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家常菜做法大全

家常鳝鱼家常做法,十种做法

家常鲫鱼

主料

鲫鱼8条;

辅料

嫩生姜4个;香葱适量;泡姜适量;八角1个;茴香2个;蒜1个;花椒适量;豆瓣酱适量;盐适量;味精适量;泡辣椒适量;

家常鲫鱼的做法步骤

1:鲫鱼处理洗净,嫩生姜切丝,香葱切两厘米长的段,蒜切片,泡姜切小块,泡辣椒切小段,八角茴香花椒准备好(忘记拍了)

2:热锅倒入油,我们家用的菜籽油,需要热熟,所以要将油完全烧热。

3:油烧熟以后,轻轻从锅边滑入鲫鱼,改中火,注意别烫伤。两分钟后在鱼上撒适量盐。

4:一面煎酥,煎另一面,用筷子轻轻翻面即可。仍然中火,撒适量盐。

5:将煎好的鱼盛出。

6:锅里留底油,改大火。

7:下入泡姜、泡辣椒、花椒、蒜片、八角、茴香等调料炒香。

8:加入豆瓣酱,继续炒香。

9:煸炒大概3分钟,然后倒入适量清水,我妈这次做倒入了一瓢半的清水。

10:大火煮开,放入炸好的鱼,煮5分钟。

11:5分钟后将鱼捞出装盘。下入嫩生姜丝,煮一分钟后,下入香葱,煮一分钟左右,加入味精即可关火。

12:将汤汁倒在鱼上,完成!

13:上桌啦

14:简直不能更好吃!

家常炖鱼

主料

草鱼1条(净重800克);

辅料

大葱5小段;姜3片;蒜8瓣;酱油3汤匙;白糖2汤匙;米醋6汤匙;花椒15粒左右;盐适量;小米辣3个;小米辣原汤4汤匙;黄瓜一小段;尖椒一小段;香菜2大根;植物油适量;干淀粉少许;

家常炖鱼的做法步骤

1:草鱼1条,去掉内脏,去掉腥线,把鱼肚子里的黑膜洗掉,这样又能去掉一些腥味

2:斜刀打花刀,这样更入味

3:剁成大块

4:鱼块冲去血水备用,葱姜、花椒大料、小米辣和原汤备好,蒜切片,还有尖椒和香菜忘拍里了

5:锅内多放些油烧热,鱼块拍上一薄层干淀粉

6:放入锅里

7:煎到两面金黄

8:开大火,顺锅边淋入米醋,快速盖上盖子

9:让醋去腥挥发20秒左右

10:倒入开水,水量和鱼齐平

11:放入葱姜蒜、花椒大料、黄瓜、小米辣和原汤

12:放入酱油调色

13:加入白糖

14:放入盐,盖上盖子,大火烧开后中火炖,中途转动锅防止鱼粘锅,淋鱼汤到鱼上入味

15:汤汁到一半的时候放入香菜,尖椒切成圈也一起放入锅里,炖三五分钟,激出香菜和辣椒的香味

16:晃动锅防止粘锅,关火出锅。汤多留些,汤泡着鱼更入味,汤特别的鲜美,泡米饭超级下饭

17:汤鲜味美

18:带点微辣,特别下饭

小窍门

1这道炖鱼最后的味道丝毫没有腥味,有的就是鲜、香,鱼美味汤下饭2醋顺锅边淋入能更好的去腥,不用担心会酸,酸味已经挥发了3这道菜的与众不同的鲜香味是小米辣和原汤、黄瓜、尖椒、香菜的加入,不要省略4这道菜里的油要多,煎完鱼之后的油不倒出,直接烹醋后加水炖

家常烤鱼

主料

罗非鱼1条;黄豆芽适量;豆腐皮适量;洋葱适量;芹菜适量;红椒适量;香菜适量;花生米适量;

辅料

花椒适量;干红辣椒适量;蒜蓉辣酱适量;老干妈豆豉适量;生粉适量;盐适量;葱适量;姜适量;蒜适量;香油适量;

家常烤鱼的做法步骤

1:黄豆芽洗净、豆腐皮切条、洋葱切丝。

2:炒锅上火,加入少许底油,下花椒、干辣椒炒出香味。

3:加入黄豆芽、洋葱丝、豆腐条炒至断生,加少许盐入一下底味。

4:盛入容器内打底。(我用的烤盘)

5:罗非或鲈鱼收拾干净后从背部开刀,腹部相连,在两侧剞花刀。

6:撒上一层盐腌5分钟。

7:两面拍上一层生粉。

8:炒锅或煎锅上火,下入稍多一点的油,烧热后鱼皮一面朝下放入锅中小火煎制。

9:煎至金黄翻面,继续用小火煎另一面。

10:煎鱼的同时另启一锅,加底油烧热,小火下入花椒、干红辣椒段,葱段、姜片、压过的蒜瓣,蒜蓉辣酱、老干妈豆豉(多一点)炒出香味。

11:加香油,盐,糖、少许水和红椒圈熬成料汁。

12:鱼肉煎好后取出盛在打底的菜上。(鉴别鱼肉是否成熟,用筷子扎鱼表面,能轻松扎透就可以了。)

13:周围撒上嫩芹菜,再放到火上继续加热。

14:待料汁熬香后关火,淋入少许香油。

15:趁热浇在加热着的鱼身上,撒上香菜、熟花生米即可。

16:成品图

17:成品图

18:成品图

19:成品图

20:成品图

家常烤鱼

主料

草鱼1000g;黑鱼1000g;

辅料

洋葱2个;豆腐皮3块;土豆1个;豆芽200g;菜花100g;

家常烤鱼的做法步骤

1:买草鱼一条,洗干净,切开,把老抽,孜然粉,盐,葱,蒜,白酒,全部均匀抹在鱼身上,腌的时间越长越好最少1个小时

2:各种配菜,可根据自己爱好配料,洋葱是必放的

3:豆腐皮切丝,土豆片,豆芽,菜花,洋葱都切好放锅里用豆瓣酱稍微炒一下断生就放一边备用。先放豆瓣酱多炒一会再放菜

4:把烤箱先上下预热10分钟,鱼用锡纸包好刷油一遍,放进烤箱,200度烤20分钟,

5:配菜和鱼放进去在烤5分钟

6:成功开吃

小窍门

烤箱的温度必须220预热,一热完马上往进放肉,烤箱不预热,就烤不熟

家常熬鱼

主料

带鱼700g;

辅料

葱适量;姜适量;蒜适量;

调料

油适量

大料适量

盐适量

甜面酱适量

红糖适量

酱油适量

家常熬鱼的做法步骤

1:带鱼摘洗干净切成段,裹上少许面粉入锅煎。

2:煎好后葱姜蒜、大料入锅炸香。

3:添加酱油、红糖。

4:加适量水、甜面酱炒均匀盖上锅盖熬。

5:7、8分钟后加盐,大火收汤,带鱼熟关火。

6:盛出享用。

小窍门

调味品依据个人口味添加。

鳝鱼煲

主料

黄鳝适量;腊肉适量;莴苣适量;笋适量;

辅料

生抽适量;料酒适量;盐适量;糖适量;姜适量;青椒适量;蒜适量;

鳝鱼煲的做法步骤

1:黄鳝带刺切断,洗净。莴苣切滚刀片,笋切片。

2:腊肉青椒切片,准备少量干辣椒和姜,大量整蒜瓣。

3:炒锅热适量油。

4:中火煸炒腊肉。

5:煸出腊油,倒入干辣椒和姜蒜稍炒。

6:倒入鳝段,加少量料酒,大火翻炒。

7:加适量盐,生抽和醋。

8:倒入开水,基本与食材齐平。

9:大火烧开后丢入配菜,尝尝汤水咸淡,若淡,再加盐。

10:盖锅盖大火稍煮。

11:配菜熟后丢入青椒块,撒入适量胡椒粉。稍搅拌,关火入煲锅。

12:成品

13:成品。

14:成品

15:成品

小窍门

腊肉爆炒提香,必不可少。炒黄鳝时也可添加适量豆瓣酱。更多地方美食请关注我的淘宝店:云梦县琛琛鱼面店。

家常炖鱼

主料

鲤鱼一条,约1kg;

辅料

葱半根;姜2片;盐5g;淀粉若干;料酒1汤匙;酱油各1汤匙;白糖5g;大蒜4瓣;大料2个;花椒适量;香菜适量;醋适量;

家常炖鱼的做法步骤

1:将鱼切段放入小盆,加适量淀粉,让鱼段都沾满淀粉。

2:葱切段,姜切片,大蒜可轻拍下剥开即可,花椒大料准备好。

3:炒锅倒入适量油,我家锅底有部分是平的,以铺满锅底为好,如果觉得多,煎完后可以倒出一部分。

4:将鱼煎至两面发金黄色时倒入葱姜蒜、花椒大料,喜欢辣的可以再加点干辣椒。

5:加葱姜蒜等翻炒片刻即可加水,以刚没过鱼为准,喜欢喝汤可以多加一点,然后放入酱油、醋、料酒、盐、白糖。

6:大火烧开后转小火30分钟即可出锅。

家常鱼

主料

鲫鱼4条;

辅料

蒜适量;姜适量;料酒适量;糖适量;醋适量;青椒适量;红椒适量;

家常鱼的做法步骤

1:先小火慢煎

2:调配料备好

3:煎至焦黄翻一面

4:然后放料酒,生姜、蒜头少许糖,醋加水。焖煮十分钟

5:快收汤时加入青红椒

6:起锅,成了!

小窍门

小火,慢煎,焖煮。

家常鲢鱼

主料

鲢鱼适量;

辅料

油适量;盐适量;料酒适量;胡椒粉适量;面粉适量;姜适量;葱花适量;干辣椒适量;

家常鲢鱼的做法步骤

1:鲢鱼洗净切块加盐料酒姜末腌半个小时

2:半小时后蘸面粉

3:锅里放油,把鱼块放锅里煎(用什么锅可以自己选择)

4:煎至两面金黄即可,这时可以把辣椒放进去爆香

5:加水烧开关小火再煮几分钟,味道更鲜美哦,出锅是撒点葱花,很美味哦

家常烤鱼

主料

鲫鱼1条;洋葱半个;青瓜半根;胡萝卜半截;土豆2个;辣椒适量;蒜头3瓣;香菜适量;葱花适量;生姜3片;

辅料

料酒1大勺;盐适量;胡椒粉适量;孜然粉适量;

家常烤鱼的做法步骤

1:鱼洗干净后,放入调料腌料腌制半小时,烤盘抹油,摆入腌制好的鱼

2:放入烤箱200度烤15分钟左右,烤至7成熟

3:所有配菜洗净切好备用

4:热油锅,放入辣椒跟蒜头爆香

5:倒入配菜,翻炒

6:倒入水至淹没,焖至7成熟即可

7:配菜炒好以后全部倒入烤鱼里

8:再放入烤箱烤熟即可;出炉后摆上葱花跟香菜(喜辣的朋友可以放上干辣椒,然后淋上烧开的红油即可)

9:成品图

10:成品图

11:成品图

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