潮州砂锅番薯粥

主料

红芯番薯1个；大米120g；

辅料

纯净水适量；

潮州砂锅番薯粥的做法步骤

1：选取一个大小合适的红芯番薯洗净

2：去皮

3：去除头尾

4：滚刀法切成喜欢的大小

5：大米倒入锅中

6：淘洗干净后加入切好的番薯

7：加入适量的水，水量根据自己的喜好调节

8：加盖大火煮沸

9：大约4分钟时水即将沸开，会浮现一层浮沫，此时需要用勺子搅均，防止粘锅

10：煮至浮沫开始要溢出锅口时转小火

11：撇去浮沫

12：转中火继续煮

13：大约10分钟后米汤开始变浓稠

14：10分钟的状态

15：继续煮5分钟全程用中火煮米汤会很浓稠

16：清甜香糯的砂锅番薯粥就完成了

17：正宗潮州砂锅番薯粥

小窍门

注意浮沫溢锅锅开后无需再加盖

潮州鱼卷

主料

鹅蛋1-2只；鸡蛋2只；薯粉2杯；白肉1斤；蒜半斤；马蹄1斤；腐皮薄衣5张；

辅料

鸡精适量；盐适量；

潮州鱼卷的做法步骤

1：露个脸，新鲜大鹅蛋…

2：把蒜，白肉，马蹄切粗粒加入鹅蛋，鸡蛋搅拌均匀。

3：再加入适量的鸡精，盐和薯粉，搅拌均匀，不要太稀就好。

4：轻撕一张腐皮（很薄，一定要轻）

5：把拌好的材料放成条状，快手包起。（不然容易穿）

6：然后上锅蒸20分钟，放凉待用，吃时切小段油炸成金黄即可。

7：成品！

小窍门

鱼卷，潮州传统美食之一，逢时过节必然要做来拜老爷，作为资深的潮汕媳妇，当然必备两下。嘻嘻………

潮州粉粿

主料

红薯淀粉300克；玉米淀粉100克；猪油1勺；滚水适量；

馅料

猪肉馅200克

韭菜150克

虾皮30克

香菇10个（泡软）

萝卜干20克（切碎）

马蹄10个（切碎）

盐适量

生抽适量

潮州粉粿的做法步骤

1：将韭菜洗净切好，洒上盐腌出水，用手拧干加入肉馅里。

2：加入切碎的马蹄和萝卜干，适量的盐和生抽拌匀。

3：上锅入少量油加热，将香菇和虾米炒香。加入适量生抽和盐拌炒匀。

4：将炒过的香菇虾皮加入肉馅里混合成为馅料。接下来和面团。

5：将玉米粉红薯粉混合，加入适量刚煲滚的开水和成烫面团。

6：加入一勺猪油揉透和成光滑面团。

7：将面团切成等份。（包馅时如果面团干燥，可用手抹点水揉揉再包）

8：取一个小面团扞成圆片。

9：包入馅料。

10：将一半捏合。

11：再将另一半的往中间靠拢捏紧。

12：整形完毕。用同样做法完成剩余的面团。也可像包饺子和小包子的包法。

13：将包好的粿子放入已擦过油的蒸笼里。

14：上锅注水烧开，将粿子放入，用大火隔水蒸15分钟即可出锅。

15：成品。

小窍门

1、不喜欢韭菜的可改成甘蓝菜，本人觉得甘蓝菜的好吃些。2、没有猪油可用黄油代替。

潮州砂锅粥

主料

大米150g；冬菜10g；姜一小块；盐适量；

辅料

基围虾20只，250g；海米20g；胡椒粉5g；葱一根；

潮州砂锅粥的做法步骤

1：1.大米淘洗净后浸半小时；海米用温水泡发。

2：虾煎去虾须，虾枪，再对剪成两半，尾不剪断。虾头里面的虾脑也不要了，这样煮出来的粥才不会浊。

3：砂锅一次性加够水煮开后才把米加进锅里，煮开沸腾时用勺子搅拌。

4：保持沸腾状态煮十分钟左右，这时米粒已经有爆开的迹象。

5：加冬菜略煮，让粥有底味。

6：加入海米。

7：再加入姜丝，虾，继续煮四五分钟即可，出锅前加盐、胡椒粉调味。

小窍门

菜谱小贴士：1.建设煮粥中途别加水哈，如果发现太稠的话及早捞些米粒出来。2.因冬菜已有咸味，所以盐的适别过多。淘宝陶瓷店〔唯尚品陶瓷〕

自制潮汕肠粉

主料

沾米粉适量；青菜适量；瘦肉适量；鸡蛋适量；香菇适量；

辅料

生粉适量；盐适量；鸡精适量；

自制潮汕肠粉的做法步骤

1：瘦肉剁成泥，加入盐，鸡精，生粉剁匀

2：鸡蛋打匀

3：香菇泡水洗净，和蒜头一起剁碎。做酱料用的。

4：沾米粉加水，打匀，最好不要起泡泡。

5：锅里下油，把蒜头和香菇炒一遍，加入酱油做成酱

6：锅里加水。放上蒸架。盘子里刷油。倒入少量米粉糊，转动到各个角落都有。依次放入猪肉，菜，鸡蛋，等水开后放进锅里蒸。盖上盖子。然后同样的方式，把另一个盘子也准备好，等锅里蒸好，拿出来放入另一个盘子。如此反复

7：每蒸好一条就成这样。

8：最后就成这样

9：最后就成这样

小窍门

蒸前盘子刷点油，每次蒸大约一两分钟即可。

潮州反沙芋头

主料

芋头一个；

辅料

盐少许；白糖适量；

潮州反沙芋头的做法步骤

1：芋头去皮切块

2：芋头先炸熟。我是用砂锅炸的，窄口的锅炸东西最好了，先把油加热到7成熟，把芋头放进去小火炸熟。

3：炸好的芋头，我分两次炸，这是2分之一

4：炸好芋头开始熬糖浆，把白糖加入适量的水，不停的搅拌熬煮。把糖熬成糖浆就可以了。在里面加入一点点糖提味。

5：熬到搅的时候很粘稠，气孔慢慢变小就可以了。

6：把炸好的芋头放到糖浆里搅拌均匀即可关火。

潮州花生卷

主料

面粉300g；酵母粉2-3g；

辅料

花生100g；葱花适量；盐适量；红糖适量；

潮州花生卷的做法步骤

1：首先和面，和成三光面团！

2：醒面一小时，两倍大

3：花生炒热去皮，捣碎，加入葱花和盐，红糖！如需要甜的，可多放红糖！

4：醒好的面，再次揉捏，擀大面皮！撒下做好的花生粒！

5：最后，卷一条，切好！摆正面，上锅蒸！

6：蒸15分钟！好吃又松软！汕尾陆丰东海都吃过的！

小窍门

面要发好，揉一揉！省略了揉面步骤，因为没拍照！跟做馒头一样发面的，下次再上传馒头详细步骤！

潮州卤鹅掌

主料

鹅掌6只；鸡蛋8个；

辅料

卤料适量；

调料

冰糖适量

老抽适量

生抽适量

卤水汁5匙

潮州卤鹅掌的做法步骤

1：鸡蛋煮熟，放凉水里泡泡。

2：自备卤料：党参，甘草，香叶，茴香，八角，草果，桂皮。都是少少分量，卤的东西不多，因为也要给孩子吃，热性料太多怕上火。

3：炒冰糖，放鹅掌炒上色，倒老抽生抽，当然还有卤水汁，不需要太多，大概5勺即可，我怕咸。

4：翻炒几下，加水和卤料。大火煮开继续大火熬煮五分钟。

5：转中小火。

6：煮10分钟后，鸡蛋剥壳，放进去一起煮。

7：转小火熬煮20分钟左右，试一下鹅掌熟软就可以关火，还没熟软继续5--10分钟。喜欢弹牙就时间短一些，喜欢软绵绵就时间长一些。关火了继续让鹅掌鸡蛋在卤水里泡着，更入味。

8：吃的时候再盛盘。

9：给大宝做的午饭。鱼饼片，西蓝花，番茄酱鸡扒，卤鸡蛋，东北米饭浇卤水汁。光盘。

潮州畲鹅粉

主料

畲鹅粉2棵；包菜0.5个；香菇8个；猪肉150克；

辅料

酱油适量；玉米淀粉适量；盐适量；沙茶酱适量；

潮州畲鹅粉的做法步骤

1：畲鹅粉用沸水浸泡开来至软而不硬，再用凉水泡凉，沥干水分备用。

2：草菇用热水浸泡至软，切成条或小块。包菜洗净切细条。

3：猪肉洗净切细再剁成肉沫，放入玉米淀粉，沙茶酱和酱油充分搅匀。

4：锅里热油，放入香菇翻炒至发黄，放入猪肉沫，翻炒几下，淋入适量高汤润湿锅底。此时放入包菜和畲鹅粉，不停翻炒防止粘锅(翻炒过程锅太干可以淋入高汤），再放入适量酱油，翻炒至熟(大概10分钟），即可盛盘端出。

小窍门

1.畲鹅粉用沸水浸泡至软，更容易炒熟，这样吃起来才很有嚼劲喔！2.猪肉沫加入玉米淀粉是为了使肉变软，增强口感。

潮州卤鸭

主料

鸭半只，1000克；

辅料

老抽50克；八角3克；蒜头30克；红糖30克；白糖10；醋50克；姜片30；盐适量；

潮州卤鸭的做法步骤

1：鸭子抹盐，放置半小时。加姜片、八角、红糖、盐少许，加水没过鸭子煮至收汁

2：蒜头切成蒜泥加少许盐、白糖、白醋调成蘸酱。鸭子放凉切成小块。

3：吃时蘸酱味道更加鲜美可口

小窍门

齿鸭必须放凉才好吃。