炒蒜薹

主料

蒜薹400克；猪肉150克；

辅料

油适量；盐适量；生抽适量；味精适量；葱适量；

炒蒜薹的做法步骤

1：主辅料：蒜薹、猪肉。

2：把猪肉切粗条。

3：蒜薹洗净、切寸段。

4：热锅温油，放入肉条，小火滑炒。肉条变色后，烹入生抽。

5：翻炒均匀。放入蒜薹。翻炒，加少许水。

6：加盐、味精调味。

7：稍许煨制。旺火稍一收汁，即可关火。

8：出锅装盘。

小窍门

最后也可以用水淀粉勾芡，淋明油再出锅。

蒜薹炒肉

主料

蒜薹适量；五花肉适量；

辅料

酱油适量；五香粉适量；糖适量；料酒适量；盐适量；鸡精适量；葱姜适量；

蒜薹炒肉的做法步骤

1：蒜薹切段洗净备用，五花肉切片，葱姜备用

2：水煮开，蒜薹汆熟。

3：捞出蒜薹关火，趁水还热把五花肉也烫一下，捞出。

4：加料酒(可以多放两勺)，酱油，和少许白糖拌匀。

5：锅烧热倒油，此时加入五香粉，再加入葱姜炒香。

6：五花肉带腌料下锅翻炒至肉熟。

7：此时把汆好的蒜薹倒入翻炒均匀。

8：蒜薹是熟的不用炒太久，汤汁炒干即可，出锅前加少许盐和鸡精即可。

9：装盘。

小窍门

1.五花肉用热水烫一下是为了消毒，把脏东西弄掉。2.蒜薹汆熟再炒更入味，还不容易炒老。3.五香粉先放是个人习惯，感觉这样更入味均匀。

腌蒜薹

主料

蒜薹适量；

辅料

精盐适量；陈醋适量；酱油适量；白糖适量；花椒适量；

腌蒜薹的做法步骤

1：蒜薹洗净。

2：控净水，放在阴凉通风晾干水分。

3：煮锅里倒入清水，倒入陈醋。

4：倒入少许酱油。

5：调入白糖。

6：少许精盐。

7：洒入花椒，大火煮开成糖醋汤汁，关火晾凉备用。

8：蒜薹晾干水分后，扎成小把，这样方便放入小得容器。

9：不同的捆扎样式，看您喜欢。

10：把蒜薹捆码放到干净无油无生水的容器里，倒入晾凉的料汁，没过蒜薹。

11：放在阴凉处，多则一月少则十多天，待蒜薹颜色变深即可。

12：如果，您想快一些吃到糖蒜味的腌蒜薹，那么就按照这个方子来操作。蒜薹晾干水分后，切成小段。

13：把蒜薹段盛到无油无生水的容器里，撒精盐。

14：把蒜薹揉匀。

15：揉至颜色变深，微出水。

16：腌渍30分钟，倒出腌渍出来的水分。

17：倒入晾凉的糖醋水，没过蒜薹段。

18：放置阴凉处，腌渍几天即可。

19：腌到蒜薹颜色暗红，口感爽脆最好。

小窍门

容器与食材要洁净无生水。

炒蒜薹

主料

蒜薹200克；里脊肉100克；胡萝卜1个；

辅料

油4汤匙；料酒1汤匙；生抽1汤匙；白糖1茶匙；盐1匙；鸡精1匙；水1勺；十三香1匙；

炒蒜薹的做法步骤

1：蒜薹胡萝卜切段里脊肉切丝（可以细一点这个切粗了）

2：热锅倒油油热倒入肉丝加少许十三香翻炒加料酒继续翻炒

3：加入生抽翻炒

4：加入胡萝卜翻炒

5：加入蒜薹继续翻炒

6：一次加白糖盐鸡精翻炒

7：加水翻炒蒜薹稍微发软即可关火

8：出锅

蒜薹炒肉

主料

背脊肉适量；蒜薹适量；

辅料

生姜适量；

配料

油适量；盐适量；生抽适量；淀粉适量；味精适量；豆瓣适量；

蒜薹炒肉的做法步骤

1：炒锅置旺火上，倒入油加热，下生姜、花椒炒香，倒入肉丝翻炒，炒至肉丝发白，散开就是熟了。

2：倒入蒜薹翻炒，然后加入葱花、味精起锅。

3：做好的蒜薹炒肉，是不是看着都流口水了，你也来试试吧。

蒜薹包子

主料

蒜薹适量；肉适量；发面适量；

辅料

姜末适量；

配料

盐适量；白糖适量；黄豆酱适量；花椒面适量；蚝油适量；生抽适量；花生油适量；

蒜薹包子的做法步骤

1：准备好上述材料

2：蒜薹切约5mm长的小丁，加入适量白糖搅拌均匀，可以去除一部分辣味。

3：肉切成丁，加入上述调味料腌15分钟左右

4：将蒜薹与肉丁搅拌均匀待用

5：发好的面团揉匀，切成大小相等的剂子。

6：把剂子按扁

7：用擀面杖擀成厚薄相当的包子皮

8：开始包包子啦，柳叶包可以多放点馅

9：醒20分钟左右，冷水上锅开始蒸，我跟孩子喜欢吃软一点的蒜薹，蒸了25分钟。关火后3-4分钟再开锅，以免包子回缩

腌蒜薹的家常做法

主料

蒜薹1000g；

辅料

盐200g；红糖适量；干辣椒5个；草果1个；八角1个；白酒100g；

腌蒜薹的做法步骤

1：将蒜薹洗净，晒干水分。

2：把晒好的蒜薹去掉前面的尖头叶子和头上干枯的部分，切成3-5厘米左右的小段，然后将盐巴按5:1的比例放进去，再放入适量的红糖粉，这个比例自定，喜欢甜一点的就多放一点，不喜欢太甜的就少放一点。

3：将干辣椒、草果、八角打成粉末状。腌菜少不得辣椒面。我这里面还加了草果和八角，这样香味更丰富。不过草果和八角不要放太多了，不然就本末倒置咯。

4：将干辣椒、草果、八角打出来的粉末放进蒜薹里，用筷子或者勺子混合均匀。

5：准备一个干净的无油无水的玻璃瓶，将把和好的蒜薹装进去，倒入2两白酒，盖子拧紧，阴凉处背光放置4天就可以吃了。当然放得越久才越香。

小窍门

红糖最好是买红糖粉，如果实在没有就将就用白糖，但是用白糖做出来的没有红糖好吃，颜色也要差一点。

腌蒜

主料

蒜1000克；

辅料

生抽1000克；白糖100克；白醋20克；白酒20克；

腌蒜的做法步骤

1：新蒜剥去表面以两层外衣，洗净沥干水份

2：拿一个腌蒜坛子，加入酱油、白糖、白醋、白酒（我用的是牛栏山）搅拌均匀。

3：把新鲜蒜倒进去。腌制一周就可以享用了！

4：炒面、炒饭的时候一起吃特够味！

肉炒蒜薹

主料

蒜薹1把；

辅料

里脊肉适量；

调料

食盐适量

蚝油1勺

蒜片适量

葱适量

鸡精1g

食用油适量

肉炒蒜薹的做法步骤

1：嫩蒜薹解绳后，切成小段，清水反复清洗干净，放盘中，切葱花，及蒜片备用。

2：里脊肉切成肉丝，放到碗中，并加入半勺食用油，1勺酱油，1勺料酒，2勺红薯粉，顺时针搅拌均匀，腌制大概5分钟。

3：锅中烧油，温热后放入腌制好的肉丝，轻轻翻炒，加入蒜片、葱后倒入蒜薹翻炒，等颜色微黄后加入食盐、蚝油、鸡精及半碗热水，大火盖好锅盖，大概3分钟，打开锅盖，收汁就可出锅了。

蒜薹炒肉

主料

蒜薹350g；里脊肉150g；

辅料

葱10g；姜10g；干辣椒2个；

调料

料酒10ml

淀粉1g淀粉1g

生抽5ml

花生油10ml

蚝油10g

其它

饮用水20ml

蒜薹炒肉的做法步骤

1：首先我们要准备好制作这道【蒜薹炒肉】需要用到的所有食材：蒜薹350g、里脊肉150g、葱10g、姜10g。先将里脊肉切成薄厚均匀的肉片，放入碗中调入料酒10ml、生抽5ml、淀粉1g，抓匀后腌制10分钟。这样腌过的肉片，炒出来口感会比较嫩滑。

2：接下来把蒜苔洗净后控干水分，掐头去尾后切成小段备用。再把葱切成葱花、姜切成姜丝、干辣椒切成辣椒段备用。

3：炒锅中火烧至掌心灼热后倒入花生油10ml，转大火烧至油热后放入葱花和姜丝小火爆香。

4：下入腌好的肉片迅速滑散，放入切好的辣椒段炒出香味。

5：炒至肉片变白，调入蚝油10g翻炒入味，倒入切好的蒜薹，淋入饮用水20ml翻炒均匀。

6：炒到蒜苔稍稍变软即可出锅装盘，一道非常下饭的蒜薹炒肉就做好了。

小窍门

1、蒜薹要选蒜白部分比较长的这种，掐上去很嫩，生吃口感带点甜味。这样的蒜薹辣味不重，炒出来不但有浓浓的蒜香味儿，而且还带着点甜味儿。2、因为生抽和蚝油都有咸味，就不需要再额外加盐调味了。3、炒蒜薹的时候不要盖锅盖，否则蒜薹的色泽会变黄。炒的时候淋入适量饮用水，炒出来的蒜薹比较水灵，不会皱皱巴巴的一点看相都没有。