干烧牛蹄

主料

牛蹄2只；

辅料

酒糟洒1瓶；福建老酒1瓶；咖喱2匙；黑胡椒汁半瓶；

调料

姜3块

蒜一整颗

八角4个

香叶5片

桂皮1个

香茅少许

干烧牛蹄的做法步骤

1：牛蹄洗净，冷水下锅焯水，备用。

2：姜切片多点，下油锅炸至金黄捞出备用。

3：炸像这样。

4：配料图。

5：锅中下油，另下些姜，炸一下，放入牛蹄快速翻炒，加入生抽炒至上色，加入香叶，八角，香茅，桂皮，爆香后，加入酒，咖喱粉，黑胡椒斗，老酒，酒糟酒，煮开，（注意不加一滴水）。

6：沙锅底垫上炸好的姜。

7：铺上竹厘。

8：把整颗蒜头剥好加少许花椒装个袋，放入锅里。

9：买5斤粗盐，铺在锅底。

10：把牛蹄放入沙锅先烧开，再放盐锅慢慢烧，全程大概需要5-6个小时，每隔1小时翻动一下让牛蹄均匀吃上汤汁，中间需要再加点盐，直到汤汁收到少，就大功告成。

杏鲍菇辣烧牛蹄筋

主料

熟牛蹄筋适量；杏鲍菇适量；

辅料

尖椒适量；葱适量；蒜适量；

配料

植物油适量；盐适量；老抽适量；生抽适量；蚝油适量；淀粉适量；

杏鲍菇辣烧牛蹄筋的做法步骤

1：杏鲍菇切丝，不要太细，葱蒜切碎

2：牛蹄筋切小块儿，大小根据自己口味切

3：煮锅放水，放入盐，花椒大料，少量白酒，水开后放入牛蹄筋焯一下，时间不要过长

4：杏鲍菇丝用清水焯断生

5：炒锅中放油，爆香葱花

6：放入焯过的牛蹄筋，加入老抽生抽适量，放少量盐，放点儿水

7：盖锅稍微焖半分钟，这样牛蹄筋会上色，且爽滑

8：放入杏鲍菇，尖椒，杏鲍菇已经炒熟，不用炒太久

9：最后放入蒜，耗油，湿淀粉

10：出锅，完成

11：哈哈，可以开始了，你们研究吧，我开始吃了，小酌一点儿

小窍门

牛蹄筋如果买熟的，要选新鲜，煮的软的，如果生的自己酱，制作过程盐要减少喜欢吃辣的，可以选择小朝天椒，我个人觉得辣的好吃，哈哈

红烧猪蹄

主料

猪蹄适量；八角桂皮生姜适量；醋适量；

辅料

盐适量；麦芽糖适量；老抽适量；

红烧猪蹄的做法步骤

1：先开水洗洗脚

2：油爆下姜片，八角桂皮，小火哟，要不会发苦的

3：倒入猪蹄，炒啊炒，接着加入秘密调料，让猪脚颜色变好看的

4：秘密调料登场，麦芽糖当糖色用，这个麦芽糖是自己做的，以后上做法，很简单，就是费时间

5：然后继续小火把麦芽糖炒到均匀裹到猪蹄上，再加酱油，继续小火炒到猪蹄上色，这时倒入两勺醋，放心在焖的过程里，醋会挥发，吃不到酸味，这里醋起的作用是让猪蹄吃起来很糯的口感

6：倒入热水，开始焖，接下来，一切就交给时间，时间都去哪了，都在锅里焖猪脚了。。。。。

7：煮到猪脚开始软烂就加盐，快出锅时加干辣椒，干辣椒加太早，辣味也会流失点，所以快出锅时再加，才辣得过瘾，然后，我怎么这么啰嗦，真的要出锅了，撒点小葱

8：动筷子，还等啥呀

小窍门

这类菜，真的很容易，零难度，就是耗时间，但是真的好好吃。还有啥要说，那就是把汤给我留着，明天拌面一口气，发了三道菜，我要发够一百道家常菜，加油！

红烧猪蹄

主料

猪蹄2个；红烧酱油适量；冰糖适量；

辅料

盐适量；卤料少许；

红烧猪蹄的做法步骤

1：猪蹄洗净切成小块。准备少许卤料。

2：猪蹄放入锅中焯水。

3：水煮开后，会有猪蹄中的血水煮出。

4：捞出猪蹄，用温水冲去血沫。再次清理没去除干净的猪毛。

5：热锅冷油，放冰糖。

6：小火待冰糖融化。

7：放入猪蹄翻炒。

8：放入适量老抽翻炒上色。

9：猪蹄加水煮开。将卤料洗净放入电饭煲中，倒入猪蹄和汤汁，少加点盐。如果酱油给力，此处也可不加盐。一定确保汤汁不咸，因为我感觉会越煮越咸。淡一点后面可以再加盐。

10：汤汁尽量没过猪蹄。盖上盖，放到煮饭档。中间开盖观察，防止猪蹄粘锅。当猪蹄软烂，用筷子可以插入时即可。尝一下咸淡。我家锅小，大概煮了40分钟左右。

11：将电饭煲中的猪蹄和剩余汤汁倒入炒股中，如果猪蹄有点味淡或者颜色浅淡，可以略加一点盐或者老抽，翻炒。大火将汤汁收浓。

12：最后的成品。老爸买的红烧酱油，上色太厉害了，和自己以前用的老抽不太一样。颜色略有点深。我喜欢吃入口即化的猪蹄，所以炖的比较烂。

小窍门

盐不要放太多，淡了最后可以再加盐。酱油的多少要根据上色程度，我发现红烧酱油比老抽上色要厉害。

烧猪蹄

主料

猪蹄适量；

辅料

香叶适量；八角适量；葱适量；姜适量；小米辣适量；

调料

盐适量

油适量

啤酒适量

酱油适量

老抽适量

冰糖适量

烧猪蹄的做法步骤

1：猪蹄焯水捞起洗净。

2：锅里倒入啤酒，放入猪蹄，八角，香叶，葱姜，酱油，老抽大火烧开转小火炖一个小时。

3：再加入小米辣，冰糖，盐炖5分钟。

4：最后大火收汁即可。

蹄筋牛腩

主料

牛腩500克；

辅料

蹄筋250克；

调料

郫县豆瓣酱20克

黄豆酱20克

葱6小段

姜3片

大料2个

桂皮1块

干辣椒4个

香叶1个

冰糖10克

盐4克

酱油15毫升

老抽10毫升

料酒15毫升

水量1000毫升

蹄筋牛腩的做法步骤

1：将牛腩和牛蹄筋切成3厘米块。

2：锅内倒入水，将切好的牛腩放入烫洗，煮出血沫后捞出。

3：锅内放入干辣椒、葱姜、大料、桂皮、香叶，然后将焯好的牛腩放入锅中。（调味料：葱6小段、姜3片、大料2个、桂皮1块、干辣椒4个、香叶1个）

4：再放入郫县豆瓣酱、黄豆酱、酱油、老抽、料酒、冰糖、盐等调料，加入1000毫升水。（调味料：豆瓣酱20克、黄豆酱20克、冰糖10克、盐4克、酱油15毫升、老抽10毫升、料酒15毫升）

5：盖好锅盖，启动【酱焖牛】功能。(想要更软烂的口感可以用【焖酥肉】哦)

6：烹饪倒计时还剩15分钟时，放入牛蹄筋，盖上锅盖继续烹饪。（视频中的牛蹄筋是半成品容易熟所以放得较晚，如果买的是生蹄筋，跟牛腩一起早放入就可以哦）

7：烹饪结束后，搅拌均匀出锅即可。

红烧猪蹄

主料

猪蹄适量；

辅料

葱适量；姜适量；八角适量；桂皮适量；香叶适量；料酒适量；酱油适量；白糖适量；盐适量；花椒适量；

红烧猪蹄的做法步骤

1：猪蹄洗净，用刀将表皮刮干净，如果有鬃毛需上火燎一下，然后斩小块

2：凉水下锅，加入一汤匙料酒，烧开后撇去浮沫，趁水翻滚时将猪蹄捞起，因翻滚的水已将猪蹄上的脏东西冲洗掉了，所以猪蹄捞出后可以不用再清洗

3：开始炒糖色，锅烧热，加少许油，小火，加两汤匙白糖，慢慢加热，糖融化后从外圈开始起泡，此时泡泡不透明

4：当中心也充满泡泡，而且泡泡变得清澈，颜色酱红时，将猪蹄倒入，迅速翻炒，使全部挂上糖色

5：倒入酱油，翻炒

6：将猪蹄转到电压力锅里，加入开水

7：加入桂皮、香叶

8：加入盐

9：加入葱姜

10：加入料酒

11：加入八角、花椒，电压力锅30分钟定时，出锅

小窍门

用砂锅慢炖当然更香~

红烧牛蹄筋

主料

牛蹄筋500g；

辅料

香菜50g；

调料

食用油1勺

食盐适量

酱油1匙

豆瓣酱1匙

麻油1匙

料酒1勺

红烧牛蹄筋的做法步骤

1：蹄筋是买的已经煮好的，切成厚片。

2：热锅热油下入。

3：加一勺料酒爆炒一分钟。

4：加一勺酱油炒至上色。

5：加一大碗清水煮沸，加适量食盐。

6：煮至蹄筋软烂加一勺豆瓣酱炒匀入味，撒入香菜。

7：收汁淋入麻油即可。

红烧猪蹄

主料

猪蹄2个；

辅料

生抽适量；老抽适量；料酒适量；盐适量；冰糖适量；生姜适量；大葱适量；蒜适量；花椒适量；干辣椒适量；八角适量；

红烧猪蹄的做法步骤

1：猪蹄清理干净后焯水

2：流水冲洗掉血沫

3：姜切片，大葱切丝，蒜用刀背拍一下

4：锅内放少许油，下冰糖小火炒出糖色，注意一定是小火，大火容易炒焦发苦

5：放入猪蹄翻炒至糖色裹满猪蹄

6：加入生抽

7：加入料酒

8：加入老抽，老抽可以放可以不放，因为上色的话糖色也够了

9：姜片，八角，花椒，干辣椒放入香料盒

10：将大葱和蒜、香料盒一起放入，加水至没过猪蹄，加盐，大火煮开，转入压力锅内45分钟后，再倒回炒锅收汁。喜欢吃烂一些的可以时间長一點。没有压力锅的话，普通锅中火炖两个半小时更好吃。

11：成品。

香辣红烧牛蹄筋

主料

牛蹄筋2根；青辣椒1个；红尖椒5个；

辅料

生抽适量；老抽适量；料酒适量；白糖适量；大葱适量；

香辣红烧牛蹄筋的做法步骤

1：牛蹄筋提前浸泡

2：切成小块

3：放入高压锅，加上葱姜大料，压熟至软烂盛出备用

4：切葱和辣椒

5：炒锅放油，爆香葱花和辣椒

6：倒入牛蹄筋翻炒

7：放入辣椒（如果不想吃软烂的辣椒可以后放）

8：放入调料表里的生抽，老抽等

9：放入适量煮牛蹄筋的汤，大火烧开，小火炖至汤汁浓稠即可

10：出锅！