杭州木须肉

主料

泡发黑木耳100g；猪肉丝100g；泡发黄花菜100g；香菇6个；鸡蛋2个；

辅料

砂糖2小勺；葱适量；八角2个；胡椒粉少许；醋5ml；鸡粉少许；鲜味汁15ml；色拉油适量；老抽15ml；香油几滴；盐少许；料酒15ml；生粉少许；姜适量；蒜适量；

杭州木须肉的做法步骤

1：香菇、黑木耳、黄花菜提前泡发好

2：黄花菜切小备用

3：黑木耳切成丝

4：香菇切成丝备用

5：猪肉丝加入料酒、盐和生粉腌制一会

6：2个鸡蛋打散加点料酒

7：葱姜蒜切末备用

8：起油锅把鸡蛋炒熟盛出备用

9：另起油锅爆香八角

10：先放人香菇丝煸炒

11：加入肉丝翻炒均匀加入料酒

12：加入鲜味汁、盐、砂糖、胡椒粉和葱姜蒜炒匀

13：加入黄花菜和鸡蛋炒匀后加点老抽继续炒匀

14：最后加入黑木耳翻炒均匀沿着锅边淋上香醋，炒匀后淋在香油和鸡粉炒匀即可

15：成品图

小窍门

具体口味根据自己的喜好调整

福州肉燕

主料

鲜燕皮500克；荸荠5个；猪肉馅250克；

辅料

香葱适量；虾油2汤匙；鱼露1汤匙；花椒油适量；盐4克；胡椒粉适量；老抽适量；料酒适量；

福州肉燕的做法步骤

1：准备材料。

2：炒锅中放少许油小火爆香花椒粒，检出花椒油备用。

3：荸荠清洗干净削去皮备用。

4：将荸荠用菜刀压扁，再切碎。可千万不要剁成泥。

5：花椒油晾凉放入猪肉馅。

6：给肉馅中加入葱、五香粉、料酒、老抽、鸡精、切碎的荸荠搅拌均匀。

7：准备鲜的燕皮。

8：将鲜燕皮切成正方形备用。

9：准备一张燕皮放入适量的肉馅。

10：象包馄饨一样的包好。

11：依次包好肉燕。

12：蒸锅加水放入蒸笼，蒸约15分钟。肉燕八分熟就可以取出了。蒸好的肉燕晾凉，放在冰箱随吃随取。

13：煮锅中加水，水开后放入肉燕，用大火煮熟。

14：香葱切碎备用。

15：取一只碗加入虾油、鱼露、麻油、香葱、胡椒粉冲入高汤，将肉燕捞到碗里即可。

小窍门

1、一定要加荸荠，才是福州肉燕，荸荠的多少不限。2、可以一次多包一些蒸好放入冰箱，随吃随取方便。3、荸荠不要剁得太碎，要有口感。4、我这次用的是鲜燕皮所以省去泡水的步骤。

【泸州夹沙肉】

主料

五花肉500克；蜂蜜适量；红豆沙适量；红枣适量；

辅料

糯米适量；红桃适量；油酥核桃适量；姜片适量；盐适量；花椒适量；酱油适量；

泸州夹沙肉的做法步骤

1：五花肉选12厘米宽的肉，长度适量；把毛弄干净

2：放冷水锅，煮。加姜片，花椒，盐

3：煮到筷子轻插穿，就可以了

4：趁热把肉皮多余的油，刮掉，用糖色来上色【用了是白糖炒的，最好是冰糖】

5：锅里油烧到6成热，把肉皮朝下，用油锅炸。肉要来回移动，免粘锅

6：炸好的五花肉

7：肉下第一刀，不要切断；第二刀切断。切火夹片

8：剩余的肉就这样切

9：切好的肉，用少许酱油，让肉有底味，上色；还有红糖

10：糯米，红枣提前半天泡涨。豆沙里面加入核桃末

11：为了让馅更加美味，加蜂蜜，红枣末，核桃末

12：豆沙片放肉片中，包起来

13：一片一片的包起来。做了12片

14：扣碗先抹油，肉就这样放好

15：泡涨的糯米，加红枣，红糖拌匀。先蒸20分钟，8成熟【我这一步忘记拍照】

16：8成熟的糯米，放入扣碗中

17：水开后，继续蒸一个小时

18：做出来的成品

兰州糟肉

主料

五花肉适量；

辅料

葱适量；姜适量；

调料

糟豆腐（不要带甜味的）适量

八角适量

桂皮适量

花椒适量

老抽适量

盐适量

兰州糟肉的做法步骤

1：五花肉洗净，准备葱段、姜片、八角、桂皮、花椒备用。

2：五花肉凉水下锅，放入葱姜、花椒、八角、桂皮。

3：快开锅时撇去浮沫。

4：开锅后关小火炖40分钟，30分钟时加入少许盐。

5：肉煮好后取出放凉，当地冰箱冷冻室冷冻20分钟后取出（这样好切薄片）。

6：五花肉切薄片备用。

7：碗中放入四块糟豆腐（按照一斤肉放三块的比例放糟豆腐），加入一些糟豆腐的汤，再加入两勺老抽以及一点煮肉的汤。

8：用勺子碾碎糟豆腐，搅拌均匀汤汁。

9：肉片上沾抹糟豆腐的汤汁，整齐码放在碗中（肉皮向下），码放完毕后切两段葱在肉片上。

10：糟肉放入蒸锅大火烧开。

11：中火蒸30分钟即可出锅。

12：糟肉碗上盖盘子，将糟肉扣入盘中即可。

13：出锅上桌。

赣州桂花肉

主料

瘦肉100g；马蹄50g；胡萝卜30g；香菇30g；包菜30g；鸡蛋2个；

调料

蚝油少许

盐适量

赣州桂花肉的做法步骤

1：准备好以上食材。

2：所有食材剁成碎末备用。

3：鸡蛋打散放入肉末加少许淀粉拌匀。

4：将各种蔬菜末倒入加少许蚝油，盐搅拌。

5：拌匀好的食材。

6：大火烧热锅，放2勺油（这道菜比较吃油，太少的话会粘锅，菜也很干涩）。

7：快速翻炒，可加少许味精调味，装盘，洒少许葱花点缀。（因形如桂花状，故名桂花肉）。

现卤现捞，衢州鸭头，卤鸭，卤鸡爪，

主料

中草药适量；香料适量；大骨适量；猪蹄适量；鸭头适量；鸭脖适量；鸭爪适量；鸡爪适量；

辅料

麻辣适量；

调料

盐糖鸡精适量

衢州鸭头卤鸭卤鸡爪的做法步骤

1：处理好食材。

2：放入香料和麻辣。

3：下锅卤煮一个小时。

4：出锅了，十里飘香，大家都在抢着来买着吃了！想学习美食的达人或者出摊的打工人都可以学习哦，简单好学，想了解可以留言，小编会稍候回复！

小窍门

有些复杂的操作细节没描述的太细致，配方和调料都只简单写了一下，私人秘方没有细写！

衢州烤饼（烤箱版）

主料

中筋面粉300g；温水170g；盐1/2匙；

辅料

五花肉300g；葱300g；辣椒适量；

衢州烤饼的做法步骤

1：300克面粉加入170克温水，加入食盐，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发30分钟。

2：五花肉剁碎，加入适量食盐、料酒、油搅成肉馅。

3：葱切碎装盘。

4：多加一些葱花。

5：图中葱花有点少，再加一倍左右更好吃。

6：烤箱250度预热五分钟，放入饼，烤12分钟。

温州瘦肉丸

主料

纯瘦肉250g；

辅料

红薯淀粉170g；小苏打1g；料酒3g；盐8g；泡打粉6g；水120g；

温州瘦肉丸的做法步骤

1：要准备的几个材料。

2：瘦肉用绞肉机绞碎（家里没有的可以在买的时候叫卖家帮忙绞好，最好用纯瘦肉，带肥肉会有点腻）。

3：绞好的肉泥加（料酒，小苏打）搅拌均匀（揉久一点可以增加肉的弹性10分钟左右）。

4：倒入（盐，泡打粉）搅拌均匀。

5：（水和淀粉）可以先搅拌均匀，再分三次倒入肉泥中搅拌均匀（觉得太干可以多加点水，觉得太稀可以再加点淀粉）。

6：搅拌好的肉泥装保鲜盒放冰箱冷藏，想什么时候吃就什么时候吃，几分钟就可以搞定。

7：锅里水烧开，把搅拌均匀的瘦肉平铺在刀面上，用调羹一点一点刮下去（不要刮太大颗，煮开后会膨胀很多）。

8：瘦肉丸在沸水中变大浮起来就可以啦！

9：汤底（香菜，葱花，芹菜，小辣椒，虾皮，紫菜，榨菜有啥放啥）小半勺盐，小半勺鸡精，几滴香油，一点胡椒粉倒入开水搅匀（我喜欢在汤里倒点醋）。

10：超级美味有嚼劲的瘦肉丸就出锅啦！当早餐或者下午茶都可以哦！

小窍门

1、肉泥一定要揉搓均匀！2、没有泡打粉的可以用酵母粉替代，酵母粉4g就够了。两种粉的功能是一样的，类似膨松剂，都是为了让肉松一点！3、想让肉有嚼劲就多搅拌一会儿！

衢州烤饼

主料

中筋面粉300克；黑芝麻适量；五花肉末300 克；酱油适量；小葱适量；榨菜碎50克；温水180 克；盐适量；

辅料

辣椒酱适量；蚝油适量；

衢州烤饼的做法步骤

1：中筋面粉加入温水，一边加一边用筷子搅成絮状再揉成光滑的面团。

2：盖上保鲜膜，醒发30分钟。

3：五花肉末加入榨菜碎、小葱、耗油、酱油搅拌均匀。

4：将醒发好的面团分成25克左右的小剂子，揉圆。

5：取一个剂子擀开，放上适量的馅料。

6：跟包包子一样捏起来。

7：依次包好放在油纸上，按扁，洒上适量的黑芝麻。

8：蒸烤箱，风扇烤，230度，15分钟。

小窍门

根据个人口味，可以适当增减辣椒粉。

【兰州】糟肉

主料

五花肉400g；红豆腐乳4块；

辅料

料酒适量；桂皮1小段；糖10g；八角1个；花椒粒少许；葱适量；姜适量；

糟肉的做法步骤

1：五花肉洗净冷水入锅，锅中加一勺料酒、姜片、八角、桂皮、花椒粒。煮至六七成熟。

2：捞出晾凉。

3：切成约5毫米的片。

4：红腐乳4块，倒入一大勺腐乳汁，用勺子碾碎。

5：加入一勺料酒、糖、少许煮肉的汤搅拌均匀。

6：切好的五花肉每片均匀沾上腐乳汁。

7：肉皮朝下依次放入碗里，剩余的腐乳汁一并倒入碗中。

8：在上面放上几片姜、葱段，入高压锅蒸，上汽约30分钟左右。

9：泄汽后取出。捡去葱段和姜片。

10：倒扣盘中即可。

小窍门

我这次做了2小碗，一次一碗很方便。不当时吃的不要倒扣，晾凉后直接连碗盖上保鲜膜，放入保鲜袋中入冰箱冷冻室冷冻。吃时取出蒸透即可。腐乳中的盐分已够了，一般无需再加盐了。