熏鲅鱼

主料

鲅鱼2条；

辅料

葱适量；八角2颗；香叶2片；姜适量；

调料

老抽2勺

酱油1勺

糖2勺

盐2勺

白酒1勺

胡椒粉1勺

料酒2勺

熏鲅鱼的做法步骤

1：鲅鱼在没完全解冻的时候切段，然后再去内脏，这样炸时候不容易碎。葱姜料酒，放冰箱冷藏腌制一宿。

2：第二天拿出，小火慢炸。

3：炸至金黄色，是不是很漂亮呀！

4：葱姜蒜辣椒八角香叶准备好。

5：葱姜八角辣椒香叶放入锅内，加酱油老抽白糖胡椒粉调味，煮开后放入鲅鱼，倒入少许白酒。

6：慢炖，煮至汤汁收干。

7：看着颜色很好看吧，是不是很有食欲，动手做起来吧！

熏鲅鱼

主料

鲅鱼1条；

辅料

料酒1大匙；生抽3大匙；葱1节；姜1块；花椒1小匙；八角1个；香叶2片；干辣椒2个；老抽1大匙；白糖1大匙；五香粉适量；油适量；白酒1小匙；盐适量；

熏鲅鱼的做法步骤

1：鲅鱼去头去内脏，切成块。切的薄一点更好入味，但容易碎，可以在软冷冻放上一夜，就可以很容易的切成片。加入盐、料酒、一大勺生抽、葱姜片放入冰箱腌制一天。

2：腌好的鲅鱼用吸油纸吸去表面水分，小火炸成金黄色捞出。

3：锅中油温升高，放入鱼块炸成深金红色。

4：干净的锅中放入葱段姜片、花椒八角香叶、生抽老抽白糖盐煮开5分钟。

5：加入炸好的鱼块和白酒，转中小火煮到汤汁收尽。

6：撒上五香粉翻匀即可。

小窍门

腌制和炸鱼时要轻轻翻动，鲅鱼容易碎。

烤鲅鱼

主料

鲅鱼1/3条；

辅料

味极鲜酱油适量；葱丝适量；姜丝适量；绍兴酒少许；胡椒粉少许；白糖适量；蜂蜜一汤匙；凉开水一汤匙；

烤鲅鱼的做法步骤

1：一条大鲅鱼；

2：鲅鱼清洗干净，血水一定要清洗干净，否则腥气较重；

3：取鲅鱼中间部分，切成2公分厚的段，平铺在深盘中；

4：撒上葱丝、姜丝；撒上现磨的胡椒粉；

5：倒入适量的绍兴酒、适量的味极鲜酱油；撒上适量的白糖；

6：晃动几下盘子，让调味料混合均匀，盖上保鲜膜让其腌渍入味；

7：腌渍2个小时后，鲅鱼块翻面继续腌渍，放入冰箱冷藏过夜更好；

8：取一勺蜂蜜，加一勺凉开水调匀；

9：取腌渍后的鲅鱼块，放入不沾的烤盘中，表面淋上少许的蜂蜜水；

10：烤箱用功能菜单设置为上下烤、肉类/红薯，温度设定220度，时间设定30分钟；烤箱预热达到预定温度需要6分钟，预热结束温度不再闪烁，烤盘放入烤箱中；

11：10分钟后取出烤盘，鱼块翻面，再次淋上少许的蜂蜜水；

12：烤盘继续放回烤箱中，离结束有5分钟时，烤箱内的照明灯亮起，方便查看烤制的情况，看到烤制的已上色，提前5分钟取出烤盘；

13：烤好的鱼取出装盘，搭配自种的紫苏芽菜，可以开动。

小窍门

烤鱼最好用不沾的烤盘，易清洗；没有就需要在烤盘中铺锡纸。

鲅鱼面

主料

鲅鱼头一个(及鱼骨)；鸡蛋一个；鲜面条250克；

辅料

葱2段；姜3片；盐5克；水适量；香菜少许；

鲅鱼面的做法步骤

1：新鲜的鲅鱼，片掉鱼肉另作它用，用鲅鱼头、鱼骨，如果是小鲅鱼，直接用整条的，我用的这条鲅鱼有5斤重；

2：锅中放足量的清水，放入鱼头、鱼骨等，放入葱段、姜片，大火烧开，

3：小火慢炖，炖20分钟，鱼汤变白；

4：捞出鱼，把鱼肉剔下，鱼骨不用，鱼比较大，剔下一小碗鱼肉，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀；

5：再次把炖鱼的汤烧开，把鱼肉拨回锅里，用筷子搅匀，

6：大火烧开，烧开后鱼肉浮在表面；

7：用盐调味；

8：另起一锅下鲜面条，自己用压面机现压的；

9：捞出面条，浇上一勺鲅鱼卤子，放点香菜，味道鲜美的鲅鱼面开吃。

小窍门

只用盐调味，用葱姜去腥，香菜起到至关重要的作用，极具青岛特色的鲅鱼面。

蒜辣鲅鱼

主料

鲅鱼2条；蒜蓉酱适量；

辅料

葱1棵；姜适量；陈醋50ml；料酒50ml；花椒适量；八角适量；十三香2克；

蒜辣鲅鱼的做法步骤

1：鲅鱼两条，洗净，在鱼身上斜切几刀，便于入味。

2：下面调汁。将50ml的陈醋、50ml的料酒、葱姜段、八角（2角）、花椒（10粒左右）放入小碗中搅拌均匀备用。

3：锅中倒入油，烧至七成热。

4：倒入调制好的碗儿料。

5：碗儿料倒入后迅速将鲅鱼放入锅内。

6：加入热水，稍微漏出点鱼即可。

7：加入蒜蓉辣酱和十三香，因为辣酱本身很咸，所以不用放盐，如果您放的辣酱少，可以稍微放些盐。

8：所有步骤完成后，盖上盖子，中小火炖30分钟左右。

9：炖到汤汁浓稠，出货，撒上香菜，香喷喷的蒜辣鲅鱼就做好了。简单吧！

小窍门

如果怕做出来腥可以在调汁的时候放一点白酒。

辣炒鲅鱼渣

主料

鲅鱼1条；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；辣椒适量；小米椒适量；

调料

料酒1匙

生抽1匙

花生油1勺

盐适量

辣炒鲅鱼渣的做法步骤

1：新鲜的鲅鱼一条，洗净、剖腹、剁去头，去掉鱼刺。

2：然后切碎，放上料酒腌制一会儿。

3：葱、姜、蒜、辣椒洗净。

4：葱、姜、蒜、辣椒切碎，放入了适量的小米椒提味。

5：锅中倒油，油热以后放入鲅鱼渣炒至干煸。

6：放入葱姜翻炒，倒入适量生抽，最后放入辣椒炒至锅中变干，没有水份就可以出锅了。

7：卷上煎饼非常开胃下饭。

香辣烤鲅鱼

主料

鲅鱼四块；生姜适量；大蒜4瓣；盐适量；料酒适量；洋葱1/4个；小葱一根；

辅料

酱油适量；胡椒粉适量；辣椒粉适量；花生油适量；

香辣烤鲅鱼的做法步骤

1：鲅鱼横切成一厘米的片，两面均匀抹上一层盐。

2：两面抹上料酒。

3：两面铺上生姜和蒜片，放入冰箱腌两个小时。

4：腌好后去除姜蒜，两面刷一层生抽。

5：两面再刷一层花生油。

6：烤盘垫上锡纸铺上洋葱，放入鱼块，200度热风烤10分钟。

7：取出烤盘，再刷一层花生油，撒上辣椒粉，胡椒粉，小葱末。185度再烤5分钟。

8：非常入味，一点都不腥。

熏鲅鱼

主料

鲅鱼3条；葱适量；姜适量；大料适量；花椒适量；

辅料

盐20g；酱油100g；料酒80g；白糖50g；

熏鲅鱼的做法步骤

1：鲅鱼在冷冻的情况下，去除头尾，斜切成块（注意：不要破膛去内脏）

2：鲅鱼切好后，待其解冻变软。然后去除鱼块中粘连的内脏和血液，洗净沥干备用。

3：葱切段，姜切片。

4：锅中倒入少量水，放入葱姜、花椒、大料，大火煮开。

5：煮好的葱姜水过滤出来，然后放入适量酱油、料酒、盐、白糖。搅拌均匀。

6：将洗净的鱼块码在盆底，然后倒入调好的料汁，一层鱼块一层料汁，最后使料汁没过鱼块。腌制24小时。

7：腌制好的鱼块放在屉子中控些水分。

8：锅中放油，油量要没过鱼块。油温到七八成热时（即手放到锅上方时感到微热，锅边冒少量青烟），沿锅边放入鱼块，待鱼块炸制成褐色时，捞出控油装盘。

烤鲅鱼

主料

鲅鱼1000g；

辅料

葱100g；姜50g；花椒20g；盐100g；料酒50g；酱油50g；米醋50g；

烤鲅鱼的做法步骤

1：鲅鱼洗净备用。

2：在鱼两侧整齐打一字刀，便于入味。

3：加入葱姜片、花椒、料酒、米醋、酱油，每一个刀缝里都要抹入足够多的食盐，腌制24小时。

4：烤箱上下火200℃预热五分钟，然后将鱼放入烤盘，烤制二十分钟。

5：刷油，继续烤十五分钟。

6：装盘上桌。

小窍门

鱼要根据自己的口味，加入调料，最少腌制20小时以上。中间刷油时注意不要把鱼皮弄破，否则就不好看啦！整个过程中注意烤箱高温，防止烫伤。

麻辣鲅鱼

主料

鲅鱼4条；

辅料

葱1棵；姜1块；蒜1块；红辣椒6个；花椒1匙；生抽1匙；蚝油1匙；料酒2匙；盐适量；味精适量；辣椒粉1勺；

麻辣鲅鱼的做法步骤

1：鲅鱼宰杀干净

2：切成小块，把水控干

3：锅里倒油，把鲅鱼块两面煎黄～盛出放到盘子里！

4：配料切好

5：煎鱼剩的油，放入葱姜蒜爆香！

6：再放入花椒，辣椒粉，红辣椒炸香～

7：把煎好的鱼放入锅中，放入料酒，蚝油，生抽，盐适量～加入一小碗清水！

8：锅开以后，按照鲅鱼的纹理，用铲子把鲅鱼铲开，把刺拿出！这样是方便入味～小火炖十五分钟左右，加味精少许，方可出锅！

9：这样炖出来的鲅鱼，比较入味！辣辣的～很下饭！鲅鱼刺少，适合老人，小孩食用！

小窍门

1鲅鱼煎的时候要把水控干，否则容易崩溅2煎的时候可以煎的稍微老一点，这样很好吃！（根据自己口味）3炖的时候把鲅鱼用铲子按纹理铲开，这样方便入味，因为鲅鱼肉厚！一般短时间炖制很难入味！4喜欢麻椒的朋友可以加麻椒，我这道菜只加了花椒！辣椒请根据自己口味添加！