黑芝麻麦片吐司

主料

面包粉280G；鸡蛋一个；燕麦片30G；

辅料

牛奶50ML；淡奶油100ML；酵母4G；盐2G；白糖30G；黑芝麻适量；

黑芝麻麦片吐司的做法步骤

1：准备好所需要的材料

2：把除干粉和黄油类的材料都投入面包桶中（鸡蛋、牛奶、盐、糖、奶油

3：再放上面包粉、黑芝麻和麦片，最上面放酵母粉

4：启动面包机，调至菜单1键欧式/柔软时间3：09小时

5：工作20分钟的时候放入软化的黄油

6：搅拌面团至扩展性阶段

7：揉面完全后开始醒发

8：面包机自动二次发好后刷上蛋液

9：继续烘烤完成

10：取出放凉后切片

小窍门

一键式面包没啥技巧，材料比例要自己看面团的吸水性来加减；夏天温度好面包机揉面的时候不要盖面包盖，以免面团过早发酵。面包烤好好及时取出来，以免皮很厚。

养身黑麦吐司

主料

高筋面粉220g；

辅料

黑麦粉30g；

调料

砂糖21g

酵母3g

盐2g

鸡蛋21g

水132g

黄油21g

养身黑麦吐司的做法步骤

1：到夏天的时候液体可以和鸡蛋放在一起提前冰箱冷藏一下这样可以防止打面的时候温度过高哦。

2：可以提前所有的材料称重备好但要注意的是酵母粉不要和糖盐放在一起。

3：开始打面:所有的材料准备好，厨师机和面包机不一样哦面包机是先放液体厨师机是干料先放进去，【大的厨师机无所谓】注意酵母不能和糖，盐放在一起另外挖一个坑酵母丢进去即可除了黄油其他的都丢进去在说一遍，液体一定要慢慢加入，随时观察面团情况每种面粉吸水情况不一样，所以一定要预留液体，预留液体别到时候说太稀了，太干了，脑子一定要灵活成团以后可以检查一下面团软硬，再接着打面。

4：打至面团光滑也就是扩展阶段的时候加入黄油慢速打，等油吸收的差不多的时候转快速打。

5：其实这个打到八九成就可以了不需要打到薄膜，我反正是打到完全阶段了。

6：面团拿出来整好形如果没有发酵箱的话，可以开启烤箱发酵功能记得放一碗温水，保证湿度我是发酵箱，这样会省事儿很多温度28，湿度百分之75大概三十到四十分钟左右。

7：其实夏天的话直接盖上保鲜膜室温发酵就可以我试了下基本四十分钟也一样ok，哈哈。

8：面团发酵好以后开始分割面团如果你们只做一个450g吐司的话分割成三个就可以了盖上保鲜膜松弛20分钟左右。

9：嗯哼，20分钟后的黑胖子们【接下来你们可以按常规操作擀卷两次，我松弛了二十分钟就一次性解决了】。

10：拿一个面团出来，轻轻擀开成牛舌状记住了一定是从中间往两头擀不要从头擀到底。

11：然后翻面过来，底部打薄。

12：从上至下卷起来，卷起1.5-2个圈。

13：全部弄好的样子，不建议你们用这么大的吐司盒因为很考验擀卷的力度不然烤好之后的山峰高高低低如果盖盖子的话还好一点。

14：放进吐司盒。

15：放吐司盒，收口朝下，发酵箱，35度，湿度百分之75，发至八分满即可。

16：我经常会做一白一黑两个哈哈，鲜明的对比不是烤箱提前180度预热有一点要注意的是如果是要盖盖子烤的，七分满就要赶紧烤了如果山峰状态八分满ok。

17：我是风炉，150度二十分钟，在转145度十二分钟左右如果一次烤的多的话温度要适当调整如果是一般的烤箱，你们按平时的温度时间就行就得上色盖锡纸，我这个是不需要的好像平炉一般180度大概40来分钟自己把握。

18：记得吐司出炉以后轻震一下然后一定要放在腾空的晾网上晾凉哦记住了哦。

19：看看减肥必备哦。

20：近距离给你们看看，其实这个也很柔软哦。

21：第二天早上可以给自己来一个健康的三明治哦。

22：活得快乐些、简单些，就像路遥说的那样：生活总是这样，不能叫人处处都满意，但我们还要热情地活下去。

小窍门

这个是450g模具重量的配方比，方便你们操作。喜欢美食的亲可以可以关注我的美食v：yuner6421，每天都会分享一些美食动态，不懂的可以直接私信，有美食qun可以交流哦

——黑芝麻全麦吐司

主料

高筋面粉200g；全麦粉80g；全蛋液30g；牛奶155g；糖粉40g；酵母4g；盐4g；熟黑芝麻碎30g；熟黑芝麻30g；

辅料

黄油30g；

黑芝麻全麦吐司的做法步骤

1：将除了熟黑芝麻粒和黄油以外的材料按先液体后固体的顺序投入面包机桶，盐和糖对角放，酵母埋在面粉中，启动一个20分钟和面程序；

2：程序结束后，加入30g黄油，再启动一个20分钟和面程序；

3：取出面团，手动揉面十分钟左右，揉至面团可以拉出一层薄薄的手膜；

4：面团撕成大块，重新投入面包机桶，加入30g熟黑芝麻，启动和面程序，揉匀即可停止；

5：将面团稍微整形放面包机中，发酵一小时左右至2.5倍大（手指沾面粉在面团中间插一下，插出的孔洞不塌陷，不变形就表示发酵好了）；

6：发好的面团排气揉圆，等分成三份，醒发15分钟；

7：擀成椭圆形；

8：翻面、自上往下卷起，醒发15分钟；

9：再次将面团擀成椭圆形；

10：翻面，从上往下卷起，放入模具（三能450g）；

11：将吐司盒放在烤箱中，烤盘中放一碗开水，进行二次发酵，发酵至模具八分满，盖上吐司盖；

12：入烤箱，上下火200度，烤制35分钟，烤好的面包震两下即可轻松脱模，待面包完全冷却后放保鲜袋中密封保存；

小窍门

1、黑芝麻可以放平底锅中开小火炒香，也可以放烤箱焙香，自然冷却后用料理机打碎，黑芝麻打碎后会更香，所以我既放了黑芝麻碎又放了黑芝麻；2、液体的量可以预留10g左右，按面粉吸水性做适当调整；3、烤箱温度依据个人烤箱脾气做适当调整；

大理石黑麦吐司

主料

黑麦粉85克；高筋粉191克；盐3/4小勺；干酵母3克；葛缕子籽3/4小勺；糖蜜1/2大勺；黄油14克；清水156克；

辅料

可可粉1大勺；清水1大勺；鸡蛋1个；水1小勺；

大理石黑麦吐司的做法步骤

1：用料

2：将面粉，盐，酵母，葛缕子籽倒入面包桶搅拌混合

3：加入糖蜜，黄油和水

4：放入面包机中，和面程序搅拌20分钟左右

5：成柔软面团

6：可可粉中加入1大勺水

7：搅拌成均匀糊状

8：将面团分割成2等分，在其中一份加入可可糊

9：揉匀，成两种颜色的面团

10：分别放入碗中，基础发酵90分钟

11：面团长大

12：取出，分别分割成6等分

13：聚拢

14：捏合成一个大面团

15：按压成长方形

16：卷起

17：成圆柱形

18：放入土司盒中，发酵90分钟左右

19：将鸡蛋磕入碗中，加入1小勺水

20：搅拌均匀，备用

21：面团长大1倍

22：表面刷蛋液

23：放入烤箱，中下层，上下火177度，烤约45分钟左右

24：表面成金棕色，出炉

25：立即脱模，至少冷却1小时

26：切片

小窍门

没有葛缕子籽可以不用，或用其他香料代替。、可可粉可用其他深色粉类代替，如红曲粉，咖啡粉等。烘烤时间与温度需根据烤箱实际情况酌情调整。

黑全麦老面吐司

主料

高筋面粉（吐司粉）400克；鸡蛋55克；黑全麦老面120克；

辅料

普通高活性干酵母3克；牛奶280克左右；表面刷黄油液10克；

调料

盐4克

细砂糖30克

黑全麦老面吐司的做法步骤

1：材料大合影：黑全麦老面可用原味老面代替，不加就是原味吐司，其它材料也无需改动，只是最后的模具大小或者造型需要调整。

2：除黄油外的所有材料入揉面桶中，面粉的吸水性和牛奶的浓稠度不一样，牛奶可预留20克，根据面团的状态酌情添加。

3：先慢速搅拌，再转中高速搅拌，面团柔软滋润，能撑出粗膜。

4：加软化黄油，先低速搅拌使黄油完全融入面团。

5：再转高速搅打5分钟左右，面团柔软滋润不粘盆壁，能撑出透明有弹性的薄膜。

6：测一下面温，25度。

7：面团称重分成6等份，分别揉圆，蒙保鲜膜或者盖盆，松弛15分钟左右。

8：手指稍用力按压面团，指坑不回弹即为松弛到位；将面团按扁，擀成牛舌状。

9：卷成卷。

10：6个面团依次处理，蒙保鲜膜松弛15分钟左右；手指稍用力按压面团，指坑不回弹即为松弛到位。

11：光滑面朝上，从中间向上下擀成长约35公分面条。

12：翻面，光滑面朝下，从上向下卷成卷。

13：卷好的面卷朝着一个方向码入450克低糖吐司盒中，放温暖湿润处发酵；发酵箱可设温度为30度，湿度75；或者入烤箱发酵，温度30，放一碗热水或者喷适量水增加湿度。

14：面团发至8分满即可预热烤箱，上下火160/200度；图中我的吐司已涨到了9分满。

15：送入预热好的烤箱中层，上下火160/200度，30分钟，根据使用烤箱的实际情况和吐司盒的材质来调整温度和时间。

16：这是涨到20分钟时的状态，面粉的爆发力太强了，比一般的吐司粉都涨得高。

17：出炉后端着吐司盒震几下，脱模，趁热将提前融化的黄油抹在吐司顶面，凉后切片或者手撕均可。

18：黑全麦老面吐司，拉丝拉片，暄软好吃，超赞了！

小窍门

1.黑全麦老面是指上次所有配方都齐全且完全发酵的面团，冷冻保存，使用前回温即可；老面的用量一般不超过总面团用量的20%，稍有超额也没问题；加了老面的吐司，风味独特，且保湿效果好，能延缓吐司老化的速度；2.全部材料用量约在900克，刚好够两个450克吐司盒的用量，做成峰状或者盖盖吐司均可；发至8分满即可入烤箱烤；我用的吐司粉膨胀力太强，所以最后的高度比一般的吐司粉都高出了将近2公分高；3.低糖吐司盒比一般吐司盒在同等温度下烤的时间要短几分钟；吐司表面颜色达到满意时可加盖锡纸。

黑全麦老面吐司

主料

黑全麦老面100克；高筋面粉（吐司粉）220克；

辅料

高活性干酵母2克；牛奶100克；鸡蛋55克；黄油25克；表面刷蛋液少许；表面撒黑白芝麻适量；

调料

盐3克

白糖15-30克

黑全麦老面吐司的做法步骤

1：材料大合影：黑全麦老面从冷冻室取出，完全解冻后使用。

2：除黄油外的材料全部入揉面桶中；面粉的吸水率和牛奶的浓稠度不一样，可预留20克左右，看面团状态再酌情添加。

3：面团揉成团，光滑柔软，能撑出粗膜时加入软化的黄油。

4：先低速将黄油搅打进面团，再转高速搅打，直到面团柔软光滑不粘盆壁，能撑出透明有弹性的薄膜，因为使用了大量黑全麦，所以不要强求完美手套膜。

5：面团收圆，放在盆中，蒙保鲜膜在温暖湿润处基础发酵。

6：面团发至2倍大时，手指蘸面粉在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩，发酵成功。

7：面团分成2等份，搓圆，松弛10分钟左右，擀成牛舌状，卷成卷，再松弛15分钟左右。

8：将松弛好的面卷擀成比吐司盒长度稍短一点的面片。

9：从上向下卷成卷。

10：生坯码放在250克吐司盒中，放烤箱里或者发酵箱里发酵，温度38，湿度85；或者烤箱里喷适量水增加湿度。

11：生坯发至9分满时，表面刷蛋液，撒适量生的黑白芝麻；烤箱预热195度。

12：吐司生坯送入预热好的烤箱中下层，上下火180/195度，22分钟；中途颜色满意时可加盖锡纸；根据使用烤箱的实际情况和吐司盒材质调整温度和时间。

13：出炉后轻震几下，脱模，晾到手温时入袋保存。

14：黑全麦老面吐司，低脂营养健康，味道也不错~

小窍门

1.老面用中式面食的说法，就是老肥、面肥、酵头、面引子，即从一块完全发酵的面团中割出一块放在下次的面团中使用；隔天使用可放冰箱冷藏，隔数天使用右冷冻保存，完全解冻后再使用；老面的用量一般不超过总面团用量的20%，我的这个配方用量有一点儿多，发酵的速度就要比不用老面的和标准老面用量的快一些，也因此主面团酵母使用量要比常规用量少一些；2.造型不限吐司这种，可以做非模具的造型小面包；3.我用的白糖量很少，糖量可根据个人口味来调整，当糖量超过面粉量8%时，宜使用耐高糖干酵母，如用鲜酌量，用量是干酵母的3倍；使用时也要考虑到老面的作用，酌情减少一些用量。

黑全麦吐司

主料

高筋面粉260克；黑全麦粉40克；盐4克；细砂糖50克；牛奶220克；耐高糖酵母4克；

辅料

黄油28克；

黑全麦吐司的做法步骤

1：准备材料。

2：将所有材料放入东菱1352AE-3C面包机中，使用发面菜单进行和面28分钟。

3：28分钟后检查面包状态。

4：将面团整理好后放入面包机中，使用发酵菜单进行发酵，时间为30分钟。

5：30分钟后面团发酵完毕。

6：将面团取出进行排气，平均分割成6份，揉圆后醒发10分钟。

7：10分钟后取一个面团擀成椭圆形，轻拍四周将小气泡排出。

8：翻面横放，底部按薄。

9：由上向下卷起，收口入捏紧。

10：其它面团也同样方法整形好。

11：取三根分别搓长。

12：按图摆放方法摆好。

13：从一头开始编辫子。

14：然后编另一侧。

15：两头向中间折叠。

16：放入学厨吐司模具中，移入烤箱发酵50分钟。

17：发酵至模具8、9分满。

18：表面撒适量干粉。

19：放入烤箱中进行烘烤，温度为上管145度，下管170度。时间为35分钟。

20：成品图。

21：成品图。

小窍门

1、烤箱不同，烘烤所需要的温度和时间也不相同，请根据自己的烘烤实际情况调节。2、面包发酵过程中，在烤箱中放入一碗温水保湿。

黑麦吐司

主料

黑麦粉50g；高粉350g；

辅料

黄油30g；酵母5g；糖15g至40g；水190g；盐5g；鸡蛋1个；

黑麦吐司的做法步骤

1：加入除黄油外的料揉30分钟

2：加入黄油

3：发酵一小时

4：拿出来排气放置15分钟

5：整形

6：二次发酵四十分钟

7：面包机烤38分钟

8：finish！

黑提燕麦吐司

主料

高筋面粉280克；无盐黄油25克；酵母3克；鸡蛋1个；砂糖30克；盐4克；牛奶130毫升；黑提干20克；

辅料

燕麦片10克；

黑提燕麦吐司的做法步骤

1：除黄油、提子干及燕麦以外的原料加入面包机中。

2：选择“和面”工作档和面15分钟。

3：将黄油放入，选择“和面”档揉面15分钟至扩展阶段。

4：检查面团是否揉到扩展阶段。

5：加入提子干、燕麦，继续选择“和面”15分钟，将面包机设置“自编”程序，进行45分钟的发酵。

6：面团的体积至原先的两倍大时，将面团取出停止发酵。

7：面团按压排气，等分成四份，滚圆松弛10分钟。

8：整形好的面团排放入面包机中，选择“自编”程序，进行45分钟的二次发酵。

9：发酵结束后表面刷蛋液。

10：发酵结束后，选择“烘烤”程序，30分钟时间即可。

黑芝麻全麦吐司

主料

高筋面粉120g；

辅料

全麦面粉90g；即发干酵母3g；糖分36g；盐5g；奶粉12g；蛋液24g；水76g；玉米油14g；黑芝麻粉10g；汤种一份；

黑芝麻全麦吐司的做法步骤

1：除了玉米油之外的的所有材料放入面包桶内，有黄油的可以加黄油，味道更好，我不喜欢吃所以放了别的油

2：启动和面程序。20分钟。

3：然后加入油，启动和面程序，15分钟。

4：最后和面程序，15分钟。揉成光滑的面团。

5：开始第一次发酵一个小时左右

6：一个小时后，戳几个洞看看发酵程度、

7：分成两个面团，二次发酵。就可以了

8：开始烘烤，40分钟，我是中色。

9：成品出来了，更加膨胀的，味道很香呢。