翡翠煎饼

主料

菠菜适量；面粉适量；鸡蛋适量；适量；

辅料

五香粉适量；盐适量；油适量；适量；

翡翠煎饼的做法步骤

1：准备适量的菠菜洗净。

2：放入料理机打成汁。

3：菠菜汁里加入一个鸡蛋和适量面粉。

4：充分搅拌成无颗粒的，很细腻的面糊。放进适量五香粉和少许盐拌匀。

5：锅里加少许油，九分熟时缓缓倒入菠菜面糊，摊成一个圆形面饼。

6：待到面饼四周翘起，表面凝固就可以翻面了。这样，菠菜饼就烙好了。

7：待饼凉透后，用水滴形模具切片，装饰入盘即可。

翡翠烧卖

主料

小麦面粉适量；小青菜适量；火腿肠适量；澄面适量；

辅料

菠菜汁适量；

配料

盐适量；糖适量；香油适量；

翡翠烧卖的做法步骤

1：面粉里加一点澄面，可以增加烧卖皮肤透明度，用开水活面。

2：菠菜打成汁，在微波炉把它加热，然后活面。

3：白色面团的面粉要多一些，绿色要少一些。

4：小青菜焯水。据说在水里放一点食碱可以让菜很绿。通常把水烧开，然后把菜放进去，菜一变色马上捞出，倒进冷水里，据说骤冷可以保持菜之碧绿。

5：青菜切碎，加盐、香油、一点点糖拌均匀。据说杨州的翡翠烧卖是要放火腿的，家里火腿没有煮，就直接用火腿肠代替了。

6：白色面团搓成条，绿色面团擀成饼，然后把它包起来。

7：搓搓圆，切成段。

8：擀皮。嗯，这个皮应该擀得薄一些，我嫌麻烦，就擀得比较厚。然后把拌好的青菜放进去。

9：五指收拢，烧麦的形状就出来了。

10：在烧卖口放上切好的火腿肠。然后蒸锅水烧开，五分钟就好。

11：蒸好的烧卖颜色碧绿，馅料清香。因为馅料是蔬菜，所以蒸的时间不用太长。如果蒸的时间过长，蔬菜汁活的面，会因为温度变黄，失去碧绿的色，这是叶绿素受到高温的结果，不必担心。

“翡翠双丝”

主料

莴笋一根；黄瓜两条；盐适量；花椒适量；

辅料

生抽适量；蚝油适量；醋适量；

翡翠双丝的做法步骤

1：莴笋黄瓜洗净去皮切丝

2：莴笋焯水过凉

3：黄瓜切丝放入盘中

4：笋丝沥水后放入盘中

5：食用油适量烧热，放入花椒直至发黑焦糊，捞出花椒关火（如果喜欢吃辣味可以同时放入适量干辣椒同时炸至焦糊捞出）。稍凉倒在双丝上面，再倒入用生抽、蚝油、盐、醋等调好的汁搅拌均匀即可。

6：小菜一碟。鲜香爽脆适口。

小窍门

笋丝焯水一定要焯熟，过凉后保持脆口。黄瓜选用肉多籽少的品种。如果喜欢酸甜口味的，可以加入适量的糖。

翡翠汤

主料

小白菜2棵；粘米粉适量；

辅料

油适量；盐适量；味精适量只；姜末适量；

翡翠汤的做法步骤

1：小白菜

2：洗净的青菜

3：把青菜切成段

4：把切好的小白菜梗放锅里烫熟

5：把叶子也放锅里烫熟

6：烫好的小白菜梗

7：烫好的叶子

8：把小白菜梗和叶子剁碎

9：把剁好的小白菜下油锅炒

10：加适量的清水，等烧开加盐、味精、粘米粉勾芡即可

11：做好的成品

小窍门

可以加适量猪红，猪肺下去煮更好吃

翡翠汤

主料

金针菇适量；内脂豆腐一盒；

辅料

火腿适量；浓汤宝一小块；菠菜适量；香油适量；

翡翠汤的做法步骤

1：砂锅加适量水烧开（水量自己来调节多少）

2：加入一块浓汤宝（水多的可以放两块）

3：水开后下入切块的豆腐和火腿

4：再下入切段的菠菜和金针菇

5：砂锅炖上15分钟，放入香菜和香油就可出锅了

翡翠卷

主料

水磨大米粉100克；小麦淀粉100克；肉末100克；荠菜100克；胡萝卜80克；鸡蛋1个；熟芝麻少量；

辅料

食用油适量；盐适量；十三香适量；味极鲜酱油适量；料酒适量；鸡精适量；辣椒油适量；

翡翠卷的做法步骤

1：准备好材料，水磨大米粉和小麦淀粉按各100克混合一起

2：洗干净的荠菜放开水中焯水，变色后捞出放凉水中，完全冷却后捞出沥水

3：将荠菜切碎，一半的量放搅拌机中，加少量水，打成细腻的汁

4：将打好的荠菜汁放入大米粉和淀粉中，搅成较稀的面糊

5：将鸡蛋打入碗中，加入少量油，搅成糊，放入烧热的锅中炒熟盛出备用

6：清洗干净炒锅，下油下肉末炒出油，成金黄色

7：加入切碎的荠菜和胡萝卜炒至八分熟

8：倒入炒好的鸡蛋，一起翻炒均匀，放入盐，十三香，料酒，味极鲜酱油，鸡精炒匀成馅心，盛出备用

9：取一八寸盆，倒入适量面糊，让面糊均匀辅满盆中

10：放入烧开水的蒸锅中，盖上盖，大火蒸2-3分钟，面皮起鼓即可拿出

11：放入凉开水中冷却，揭下粉皮

12：粉皮放在较大的盘中，放入炒好的肉馅，卷起来，切段，淋上由辣椒油、味极鲜酱油和开水调成的汁，撒上熟芝麻、葱花等即可

小窍门

1、面糊不要调得太稠，这样皮会太厚，会影响口感，比牛奶稠一点点即可2、馅心按自己的口味调制

翡翠烧麦

主料

澄粉70克；玉米淀粉20克；开水100克；猪油25克；虾仁150匙；肥肉15克；甜玉米粒40克；

辅料

盐适量；胡椒粉适量；味精适量；香油适量；

翡翠烧麦的做法步骤

1：准备好食材

2：把澄粉，玉米淀粉放在一起，用开水烫，边烫边搅拌到没有干粉。

3：菠菜榨汁

4：把一少半的烫好的面加入少量菠菜汁和成绿的面团。剩下的和成白色面团备用

5：把玉米粒，虾仁，肥肉丁放在碗内，加入盐，胡椒粉，味精，香油搅拌均匀。

6：把绿面团擀成长型的片，白色的搓成条，把条放在片里包住搓长条。

7：切小段。

8：擀面皮。

9：用一只手托住皮，打入馅。

10：先捏成五角星型，用烫好的香菜梗绑住

11：用手捏一下花边，整理好后垫上胡萝卜片就可以放入蒸锅里蒸了。

12：蒸好了。

13：成品图

小窍门

烫面的水一定要翻开，蒸出来才会透亮

翡翠凉皮

主料

高筋富强粉400G；

辅料

菠菜200G；水适量；

配料

熟玉米油适量；精盐适量；醋蒜水适量；麻酱水适量；自制油泼辣子适量；黄瓜适量；

翡翠凉皮的做法步骤

1：面粉内加5G精盐，加适量清水，用筷子搅拌成棉絮状后揉成软硬适宜光滑的面团，饧15—20分钟。饧好的面团置于不锈钢盆中，加入适量清水开始洗面

2：第一次洗：以抓揉的手法洗下面团中的淀粉，面盆中的水会渐渐变成浓稠的面浆。捞出面筋后，用过滤豆浆的网将面浆过滤，少许碎的面筋与大团的面筋合并一起

3：再加适量水，把第一次洗出的面筋放在水中继续洗。一共洗三次

4：第三次洗完后面浆水明显清亮，洗面结束

5：三次洗面面浆收集到锅里

6：菠菜200克洗净控干水份后切成小段，用原汁机榨取菠菜原汁。

7：菠菜原汁经细网过滤出细小的菜渣，将菠菜汁倒入面浆中搅拌均匀。盖上盖子让面浆沉淀一个晚上，沉淀好的面浆为上层清水，下层小麦淀粉。将上层的清水慢慢倒出，余下来的就是我们制作凉皮的材料了。

8：把面浆重新搅拌均匀，若面浆过于粘稠，可勾兑适量清水，用勺舀起一勺面浆慢慢倒出，面浆下落时连成线就可以了。

9：锅内加适量水烧开，将凉皮锣锣用刷子刷一层薄油

10：舀多半勺面浆倒入锣锣后，将锣锣放于锅内烧开的水上，均匀旋转至面浆满盘，加盖锅盖蒸1分钟至表面起大泡，一张凉皮就蒸好了

11：准备一个大于锣锣直径的盆子，加入多半盆凉水，将锣锣从锅中取出后立即浸泡在凉水上面，完全冷却后用手慢慢从边上揭下凉皮。就这样蒸完所有的凉皮

12：揭下凉皮后若锣锣表面有些许残留，可用刮板刮去再刷薄油即可。

13：碧绿碧绿的凉皮晶莹剔透、弹性十足哦

14：揭下来的凉皮放在锅屉或盘子上，表面刷一层薄油，第二张、第三张。。。每张上面都要刷一层薄油以防粘连在一起

15：依个人喜好调以麻酱水、蒜醋水、黄瓜丝、绿豆芽、香菜、油泼辣子等食用。

16：凉皮切成条，

17：进行调拌

18：调拌好的翡翠凉皮

小窍门

1、洗出面筋后的面浆要充分沉淀，倒出表层多余的清水，再调好适当的稠度。一般经要一夜沉淀就可以了。2、沉淀好的面浆调得稀稠适宜才能蒸出好凉皮，若面浆太稠，蒸出的凉皮过厚，卖相不好。反之过于稀薄的面浆蒸出的凉皮不好揭出，易碎、缺乏弹性、韧性差。3、倒入凉皮锣锣里的面浆蒸起表面大泡就可出锅进行冷却了。4、通常需要备两个凉皮锣锣，一个蒸好冷却的同时，蒸上另一个，轮换着进行省时间，效率高。5、凉皮不能过夜，当天蒸当天食用，隔夜的凉皮会粉掉哦

翡翠烧麦

主料

粘大米150克；白皮面粉500克；绿皮面粉250克；

辅料

姜3片；料酒一勺；猪肉糜300克；盐适量；老抽一勺；芹菜200克；鸡腿菇150克；葱一根；蒜一头；木耳150克；胡萝卜250克；

翡翠烧麦的做法步骤

1：粘大米，头天晚上泡一下，第二天早上蒸熟待用

2：生菜或者是菠菜都可以打汁。和面备用

3：木耳、芹菜、胡萝卜、鸡腿菇，切碎…备用

4：新鲜猪肉糜…备用

5：葱姜蒜备用

6：蒸熟的年米饭备用

7：锅里放油，葱姜蒜爆香，

8：依次下肉末，蔬菜，米饭，酱油，盐，五香粉，鸡精，料酒，炒香。

9：依次…

10：炒好的馅料，很香哦…

11：面的制作，面粉加开水和面。大约500克面粉，稍稍硬一点的面。

12：在用蔬菜汁水烧开后和一块面，大约250克面

13：两块面和好后醒一会，白色面团揉成长剂子，绿色面团擀成长方形的饼，把白色包在绿色的里面

14：然后擀成一个个包子皮，就可以包烧麦了…由于今天早上一个人做的，没人拍包的照片，有点遗憾…

15：包好的烧麦，

16：大火蒸10分钟

17：出锅喽…

绿翡翠

主料

莴苣一根；葱少许；香油5滴；

辅料

盐少许；蒜4瓣；油辣椒一勺；

绿翡翠的做法步骤

1：准备材料，葱花，蒜，莴苣。

2：把蒜捣成泥（切记，是泥哦，很碎很碎的。）我们来调酱料：油辣椒两勺，蒜泥，香油5滴，葱花一小把，盐少许，生抽4勺，味精少许，最后放半勺糖。秘密就在糖上面，放少许糖才好吃）

3：把莴苣切薄片，很薄很薄。尽量动用你的刀工。然后在冰水里泡一会儿。这样口感就会很脆

4：最后摆盘，吃的时候沾酱料吃。（不要把酱料倒进去哦，久了就会影响口感）

小窍门

因为分不清勺子的大小，所以我这里说的勺子是一样大小的