油焖笋丝

主料

竹笋250g；

辅料

食用油80g；葱丝10g；姜丝适量；生抽3g；食盐2g；

油焖笋丝的做法步骤

1：打开包装袋后将笋丝捞出，用清水浸泡十分钟。

2：姜切丝，葱花。

3：热锅凉油，下入姜丝爆香然后撒入葱花和笋丝，煸炒至笋丝变色淋入生抽（上色，增加食欲）撒入少许清水，盖盖焖约三分钟，揭开盖继续煸炒至笋丝呈金黄色。

4：最后撒入食盐，翻炒两下即可出锅。

红油笋丝

主料

鲜笋适量；老干妈适量；自制辣椒油适量；

辅料

盐适量；酱油适量；醋适量；

红油笋丝的做法步骤

1：鲜笋半根

2：切丝过水

3：碗里放入盐，酱油，醋，老干妈，自制辣椒油搅拌均匀

4：笋丝捞出放入搅拌均匀即可

麻油莴笋丝

主料

莴笋1棵；

辅料

葱1段；香油1茶匙；花椒油2茶匙；盐1勺；糖0.5勺；

麻油莴笋丝的做法步骤

1：莴笋去皮去经络洗净。

2：切丝，洒些盐抓匀腌五分钟。我老婆婆换了刀。这刀怎么用怎么别扭。这刀工哪里像我的水平？！唉！下次把我家刀带来。

3：把莴笋丝多余水分拧去。切些葱丝放莴笋丝上。个人认为多放些葱好吃。

4：锅中烧少许油，烧至冒烟，浇在葱丝上。这时葱香味就出来了。

5：加适量盐（少量试着放，因为之前腌菜时放了盐的），再加一小勺香油和一小勺白糖。再加两小勺花椒油。花椒油应稍多些。拌匀即可。

小窍门

此菜注意两点。1是盐在腌菜时放入了些，后面调味少放。此菜宜淡些好吃。2是花掓油要多放些，这菜突出的是葱香以及花椒的麻香。

葱油莴笋丝

主料

莴笋20；

辅料

醋15ml；盐5g；食用油50ml；大葱20g；花椒5g；干红辣椒适量；

葱油莴笋丝的做法步骤

1：莴笋削去硬皮

2：擦成细丝，加盐3g，拌匀，腌制15分钟

3：攥干去掉多余水分放盘备用

4：锅热油，放入花椒，大葱，熬制葱椒油备用

5：炸制好的干辣椒（用了现成的辣椒油里面的辣椒）放在莴笋丝上面，醋和鸡精少量盐调匀备用，此处用白醋效果好

6：摆盘放辣椒，辣椒用辣椒油现成的

7：加入调料汁，淋上葱椒油，拌匀即成

8：用白醋颜色更好

小窍门

不喜欢酸味不放醋，要放就应该放白醋。

凉拌葱油笋丝

主料

笋300克；

辅料

盐1/4小匙 1.2ML；糖小匙 5ML；凉拌醋1大匙 15ML；白酱露1大匙 15ML；香葱100克；花椒数粒；干红辣椒2枚；

凉拌葱油笋丝的做法步骤

1：笋丝去皮洗净，切丝。

2：油热后放香葱、花椒、干红辣椒，制作葱油。

3：炸至香葱变成焦黄色，固体全部捞出，留下油备用

4：切好的笋丝里倒入15ML的凉拌醋和15ML的白酱露。

5：倒入15ML的葱油。

6：放入1小匙白糖。

7：放入1/4小匙盐。

8：将以上的调料全部拌匀，将盘即可食用。

红油笋丝

主料

莴笋1根；香菜1根；蒜3瓣；小米辣1个；盐少许；米醋1勺；白糖1勺；小石窖红油辣子适量；

红油笋丝的做法步骤

1：准备食材。

2：将莴笋去皮洗净搓丝放入盆中，加入盐，蒜碎。

3：倒入米醋。

4：加入白糖。

5：最后加入适量小石窖红油辣子。拌匀入盘点缀香菜和小米辣进行装饰。

小窍门

1、莴笋的丝最好不要太细2、可以根据个人的口味来调味。

红油笋丝

主料

莴笋1根；

辅料

小米椒2个；辣椒油1汤匙；盐适量；花椒油适量；白芝麻适量；

红油笋丝的做法步骤

1：莴笋洗净去皮

2：先切片

3：再切丝

4：芝麻小火炒熟

5：坐锅热油，放花椒小火制成花椒油

6：捞出花椒油

7：小米椒切丝，备芝麻、红油花椒油

8：笋丝中放适量的盐腌10分钟，沥去水分。放米椒、红油

9：放花椒油

10：放芝麻拌匀

小窍门

食用时也可再加一点点盐、醋。

葱油莴笋丝

主料

莴笋一根；葱一根；剁椒少许；花椒少许；

辅料

盐适量；生抽少许；白糖少许；

葱油莴笋丝的做法步骤

1：莴笋切丝。

2：葱白切段，葱绿切圈，另准备少许剁辣椒。

3：水烧开，下入莴笋丝焯水。（焯水时间不用太久，我的莴笋从下水到捞出大概1分钟）

4：锅中放底油，小火炸花椒，花椒变黑捞出，留油在锅内。

5：下入葱白，小火炸葱白。

6：炸到焦黄，将焦黄的葱白捞出丢掉，锅中的葱油备用。

7：莴笋丝放入碗中，顶部码放剁椒和葱绿。

8：放入7步的葱油。

9：放适量盐。

10：放少许生抽。

11：放少许糖。

12：拌均匀即可食用。

红油莴笋丝

主料

莴笋2段；

辅料

葱适量；糖1汤匙；生抽1匙；鸡精适量；熟芝麻适量；辣椒酱适量；姜适量；蒜适量；

红油莴笋丝的做法步骤

1：准备干莴笋去皮洗干净

2：切成细丝用开水烫一下即可（拌之前加少许盐）

3：葱姜蒜末切碎

4：切好的葱蒜末放入碗里加一小勺辣椒酱，放点白糖醋生抽调成汁（这个以自己嗜辣程度调哈）

5：均匀的浇在莴笋丝上即可

6：撒点熟芝麻格外的脆

红油笋丁

主料

竹笋干适量；花椒粉适量；辣椒粉适量；白芝麻适量；青辣椒5个；大蒜2瓣；

辅料

盐适量；白糖1小勺；香油2小勺；色拉油适量；

红油笋丁的做法步骤

1：竹笋干适量

2：冲洗干净，清水泡发，至少需要12小时以上，中途换水。

3：泡发后的竹笋切小丁。

4：将笋丁放入电压力锅，加适量清水，没过笋丁，调至豆、蹄筋档。程序结束，笋丁压熟。

5：压熟的笋丁清水冲洗干净，捏去水分。青辣椒切圈，大蒜切碎、花椒粉适量、辣椒粉适量、白芝麻适量。

6：平底锅烧热放适量色拉油，油量要多一些。放入大蒜爆香，放入辣椒翻炒至断生。

7：放入花椒粉、辣椒粉、白芝麻炒香。

8：放入笋丁翻炒均匀、加盐、糖搅拌均匀，加入香油增香。

9：成品图。

小窍门

1、竹笋泡发时，水的颜色为褐色，中途要换水。2、炒笋丁色拉油要多放些。3、根据自家口味，调整花椒粉与辣椒粉的用量，在菜谱中我没有写出用量。4、作为佐粥小菜，味道要略咸，可以放置冰箱密封保存。5、全程用小火，以免调料炒焦。