葱花千层烙饼

主料

面粉适量；葱1段；

辅料

食用油适量；盐少许；十三香少许；

葱花千层烙饼的做法步骤

1：面粉先加少许许开水，搅拌成小面絮，再加冷水，和成光滑面团，静置醒发30分钟。

2：混合十三香，盐，面粉，熟油。

3：面团擀成薄片，切几刀，之间不要切断。

4：抹匀葱花油酥，依次折叠。

5：擀成薄饼。

6：入平底锅烙。

7：烙至两面金黄，烙饼鼓起就熟了。

8：切块，趁热吃哦！

小窍门

用少许开水烫面能使烙饼口感更柔软。

酱香（椒盐）千层烙饼

主料

普通面粉400克；开水100克；凉水150克；盐5克；

辅料

黄豆酱适量；椒盐适量；食用油适量；

酱香千层烙饼的做法步骤

1：面粉的1/3用100克开水烫、2/3用150克凉水和，揉成柔软的面团，表面抹些油，盖上保鲜膜醒面30分钟以上。

2：案板上抹些油防粘，放上醒好的面团，不用揉，直接拉成长条，分成6个面剂子。

3：取一面剂子拉长，按扁，擀成长方形的面片，刷些油，抹些黄豆酱（或撒些椒盐），从一边叠起。

4：再拉长，按扁，从一头卷起，边卷边抻长，收口压在面卷底部。

5：按扁，擀成薄圆饼。

6：平底锅（或电饼铛）预热，刷油，放入饼胚，中大火，勤翻面，烙至二面微黄即可（面饼薄，小火慢烙易造成水份流失、成品干硬）。起锅前，用铲子由四周往内拍打、挤压至蓬松，或用铲子将烙饼反复翻面几下，增加层次和松软。

7：层次丰富，柔软筋道。

8：咸香美味，凉了也不硬。

小窍门

面饼薄，烙制时间不宜长，大火快速烙至二面微黄即可出锅，否则成品会干硬。

千层烙饼

主料

面粉420克；水适量；盐适量；五香粉适量；花生油适量；黑芝麻适量；

千层烙饼的做法步骤

1：首先把面粉倒入容器中，加入热水用筷子搅拌均匀，揉成面团，放置20分钟。取出分成各等小份备用！（我分的每份60克，11份）

2：取其中一份擀成薄片，越薄越好，擀皮的时候加些干面粉反复擀，这样不会沾，而且煎出来饼的层次感会更好！

3：薄面皮上撒一些盐，刷一层油，撒五香粉，芝麻！

4：从一侧卷起！

5：卷好后，从一边往里卷！

6：最后从底部穿出！

7：再次擀成薄片！

8：平底锅中加入油，油热放入，小火煎置两面金黄即可！

9：层次感非常好！

花生酱千层烙饼

主料

普通面粉400克；清水300-320克（一半80℃左右的开水、一半凉水）；

辅料

花生酱3大勺；盐1小勺；食用油适量；

花生酱千层烙饼的做法步骤

1：面粉一半用开水烫、一半用凉水和，搅拌至没有干粉颗粒、细腻的面糊，盖上保鲜膜饧面30分钟以上。

2：案板上撒些干面粉，放上饧好的面糊。

3：不用揉，直接擀成长方形面片，抹一层食用油、花生酱，撒些盐。

4：从一头卷起。

5：切成相等的长条面剂子。

6：取一面剂子，把二端的切口捏紧，防止油漏出，用手抓住二端扭几圈。

7：将面团立起来，大头朝下。

8：往下按扁。依次完成所有面剂子，盖保鲜膜松驰10分钟。

9：擀成薄圆饼。

10：平底锅预热，刷油，锅边烫手时放入饼胚，饼面刷一层油，锁住水份。

11：盖上盖子，全程中大火烙制，勤翻面，烙至二面微黄、表面鼓起即熟了（面饼薄，小火慢烙易造成水份流失、成品干硬）。起锅前，双手各拿一个铲子从四周往中间挤压、拍打至蓬松，或用铲子将烙饼反复翻面几下，增加层次和松软。

12：烙好的面饼放入一个大盆里，盖上盖子焖10分钟，让面饼快速回软，口感更柔软。

小窍门

面饼薄，烙制时间不宜长，大火快速烙至二面微黄、表面鼓起即可出锅，否则成品会干硬。

千层烙饼

主料

面粉200g；

辅料

热水适量；凉水适量；

调料

食用油适量

食盐一勺

五香粉1小勺

孜然粉1小勺（可不放）

千层烙饼的做法步骤

1：面粉里面加入一勺食盐。

2：搅拌均匀。

3：中间划分成两半，一半加温水，一半加凉水。

4：分别搅拌成絮状。

5：然后混合一起揉成光滑的面团。

6：盖上湿布或保鲜膜松弛二十分钟左右。

7：一匙面粉加一小勺五香粉和孜然粉，少许食盐。

8：再两大勺食用油调入。

9：搅拌均匀做成油酥。

10：将松弛好的面团擀成薄薄的长条，厚薄跟擀馄饨皮差不多。

11：然后均匀的涂上一层油酥。

12：用刀像上图一样划些口子。

13：然后左右朝内折叠。

14：再朝里折叠，重复左右相互叠压。

15：按照顺序叠被子一样叠好。

16：然后盖上保鲜膜松弛十分钟。

17：用擀面杖轻轻将面团按压。

18：再轻轻擀成2-3mm厚的面饼，表面刷少许食用油或者喷一层薄薄的清水。

19：撒上白芝麻，用擀面杖轻轻擀压，将芝麻压紧实与面饼贴合。

20：蒸锅篦子上放硅胶垫，没有就在篦子上刷一层薄油，将面饼放入盖上锅盖蒸一刻钟左右。

21：平底锅烧热涂上一层薄油。

22：将蒸好的面饼放平底锅中，两面烙至金黄即可。

23：香酥软韧的烙饼来了。

24：有分层，外酥里软，口感丰富的饼子是早餐不错的选择哟。

小窍门

和面一定要一半热水，一半凉水。面团要柔和，所以一定要松弛！

椒盐千层烙饼

主料

普通面粉500克；开水155克；凉水155克；

辅料

椒盐适量；十三香适量；食用油适量；

椒盐千层烙饼的做法步骤

1：面粉一半用开水烫、一半用凉水和，揉成柔软的面团，盖上保鲜膜饧面30分钟以上。

2：案板上撒些干面粉，放上饧好的面团,不用揉，直接搓成长条，分成相应的等份（根据自家煎锅的大小确定）。

3：擀成长方形面片，抹一层食用油，撒些椒盐、十三香。

4：如图所示，从面片的中间切开，一边稍宽些，一边稍窄些，便于下一步整形，顶部不要切断。

5：从窄的一边开始往上折叠。

6：折叠至顶端。

7：转折入宽的一边，往下折叠。

8：叠成一个方形的面饼，捏紧收口。

9：将面饼的四个角稍往里收，整理成圆形。依次完成所有面剂子。

10：取出第一个整形好的面饼，用手轻轻按压一下，擀成薄圆饼（从中间向上下轻轻推着擀，别太用力，擀几下翻面再擀几下，重复操作，擀得厚薄均匀）。

11：平底锅预热，刷油，锅边烫手时放入饼胚，饼面刷一层油，锁住水份。

12：全程中大火烙制，勤翻面，烙至二面微黄、表面鼓起即熟了（面饼薄，小火慢烙易造成水份流失、成品干硬）。起锅前，双手各拿一个铲子从四周往中间挤压、拍打至蓬松，或用铲子将烙饼反复翻面几下，增加层次和松软。

13：烙好的面饼放入一个大盆里，盖上盖子焖10分钟，让面饼快速回软，口感更柔软。

14：外酥里软，层次丰富。

小窍门

面饼薄，烙制时间不宜长，中大火快速烙至二面微黄、表面鼓起即可出锅，否则成品会干硬。

葱香千层烙饼

主料

普通面粉200克；清水160克（80克开水、80克温水）；

辅料

葱花1把；盐适量；十三香适量；食用油适量；

葱香千层烙饼的做法步骤

1：面粉一半用80克开水烫、一半用80克温水和，搅拌至没有干粉颗粒、细腻的面糊，盖上保鲜膜醒面30分钟以上。

2：案板上撒些干面粉，放上醒好的面糊，不用擀，直接搓成长条，分成相等的面剂子。

3：将面剂子擀成薄圆饼，刷一层油，撒盐、十三香、葱花。

4：从面饼中心至边缘切一刀，从切口一端卷起。

5：捏紧收口，大头朝下。

6：按扁，依次做好所有生胚，盖保鲜膜松驰10分钟。

7：擀成薄圆饼，平底锅预热，刷油，放入饼胚，饼面刷一层油，锁住水份。

8：中大火，勤翻面，烙至二面微黄即可（面饼薄，小火慢烙易造成水份流失、成品干硬）。起锅前，用铲子由四周往内拍打、挤压至蓬松，或用铲子将烙饼反复翻面几下，增加层次和松软。

9：蓬松柔软，层次丰富，凉了也不硬。

小窍门

面饼薄，烙制时间不宜长，大火快速烙至二面微黄即可出锅，否则成品会干硬。

酥香发面千层饼 发面烙饼 千层烙饼 发面饼

主料

面粉500克；水250克；酵母3克；

辅料

食盐适量；十三香适量；食用油适量；

千层发面饼的做法步骤

1：面粉 酵母混合均匀加入清水搅拌成絮状。

2：揉成光滑面团后盖上保鲜膜 湿毛巾放温暖处进行第一次发酵。

3：面团发酵的时候我们可以开始做稀油酥了，4勺油，加一小勺盐，十三香适量，面粉两勺拌匀即可，这个油酥一定要做稀一点，不要太稠。

4：面团发酵至两倍大，手指蘸少量干粉，在面团中间戳一个小孔，小孔边沿不塌陷不回弹就是发酵好了。

5：发酵好的面团加两勺食用油简单揉揉排气备用。

6：面团如果太大可以分成两个或三个小面团，然后先操作一个面团，其他的面团要及时盖住以免风干。

7：取一个小面团搓成面棍状。

8：案板上抹油后撒少量干粉防粘，用擀面杖把面棍擀成长薄片，面片尽量擀薄一些，差不多1元硬币厚。

9：面片上均匀的涂抹上一层油酥，然后面片的两侧对称的切上几刀。

10：两侧面片对称往内包起。

11：包好的面片再次向刷好油酥的面片上折起。

12：重复第一步的动作，两侧面片依次往内包起。

13：按以上方法依次完成所有的折面。

14：折好的饼胚把所有的收口捏紧后静止5分钟。

15：静止好的饼胚用擀面杖轻轻擀薄一点，不要太用力也不用擀太薄，只需轻轻擀大一点即可，擀大后放蒸锅内发酵至2倍大，用手碰压饼胚，饼胚能快速回弹就是发酵好了。

16：发酵好的饼胚上锅开中大火蒸，时间：上汽后12分钟关火再焖三分钟即可。注意不要漏蒸汽。

17：焖好的大饼趁热起锅放电饼铛或平底锅内刷油小火慢烙，烙饼的目的是为了蒸发一部分大饼内的水分让大饼内分层更好更酥香，口感也会更好。

18：全程一定要小火慢烙，烙至两面金黄酥脆就可以出锅切块食用。

19：这个是平刀切的，切口有些黏连，这个发面大饼烙过和没烙过的口感相差蛮大的，烙好后分层明显口感酥香比死面烙饼多了一丝柔软。没有烙过的就会更像大花卷。

20：这个是锯齿刀切的，切面更平整，可以看到层次分明，非常适合佐菜当主食吃，咸淡适宜酥香可口。

小窍门

暂时没有，喜欢的可以在家烙一次，真的很不错。

蒸烙千层饼

主料

面粉500g；酵母3g；温水290g；

辅料

花生油15g；面粉8g；五香粉1g；盐5g；

蒸烙千层饼的做法步骤

1：500中筋面粉，3克酵母，290克温水（再加入3克的糖促进酵母发酵，不喜欢的可以不放）面团揉光滑后，盖上保鲜膜，放温暖处省发。发至两倍大，扒开面团后，内部有很多均匀的气孔。

2：15克的花生油加入8克面粉、1克五香粉、5克盐搅拌均匀。

3：将面团排气、揉搓均匀，揉成长条。

4：用擀面杖上下擀成均匀厚度的面片，大约30×50厘米就行。别像我一样擀得太薄40x60。

5：将油酥均匀地涂在面片上。将面片上下两边分成5份，等距切4刀。

6：将上、下面片向中间折叠。

7：上下折完后，将中间向下一面片中间翻折。

8：重复刚才的动作，最后将收口边沿捏紧。

9：表面喷水撒上白芝麻，用擀面杖压一压。

10：放在温暖处醒发，大约15-20分钟。醒发要看状态，不能看时间。水开后上锅蒸15~18分钟。关火焖两分钟再出锅。

11：将出锅的千层饼表面刷油，放在电饼铛或者平底锅烙至上色。

12：切块食用，层层分明。

13：非常的柔软。

烙千层肉饼

主料

面粉300克；猪肉馅250克；温水150克；

辅料

鸡蛋1个；葱花5棵；姜1小块；十三香1小勺；生抽2小勺；料酒1小勺；盐1小勺；香油1小勺；蚝油1小勺；食用油2小勺；

烙千层肉饼的做法步骤

1：准备好肉馅。葱花切碎，姜剁成末。

2：肉馅里加入十三香、盐、料酒、生抽、蚝油、香油，顺一个方向搅匀，加入一点清水，顺一个方向搅打均匀上劲儿（搅拌成水打馅儿）。

3：加入葱花、姜末，拌匀，备用。

4：面粉加鸡蛋、温水，和成光滑的面团（面团的软硬程度与包子面团一样），盖上盖子或保鲜膜饧30分钟。

5：将面团分成2份，分别擀成大薄片（成方形或长方形）。

6：在面片两侧三分之一处各切二刀，切口长度是面片长度的三分之一，其中最上面的面片切口要略长些，因为肉饼越卷体积越大，需要的空间也越大。

7：除去最右下角部分，其余地方抹上肉馅，尽量抹平整。

8：将右下角没抹肉馅儿的面片向左折上来，每折一下都要轻轻按压一下。

9：将左下角向右折上来。

10：向上折。

11：中间右侧向左折上来。

12：中间左侧向右折上来。

13：向上折。

14：右侧向左折上来，肉饼越卷体积越大，因此，最上面的面片切口要切长些。

15：最后一片向右折上来，稍整理，把边缘部分捏合。

16：用擀面杖轻轻擀成大饼，两面交换着擀，注意尽量不要擀破皮。

17：取平底不粘锅，刷一层油，放入肉饼生坯，盖上盖子，用最小火焖煎7分钟左右，这样饼皮不会硬。

18：翻面，再焖煎7分钟，两面呈金黄色即可。

19：切块，装盘。

20：成品图欣赏。

21：成品图欣赏。

小窍门

一定要用最小火，盖上盖子焖煎，大火容易造成煎饼表面已烧焦而中间还没有熟的现象。