【鱼香茄子】

主料

紫皮茄子适量；猪肉末适量；

辅料

郫县豆瓣酱适量；葱适量；干红辣椒适量；陈醋适量；料酒适量；白糖适量；生抽适量；老抽适量；淀粉适量；姜适量；蒜适量；

鱼香茄子的做法步骤

1：葱姜蒜、干红辣椒切碎，郫县豆瓣酱剁碎。

2：茄子去皮切手指粗细的长条状，准备猪肉末适量（忘记拍照）。

3：起油锅待油烧热后放入一半的茄子，炸至茄子表面微微发焦变黄控油捞出。

4：全部炸好的茄子备用。

5：小碗中加入1大勺白糖、2大勺陈醋、1大勺生抽、1小勺老抽、2大勺料酒搅拌均匀成调料汁。

6：将炸茄子的油盛出，留少许底油，加入猪肉末煸炒至变色。

7：加入葱姜蒜、干红辣椒煸炒出香味。

8：转小火加入郫县豆瓣酱煸炒出红油。

9：再次转大火加入茄子快速翻炒几下。

10：倒入调料汁翻炒均匀。

11：分次加入少量水淀粉勾薄芡。

12：盛出后撒少许葱花。

13：成品图

14：成品图

小窍门

1、茄子油炸很吸油，成菜比较油腻，但是茄子油大还是很好吃的。2、郫县豆瓣酱和生抽都比较咸，没有另外再加盐了。3、如果不想油炸茄子的话可以放少许油，先把茄子煎熟，这样就没那么油腻了。4、调料汁的口感根据自己喜欢调整。

鱼香茄子

主料

园茄子1个；红椒1个；胡萝卜1个；

辅料

蒜蓉适量；豆瓣酱一勺；

鱼香茄子的做法步骤

1：茄子洗干净，削掉外皮。把茄子切成自己想要的形状。

2：红椒、胡萝卜切成片，蒜切成沫

3：在茄子上撒上一勺盐。等上半个小时左右,茄子会渗出很多的水。挤过水的茄子明显蔫了不少

4：锅内放油，用蒜末爆香

5：放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。

6：待郫县辣酱炒出红油后放入处理好的茄子和胡萝卜

7：将鱼香酱汁（醋1勺，酱油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺，料酒一勺）调料的原料都放到小碗里调好，倒入锅内翻炒

8：菜收汁的时候放入红椒，汁收杆可出锅

9：咸香好下饭，做法简单

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小窍门

炒郫县辣酱的时候一定要用小火，不然容易把辣椒炒糊。青椒里含有的维生素C很丰富，建议临出锅的时候放入，这要可以保存营养。处理茄子的时候已经放盐了，郫县辣酱本身就是咸的再烹饪的时候就不要加盐了。

蒜香茄丝

主料

茄子1个；

辅料

大蒜适量；

配料

盐适量；酱油适量；

蒜香茄丝的做法步骤

1：先将茄子洗净，切片

2：再切丝，同时将蒜切片（我忘了把蒜拍照片了哈哈）

3：锅内倒适量花生油，不用很多，和平时炒菜一样就可以了

4：翻炒一会放入一小勺盐和一点酱油，如果火比较大会容易糊，这时候适量的加点水，待茄丝炒变色了就放入切好的蒜片，爆炒几下

5：蒜香切丝就出锅了，很简单！有喜欢吃肉的同学可以先将肉丝炒熟，在放入蒜片后加入肉丝，也很好吃

鱼香茄子

主料

茄子1个；豆瓣酱适量；葱适量；蒜5瓣；干辣椒3个；白糖适量；醋适量；蚝油适量；

辅料

植物油适量；

鱼香茄子的做法步骤

1：干辣椒切碎去掉辣椒籽，大蒜和葱切碎

2：茄子洗净切长条

3：锅中放入少许油，倒入茄子条煸至茄子条变软盛出备用

4：锅中放入适量植物油放入干辣椒炒香

5：放入郫县豆瓣酱炒出红油

6：放入茄子条翻炒均匀

7：放入大蒜碎、白糖

8：加入香醋翻炒均匀

9：加入蚝油炒匀，可用少许水淀粉勾芡，我今天忘记了

10：出锅撒葱花即可

酸香茄丝

主料

圆茄子1个；青椒2个；

辅料

鱼肉三明治100克；

调料

蚝油5克

酸香茄丝的做法步骤

1：青椒切丝，鱼肉三明治切丝。

2：圆茄去皮，切丝。

3：青椒炒香，加盐翻炒后起锅。

4：鱼肉三明治过油。

5：炒锅留底油，放辣椒籽和花椒小火炒香。

6：大火翻炒茄丝。

7：放入鱼肉三明治。

8：加蚝油翻炒。

9：倒入加入白醋、白糖、淀粉和水的碗汁大火勾芡。

10：放入青椒丝。

11：大火翻炒均匀，关火，起锅。

12：

13：盛入盘中。

14：夏日美食一酸香茄丝。

小窍门

大火翻炒茄丝，不易出水。

鱼香茄子

主料

茄子2个；

辅料

甜红椒少许；二荆条1个；姜1小块；蒜2瓣；小葱1根；干辣椒3个；

配料

生抽1茶匙；醋1茶匙；白糖1茶匙；鸡汁2滴；盐少许；

鱼香茄子的做法步骤

1：肥瘦肉分别切丁。

2：甜红椒，二荆条切丁；葱切花；姜蒜切末；干辣椒剪斜段泡水；生抽醋白糖鸡汁加水半碗调匀成糖醋水。

3：茄子切条泡水，水里加一茶匙醋防止茄子变黑。

4：锅里放稍多油大火烧热转中火放入茄子翻炒至变软。

5：将茄子铲到锅内一侧，另一侧放入肥肉丁翻炒至出油变金黄色。

6：加入瘦肉丁翻炒至变色。

7：加入姜蒜末，二荆条翻炒片刻。

8：加入干辣椒段翻炒片刻。

9：加入甜红椒定翻炒片刻。

10：关火加入适量盐，炒匀，盛盘撒上葱花即可。

小窍门

1，这次茄子切得有点太粗，导致炒的时间稍微久了点。2，喜欢多汁的调制糖醋水时可多放适量水，糖醋水的口味根据个人喜好调配。3，油要稍微多一点，茄子比较吸油，油太少容易糊锅。

鱼香茄子

主料

紫茄子2个；

辅料

蒜适量；葱适量；生姜适量；猪肉适量；

配料

老抽适量；鸡精适量；白糖适量；醋适量；五香粉适量；豆瓣酱适量；淀粉适量；

鱼香茄子的做法步骤

1：紫茄子两个洗净

2：切成块状放盐水中泡备用。

3：去水后的茄子洒上淀粉，均匀。

4：葱切末

5：蒜切丁，生姜切丝。

6：猪肉切成末

7：将五香粉，鸡精，老抽，白糖，醋放碗中拌均匀。

8：豆瓣酱取两勺

9：猪肉末爆炒。放入茄子。起锅前放入两勺郫县豆瓣酱味道更美味。

10：装盘完成

小窍门

这道菜也可以加入老干妈牛肉酱风味独特O(∩_∩)O哈哈~

蒜香茄丝

主料

圆茄子1个；

辅料

蒜3瓣；葱1段；姜1片；食用油适量；盐适量；蚝油1匙；

蒜香茄丝的做法步骤

1：茄子洗净去皮，切成丝，放入清水中浸泡一下。

2：捞出控一下水。

3：葱姜切末，蒜2瓣切末1瓣切片备用。

4：锅内倒入少量食用油，放入蒜瓣和葱姜末爆香。

5：放入茄丝，翻炒至茄丝变色，加入盐、蚝油。

6：炒至茄丝熟透关火，放入蒜末搅拌均匀。

7：成品图。

小窍门

蒜末一定关火后放入，这样就会有淡淡蒜香味。

鱼香茄子

主料

茄子2条；

鱼香茄子的做法步骤

1：茄子切条

2：裹上淀粉

3：油炸。软出锅

4：酱油醋糖淀粉一些水勾芡

5：姜末蒜末葱花

6：我喜欢吃肉。加了点肉丁。放了点料酒和酱油

7：锅里留点油。放一勺郫县豆瓣酱姜蒜爆炒。

8：放入肉丁爆炒。

9：放刚刚调好的芡汁大火收汁出锅。

10：出锅啦。美味。

鱼香茄条

主料

茄子2个；蒜籽2个；青辣椒各1个；红辣椒各1个；

辅料

豆瓣酱少许；醋少许；糖少许；

鱼香茄条的做法步骤

1：茄子两条洗净。

2：豆瓣酱要这种四川的有辣的才做出来好吃。

3：茄子切成两半。

4：再从中间切成粗条。

5：再切成更细的条。

6：锅里多放些油烧热。

7：把茄条分少量多次的放入锅里。

8：稍炸一下就可以了，夹出沥油。

9：蒜切成大粒，青红辣椒切成粗条。

10：锅里此时不要放油了。因为锅里刚才炸过茄条有些余油，放入青红辣椒与蒜粒爆香。

11：倒入茄条放入豆瓣酱不要放盐，放点酱油白糖倒入少许醋，加少许水焖干为止。就可以开吃了。

小窍门

炸茄子时不要一次性放太多的油，如不够可以中途放入。茄子如果多可以分少量多次的放入炸，茄子也不要炸太久，软塌就可以了。