茴香肉馅生煎包

主料

茴香50克；猪肉180克；面粉250克；温水130克；酵母粉3克；盐2克；

辅料

蚝油半汤匙；酱油1/3汤匙；香油1/3汤匙；生抽2汤匙；料酒1汤匙；鸡粉半茶匙；盐1克；黑胡椒粉半茶匙；姜20克；五香粉1/3；玉米淀粉少许；清水150克；

茴香肉馅生煎包的做法步骤

1：称量好250克面粉，放入稍大的容器里，加入2克盐拌匀；130克温水分成两份，将酵母粉放入少量温水中搅拌均匀后静置几分钟使其完全融化，融化的酵母水缓缓倒入面粉中，再看情况倒入余下的温水

2：用筷子搅拌成棉絮状

3：接着用手将其抓揉成团，再反复揉压成表面光滑的面团，然后盖上盖子或湿纱布，放置于温暖处使面团发酵至2.5倍大

4：面团发酵过程中将茴香洗净晾干水份待用

5：当面团发酵至2倍大且内部组织呈蜂窝状（检验面团是否发酵成功：用手指沾点面粉戳下去，不回缩、不塌陷就说明面团已发酵好了）

6：在硅胶垫上撒少许玉米淀粉，将发酵好的面团取出放在硅胶垫上，充分地揉压20分钟给面团排气，排气后再次揉成表面光滑的面团，再放回盆内盖上盖子，静置松弛约15分钟

7：利用15分钟静置面团的空隙我们来处理茴香肉馅：姜洗净与猪肉分别切碎再放一起剁成肉馅

8：剁好的肉馅放入碗内，加入蚝油、香油、生抽、酱油、料酒、黑胡椒粉、五香粉、鸡粉、盐1克，用手将馅料和肉馅抓匀

9：接着将茴香切碎和肉馅一起拌匀

10：取出面团揉搓成长条，用刮刀切成约30重的面剂子(剂子要用湿纱布盖起来以防表面风干)，再将小剂子搓圆

11：将搓圆的小面团擀成中间厚边缘薄的面皮（接触硅胶垫那一面的面皮要沾上干粉，这样能保证包好的包子皱褶不会消失），放入适量茴香肉馅

12：由一端开始捏出摺子，然后继续朝一个方向捏褶子，直至将面皮边缘捏完，收口，成包子生胚（不会拿在手上捏的话也可以直接放在台面上捏）

13：将包子生胚均匀地摆放在抹了油的平底不粘锅中盖上锅盖，再次醒置15分钟，然后开中小火煎至3-5分钟底部有些焦脆，

14：加入一小碗清水没到包子的1/3处，放入水后盖上锅盖焖煎，

15：大概煎五分钟左右，煎至水干即可关火出锅

小窍门

1.发面时和面的水温以不烫手为宜，水温不可过高，如水温太高会使酵母粉失去活性而使面团发酵失败；2.和面时手感太硬可用手沾水继续揉；3.发酵所需时间的长短，与外界温度有很大的关系。温度高，发酵所需的时间就短，反之时间则长一些。夏天气温高，面团在室温下发酵即可。冬天的时候，则需将面团放在温暖的地方。比如在北方可将装有面团的容器置于暖气旁边，南方则可以用锅子烧一锅温水，将装有面团的容器泡在温水里，再盖上锅盖，也可缩短发酵的时间，家里有烤箱并且有发酵功能的可以直接用烤箱发酵（冬天约1.5小时，夏天45分钟左右），方便快捷。4.判断面团是否发酵好的简单方法为：用手指沾上面粉插入面团中，手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷，说明发酵得刚好，如指印周围的面团迅速反弹，说明发酵得还不够，如果指印周围的面团迅速下陷，那么面团则发酵过度了。一般来说，当面团体积发酵至两倍大且面团里面布满蜂窝状的小孔时，说明面团已经发酵好了。5.做包子面粉和液体的份量是2:1，液体量不能超过面粉的60%；6.检查包子是否煎好的方法：第一可以看水是否完全消失，第二可以轻轻翻起包子，底部焦黄就差不多了。7.生煎包是靠锅里的水分蒸发使其膨胀成熟，所以水的多少要适宜，一锅生煎包大约需150克的水即可，

茴香花生

主料

花生米适量；茴香适量；

辅料

花椒适量；大料适量；盐适量；

茴香花生的做法步骤

1：原料如图，花生提前用水侵泡至少3个小时以上；

2：锅内加入同花生同等量的水，放入所有调料大火烧开，小火煮10多分钟至花生煮透关火；

3：茴香去末端部分洗净切碎；

4：趁着锅热同熟花生拌匀即可；

5：装盘食用。

茴香生煎包

主料

面粉500g；水280g；猪肉馅300g；植物油5ml；茴香600g；

辅料

酵母4g；盐适量；姜粉一小勺；绍兴酒少许；酱油适量；鸡精少许；植物油适量；

茴香生煎包的做法步骤

1：面皮的所有材料放入面包机桶中，揉成光滑的面团（一个和面程序15分钟），收圆入盆发酵；

2：准备茴香、肉馅；

3：茴香清洗干净，入锅中焯水，捞出放凉水中拔凉，

4：沥掉水分切碎；

5：肉馅里放姜粉、绍兴酒、酱油、盐搅匀，放入适量清水搅匀，最后放适量的植物油再次搅匀；

6：把切碎的茴香与调好的肉馅收在一起，茴香里放入适量的盐、植物油，包之前拌匀即可；

7：发酵好的面团取出揉匀，分割成需要大小的剂子，不用太大，比饺子大点就可以；

8：擀皮、

9：包馅，包子成形，包子再醒发几分钟；

10：用刷子沾少许的油刷在锅底，

11：放入包子，开小火加热，

12：3分钟左右后，倒入适量的清水，水量在包子的1/3处，转中火；

13：盖上锅盖，煎至水分基本蒸发掉，撒少许的芝麻、欧芹碎（应该撒点小葱，木有），关火起锅；总共有10分钟；

小窍门

这些面正好把馅全部包完，一共煎了四次，每一次抹油可以煎二次，完全不沾，生煎的底部上色也很不错。

茴香花生米

主料

花生米300克；茴香适量；

辅料

盐1匙；糖半匙；鸡精少许；蒜末适量；

茴香花生米的做法步骤

1：花生米洗净。

2：放入高压锅中，加盐、大料、多一些水煮。水量没过食材再加多一些。

3：选择排骨清香档10分钟。高压锅煮花生米不用提前泡，煮完软硬正好。

4：茴香切末。

5：蒜切末。

6：煮好花生米捞出。

7：装大碗里。

8：加入茴香、盐、糖、鸡精、蒜末。

9：搅拌均匀。

10：茴香花生米，别有一番风味。

小窍门

茴香自带一种香味，所以没加香油。

茴香糯花生

主料

花生1碗；

辅料

香叶3片；盐2.5勺；茴香粉适量；料酒1勺；

茴香糯花生的做法步骤

1：花生洗净

2：锅中加入适量水，倒入洗干净的花生，放入盐

3：加入料酒

4：加入香叶和茴香粉，大火煮开后转中、小火煮40分钟即可。软糯清香，入口即化，真的是又营养又美味。

茴香菜煎蛋

主料

茴香菜50g；鸡蛋2个；

辅料

葱粒适量；

调料

盐适量

油适量

茴香菜煎蛋的做法步骤

1：茴香菜、鸡蛋。

2：茴香菜切碎粒，打入鸡蛋，再放点葱粒。

3：加盐，用筷子打匀。

4：起锅热油，放入茴香鸡蛋液，如果喜欢蓬松点，可适量多加点油。

5：煎至定型时翻个面。

6：再翻个面，煎至两面全熟，关火上碟。

7：成品。香气十足，下饭好菜。

茴香鸡蛋煎

主料

茴香2棵；鸡蛋2个；

辅料

盐1勺；

茴香鸡蛋煎的做法步骤

1：备：茴香，鸡蛋

2：鸡蛋加水加盐打散，加碎茴香叶搅匀

3：热油

4：入蛋液，转动锅摊圆

5：反

6：剪刀整型

小茴香煎饼

主料

小茴香适量；面粉适量；

辅料

鸡蛋一个；纯净水适量；

调料

盐少许

食用油适量

小茴香煎饼的做法步骤

1：自家种的小茴香。

2：新摘的小茴香。

3：洗净控水。

4：切碎。

5：打入鸡蛋，放少许盐。

6：加入适量面粉和纯净水，搅拌均匀。

7：平底锅烧热放少许油，倒入面糊。

8：烙至两面金黄色即可。

9：出锅，香。

10：切块装盘，蘸蒜汁，更完美。

小窍门

蘸蒜汁，更好吃。

小茴香煎饼

主料

小茴香适量；

辅料

小麦面粉适量；高粱面粉适量；

调料

盐适量

十三香适量

油适量

小茴香煎饼的做法步骤

1：一把新鲜的小茴香。

2：切碎，加一个鸡蛋。

3：小麦面粉和高粱面粉各一半。

4：加水盐和十三香，搅拌成糊状。

5：用电饼铛烙熟，卷上喜欢的菜和酱。

茴香馅儿生煎包

主料

肉馅100g；茴香100g；葱50g；

辅料

生抽10g；老抽10g；蚝油10g；盐5g；胡椒粉5g；十三香3g；姜粉15g；糖3g；料酒10g；

茴香馅儿生煎包的做法步骤

1：面粉酵母温水和面。

2：调成絮状。

3：揉成面团盖盖子醒发。

4：肉馅加姜粉、盐、蚝油、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、十三香、糖拌匀。

5：切茴香。

6：切葱。

7：葱和茴香加油，拌入肉馅。

8：搅拌上劲。

9：切香葱。

10：揉面团。

11：分剂子。

12：擀皮。

13：包成小包子。

14：锅热倒油放包子。

15：中火包子底部上色后加入一小碗冷水盖锅盖焖五分钟。

16：撒芝麻香葱出锅。一起吃饭吧！