焦溜丸子

主料

肉沫500克；葱段少许；

辅料

姜少许；甜面酱少许；

焦溜丸子的做法步骤

1：将肉剁成细沫，加入盐，姜沫，料酒和酱油，甜面酱腌至20分钟，接下来把葱切成段，姜拍扁，倒入肉沫中用筷子向一个方向搅拌，再放入淀粉再搅拌上劲既可。

2：锅中放入油，盘子中放干淀粉，用手将肉揉成一个小丸子，再干淀粉中滚一下，让粉裹在外面的肉上，再放入油锅中炸。

3：炸成棕色即可捞起，再把丸子全部倒入锅中，加水，水加至丸子中部，开大火煮，加入少许酱油，味精，用水淀粉勾芡即可。

小窍门

肉丸子要加粉适量，如太干可少加些水，油炸的东西不要放味精，出锅时在放味精。裹粉时要现裹现炸，否则会容易丸子出水，不好炸。

焦熘肉片

主料

五花肉200克；

辅料

甜辣椒2个；蒜末1勺；淀粉5勺；

焦熘肉片的做法步骤

1：准备材料

2：五花肉去皮切片，不要切太薄。放入料酒胡椒粉盐腌制10分钟

3：放入淀粉待用

4：切好辅料

5：开始烧油

6：油温在七成时用手一片一片放入肉片炸

7：炸至金黄色

8：捞出待油温升高再倒入复炸一遍

9：锅内留一点油将蒜末爆香，倒入适量的水，再放入醋，糖，盐，生抽烧开

10：加入淀粉烧汁

11：将甜椒微波炉里打一分钟断生，将所有材料全部倒入翻炒

12：快速翻炒后马上出锅！

13：成品！

焦溜丸子（鸡肉版）

主料

鸡胸肉1片；

辅料

食用油50颗；食盐半勺；葱姜蒜末适量；生抽1勺；耗油1勺；料酒1勺；鸡蛋1个；淀粉2克；

调酱汁：

生抽1勺

香醋1勺

香油1勺

水淀粉10克

焦溜丸子的做法步骤

1：鸡胸肉从冰箱取出化冻后去筋膜。

2：切片切丁后剁成肉末。

3：加入葱姜蒜末，食盐，生抽，耗油和料酒。

4：搅拌均匀后腌制半小时。

5：用手揉成肉丸备用。

6：鸡蛋打入盆中搅拌均匀后，让鸡肉丸在蛋液中打滚。

7：再裹上粉面。

8：将滚了蛋液沾满沉淀的鸡肉丸放入盘中。

9：锅中烧油五成开放入肉丸炸制。

10：将炸好的肉丸捞入盘中。

11：锅中留底油炒香葱姜蒜末。

12：倒入调好的姜汁。

13：烧开锅。

14：将肉丸倒入锅中。

15：倒入水淀粉勾芡。

16：成品图。

尖椒溜肉片

主料

肉片200g；尖椒100g；

辅料

姜适量；鸡精少许；酱油少许；盐少许；淀粉少许；葱适量；

尖椒溜肉片的做法步骤

1：切好的肉片放入盐、酱油、少许淀粉拌匀

2：锅烧热后加油，油烧五成热放入肉片，稍等片刻后用铲子轻轻翻动肉片，肉片会自然散开

3：炸好的肉片倒入漏勺控油

4：锅中留少许油放入葱、姜煸出香味

5：放入切好的尖椒，调入盐、鸡精、白糖，放入炸好的肉片翻炒几下即可

6：肉质滑嫩、香辣可口

7：爱吃辣子的一定爱上这款菜

8：超级下饭菜

溜鱼片

主料

清江鱼1条；胡萝卜半根；黄瓜半根；木耳适量；

辅料

盐2勺；料酒10ml；葱适量；淀粉2勺；姜适量；

溜鱼片的做法步骤

1：清江鱼去头尾，去骨，取半面鱼肉。

2：鱼肉切成片放淀粉，料酒，盐腌制20分钟。

3：木耳泡发，胡萝卜，黄瓜切片，葱姜蒜切碎。

4：锅中放油，炼葱姜蒜花椒油。

5：炸过的葱姜蒜花椒扔掉，锅中留油，炒胡萝卜2分钟，然后放入黄瓜片，木耳稍炒盛出。

6：锅中放油30毫升，把鱼片放入，大火滑炒，鱼变色放入炒好的其他食材，盐，淀粉，料酒调汁后倒入锅中，大火烧开，翻炒均匀。

7：装盘即可。

枸杞滑溜肉片

主料

猪肉100g；黄瓜100g；冬笋100g；黑木耳10g；枸杞子10g；

辅料

食盐5g；料酒20g；水淀粉20g；香油10g；高汤适量；白糖3g；

枸杞滑溜肉片的做法步骤

1：将枸杞泡发，黄瓜、冬笋切片，肉片中加入盐、料酒、水淀粉、蛋清拌匀备用；

2：坐锅点火倒入适量油，油热后下肉片滑散至熟捞出。

3：锅中留底油，下葱、姜煸香，放入枸杞、肉片、黄瓜、冬笋、木耳大火翻炒，加盐、料酒、高汤精调味，加少许水，待菜烧入味后水淀粉勾芡、淋香油即可。

小窍门

枸杞一定要选择宁夏枸杞，只有宁夏枸杞才有滋补养生功效，如果不会识别宁夏枸杞，就淘宝搜索店铺“美好食光枸杞”去这家购买，是宁夏本地人开的，正宗的宁夏枸杞。

菠萝溜肉片

主料

菠萝250克；猪前腿肉250克；

辅料

豌豆仁30克；洋葱15克；蒜3粒；香葱10克；姜5克；

调料

黄酒2汤匙

蛋黄1个

玉米淀粉3汤匙

精盐3克

生抽2汤匙

蚝油半汤匙

食用油适量

菠萝溜肉片的做法步骤

1：切好的肉片，肉片厚度要均匀一些，或切小块。加入黄酒2匙、生抽2匙、香葱、姜末拌匀腌制10分钟。

2：加入一个蛋黄、3匙玉米淀粉、1匙食用油抓匀，腌制后上浆，上浆可上肉片更鲜嫩。

3：菠萝切小块，不要太薄，开水锅中加入少量的冰糖煮化后，加入菠萝块煮2分钟后捞出。冰糖水煮过的菠萝会更甜一些，也可省去这一步，用盐水泡一泡即可。

4：锅中加入食用油，油量要多一些，烧至七成热，加入腌制好的肉片入锅炸制，过油后的肉片鲜香嫩滑。

5：锅中留油，加入冰糖炒至融化，加入洋葱、蒜片、葱段炒一炒，加入少量的清水，蚝油炒匀，加入猪肉、菠萝片炒匀，可加少量的精盐，酸甜度更好。

6：最后，淋入少量的水淀粉，加入焯熟的豌豆仁，绿色的豌豆仁可装饰菜肴，更有食欲，也可以用红椒片。

7：成品图。

小窍门

1、豌豆仁需要提前焯熟，步骤忘记拍了，也可以用红椒片，色彩搭配更有食欲。2、可以将料汁调好，蚝油、清水、少许老抽调匀后直接入锅与冰糖烧至浓稠可加入肉片和菠萝翻炒了。3、最后可淋少量的水淀粉、热油，菜肴收汁，也更加明亮有食欲。

焦溜肉段

主料

猪里脊1条；植物油适量；青椒1个；洋葱小半个；胡萝卜半根；

腌肉

生抽1勺

料酒1勺

盐1勺

挂糊

淀粉2大勺

鸡蛋（小）1个

调味碗汁

生抽1勺

食醋1勺

老抽半勺

白糖半勺

淀粉1勺

水小半碗

葱1段

姜1片

蒜1瓣

焦溜肉段的做法步骤

1：准备好各种材料。配菜的尖椒、洋葱也可以用彩椒代替。

2：腌肉：将里脊切成食指粗细和长度的段，加料酒、生抽和盐抓匀，腌制10分钟。

3：备料：腌肉的同时，将尖椒、胡萝卜和洋葱切片，葱姜蒜切成碎末。

4：调味碗汁：在小碗中倒入生抽、醋、糖、老抽和水，再加入淀粉搅匀。醋的作用是解腥腻，提味，糖和生抽用于提鲜，老抽调色。

5：把葱姜蒜末也加入其中，用来最后勾芡的碗汁就做好了。先把它放在一边，用的时候要再搅一下，以免淀粉沉淀在碗底，影响勾芡效果。

6：挂糊：接下来在腌好的肉中加入淀粉和鸡蛋，抓匀。

7：油炸：小锅中加适量大豆油，烧到七成热（200度左右），将肉段夹入锅中油炸。炸的过程中要用筷子拨动一下，以免肉段粘连在一起。

8：先炸到表皮变色，定型后捞出，用厨房纸巾控掉多余的油。

9：再把肉段倒回锅中，复炸一次，炸到表面酥脆，捞出控油。我家小朋友比较喜欢炸到这种程度的口感，用来下酒的话可以把肉段炸得更焦一些，会更有嚼头。

10：炒锅中留少许底油，倒入洋葱、尖椒、胡萝卜，大火翻炒几下到断生。

11：勾芡：倒入碗汁，翻炒几下，让酱汁变得粘稠。

12：把炸好的肉段倒入锅中，大火快速翻炒，裹匀酱汁。动作一定要快，可以适当颠勺，不要让酱汁把炸得酥脆的外皮泡软了。

13：出锅装盘，端上桌就可以吃啦。

小窍门

判断油温的方法：油面出现白泡，一般为90-120℃，也就是三四成热；油面翻滚，微微有青烟，一般是五六成热，也就是150-180℃；油面平静不翻滚，冒出大量青烟了，约七八成热，油温200-240℃左右。但是用冒出青烟的油对健康无益，所以最好把油温控制在六七成，冒出青烟之前。

溜鱼片

主料

鲶鱼1半条；

辅料

冬笋1块；黄瓜1根；木耳适量；葱20ml；姜适量；蒜适量；花椒油适量；

调料

盐1勺

料酒20ml

淀粉1勺

溜鱼片的做法步骤

1：鲶鱼去头尾内脏，洗净，片出半边鱼。

2：鱼切片放淀粉，料酒腌制20分钟，木耳泡发。

3：腌制好的鱼片。

4：冬笋切片。

5：黄瓜切片。

6：冬笋焯水去除草酸。

7：锅中多放葱姜蒜花椒油，溜鱼片，变色即捞出。

8：锅中留油炒冬笋及泡好的木耳2分钟。

9：放鱼片和黄瓜炒断生。

10：盐，料酒，淀粉调汁倒入锅中，炒匀。

11：盛出。

焦溜丸子

主料

肉馅300克；荸荠8个；白胡椒粉5克；盐5克；葱白半根；

辅料

姜两块；料酒10毫升；老抽10毫升；糖10克；醋15毫升；生抽15毫升；清水500毫升；

焦溜丸子的做法步骤

1：马蹄洗净去皮。切成小碎丁。

2：葱白、姜切成细末待用。（留出少许做焦溜丸子）。

3：肉馅中打入蛋，加入料酒、胡椒粉和盐，用筷子顺着一个方向搅拌成顺滑状。

4：加入马蹄丁继续搅拌顺滑。

5：加入葱白末、姜末和少许淀粉继续搅拌至粘稠状态。

6：这是搅拌均匀的肉馅。

7：手带一次性手套，左手抓起适量的肉馅，从拇指和食指中间的虎口处挤出肉丸，用沾过水的勺子舀出。

8：锅中做油，大约60度就可以了。轻轻顺着油锅边放入（此时可以转小火）。

9：我是分两锅炸的，这时不要翻动丸子，等丸子一面定型后再翻动炸另一面。

10：焦溜丸子用的葱姜末,水淀粉,老抽、生抽、糖和醋用清水和均，配菜备用。（配菜可任意搭配）。

11：锅内再放1大匙油，，冷油放入姜葱末炒出香味。

12：加入醋，糖，生抽，老抽稀释好的料汁和清水煮开。

13：将调好的水淀粉，倒入锅内。

14：再放入炸好的肉丸，中火煮至酱汁浓稠即可装盘。

15：放上配菜装饰即可。鲜香诱人，盛一碗米饭，嘿嘿，尽情的吃吧！

小窍门

1、马蹄不要剁成末，切成细丁这样口感会脆脆的。2、肉馅中淀粉不要放太多，添加至搅拌好的肉糜刚能堆在一起的状态为好，（从虎口挤出时候刚刚能成团为宜）太稠了口感就硬了。3、放入丸子时候油不要太热，如果油太热，会让丸子外皮焦，内心不熟。4、舀肉丸的勺子沾点水可以让丸子顺利地滑入锅内而不至于粘在勺子上。