入无油无水的容器中，加入盐，分次加入50克细砂糖，打至硬性发泡

2：将蛋黄加入20克细砂糖打至发白，再加入水和植物油搅拌均匀,然后倒入过筛后的低筋面粉搅拌均匀

3：芒果干切小碎粒，芒果干尽量切碎，放入面糊前用5克面粉混合一下并过筛去掉面粉

4：然后分二次将蛋白霜加入到蛋黄糊中混合

5：再倒入芒果干

6：继续混合均匀

7：将蛋糕面糊倒入模具中

8：烤箱150度下层烤32分钟转170度烤10分钟，具体情况根据自己烤箱来定

芒果戚风蛋糕

主料

鸡蛋3个；低筋面粉60g；牛奶55g；细砂糖55g；玉米油35g；

辅料

芒果果泥50g；

调料

柠檬汁几滴

芒果戚风蛋糕的做法步骤

1：首先把全部材料称量准备好，蛋白跟蛋黄分离备用。（这里的三个鸡蛋大约是50g上下，若是65g以上的大鸡蛋，两个即可）。

2：芒果果泥、牛奶、玉米油直接倒入打蛋盆内，搅打顺滑。

3：筛入低筋面粉，快速的划Z字拌匀，直至看不到干粉即可。

4：再加入蛋黄同法拌匀，记得把边缘刮干净，然后放置一旁静置，让气泡出来，不要动，面糊会比较细滑。

5：蛋白加入几滴柠檬汁，打蛋器打至鱼眼状，开始加入三分之一的细砂糖，待细砂糖完全消失，看不到颗粒再加入三分之一细砂糖，依此加入最后的细砂糖，直至蛋白能拉出一个短小直立的尖角。（打发好的蛋白表面会比较光亮细滑，插入筷子能够直立不倒。）

6：取出准备好的蛋黄糊，加入三分之一的蛋白霜，用蛋抽画Z字拌匀。

7：不到蛋白霜后再加入三分之一的蛋白霜加入，同样的方法拌匀，然后倒回蛋白霜的盆内，仍用之前的方法拌匀。

8：将准备好的面糊倒入模具，倒面糊时，蛋盆离模具大概15厘米高倒入面糊，这样能使里面的大气泡自动消除。

9：放入预热好的烤箱，上下火150度烘烤35分钟左右，这个温度跟时间仅供参考，实际操作根据自己家烤箱的脾气调整就可以了。（烤箱预热至少十分钟哟，在烘烤过程中一定要随时观察哦，戚风长到最高点，开始微微滑落的时候就代表我们的戚风内部已经烤透了，要是不确定，可以插根竹签进去，没有面糊带出来就表示烤好了）。

10：烤制完成后，马上取出模具，趁热脱模晾凉保存。

小窍门

1.打蛋盆必须确保无油无水，也不能混入蛋黄，否则无法打发。2.混合面糊时需要注意手法，可用刮刀翻拌均匀，也可用蛋抽Z字拌匀，但不能划圈搅拌。3.成功的戚风不仅仅是外形完整不回缩，戚风的轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题，松软细腻的口感比完整的外形更加重要。4.这里的硅胶模具要趁热脱模哟。

芒果戚风

主料

低粉40g；芒果20g；鸡蛋2个；

辅料

糖30g；食用油20g；牛奶20g；白醋3滴；

芒果戚风的做法步骤

1：芒果取出果肉，切成小丁，低粉过筛，其他材料称好重量

2：分离出蛋黄和蛋白，分别装入不同的碗中

3：蛋白中加少量白醋，打至渔网状，加三分之一的白糖

4：继续打发蛋白，直至出现细腻的小泡，加入三分之一的白糖

5：打至浓稠状，加入剩余的三分之一的白糖

6：继续打发，此时是湿性发泡的状态，还要继续打

7：这是干性发泡的状态，可以了

8：这时倒扣小盆，蛋白也不会掉下来

9：蛋黄中加牛奶，糖混合均匀

10：芒果用小勺压细

11：芒果加入蛋糊中拌匀

12：蛋糊中加入低粉，翻拌均匀

13：三分之一的蛋白加入面糊中，切拌匀

14：拌匀的面糊倒入剩下的蛋白中，切拌均匀

15：倒入模具

16：把模具拿起从高处放下三次，震出气泡

17：烤箱170度上下火，30分钟

18：取出倒扣，晾凉脱模

百香果戚风

主料

鸡蛋4个（每个带壳约60克）；色拉油30克；百香果汁60克；细砂糖60克；高筋粉40克；玉米淀粉40克；

辅料

柠檬汁几滴；

百香果戚风的做法步骤

1：百香果汁，色拉油，砂糖20克和蛋黄放入盆中，用打蛋器搅打至混合均匀。

2：高筋粉和玉米淀粉（我没有低筋粉了，就用高粉和玉米淀粉）混合均匀，过筛到蛋黄中。呈Z字型拌成细腻的面糊。

3：蛋清放入干净的盆中，粉三次加入40克砂糖打发至硬性发泡。

4：取一半的蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀。这时预热烤箱，160度。

5：将拌好的蛋黄糊倒入蛋白中，翻拌均匀。

6：将蛋糕糊倒入8寸中空模中，轻震几下，震出大气泡。

7：入烤箱，160度，上下火，最下层，烤45分钟左右。出炉后震两下，立刻倒扣冷却。

8：完全冷却后，脱模。

9：内部组织。

芒果戚风

主料

低筋面粉90克；黄油25克；清水65克；鸡蛋5个；芒果适量；

辅料

细砂糖85克；

芒果戚风的做法步骤

1：蛋黄，蛋白分离，分别装入无油无水的容器中。

2：清水和黄油加热，使黄油融化

3：蛋白中滴入几滴柠檬汁，加入糖，打发至湿性发泡。

4：将蛋黄和过筛好的低粉倒入清水和黄油的混合液体中。

5：用蛋抽搅打均匀，越均匀越好，搅打至无干粉。

6：取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里，翻拌均匀。

7：再将拌好的蛋糕糊倒入到剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。

8：将拌好的蛋糕糊倒入8寸圆模中，轻轻的晃动几下，再用力震几下，震出大气泡，放入事先切好的芒果丁。

9：送入事先预热好的烤箱下层，上下火145度，60分钟，旁边放一杯温水。

10：烤好后戴上隔热手套将蛋糕模取出，倒扣在烤架上，降温后即可脱模。

11：嫩嫩的，绵绵的。

12：成品图。

小窍门

请根据自家烤箱的脾性调节温度，清水可以换成等量的牛奶，因为我家孩子爸爸对牛奶过敏，所以无论做面包还是烤蛋糕都会用清水来代替牛奶；在戚风旁边放一杯水是为了使蛋糕体更加的嫩，口感会更好；鸡蛋每个带壳大约55克左右。

芒果戚风蛋糕

主料

蛋糕胚1个；奶油200ml；细砂糖20克（放奶油里）；芒果2个（中大）；

辅料

火龙果1个；

芒果戚风蛋糕的做法步骤

1：6寸戚风蛋糕胚一个

2：蛋糕胚用切刀切成厚度一致的2片

3：芒果一半切成厚度1～2mm的薄片，面积大小可以不一致

4：芒果一半切成1厘米的方块（刚开始切的一部分切小了，后来发现效果不好，马上切大点）

5：火龙果用勺子挖成大小一致的圆形或半圆形

6：奶油冷藏12小时以上再拿出，倒入干净的容器里，加入白砂糖。一般奶油和糖的比例是10：1。具体打发过程看下面的备注。图上是被我冷藏过的奶油。

7：在蛋糕胚上抹上一层薄薄的奶油，撒上切好的芒果粒

8：盖上另一块蛋糕胚，

9：再抹上一层薄薄的奶油

10：将切好的芒果片沿着蛋糕四周盖住，中间空的地方再用一块芒果片盖住

11：将挖好的火龙果球摆在蛋糕中间

12：将切好的芒果粒堆在火龙果球中间

13：将剩余的奶油用袜花器挤在蛋糕边边。

14：切块可以吃了！

小窍门

1、奶油冷藏12小时以上再拿出，倒入干净的容器里，加入白砂糖。打发奶油过程中，事先将清水放入冰箱冷冻室冻成冰水，将装奶油的容器置放于冰水里，用电动打蛋器十来秒低速将白砂糖打匀，再用高速打到能看到很清晰的纹路，然后就边打边看，千万不要打过头了，打蛋器提起能拉出坚挺的角，这时奶油非常细腻，打发完成。2、如果用的是动物淡奶油，因为没有人造奶油那么易成形，而且容易溶化，所以有条件的话，奶油打发后最好在冰箱冷藏2个小时，如果时间赶不及也可不冷藏。3、芒果切片时不要切得太薄，否则在盖住蛋糕的过程中会断裂而影响效果。4、如果家里没有挖球勺，可以用普通的铁勺或是称量用的小勺选一种规格来挖，也很好挖。