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温州鱼饼十大做法,做法和配料

温州鱼丸汤

主料

温州生鱼丸一小包(冷冻,半斤);水一大汤碗;

辅料

盐适量;白糖适量;醋适量;胡椒粉随意;葱花适量;

温州鱼丸汤的做法步骤

1:冰箱里取出一袋鱼丸,放常温下解冻,或者连袋放冷水里浸泡解冻。

2:解冻完成的鱼丸捏起来软软的,打开包装袋,再准备一双筷子,筷子用冷水冲一下,可防止鱼丸粘住筷子。

3:取一干净的锅,加大约一大汤碗的水,开大火。

4:加适量的盐。

5:等水烧开。

6:转小火。

7:保持锅里的水平和不滚动。

8:将鱼丸用左手掌托住。

9:右手拿起筷子将鱼丸夹入锅里,大小如小手指一般。

10:其实很随意,只要不太大即可。

11:全部夹入锅里,速度尽可能地快一点,可以先夹大点再小点,这样可以使鱼丸同时烫熟。

12:将火调大到中等程度。

13:汤碗里加入适量的醋和白糖,可以再适当加点白胡椒粉,不喜欢的可以不加。

14:锅里烧开,看到鱼丸上浮立即关火出锅,切忌久煮。

15:盛入汤碗,撒点葱花即可上桌享用,今儿家里没有葱花,就不撒了哈。

16:一般鱼丸汤要现烧现吃,不可久放!假如烧多了,要将鱼丸和汤水分离放置,吃的时候先烧开汤水再入鱼丸稍烫煮即可。

小窍门

下鱼丸时一定要转小火!下完后再调大一点,待鱼丸上浮立即关火出锅!切忌久煮!切忌连汤带水久放!

温州糯米饭(炊饭)

主料

糯米200g;猪肉50g;香菇50g;油条2根;

辅料

盐5g;糖5g;料酒5g;生抽5g;

温州糯米饭的做法步骤

1:糯米经过5小时水泡,去水放蒸笼里蒸熟。

2:猪肉和香菇切成碎,在锅炉里炒熟加水煮汤,加入食盐、白糖、料酒、生抽。

3:油条可自己炸也可从外面直接购买,切碎撒在饭上。

4:饭出笼后,撒上汤汁,再撒上油条,这样能保持油条的爽脆口感。

小窍门

饭出笼后,撒上汤汁,再撒上油条,这样能保持油条的爽脆口感。

温州饭团

主料

糯米饭250克;油条3条;肉松1支;

辅料

榨菜1支;

温州饭团的做法步骤

1:准备把煮好的糯米饭打开,铺上保鲜膜,

2:依次铺上糯米饭、榨菜,肉松,油条

3:油条我喜欢吃,就放一根进去,油条一定要现买,我早上买了,马上开始做的,

4:用保鲜膜卷好,剪下。

5:好了,饭团出炉啦!

6:早餐:饭团十豆浆

小窍门

糯米饭要用时打开,用热的做饭团才好吃。

潮州鱼卷

主料

鹅蛋1-2只;鸡蛋2只;薯粉2杯;白肉1斤;蒜半斤;马蹄1斤;腐皮薄衣5张;

辅料

鸡精适量;盐适量;

潮州鱼卷的做法步骤

1:露个脸,新鲜大鹅蛋…

2:把蒜,白肉,马蹄切粗粒加入鹅蛋,鸡蛋搅拌均匀。

3:再加入适量的鸡精,盐和薯粉,搅拌均匀,不要太稀就好。

4:轻撕一张腐皮(很薄,一定要轻)

5:把拌好的材料放成条状,快手包起。(不然容易穿)

6:然后上锅蒸20分钟,放凉待用,吃时切小段油炸成金黄即可。

7:成品!

小窍门

鱼卷,潮州传统美食之一,逢时过节必然要做来拜老爷,作为资深的潮汕媳妇,当然必备两下。嘻嘻………

新式温州素面

主料

猪肉适量;胡萝卜一小段;香菇6朵;番茄2个(小的);豆干条若干;酱油少量;

辅料

腊肠一条;黄瓜一小段;鸡蛋2个;小青菜一颗;盐一小勺;老酒少量;

新式温州素面的做法步骤

1:把肉剁成肉末,留出肥肉炸油,并用老酒、盐、酱油腌制一会儿;

2:切好配料:黄瓜条、胡萝卜条、蘑菇条、腊肠片、小青菜段;

3:热锅,倒油,倒入腌好的肉末;

4:加入胡萝卜条翻炒;

5:加入蘑菇条翻炒;

6:把番茄用开水去皮,切块,另起一锅,倒油,炒番茄;

7:炒至这样子,做底料;

8:孩子喜欢面里加蛋散,就两个鸡蛋的蛋散;

9:把炒好的番茄和刚才的配料放在一起;

10:下温州文成的素面,开水,30秒,把烧好的素面加入汤汁里,根据个人口味,加点盐,就可以开吃了。如果不开车,可以加温州的老酒,好好吃的!

小窍门

素面因为很容易煮熟,所以,要很快就要盛起来!

温州松糕

主料

大米粉100g;糯米粉60g;水85g;细砂糖40g;

辅料

咸肥肉30g;黑芝麻适量;

温州松糕的做法步骤

1:咸肉先切成小粒,我是两天前现腌的。

2:将糯米粉、粘米粉、白糖混合。

3:一边倒水一边用筷子搅,之后用手抓匀成粗颗粒。

4:将粗颗粒放到筛网里按压,直接筛到6寸的蛋糕模里(磨具里刷层食用油),当然你有精力可多筛几次更细腻。

5:筛到一半摆几块咸肉。

6:再继续筛到90%的时候,再摆一层咸肉。

7:继续筛完,拿起震几下,不要去按压。

8:撒点黑芝麻,你也可以放红枣、葡萄干。

9:放入蒸锅或蒸箱中大火25分钟。

10:取出脱模。

11:切块分享吧!温州松糕的精髓就在于咸肉,趁热吃更美味哦!

小窍门

筛好的粉千万别去按压。

万州烤鱼

主料

草鱼1条;

辅料

大蒜适量;洋葱适量;黄瓜适量;芹菜适量;莴苣适量;豆芽适量;青红椒适量;

调料

原味高汤调味料10克

万州烤鱼调味料150克

万州烤鱼的做法步骤

1:万州烤鱼。

2:准备草鱼1条,蒜,洋葱,黄瓜,芹菜,莴苣,豆芽,青红椒。

3:调料:原味高汤调味料,万州烤鱼调味料。

4:把食材焯水。

5:把炒好水的菜摆盘铺底。

6:把腌制好的鱼放入热油中炸熟。

7:把炸好的鱼放在菜上。

8:起锅烧油放入大蒜爆香。

9:加入水。

10:加入原味高汤调味料10克。

11:加入万州烤鱼调味料150克。

12:加入青红椒。

13:将烧好的汤汁浇入烤鱼盘。

14:香气十足的万州烤鱼做好了。

小窍门

1.芹菜切丝,将草鱼加入料酒,盐,剁椒,腌制2小时,烤盘上铺上锡纸,铺上葱姜蒜。2.锅里倒入油烧热,放入干辣椒和花椒爆香,倒入剁椒,炒出香味,在鱼的身上淋上一层炒好的调料,翻面。3.将烤盘放入烤箱中层,220度,上下火,烤40分钟,中途刷红油,花生米,再烤5分钟,撒上香菜即可。

温州瘦肉丸

主料

纯瘦肉250g;

辅料

红薯淀粉170g;小苏打1g;料酒3g;盐8g;泡打粉6g;水120g;

温州瘦肉丸的做法步骤

1:要准备的几个材料。

2:瘦肉用绞肉机绞碎(家里没有的可以在买的时候叫卖家帮忙绞好,最好用纯瘦肉,带肥肉会有点腻)。

3:绞好的肉泥加(料酒,小苏打)搅拌均匀(揉久一点可以增加肉的弹性10分钟左右)。

4:倒入(盐,泡打粉)搅拌均匀。

5:(水和淀粉)可以先搅拌均匀,再分三次倒入肉泥中搅拌均匀(觉得太干可以多加点水,觉得太稀可以再加点淀粉)。

6:搅拌好的肉泥装保鲜盒放冰箱冷藏,想什么时候吃就什么时候吃,几分钟就可以搞定。

7:锅里水烧开,把搅拌均匀的瘦肉平铺在刀面上,用调羹一点一点刮下去(不要刮太大颗,煮开后会膨胀很多)。

8:瘦肉丸在沸水中变大浮起来就可以啦!

9:汤底(香菜,葱花,芹菜,小辣椒,虾皮,紫菜,榨菜有啥放啥)小半勺盐,小半勺鸡精,几滴香油,一点胡椒粉倒入开水搅匀(我喜欢在汤里倒点醋)。

10:超级美味有嚼劲的瘦肉丸就出锅啦!当早餐或者下午茶都可以哦!

小窍门

1、肉泥一定要揉搓均匀!2、没有泡打粉的可以用酵母粉替代,酵母粉4g就够了。两种粉的功能是一样的,类似膨松剂,都是为了让肉松一点!3、想让肉有嚼劲就多搅拌一会儿!

温州特色酥排骨

主料

排骨500克;

辅料

味精1汤匙;料酒3茶匙;盐2克;白糖2汤匙;蚝油3茶匙;啤酒3茶匙;干淀粉3茶匙;炸粉200克;芝士粉50克;鸡蛋2个;

温州特色酥排骨的做法步骤

1:先把排骨处理成小块

2:加适量盐、味精、白糖、料酒

3:加干淀粉

4:这步很重要加啤酒适量花椒碎适量

5:拌匀腌制5小时以上

6:炸粉适量

7:芝士粉适量混合待用

8:鸡蛋两个打散拌入炸粉和芝士粉。鸡蛋的数量看炸粉的份量拌匀后要薄欠太厚口感不好。调好后拌匀到肉里。

9:裹好的排骨下油锅炸至6~7成熟捞出

10:放凉后下油锅复炸

11:炸至金黄色捞出。上桌吧。

温州粽叶糕

主料

糯米粉800克;红糖100克;水650克;花生适量(或者蜜豆);

辅料

桂花少许;

温州粽叶糕的做法步骤

1:粽叶冲洗干净

2:把蜜豆加到面团里,

3:拿一个饭煲里的蒸笼

4:把粽叶交叉放在蒸笼里,用点面团压着

5:再把剩下的面团全部放进去,每个角落都要压实,压平,然后放进高压锅蒸40分钟,以发出声音开始

6:蒸好刚拿出来的样子

7:放一个下午的样子

8:放一个下午的样子

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