焖烧鲤鱼

主料

鲤鱼400g；

辅料

大蒜5g；姜5g；盐5g；生抽5ml；陈醋10ml；白砂糖10g；蒜苗4g；

焖烧鲤鱼的做法步骤

1：鱼清理干净后，在两面背上斜着切几刀，放入锅中煎。

2：煎至一面凝固后，继续翻面煎。

3：把两面都煎至金黄色，加入适量姜丝蒜米。

4：加入适量料酒。

5：加入适量开水。

6：加入一勺白砂糖。

7：加入适量生抽。

8：加入适量陈醋。

9：盖上锅盖，中小火煮15分钟。

10：煮熟后加适量蒜苗即可。

小窍门

做鲤鱼重要的是要加醋和糖，一定要加陈醋，味道才美味

鲤鱼打火

主料

鲤鱼1条；

辅料

生姜适量；辣椒适量；蒜适量；

配料

盐适量；生抽适量；

鲤鱼打火的做法步骤

1：鲤鱼

2：把鲤鱼开刀放血，鱼会梗鲜味

3：把这个鱼轮去掉。

4：在条部开刀，在条部起肉

5：在鱼背里顺刀起肉

6：把内脏拿出来。

7：如果喜欢吃这个鱼长的用水冲干净。

8：鱼的内脏。

9：整块鱼肉

10：鱼鳞去掉

11：把鲤鱼肉，鱼骨分开

12：把鱼肚去掉。

13：鱼背切片，鱼肚切条

14：鱼骨切件

15：锅里水烧开，放入生姜片少量盐，加入鱼旦，鱼长

16：把鱼骨下锅

17：我们中山人喜欢自己做，生抽里放辣椒，蒜。这样的酱油很香的。如果喜欢可以试一下嘛。

18：OK

鲤鱼鱼丸

主料

鲤鱼适量；地瓜粉2大勺；

辅料

葱头适量；姜5片；百里香3小支；

配料

盐5勺；白胡椒粉适量；朗姆酒1瓶盖；

鲤鱼鱼丸的做法步骤

1：鲤鱼肉去皮、去骨、洗净，用清水浸泡1小时。

2：葱姜水：葱头切葱花，姜片切成小粒状后倒入清水，放微波炉加热1分钟，静置待用。

3：将清水浸泡1小时的鲤鱼肉捞出沥干水放入料理杯中打成细腻的鱼泥。

4：量有些多，分次打好，放入一个搅拌盆里。

5：加3勺盐（这个要看鱼肉啦，我忘记给鱼称重了）和适量的白胡椒粉。

6：电动打蛋器换上搅面棒，将鱼泥沿着同一方向搅打，并分次加入葱姜水（要过滤，不要葱姜）及朗姆酒，搅匀后放入2大勺（我用的是五谷磨坊的塑料勺，比较大，用得方便）的地瓜粉继续用电动打蛋器沿同一方向搅拌。

7：鱼泥搅的时间越长，鱼丸越Q弹，虽然我举着电动打蛋器的手都觉得要废掉了，但是还是要坚持！差不多的时候用勺子滚一个丸子看看，是不是很光滑了，如图。

8：能用勺子滚出光滑的小丸子后再搅打一会就开始烧热水啦。

9：水开后放入3支干百里香，可以去腥提味，味道很棒的说。另外再加点盐，盐的份量视水的份量而定。

10：鱼泥用手捏一捏—为了它们不空心。然后搓成鱼丸放入锅中，没必要用铲子，它们自己会漂起来的。速度尽量快点啊，不然一锅鱼丸不一样熟就不好了。

11：煮10分钟，鱼丸都浮在水面上就可以出锅啦。

小窍门

没有电动打蛋器也不怕，直接把鱼泥放在搅拌杯里，让料理机完成让它们变得Q弹的任务就可以啦，不过要注意一次不要过量，不然料理机容易坏的。

泡椒鲤鱼

主料

鲤鱼一斤八两；

辅料

泡椒三颗；炮姜一小块；芹菜一小颗；大葱一颗；生姜一小块；大蒜三瓣；小米辣四颗；花椒适量；

配料

盐适量；料酒适量；白糖少量；郫县豆瓣一小勺；鸡精少量；十三香适量；

泡椒鲤鱼的做法步骤

1：鲤鱼洗净后，水擦干

2：鱼头下面一点用刀划开，会看到一个小白点，鱼尾也同样划开一刀

3：然后就可以抽腥线了，抽腥线时用刀背轻拍鱼身，边拍边抽，一面好了，用同样的方法抽另一面腥线

4：抽好腥线后，把鱼切小块，放入适量盐，十三香腌制一会儿

5：腌鱼时把准备好的泡椒，炮姜切丝，大蒜，小米辣切丁，豆瓣剁碎

6：大葱，芹菜切段

7：鱼块中放入少量小粉，搅拌后放入油锅中大火炸，颜色金黄捞出

8：锅中剩适量油把图5放入，再放入花椒，白糖炒香后加水煮5分钟，放入适量料酒

9：把炸好的鱼放入锅中，不要翻动，收汁后放入大葱，芹菜段，鸡精，喜淡不用放盐。

10：出锅

煎烧鲤鱼

主料

鲤鱼1条；

辅料

油1汤匙；盐6克；白糖2克；料酒1汤匙；味精2克；醋1汤匙；生抽1汤匙；葱适量；姜适量；蒜适量；

煎烧鲤鱼的做法步骤

1：把鲤鱼收拾干净，取出腥腺。

2：然后切斜刀，将其一切两半。

3：把葱姜蒜切碎备用。

4：烤盘放入适量的油，烧热后，放入鲤鱼煎制。

5：煎制到一面金黄，翻面再煎。

6：煎好后，放入葱姜蒜。

7：待葱姜蒜出香味后，烹入醋、料酒。

8：再淋入适量的生抽。

9：加入清水烧制。

10：烧制3分钟左右，加盐、白糖调味。

11：翻面再烧制1分钟，加味精提鲜。即可关火。

12：出锅装盘。点缀后即可上桌。

小窍门

1、烹制鲤鱼最好要去除腥腺。2、因为煎制好的鲤鱼已经有七八分熟，所以烧制的时间不宜过长。

泡椒鲤鱼

主料

鲤鱼1条；

辅料

泡椒适量；泡姜适量；大蒜4颗；大葱1颗；小葱适量；白糖2匙；料酒2勺；生抽适量；郫县豆瓣2匙；食用油1勺；盐适量；味精1匙；鸡精1匙；芡粉2匙；折耳根适量；

泡椒鲤鱼的做法步骤

1：鲤鱼洗净，加入料酒和两勺盐，腌制15分钟。

2：泡椒、泡姜、大蒜、大葱、小葱切好备用。

3：油温8成，将鱼煎至两面金黄。

4：将鱼推至一边，把郫县豆瓣炒香，再加入泡姜、泡椒、大葱和蒜片。

5：加适量的生抽，勾入2匙白糖、料酒、少许水，撒上折耳根小火焖15分钟。

6：倒入水芡粉收汁，加味精鸡精调味。起锅撒上葱花。

红焖鲤鱼

主料

鲤鱼两条；

辅料

大料适量；葱适量；姜适量；蒜适量；香菜适量；花椒适量；

红焖鲤鱼的做法步骤

1：鱼洗净备用

2：葱姜蒜花椒八角

3：锅里放油煎微黄

4：放入第二步了调料在加入清水，顿30分钟，收汁即可

姜葱焖鲤鱼

主料

鲤鱼1条；姜片200g；葱段50g；

辅料

盐少许；胡椒粉少许；料酒少许；

姜葱焖鲤鱼的做法步骤

1：这条是鱼公~重3斤半哟~大条鱼比细条的鱼要好食~身材是比较瘦长的~鱼公的肉也比鱼乸的肉要滑和甜

2：先是切开鱼头~这样鱼就不怕乱动了~剩下就可以慢慢处理内脏了~切了头~还在在鱼尾切一刀~把中间那条筋抽出来~这是没那么腥和没那么燥(老人家教的)

3：鱼是不用劏肚的~先将头切后再切尾段~然后把内脏扣出来~鱼比较大就切切即可~如果鱼小就切两段即可~鱼鳞不用打~因为鲤鱼鳞是脆口的也是补钙的一大好食材~

4：烧热镬后下油开始炸姜~放多点也不怕~炸完姜的油可以用作煎鱼

5：将姜片炸至金黄色捞起

6：就用炸姜剩下的油来煎鱼~可以去腥也不浪费哟~在煎鱼的同时也烧些滚水来用~

7：将鱼的两面煎至金黄色即可~

8：将鱼煎好后赞点料酒~然后倒入滚水~可有汤水的就放点水~加入炸好的姜片~盖上镬盖煮到鱼熟

9：鱼熟后加盐调味~再撒上葱段即可

10：一份肉甜味美的焖鲤鱼就可以上台开吃咯~~嘻秋冬来补一补~好过冬哟~

小窍门

1.赞滚水煮鱼~鱼汤奶白色~又甜呀~

酱焖鲤鱼#下饭菜#

主料

鲤鱼1条；

辅料

葱5g；姜5g；蒜5g；花椒3g；八角3g；

调料

一品鲜酱油1勺

料酒1勺

糖1勺

郫县豆瓣酱2勺

盐1匙

味精0.2匙

酱焖鲤鱼的做法步骤

1：鲜活的鲤鱼商家处理掉鱼鳃和内脏冲洗干净。

2：鲤鱼控干水份刮去鳞片。

3：鲤鱼头部下面划开轻轻的取出鱼线。

4：鲤鱼两侧用刀片几刀这样更易入味。

5：锅中倒入底油加热放入花椒和八角炸香再放入葱姜蒜爆香。

6：放入调味料料酒、一品鲜酱油、糖、郫县豆瓣酱。

7：所有的调味料炒匀炒出红油炒出香味。

8：添加适量清水大火烧起来先立放鲤鱼入锅让鲤鱼腹部先入味。

9：鲤鱼反正两面炖至变色盖上锅盖大火炖起来。

10：炖至鲤鱼完全熟透改成小火放入盐和味精改小火慢炖至入味即可出锅享用。

11：美味香浓的酱香鲤鱼装入盘中撒上香菜就大功告成了。

12：看着诱人的酱香鲤鱼口水忍不住的流噢。

13：鲤鱼肉肉入口鲜嫩细腻混搭着郫县豆瓣酱独有的香味让人唇齿留香回味无穷。

14：鲤鱼的营养价值非常丰富经常食用对身体有益，也是宴客必备的拿手好菜哦。

小窍门

鲤鱼的营养价值很高，可以滋补健胃，利水消肿，清热解毒，对各种水肿，浮肿，少尿，乳汁不通的病症都有好处，而且，孕妇在妊娠期间也可以吃鲤鱼，鲤鱼可以帮助孕妇安抚胎动，也可以帮助孕妇妊娠性消肿，但一定要注意，有慢性病的患者不能食用鲤鱼这种发物。

酱焖鲤鱼

主料

鲫鱼1条；

辅料

姜片5-6片；蒜瓣2-3个；干红辣椒3-4个；

调料

六月鲜甜面酱1勺

茶叶泡水一碗

红糖适量

盐1勺

酱焖鲤鱼的做法步骤

1：准备好食材。

2：鲫鱼清洗干净，在鱼身上割几刀。

3：蒜瓣拍散。

4：姜切片。

5：绿茶泡水。

6：过滤。

7：锅里放比平时烧鱼多一点的油烧热。

8：放入蒜瓣和姜片炒香。

9：放入鲤鱼，煎一下，再翻面煎一下。

10：放入红糖。

11：放入辣椒，倒入茶水和盐烧一分钟左右。

12：放入甜面酱，倒入适量开水。

13：烧开后，再盖上盖子焖烧五分钟左右。

14：盛盘，放上香菜点缀一下。

15：成品图。

小窍门

如果不赶时间，鲫鱼再焖烧几分钟更香。烧鲫鱼放茶水，可以更好地去除腥味，盐和酱随自己支配。