艾蒿面包

中种面团

面包粉280g

艾蒿泥185g

耐高糖酵母2g

主面团

面包粉120g

奶粉15g

白糖70g

鸡蛋1个

艾蒿泥10g

盐2g

橄榄油10g

耐高糖酵母2g

艾蒿面包的做法步骤

1：中种面团的原料：耐高糖酵母，面包粉，艾蒿泥。

2：将三种原料混合和成软一些的面团，放冰箱冷藏发酵10个小时。

3：主面团的原料：橄榄油，白糖，面包粉，奶粉，盐，鸡蛋，耐高糖酵母。

4：中种面团切块放入厨师机，鸡蛋，白糖，耐高糖酵母，面包粉，奶粉，艾蒿泥放入厨师机，揉成面团。

5：加入盐继续揉。

6：面团变光滑，可以拉出厚实的薄膜时，加入橄榄油，继续揉面。

7：当面团可以拉出结实的薄膜时取出面团，整理成圆形，放入盆中室温发酵。

8：发酵至2倍大小时，面团排气，分割14个小面团，揉成圆形，静置10分钟。

9：将小面团按扁排气，再次揉成圆面团。

10：放入学厨六寸戚风蛋糕模具中，置烤箱发酵档进行发酵。

11：面团发酵至2倍大小时，烤箱预热上下火170度，预热完成放入烤箱，烤制20分钟，表面上色后可加盖烘焙纸以防上色重。

12：带着春天色彩的花形面包出炉，晾凉便可食用。

小窍门

面包粉的吸水性不同，艾蒿泥的添加，要根据面团的软硬来确定。烤箱温度和时间的设置要根据自己的烤箱特性来设置。

蒿团

主料

糯米粉500g；粘米粉150g；

辅料

蛋黄10个；肉松适量；豆沙适量；蒿草200g；

蒿团的做法步骤

1：蒿洗净。

2：蒿草开水煮沸，捞出。

3：料理机打碎。

4：将打碎的蒿糯米粉粘米粉搅拌均匀。

5：取揉好的糯米团40克包进豆沙。

6：取同样糯米团包进蛋黄。

7：上锅蒸二十分钟。

8：蒸好刷一层油。

艾叶青团

主料

艾叶300g；粘米粉200g；糯米粉600g；咸蛋黄8颗；肉松300g；沙拉酱100g；

辅料

小苏打5g；白砂糖50g；

艾叶青团的做法步骤

1：艾叶清洗干净。

2：锅里清水 小苏打（小苏打是为了保持艾叶的翠绿色）。

3：将洗干净的艾叶放入有小苏打的水中，焯水2分钟。

4：捞起已焯好的艾叶，放在清水下冲洗1分钟（冲点小苏打和艾叶的涩水）。

5：将冲好的艾叶 清水放入破壁机，打成稀泥。

6：将粘米粉、糯米粉和白砂糖混合均匀，用艾叶水揉面，揉成如图的面团。

7：将面团均匀分成50g左右的小面团备用。

8：蛋黄放锅里蒸熟（忘记拍照了）之后，压碎后与肉松混合，再加入沙拉酱（沙拉酱是为了将肉松和蛋黄粘合在一起）。

9：将肉松蛋黄搓成大小均匀的团子（有多少颗面团，就准备多少颗肉松蛋黄团子）。

10：将肉松蛋黄团子包入面团里面，搓成光滑的圆团。锅内放水和蒸层，铺上油纸或菜叶（防止青团粘在锅底），将揉好的青团放入锅内）。

11：中火蒸10分钟后，改小火蒸5分钟。

12：青团出炉，咬一口，艾叶的清香味和蛋黄肉松的香味一起，冲撞味蕾，美哉！

艾糍（青团）

艾草

艾草250g（灼水后）

辅料

糯米粉500g；粘米粉100g；

调料

白砂糖适量

黑芝麻适量

炒花生适量

食用油适量

小苏打少量

艾糍的做法步骤

1：只要艾草的叶子，放点小苏打灼水，过凉水后压干水分备用。

2：压干水分的艾草放进搅拌机，加入适量的热开水搅碎。

3：糯米粉和粘米粉，加入20克白砂糖混合，放入搅碎的艾草拌匀，揉成光滑面团，再加入30克食用油继续揉匀。

4：提前准备好的红豆馅和花生芝麻馅。

5：豆沙馅的做法以后补上。

6：取适量面团，加入适量红豆馅，包成圆形。

7：花生芝麻陷。

8：取适量面团加入适量花生芝麻陷包成长形区分。

9：圆形是红豆馅，长形是花生芝麻陷。

10：热水上锅蒸15分钟。

11：热着吃软糯。

12：放凉吃有嚼劲。

小窍门

艾草灼水放点小苏打，保持翠绿。

艾草青团

主料

糯米粉150g；澄粉20g；玉米淀粉10g；自制豆沙馅适量；

辅料

艾草粉8g；白糖1勺；玉米油少许；猪油10g；

艾草青团的做法步骤

1：糯米粉、澄粉、淀粉、白糖混匀，猪油放入盘中，咸鸭蛋剥出蛋黄。

2：艾草粉加开水和开，豆沙馅包上咸蛋黄弄了2个，其余的都是豆沙馅。

3：艾草汁倒入面粉中。

4：和成软硬适中的面团。

5：面团揉成大小等剂子，取一块面团按扁圆包上馅料。

6：全部包好放在铺好油纸的蒸帘上。

7：水开蒸10分钟。

8：拿出表面刷上玉米油，凉了用保鲜膜包上放冰箱。

艾叶青团

主料

糯米粉适量；艾叶适量；粘米粉适量；红豆馅适量；

艾叶青团的做法步骤

1：艾叶洗净，开水淖烫后过凉水，再用搅拌机打碎成汁。

2：加入到糯米粉和沾米粉的混合粉中。（慢慢加，边加边用筷子拌匀。如果艾叶汁有多，密封冷冻即可，下次用再取出。如果艾叶汁少了，就加少许开水拌匀。）

3：揉合成团。

4：分成30克一个的均匀剂子。

5：按扁粉团，用大拇指按一个深坑，包入红豆馅，用手旋转粉团，用虎口慢慢的封口。

6：包好后粉团有点开裂不要紧，慢慢揉圆即可。

7：揉好的团子。

8：蒸屉上抹薄油（防粘），放入青团，大火蒸十至十五分钟即可。（为防裂开，可以在团子上抹少许油，也可不抹。）

9：蒸好的青团。

小窍门

蒸屉上可以铺棕叶或玉米皮防粘都行。

艾蒿蒸菜

主料

艾蒿适量；玉米淀粉适量；面粉适量；

辅料

黑芝麻适量；

配料

大蒜适量；辣椒粉适量；盐适量；生抽适量；芝麻油适量；糖适量；醋适量；

艾蒿蒸菜的做法步骤

1：艾蒿提前洗干净，淋去水份　　

2：往艾蒿里加一大勺油，适量盐，拌均匀。（这样做可以很好的保持菜色，成菜口感也比较好。）　　

3：准备面粉淀粉，各半。　　

4：把面粉倒入拌好的菜中，如果第一次做把握不好粉的量，试着添加。　　

5：用手将粉和菜抓均匀。　　

6：放入笼格中，大火烧开，蒸六分钟。

7：关火即可出锅，将蒸好的菜划散散去水汽。（这一步比较关健，散汽后蒸菜比较松散口感也比较好。）　　　　　　

8：用石臼把蒜捣成泥，捣蒜时加一点盐，比较容易捣成泥。

9：捣好后加生抽糖和一点醋拌均匀。

10：小炒锅倒油烧热，倒入辣椒粉炒香，加入黑芝麻，离火后稍等几分钟，再次加入辣椒粉，加一点儿盐，拌均匀，稍后红红香香的辣椒油就出来了。　　

11：将辣椒油一勺加放蒜泥中，拌均匀即可。　　将蒸菜盛入碗中，浇上辣椒蒜泥汁，开吃吧。

小窍门

细节在文中有描写，酱汁可以随便换，自己喜欢就好。

艾草青团

主料

艾草150克；水磨糯米粉150克；粘米粉50克；豆沙馅300克；

辅料

小苏打2克；砂糖10克；

艾草青团的做法步骤

1：新鲜摘回来的艾草，最好把它的茎摘掉，放入水中浸泡一会，再清洗干净捞出。

2：接着把艾草放入锅中绰一下水，我在水里加了2克小苏打，网上看到的据说是为了保持颜色的鲜艳。

3：把焯水后的艾草捞出挤干水分后切小段，用料理机或者料理棒把艾草搅打至泥状，搅打的时候加点水一起打，说实话这种草很难打细。

4：取一大盆，加入水磨糯米粉、粘米粉和砂糖混合

5：把打好的艾叶浆放入粉里，如果想青团表面光滑，那就要把艾草浆过滤出汁，我喜欢全都用上。

6：和成软硬适中的粉团，我大概加了200克的艾叶浆。

7：取下35克左右的粉团搓圆后，用大拇指转出一个窝。放入提前准备的25克豆沙馅，用虎口慢慢收拢，再搓圆。

8：把做好的生青团放入蒸笼里，蒸笼底下垫油纸或刷油。

9：水开后大火蒸10分钟即可出笼了。

10：香甜软糯，艾草的味道很清香。

小窍门

艾草浆很难搅打的细腻，里面的纤维很多，如果你想做出来的青团表面很光滑，那就要过滤出汁，用汁水来和糯米粉，这样青团表面很光滑，但是颜色会浅点，清香味淡点，而且少了纤维，自己根据喜好选择。

艾草青团

主料

艾叶150克；薄荷叶20克；水磨糯米粉180克；粘米粉120克；澄粉75克；

辅料

自制豆沙馅440克；油少许；水195克；

艾草青团的做法步骤

1：艾叶洗净放开水锅里煮1分钟左右

2：捞出放凉水里拔凉。

3：将烫好的艾叶和薄荷叶放料理机理加入适量的水打成泥。

4：锅里放水烧开将澄粉放入，拨成絮状

5：所有粉类放在一起搅拌均匀放上艾草薄荷汁

6：颌成光滑的面团醒上20分钟

7：将醒好的面团分成30克一个的剂子，豆沙馅分成20克一个。

8：取一个面团用水捏成窝状，放上一个豆沙馅，

9：借助虎口往上拢，收口捏紧，

10：滚圆。

11：包好的团子表皮沾点橄榄油防干。

12：锅烧开水，笼屉上垫粽叶，放上团子

13：大火蒸9分钟至熟。

艾团

主料

艾叶500g；糯米粉350g；粘米粉150g；

辅料

白糖60块；熟植物油适量；小苏打2g；粽叶适量；

艾团的做法步骤

1：艾叶摘去黄叶，老叶，只剩一半。买的就是不如自己摘的。清洗三遍。

2：艾叶放入开水中，加入2g小苏打，煮三分钟左右，捞出。艾叶水保留。艾叶剁碎，并和糯米粉，粘米粉，白糖，适量艾叶水一起混合，一起揉成光滑面团。

3：取一小团面，揉圆，放到粽叶上。

4：冷水开蒸，水开蒸15分钟。