韩式泡菜

主料

大白菜适量；

辅料

苹果适量；梨子适量；

配料

姜适量；蒜适量；

韩式泡菜的做法步骤

1：选新鲜大白菜一颗，去掉外面较老的几片菜叶，准备一个苹果核一个梨，几颗大蒜和激姜，当然少不了辣椒哦

2：首先将白菜洗净，连菜心平均分成四份，也可吧较大片的菜叶单独去下，撒上大概两勺的食盐揉捏均匀后净置至少两小时腌制

3：在等待过程中，我们就可以先准备其他配料，吧苹果和梨削皮切小块，用榨汁机打成浆糊状备用，姜蒜也弄成末备用

4：待白菜腌制变软时，用清水稍微冲无盐水，放在一个较大的容器里，便于调拌

5：然后将准备好的果汁浆糊和姜蒜还有辣椒面一起放入，子啊加入一勺白糖

6：用手揉捏数下，让料均匀粘到白菜上

7：最后吧拌好的白菜放入密封塑料容器后，放入冰箱，第二天即可使用（其实当时就可以食用了，只不过放越久味道就越好哦）

8：在我们南方的话，只会直接拿来当咸菜下饭吃，但是如果是韩式吃法的话，是可以做多钟菜品的配料哦

小窍门

注意在操作的时候，不能沾到一点点的油哦，拿出食用的时候也必须用干净的筷子

韩式泡菜

主料

白菜1个；

辅料

红葱头适量；韭菜适量；白萝卜适量；苹果适量；辣椒粉适量；盐适量；

韩式泡菜的做法步骤

1：白菜一切4瓣

2：盆中加水，多放点盐，记得没过白菜

3：上面压一个装水的盆子，放置一晚上

4：韭菜切断

5：萝卜切丝

6：洋葱，苹果大蒜姜，打成泥

7：所有泥状物与熬来的水淀粉一起搅拌

8：加入辣椒粉和白砂糖

9：搅好后，加入萝卜丝韭菜叶

10：一起放入沥干水分的白菜上，然后一颗一颗的往上面涂抹料

11：装到密封容器中

12：在外面再套两塑料袋

13：3-7天后即可使用，7天味道更好哦

台式泡菜

主料

大蒜2粒；胡萝卜三分之一根；高丽菜4大片；红辣椒1根；香菜若干；黄瓜四分之一根；

辅料

白糖2汤匙；白醋2汤匙；香油四分之一汤匙；盐四分之一汤匙；

台式泡菜的做法步骤

1：高丽菜手撕碎，胡萝卜切丝，黄瓜切条块，大蒜和红辣椒剁碎块备用

2：等锅水煮开，将高丽菜胡萝卜和黄瓜过下水便可

3：将蔬菜捞出，加入白醋，白糖，盐，大蒜和辣椒拌匀，放入冰箱半小时。

4：冰箱拿出做好的泡菜，撒上香菜末，酸甜可口的泡菜便完成了

韩式泡菜

主料

大白菜半只；

辅料

姜适量；蒜头1只；洋葱适量；红萝卜适量；韭菜适量；苹果半只；指天椒6只；鱼露1匙；盐适量；

韩式泡菜的做法步骤

1：大白菜半个洗干净切块备用。

2：切好的大白菜加入2大匙盐腌制2个小时。

3：准备酱汁，把洋葱，苹果，蒜头，姜，指天椒放入料理机打碎备用，红萝卜丝和韭菜段不用打碎。

4：腌好的大白菜用清水洗干净挤干水份，放入容器倒入酱汁加2匙鱼露，放入红萝卜丝韭菜段搅拌均匀，盖密封好放入冰箱放一夜就可以食用了。

5：冷藏一夜后爽口泡菜可以开吃了。

韩式泡菜

主料

大白菜3000克；白萝卜500克；胡萝卜一根；苹果2个；韭菜100克；蒜头3个；生姜2块；

辅料

盐70克；韩国辣椒粉100克；鱼露60克；白糖80克；

韩式泡菜的做法步骤

1：大白菜去叶，留菜帮

2：白萝卜，胡萝卜切条

3：鱼露，白糖，蒜头，生姜备好

4：生姜刮去外皮，蒜头剥去外皮，韭菜切段

5：韩国辣椒粉

6：白菜切大块用盐腌制3小时出水，

7：生姜，蒜头一起放进料理机打碎，打成泥

8：苹果放料理机打成泥

9：将腌制3个小时的白菜，萝卜挤干水分放入容器中，加入所有调料拌匀

10：多抓捏几次拌匀

11：装入无油无水容器中

12：盖盖，坛口加水密封好，室温发酵5，6天后入冰箱再冷藏5，6天后就可以食用了

13：这是腌制好的泡菜

小窍门

泡菜发酵时间：冬天5，6天，夏天2天，发酵好的泡菜要一直冰箱储存鱼露是咸的，用量可根据你腌制的白菜量和放盐量的咸淡自行掌握

韩式泡菜

主料

白菜适量；

辅料

胡萝卜适量；苹果适量；洋葱适量；糯米粉适量；韭菜适量；白芝麻适量；白糖适量；蚝油适量；虾皮适量；

配料

大蒜适量；姜适量；韩式辣酱适量；辣椒粉适量；盐适量；

韩式泡菜的做法步骤

1：大白菜一颗，撕去表面干枯发黄的叶片。切去菜邦，每片撕下，过水浸泡冲洗干净。

2：将滤干水分的大白菜叶一片片表面撒上一层盐（容器有点小，所以把白菜一切两半），一片片码入大的容器中，直至所有的叶片都摆好。

3：盖好盖子或保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜。第二天取出，可以看到容器中腌出了很多的水分。

4：将腌过的菜叶在纯净水或凉开水中浸泡漂洗后。

5：挤干水分备用。

6：糯米粉40g加400g水（1：10）拌匀，然后小火，边煮边搅拌。煮至冒泡时即可关火。

7：然后余温继续搅拌，成浆糊般比较黏稠的状态，晾凉至完全冷却。

8：胡萝卜、苹果、洋葱切块。姜蒜去皮。

9：将切成块的蔬果与去皮的大蒜、生姜一起，加入料理中搅打成泥。

10：晾凉的糯米糊中加入辣椒粉，搅拌均匀。

11：加入韩式辣酱再次拌匀。

12：倒入搅打好的果蔬泥。

13：加入虾皮。

14：加入蚝油拌匀。

15：加入白芝麻、切成段的蒜苗、白糖，拌匀，即成腌酱。

16：每片白菜叶，用刷子或手在正反两面均匀的涂抹上一层酱料，直至涂完所有的白菜。将涂抹好酱料的白菜在容器中码放整齐，最后在表面再抹上一层比较厚的酱料，盖上盖子或保鲜膜，室温发酵2-3天（夏天室温1天，冬天3-5天），然后装入密封性能比较好的小盒内，入冰箱冷藏5-7天后开始食用，一个月内食用即可。

韩式泡菜

主料

大白菜1836g；

配料

糯米粉100g；水500g；玉米糖浆70g；

酱料

粗辣椒粉100g

细辣椒粉100g

辣辣椒粉30g

虾酱50g

鱼露70g

辅料

苹果半个；梨半个；大蒜210g；生姜50g；白萝卜适量；洋葱适量；香葱适量；韭菜适量；

韩式泡菜的做法步骤

1：白菜两颗（重1836g），切开白菜底部，用手撕开。

2：用手撕开的大白菜叶子是整片的，刀切叶子会碎。个头大的白菜，可以分成4份。

3：在白菜的每一层叶片中撒上大颗粒盐80g，腌渍大约7、8小时（如果是用细盐，要减量并缩短腌制时间），靠近菜帮处多撒一点，全部做完用重物压住。每过半小时或一小时，上下颠倒一次，防止下面腌泡的时间过长，吸收盐份过多。

4：腌至白菜打软，对折菜帮不折。用水冲洗白菜上的盐粒，去去白菜的咸味。尝尝白菜的味道，咸了一会放虾酱和鱼露就要减少用量。

5：100克糯米粉加500克水加70克玉米糖浆水开煮5分钟左右，煮至糯米糊浓稠冒泡冒泡。没有玉米糖浆的可以换成糖或者是蜂蜜，但是量要减少。总之是根据自己的口味酌情加。

6：200g白萝卜擦丝，洋葱70g切丝，香葱20g切段，韭菜20g切段

7：去皮苹果半个（110g），去皮梨半个（115g）生姜50g，大蒜210g。将全部材料放入搅拌机中搅碎。

8：粗辣椒粉100g，细辣椒粉100g，自己家做的比较辣的辣椒粉30g，虾酱50g，鱼露70g。

9：在搅碎的果泥中（苹果梨大蒜生姜）放入白萝卜丝、洋葱丝、香葱段、韭菜段，接着加入粗辣椒粉、细辣椒粉、虾酱、鱼露搅拌均匀，加入糯米糊。这个酱料做完两颗白菜后，大约还剩一半。

10：将拌好的泡菜调料，抹在白菜叶的每一层，不用抹的太多。盖上保鲜膜，放在阴凉处发酵一天。

11：然后把泡菜装进保鲜盒内放入冰箱保存。大约3~7天后就可以吃了。

台式蚝油生菜

主料

西生菜1个；

辅料

小葱1支；大蒜2块；小红椒2个；蚝油3勺；盐1/4匙；糖1匙；味精1/3匙；食用油3匙；清水2匙；

台式蚝油生菜的做法步骤

1：一颗西生菜剥开洗净备用，小葱、大蒜瓣、两个小红椒均洗净切成小粒。

2：烧开一锅热水，水中滴几滴食用油，烫菜时防止菜叶变黄。

3：西生菜放入开水3秒断生后迅速取出，冲凉水降温，保持脆爽口感。装盘备用。（这种生菜特别嫩，烫久了容易变黄，变软。）

4：炒锅内倒入适量食用油，油热后放入葱蒜沫和小红椒粒，爆香。

5：葱蒜红椒爆出香味后倒入蚝油。

6：炒匀蚝油与配料

7：锅中放1勺白糖，少许盐和味精调味，蚝油偏咸，少量盐即可，再放2小勺清水匀开。

8：将炒好的蚝油配料汁浇在烫好的生菜上。撒少许小葱装饰～上菜了～

小窍门

西生菜就是汉堡里常用的生菜，比较嫩，水大开沸腾后再烫生菜，放进锅里烫一下3-5秒断生拿出来就可以，不要烫久了，菜就黄了。

韩式泡菜

主料

白菜1个；白萝卜1条；韭菜200克；

辅料

糯米粉20克；干贝100克；梨1个；苹果1个；蒜1个；洋葱0.5个；盐5茶匙；糖2汤匙；辣椒末300克；

韩式泡菜的做法步骤

1：白菜抹盐腌制一晚上，所有蔬菜用晾晾的干贝水洗净，沥干水分。

2：苹果，梨，蒜，洋葱，煮软的干贝，放入搅拌机中打成泥。

3：糯米粉加入200克干贝水，小火加热成糊，晾晾备用。

4：将蔬菜切小块，倒入打成泥的配料和糯米粉糊，加入辣椒粉，搅拌。

5：放入保鲜盒中，加盖保鲜膜，放入冰箱冷藏1个月。

6：完成，可以吃了！

小窍门

1.干贝水制作很简单，因为没有加虾皮和鱼露，因此将干贝加水熬煮，直至干贝煮软，干贝打成泥入味，干贝水加入糯米糊更加提味，晾晾的干贝熟水也可以清洗消毒蔬菜。2.我直接放入冰箱冷藏，这样时间长点也没有关系。3.辣椒粉因为是颗粒，所以颜色没有那么红，不过还是挺辣的。

韩式泡菜

主料

大白菜1棵；大葱1棵；苹果1只；橙子1只；蒜1头；姜适量；

辅料

盐400g；糖100g；辣椒粉300g；鱼露150g；鲜虾酱3勺；玉米淀粉30g；

韩式泡菜的做法步骤

1：整棵白菜对半切，然后将盐均匀的抹在每一片白菜叶上，尤其梗部。抹好盐将白菜放在干净的盆内，用保鲜盒装满水，压在白菜上，腌制6-8小时后洗净，沥干水分。待用。

2：准备如图材料：鱼露、淀粉、盐、糖、辣椒粉、虾酱、生姜、大葱、蒜、苹果、橙子（此处本来要用梨的，家里没货了，临时用橙子挤了汁代替）

3：用这样的小工具将苹果、生姜、蒜全部挫出绒，当然家里有搅拌机的话就好办多了，没有么咱们就用着土办法，效果一样。

4：这就是挫出的绒，效果还不错吧

5：将大葱切成寸长的丝，待用（原本应该买胡萝卜的，但是忘记了，这次就省掉了，如果有胡萝卜的话也切成细丝）

6：将除白菜外的所有原料放在一个干净的盆内，将淀粉调成水淀粉，缓缓倒入材料中，所有材料混合均匀，待用。（此处小提示：分批次加入盐、糖、辣椒粉，直至根据个人口味调至咸淡适中，另外鱼露也有咸度，所以加入盐一定不可一次过多）

7：将沥干水分的白菜切成适合的长度（一般韩剧里会整片菜叶不切断，此处切断是为了方便日后取食）

8：将白菜分批次放进酱料中，搅拌，确保每一片白菜都均匀的裹上泡菜酱料。

9：搅拌到这个程度就差不多啦

10：装进保鲜盒中，放进冰箱保鲜，6天左右即可食用。

小窍门

1、盐、糖、辣椒粉一定要分批次放入，依据个人口味，而且要考虑到白菜腌制后的咸度，如白菜腌制的过咸，一定要减少酱料中盐和鱼露的使用量2、从健康角度来看，泡菜中的亚硝酸盐含量在第9天会达到顶峰，之后逐渐下降，大概一个月后基本分解，但泡菜腌制时间太长会影响口感，所以大家如果忍不住的话一次不要吃太多，健康第一啊。