红烧对虾

主料

对虾225g；小葱少许；植物油一勺半；料酒一勺；

辅料

生姜少许；紫苏少许；蒜末少许；生抽适量；

红烧对虾的做法步骤

1：食材配料图

2：将对虾须剪去，将姜和紫苏切好备用

3：烫锅下油

4：先下蒜末煸香

5：倒入对虾

6：快速拌炒

7：虾转色后下料酒

8：下生姜

9：下食盐

10：下生抽

11：加一点热水盖锅盖烧一会儿

12：下紫苏拌匀后关火

13：剪入香葱

14：出锅入盘

小窍门

1，没有时间挑去腥线，就多放料酒、加生姜蒜末和紫苏等去腥。2，虾性偏温热，凡阳道亢盛或阴虚有热者忌口或少食。对虾过敏和皮肤出疹者忌用。

派对鸡翅

主料

鸡翅數量隨意；胡椒少許；金吉少許；

辅料

盐少許；芝麻少許；

派对鸡翅的做法步骤

1：教大家，一個廚師，在煮菜前，就要先在腦裡規劃好，今天的呈現方式，在開始動手準備食材跟流程，所以先把成品的呈現模樣記在腦海裡。

2：這是今天的雞翅，一般市面上有的就是肉雞，土雞，仿土雞，今天選用的是肉雞，肉嫩，大小適中，要先看好家中平底鍋的大小在決定數量能不能一次處理或分次處理，看看客人人數也是考量原因之一。

3：今天的是兩節翅，我們為了呈現方式美觀好吃，還有的就是方便食用。將尾翅切掉，這部份可以留著煮高湯，煮醬料，這次料理中不會用到。剩下就是將中段翅，骨頭的兩個連結點切開，但別切斷，這樣整個面才會變大，我們才能將皮煎的金黃。

4：將鍋子燒熱後，可以將入少許油，或不用油也可以，因為雞皮本身也含有油脂，放下去後不要去動他，才不會破破爛爛，這時可以灑一些鹽。有沒有發現經過我們剛剛處理的雞翅，整個接觸鍋子的面積很大，所以他才能煎的金黃酥脆。

5：火大概小至中，這到菜，我們要用小火將雞皮的油逼出來，慢慢上色，才會好看才會酥。

6：為了讓整個面能夠確實貼住鍋子煎酥，我會拿個小盤子壓在上面施加壓力讓他貼住，但要小心不能放太久，會"燙"！！而且不用一直壓著，因為雞肉是蛋白質會凝固，一開始確實定型後，之後就不用擔心了。

7：這段時間可能有三到五分鐘，等習慣有經驗後，這段時間可以去做其他事情。等到表面面成這樣（根據口感，喜歡更深色更酥也可以晚點在翻），轉成肉面朝下後，就可以用大火了，因為我們肉面不容易燒焦，而且帶點骨頭，用大火才會有骨頭的焦香味。這段時間大概抓30秒至一分鐘。可以用筷子戳，戳的過去就代表熟了。這時就可以灑黑胡椒了。

8：擺盤的部份，可以旁邊放金吉，等要吃在淋上，才不會濕了好不容易煎酥的皮。也可以點綴白芝麻，或灑一些芥末椒鹽。

小窍门

這是一道非常簡單的料理，等有經驗後，其實可以一邊煎雞翅，一邊煮其他菜色或清潔碗盤。重點就是要知道自己的呈現方式，直接煎雞翅也可以，但是容易有些部分不酥有些部分不熟有些太焦，所以我們這樣處理後，整道菜更加分。有什麼問題歡迎私下請教，謝謝GUTEN金鐘寶給我機會贊助我食材，讓我有機會教導大家，希望大家上網搜尋金鐘寶GUTEN。

水煮大对虾

主料

大对虾5个；

辅料

盐适量；油适量；料酒适量；葱适量；姜适量；

水煮大对虾的做法步骤

1：准备好大对虾

2：放入清水解冻，漂净.

3：锅里放入适量清水，加姜丝，葱丝，一点油，煮开.

4：放入大对虾，加料酒，

5：大火煮开4-5分钟，加盐，焖1分钟即可.

小窍门

1.煮虾的水里放点油，煮出的虾有光泽。2.煮虾的水要多过虾.3.虾很容易熟，俺这个对虾比较大，煮4-5分钟左右即可.

油焖对虾段

主料

大对虾适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；番茄酱适量；料酒适量；白糖适量；盐适量；

油焖对虾段的做法步骤

1：主要原料大对虾。

2：将大虾剪去虾须，开背去除沙线。

3：将大对虾切段备用。

4：将虾段沾少许淀粉，放油锅炸制。

5：炸到对虾段变红色捞出。

6：葱姜蒜炝锅，放入番茄酱，炒出红油放入料酒，白糖，盐，放入少许水熬汁儿。

7：放入炸好的对虾段焖制。

8：中间用铲子按压虾头使之熟透即可。

9：油焖对虾段。

茄汁对虾

主料

对虾6个；

辅料

年糕100克；

配料

油适量；盐适量；料酒适量；生抽适量；姜适量；蒜适量；

茄汁对虾的做法步骤

1：准备材料

2：虾去除肠线，清洗干净

3：姜蒜切末

4：起油锅煸香姜蒜

5：放入虾煎到变色，放料酒

6：放点生抽、盐

7：放番茄酱

8：放点开水，等虾基本熟时放入年糕，翻炒到年糕软绵即可

小窍门

油量比平时稍微多一点

茄夹夹

主料

猪肉250g；长茄子3个；鸡蛋3个；葱1根；西红柿1个；尖椒半个；青椒半个；面粉50g；香菜几棵；

辅料

白胡椒粉10g；姜少许；油少许；五香粉5g；盐少许；生抽少许；

茄夹夹的做法步骤

1：准备3个长茄子（长茄子较嫩）、葱1根、青椒半个、尖椒半个（可根据个人口味吃辣程度）、西红柿1个，将茄子去皮

2：1、将葱末、姜末、一个鸡蛋清、盐、五香粉、生抽拌匀，并例入点水使肉馅更滑嫩。2、将茄子切成段，并在茄子段竖着的位置切开。3、用刀将茄子切成可放馅（即两边开口，两边不开口）。

3：1、将肉馅放入切好的茄子中。2、将50克面粉与2个鸡蛋搅拌成糊状。3、将露馅的两面蘸上鸡蛋糊封口。

4：锅中倒入少许油，放入葱、西红柿翻炒，改小火，将茄夹摆在锅中，用一个盘子压上（防止茄子与肉馅散开），倒入水基本与茄夹平行，放入胡椒粉、生抽（2小勺）、盐、尖椒、青椒炖20分钟（大火烧开后改中火）

5：好了，鲜香的茄夹出锅喽！

小窍门

生抽不要放太多，会影响茄子的颜色哦！西红柿己起到上色的功能啦！在冷冷的冬天，吃上这汤汁浓郁的茄夹，胃里暖暖的。

蒜香烤对虾

主料

青岛大对虾5支；

辅料

蒜瓣4个；剁椒1勺；马苏里拉奶酪20克；白砂糖40克；胡椒粉20ml；

蒜香烤对虾的做法步骤

1：空运过来的对虾用冷水泡着化冰醒冻，然后洗净。

2：在虾背上划一刀，去掉虾线内脏，把虾身从背部向两边翻开，在虾肉上划几刀。

3：马苏里拉奶酪刨丝备用

4：蒜瓣切碎，在热锅里放橄榄油，加蒜蓉煸香

5：在虾肉上铺一层蒜蓉，再铺一层马苏里拉奶酪丝，再加点老妈自制的剁辣椒点缀颜色，撒点胡椒粉。

6：入烤箱中层，190度烤13分钟，鲜嫩的烤箱就出炉了。^_^

对夹

主料

低筋面粉120g；水60g；小米面100g；酥油90g；

辅料

精肉适量；葱碎适量；酱油适量；

对夹的做法步骤

1：油隔水融化加热到温。

2：低筋面粉120g，倒入酥油40g，加水60g。

3：和成油皮面团，多揉一会，饧半小时。

4：小米面100g备好。倒入50g酥油。搅拌均匀成油酥。

5：把油皮面团擀成大薄饼。涂上小米油酥。

6：卷起。

7：分成均匀的面剂子，自家吃大小随意，我分了6个，

8：切面往内折，折后团成圆剂子，切面口处向下放饧10分钟

9：把饧好的面剂子擀成约1cm厚的小饼，放到平底锅或电饼铛中烙制。不用放油。我用了现成的不粘锅烤盘，一样操作。

10：烙到两面微黄已经达到了九分熟即可。这时候已经很酥了。

11：炒锅放少量油，放入白糖小火熬炒，炒到油面有褐色浮沫。放入切碎的肉丁翻炒。

12：（“对夹”中所夹的肉类最好是肥瘦相间的熏肉，就是把肉煮熟后晾干，用糖色熏过）我的肉因为没有熏入味，所以我加点葱碎调味。

13：盛出备用。

14：烙好的小饼用刀挨个在饼侧面切开，不要切断。

15：小饼中间加上炒好的肉丁。

16：烤箱预热，入烤箱中下层，170度，10分钟。

17：外焦里嫩，香酥可口，极其好吃。

小窍门

“对夹”在夹上肉后，传统做法是在炭火上烤一下。家里没有炭火，我在烤箱中烤了一下。其实，在家做，用电饼铛把小饼两面烘透，也可以不用烘烤。传统“对夹”中所夹的肉类最好是肥瘦相间的熏肉，就是把肉煮熟后晾干，用糖色熏过。我偷懒自己炒制的也可以推荐哦，一样好吃。我的烤盘底厚，我放在烤箱中下层了，烤盘不同，烤箱不同，位置和温度都要自己酌情调整。

油焖对虾

主料

对虾10个；

辅料

黄油1块；洋葱1/2；奶酪30克；胡萝卜1个；大葱1个；鸡蛋1个；

油焖对虾的做法步骤

1：备齐所有材料

2：把虾须、触角剪掉，从尾部第一节剪开虾被，不仅能轻易入味，还能把沙肠轻易取出。

3：破完被的大虾，把虾横着切开，不要切断，把虾平着展开，做成像小船一样，这样中间就可以放填料了，斩断虾筋，烤出的虾很嫩，保留表皮，使虾不会被烤干。

4：开始煎虾：首先打开火，先放一点点的色拉油，再放黄油，中火把黄油化开。

5：把虾放进去改小火，变色后翻面，煎到八成熟即可（大约1分钟，不要把虾煎糊了）。

6：把虾盛出，放到控油纸上控油。

7：做填料：把蒜、洋葱、胡萝卜都切成末。

8：打一个鸡蛋在填料里（起黏合作用）。

9：加入黑胡椒、精盐（不要加太多）。

10：把料填到虾里，不要放太多，薄一些，否则虾不易熟。

11：把填好料的虾，摆放在烤盘里。

12：盖上一层奶酪，放到烤箱里烧烤10分钟左右即可。

13：烤好的虾摆放到盘中，装饰一下即可。

小窍门

1、溶化黄油的时候，要先加一点点的沙拉油然后再放黄油，这样不容易糊锅2、煎虾的时候一定要用小火，不要把虾煎糊了，八成熟即可3、虾的填料不要放太多，薄薄一层即可

紫薯对对包

主料

糖30g；高筋面粉200g；玉米油20g；全蛋液20g；紫薯奶昔115g；盐2g；

辅料

表面装饰面粉酥粒；

紫薯对对包的做法步骤

1：紫薯用蒸锅蒸半小时蒸熟，牛奶备好。

2：用果汁机或料理机等把紫薯和酸奶搅打成细腻的紫薯奶昔

3：取紫薯奶昔115克，放入玉米油，盐，蛋液和糖。

4：筛入面粉，放入酵母，启动面包机发面程序，

5：90分钟后面发好。

6：面团取出揉匀排气松弛。

7：分成12个均匀的面剂子，滚圆。

8：两个一对，微微相压放入六连模蛋糕模具。

9：二次饧发后撒上一层面粉。

10：放入预热好的烤箱中层，上下火，170度，烤15分钟左右即可。注意观色，及时加盖锡纸。

小窍门

烤箱温度根据自家烤箱脾气调整。奶昔可以多搅打一些，剩余直接喝就很美味。紫薯和酸奶的比例1:1就可以。根据酸奶的稠度适当调整用量。