辣椒油

主料

红辣椒碎100克；

辅料

油200克；

辣椒油的做法步骤

1：主料：红辣椒碎

2：把油烧制8成热以上

3：倒入耐热碗中，晾2分钟

4：倒入红辣椒碎

5：搅拌均匀

6：晾凉后即可装入瓶中

小窍门

也可以加一些花椒碎调味。

辣椒油

主料

辣椒面适量；

辅料

油适量；盐适量；花椒面适量；香油适量；

辣椒油的做法步骤

1：先把食材准备好，将香油，辣椒面，盐，花椒面搅拌

2：热锅烧开油

3：烧开的油浇在拌好的的辣椒面里，不断搅拌，即可

炸辣椒！

主料

干辣椒250g；

辅料

菜籽油250g；

调料

香菜50g

大葱适量

炸辣椒的做法步骤

1：准备250克干辣椒！

2：用剪刀剪成小段！

3：放在锅中微火把辣椒靠干，盛出来放在盆中备用！不用放油！

4：准备半个葱头，半颗葱，一个青椒，一头蒜，花椒大料桂皮少许，再来两三颗香菜！

5：小火把食材炸香！捞出来！放冰箱里留做他用！

6：等油温降下来分三次浇在辣椒上，再撒芝麻凉凉即可！

7：吃不完不能放冰箱，常温放置就行！

小窍门

辣椒可以根据自己口味购买！

辣椒油

主料

辣椒面100克；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；芝麻适量；菜籽油400克；

配料

盐适量；糖适量；十三香一小勺；

辣椒油的做法步骤

1：　　材料图。　　　　　　　　

2：取三分之二的辣椒面，放在耐热碗中，葱姜蒜切碎，同芝麻，盐，糖，十三香搅拌均匀。

3：小锅中倒入辣椒面五倍的油，烧热至冒烟。

4：将热油倒入之前拌了小料的辣椒粉中，边倒边搅拌均匀。　　

5：之后放置不动。

6：至辣椒油温热时，加入余下的辣椒面拌均匀静置。油会慢慢的越来越红了。

小窍门

辣椒面的品种可以自己选择，不同品种的辣椒，辣味会有区别，也可以将几种辣椒面混合起来制做。油和辣椒面的比例约在5：1和3：1之间，喜欢油多可以多放一些。理论上讲辣椒面要分三次投放，第一次投放要的是辣椒的糊香味儿，第二次投放要的是出红油，第三次在辣椒油完全冷却后投放，以保证辣度。我的最后一步没有显示，我根据辣度随时调整。辣椒面我用的是比较大的辣椒，后来加了细辣椒面，这个比较随意，基本不影响成品的风味。做辣椒油的油最好用菜籽油，香味儿的颜色都比较好。

炸酿辣椒

主料

猪肉适量；辣椒适量；

辅料

香葱适量；面糊适量；

配料

盐适量；油适量；十三香适量；生抽适量；生粉适量；

炸酿辣椒的做法步骤

1：备辣椒，猪肉，香葱。

2：肉剁成肉泥，香葱切末。

3：肉剁成肉泥加盐，生粉，生抽，十三香，香葱合拌均匀。

4：再将辣椒去籽，。

5：将拌好的香葱肉泥酿进辣椒里。

6：酿好的辣椒。

7：酿好的辣椒粘上拌好的面糊，

8：放进热油锅里油炸。

9：翻面。

10：炸熟透。

11：炸好的酿辣椒。

12：配调汁。

13：浇上配好的调汁即可上桌。

14：好香的酿辣椒。

辣椒油

主料

辣椒面适量；

辅料

大葱1段；一品鲜酱油适量；植物油适量；

辣椒油的做法步骤

1：准备半碗辣椒面

2：大葱一段切小块，不用太碎

3：将葱和辣椒面放一起

4：把葱和辣椒面均匀搅拌一下

5：锅里放入适量的植物油，烧热后浇在拌好的辣椒面上，一边浇一边拌

6：最后加入适量的一品鲜酱油就OK了！

油炸辣子

主料

干辣椒适量；花生适量；芝麻适量；

辅料

盐适量；鸡精适量；十三香适量；花椒适量；八角适量；草果适量；小茴香适量；桂皮适量；香叶适量；葱适量；姜适量；

油炸辣子的做法步骤

1：花生炒熟去皮。

2：白芝麻炒熟。

3：干辣椒小火慢炒。

4：把炒过的干辣椒剁碎备用。

5：炒熟的花生敲成花生碎。

6：把辣椒、花生碎、芝麻、盐、鸡精、十三香放在一起加入凉油搅拌均匀。

7：准备好花椒、八角、草果、小茴香、香叶、桂皮、姜片、葱段备用。

8：锅中放油烧热把准备好的料放进去炸出味道。

9：把炸过的料捞出留油烧热。

10：把热油浇在准备好的辣椒上，边放油边搅拌以免把上层的辣椒炸糊。

11：搅拌均匀油炸辣子就可以了，炒菜拌饭美味十足。

三炸辣椒油

主料

干辣椒80克；

辅料

盐10克；食用油50克；香叶1克；桂皮3克；八角2克；花椒粒2克；

三炸辣椒油的做法步骤

1：从超市买的干辣椒。

2：用干净布将辣椒擦干净，剪成小段。

3：放炒锅内，用小火炒干。（虽是干辣椒，但有点湿所以要炒干。）

4：将辣椒皮用搅拌机磨成碎末，装碗。

5：辣椒籽也同样要打碎。

6：将辣椒皮末和辣椒籽末，混合均匀。

7：加盐搅匀。

8：将辣椒粉平均分成三份。其中一份装入一个可以耐高温的碗中。

9：开火，锅内油烧热。

10：将花椒粒、香叶、桂皮、八角放入锅内炸出香叶，捞出。油加热至九成熟时，关火。

11：舀一勺油淋在盛有三分之一辣椒粉的碗中，这时辣椒粉在高温油的作用下，发生“哧哧”的声音，并冒出小泡，将辣椒粉和油搅拌均匀。

12：在碗中加入另外三分之一的辣椒粉，待油温降至七成热时，再舀出油淋在辣椒粉上，可以看到辣椒粉又一次起了小泡，辣味也浓了一些，继续搅拌。

13：把余下的三分之一辣椒粉倒入碗中，等油温至五成热时，再舀出油淋在辣椒粉上，并搅拌均匀。

14：用油炸过三次后，辣椒的红色显露了，多漂亮的红色呀。

15：待油晾凉后，装入保鲜盒，放冰箱保存。

16：看看吧，颜色已经变成深红色了。

小窍门

三炸辣椒油，辣椒粉末在不同油温的作用下，呈现不同的状态。一炸香，二炸辣，三炸红，三次炸制，将辣椒的香、辣及颜色，都发挥了出来。想炸出好吃的辣椒油，也要选择好的辣椒。

炸辣椒油

主料

辣椒面适量；

辅料

葱适量；蒜适量；油适量；

炸辣椒油的做法步骤

1：辣椒面放入碗中。辣椒面需要选择，我喜欢用从西安买来的辣椒面，炸出来的辣椒油又红又香又不辣。这个辣椒面是中等粗细的。

2：葱、蒜少许，切沫。花椒适量。

3：锅中烧油，油多一些，油烧热，先放花椒，炸脆了。放入葱、蒜炸脆。把烧好的油倒入辣椒面的碗中。

4：倒油后搅拌。

5：成品图。辣椒油又红又香。还可以放白芝麻、花生碎。辣椒油可以当蘸料、调料用。

炸芝麻辣椒油

主料

干红辣椒粉半碗；白芝麻两勺；

辅料

九三非转基因花生油200克；

炸芝麻辣椒油的做法步骤

1：九三花生油入锅中，中火烧热

2：干红辣椒粉和白芝麻入碗中，混合均匀

3：待油升温，些微冒烟，便可关火，停顿10秒钟后，将热油缓慢倒入辣椒碗中，边倒边用勺子搅拌辣椒粉和油

4：不停搅拌，辣椒粉呈淡褐色

5：辣椒油清澈红亮

6：拌凉菜、拌面都缺不了它

小窍门

油加热到冒烟时，先不要急于倒入碗中，数十秒钟后，待油温微微降一些再倒入辣椒碗中，边倒边搅拌。辣椒粉呈浅褐色时味道刚刚好。如果太深的颜色，就有些糊了，失去了辣椒的香气；如果不能很好地把握住油温，可以将辣椒粉分两部分，先将热油倒一部分混合好，再趁着余温加入另一部分辣椒粉，这样既有香气又能避免炸糊。