杂粮贴饼子

主料

黄豆面50g；黑豆面50g；小麦胚芽50g；小米面100g；玉米面200g；

辅料

泡打粉4g；

杂粮贴饼子的做法步骤

1：将黄豆、黑豆、小米、玉米面和小麦胚芽称量好。

2：混合在一起，加入4克的泡打粉。

3：用温水搅拌成半稀的状态。

4：电饼铛预热，倒入多一点的油，用刷子刷开。

5：用手做成饼子，放入电饼铛。

6：待底部定型，翻面。

7：盖上电饼铛的上盘，4-5分钟。

8：两面金黄即可。

9：由于放了点点的泡打粉，贴熟的饼子很喧软，千万不要小看了这个杂粮贴饼子哦，特别特别的好吃。

小窍门

450克的杂粮用水大概260ml左右，面要软。

小河鱼贴饼子

主料

小河鱼15条；玉米面300g；面粉80g；

辅料

洋葱1个；红辣椒1个；香菜2颗；葱少许；姜少许；蒜少许；

调料

食盐1匙

鸡精1匙

料酒1勺

胡椒粉10g

豆瓣酱2勺

小河鱼贴饼子的做法步骤

1：小溪里的小鱼。也可以使用小黄鱼替代。

2：清理干净后，放入料酒，胡椒粉，姜片，葱段抓匀去腥。

3：放入锅中煎制两面金黄。

4：玉米面里加入少许面粉，使用温水和面。

5：反复揉成面团后，用保鲜膜覆盖，醒面10分钟左右。

6：洋葱半个切成小块。

7：红辣椒切成丝。

8：葱姜蒜少许，香菜切成小段。

9：准备两勺豆瓣酱。

10：干辣椒，花椒少许。

11：锅中烧油，葱姜蒜爆香。

12：加入干辣椒，花椒。炒出香味。

13：下入煎好的小鱼。

14：倒入豆瓣酱。

15：加入少许食盐，鸡精后再加入适量清水。

16：此时玉米面已经醒好，用手揉成小饼。

17：贴在锅壁上。

18：加盖炖15分钟后，放入洋葱块。

19：铲下玉米饼摆在盘子里。

20：收汁后将小鱼倒在玉米饼上。

21：撒上红椒丝，香菜段，即可享用。

小窍门

①如果捉不到小鱼，可以用小黄鱼。②和玉米面时，加入面粉可以使面团增加筋性，也可以根据自己喜好，加入白糖或是鸡蛋。

大枣小贴饼子

主料

大枣50个；粗玉米面750g；面粉200g；豆粉120g；

辅料

油少许；水少许；小苏打3g；

大枣小贴饼子的做法步骤

1：大枣和去枣核的工具。

2：由于工具有点短只能两头插进去，用筷子一捅枣核就出来了，很容易的。

3：将枣洗干净，晾干水分。去核用了不到10分钟就搞定了。

4：用刀切碎。

5：食材倒在一起拌均，别忘记小苏打。

6：先倒入1/3的开水搅拌一下。

7：用凉水和好后醒面30分钟左右。（面要干一些）

8：用手将玉米面和枣搅拌到一起，尽量均匀一些。

9：坐平底锅点火倒油，盖上锅盖慢慢地煎制，一定要小火因为枣容易糊。（制作过程中手上要粘一点水以免面粘手）

10：出锅了，做了10个饼子，正好一个饼子5个枣。

贴饼子了：地锅鸡

主料

山黄鸡1支；中筋面粉200克；大蒜7瓣；洋葱1/4；大葱5克；生姜4片；辣椒油15克；桂皮3块；八角3个；香叶4片；丁香6粒；花椒1把；草寇5个；食盐半勺；生抽1勺；蚝油1勺；料酒2勺；

辅料

白糖半勺；

地锅鸡的做法步骤

1：准备面粉200克。

2：加入食盐（可以让面团有筋性），加入水揉成没有干粉的面团。

3：盖上保鲜膜醒发。

4：准备三黄鸡1支。

5：三黄鸡斩块后清洗干净，并沥干水分。

6：准备葱段、姜片和蒜瓣。

7：准备1/4洋葱并切块。

8：准备自制的辣椒油（用自家熗的油辣子，再对上火锅底料中的辣椒油）。

9：准备桂皮、八角、丁香、草寇和花椒。

10：加多宝圆铁锅中倒油烧开（要比平时炒菜用的油多，圆铁锅煮肉最香）。

11：倒入蒜瓣炒香（当炸制表面金黄之时捞出）。

12：倒入葱段姜片和洋葱片炒香。

13：倒入鸡肉翻炒，加入食盐。

14：加入料酒。

15：倒入生抽。

16：加入耗油。

17：加入辣椒油、所有香料，加入开水没过鸡肉。盖上盖炖煮1小时。

18：时间到了之后，鸡汤将要收干，再加一些开水。

19：醒发的面团切成剂子。

20：将面剂子揉成面团，泡在清水碗中（目的使泡软）。

21：将面团一个一个地扯成椭圆形贴在锅沿边（主要靠汤汁将面皮闷熟）。

22：成品图。

蒲公英鸡蛋贴饼子

主料

玉米面10克；黄豆面25克；小苏打0.5克；开水100毫升；

辅料

蒲公英130克；鸡蛋1个；盐0.5克；姜末适量；芝麻油5克；蒜末适量；

蒲公英鸡蛋贴饼子的做法步骤

1：面团：玉米面105克，黄豆面25克，小苏打0.5克，开水100毫升，馅料：蒲公英130克，鸡蛋1个，盐0.5克，姜蒜末适量，芝麻油5克

2：将玉米面，黄豆面，小苏打倒入碗中混合。

3：一边搅拌一边加入开水。

4：搅拌成小团块。

5：揉匀成团，盖上保鲜膜醒发半小时。

6：馅料：蒲公英130克，鸡蛋1个，盐0.5克，姜蒜末适量，芝麻油5克

7：鸡蛋磕入碗中加盐，

8：搅打均匀。

9：锅中倒少许油，

10：倒入鸡蛋炒熟，铲碎。

11：蒲公英洗净，入沸水锅焯软控水。

12：细细切碎，放入大碗。

13：加入炒鸡蛋，姜蒜末，芝麻油。

14：拌匀，备用。

15：玉米面团分割成5等分。

16：取一份，放入蛋挞模，整理成小窝状。

17：取适量馅料，挤去水分，攥紧，放入面皮中。

18：包起，收口，拍成饼状。

19：锅烧热，倒入适量油，在锅底晃匀。

20：摆入饼子，中小火煎烙1分钟。

21：加入约50毫升水，

22：盖好盖子，焖数分钟。

23：待水分散尽，揭盖，熄火。

24：出锅，趁热食用。

小窍门

蒲公英可以用其他蔬菜代替。煎烙时加水量需根据饼子大小多少酌情调整。若水烧干后饼尚未成熟，可再次加水煎烙。

小黄鱼贴饼子

主料

小黄鱼5条；粗玉米面300g；

辅料

大葱30g；姜20g；大蒜20g；干辣椒2个；八角1个；无铝泡打粉2g；淀粉5g；

调料

料酒20ml

盐1g

花生油15ml

白糖7g

生抽10ml

老抽5ml

蚝油10g

其它

贴饼子用热水200ml

炖鱼用饮用水800ml

小黄鱼贴饼子的做法步骤

1：首先我们要准备好制作这道【小黄鱼贴饼子】需要用到的所有食材：小黄鱼5条、粗玉米面300g、大葱30g、姜20g、大蒜20g、干辣椒2个、八角1个、无铝泡打粉2g、淀粉5g。

2：将粗玉米面300g倒入大碗中，加入无铝泡打粉2g和白糖5g，拌均后倒入80度左右的热水用勺子搅匀后和成不太硬的面团，静置之后用手能攥成团即可。

3：接下来我们来处理小黄鱼：用剪刀剪去小黄花鱼的鱼鳍，剪开腹部除去内脏器官，刮鳞去鳃之后将其放入盆中清洗干净。

4：小黄鱼沥干水分放入大片葱姜片盘中，加入盐1g和料酒10ml抓匀，提前腌制去腥。然后将大葱切葱段、大蒜切成蒜片、姜切姜片、干辣椒切段备用。

5：取适量淀粉置于盘中，将小黄鱼沥干水后在淀粉里面滚一下，使鱼两面都沾上淀粉。

6：炒锅中加入花生油烧热，油温6成热时放入裹好淀粉的小黄鱼煎炸，刚放进去的小黄鱼不要翻动，等一面的鱼皮煎炸定型后再翻面，这样可以避免鱼肉和鱼皮掉下来。炸至两面金黄捞出沥油备用。

7：锅中底油中火烧热，放入葱段姜片蒜片干辣椒八角，小火爆香后将炸好的小黄鱼码放到锅里，依次加入料酒10ml、生抽10ml、老抽5ml、蚝油10g、白糖2g，最后倒入饮用水800ml。盖上锅盖大火煮开后转小火焖煮20分钟。

8：将玉米面团放入掌心揉成小球再按扁，做成大小适中的饼子沿着锅边贴一圈。盖上锅盖，中小火焖煮15分钟，关火焖5分钟即可出锅了。

9：打开锅盖小黄鱼和贴饼子都已经吸满了汤汁，金黄的贴饼子配上鲜香美味的炖鱼，别提有多好吃了。好了我们的小黄鱼贴饼子就做完了，做法是不是很简单，一看就会，喜欢这道菜的朋友快回家试试看吧！

小窍门

1、纯玉米面的贴饼子口感上会有一点粗糙，有的人可能吃不习惯。可以按照玉米面和白面2：1的比例做一下调整，口感上就会好很多。喜欢口感丰富的也可以添加黄豆面和豆腐渣一起和面。2、玉米面要先用热水烫成面疙瘩后稍微冷却不烫手时再和成面团。3、炖鱼的时候水一定要没过小黄鱼，比平时炖鱼的水要多一点，因为贴饼子也会吸收一部分汤汁。4、贴饼子的时候时锅一定要热，不然饼子会溜锅掉下去。掉到汤里也没有关系，吸收了汤汁更好吃。

铁锅炖鸡贴饼子

主料

鸡适量；

辅料

茄子适量；土豆适量；杏鲍菇适量；长豆角适量；面粉适量；玉米粉适量；黄豆粉适量；酵母粉适量；

调料

红99麻辣烧鸡浓缩调味料适量

红辣椒适量

铁锅炖鸡贴饼子的做法步骤

1：鸡洗净切块备用；面粉、玉米粉、黄豆粉和酵母粉温水和面，放在温度高的地方发酵两小时。

2：铁锅烧热倒油，放入鸡块不停翻炒，鸡肉出现表面微黄变色，放入红99麻辣烧鸡浓缩调味料，让鸡块均匀入味。

3：加入杏鲍菇片、茄子片、土豆片、长豆角、红辣椒段，加没过食材的热水，慢火炖三十分钟，撇去汤上浮末。

4：鸡肉快熟的时候，转为小火，锅边刷油，快速贴一圈面饼，盖好锅盖，用湿毛巾围住铁锅与锅盖的缝隙，继续炖12～15分钟，按压面饼四周会恢复弹起来就熟了。

玉米面贴饼

主料

玉米面2碗；白面粉2碗；鸡蛋5个；奶粉3小袋；

辅料

白糖40克；盐2克；酵母5克；泡打粉1克；

玉米面贴饼的做法步骤

1：奶粉3小袋

2：奶粉冲开后等温度降到3、40度后加酵母，搅开

3：加面粉

4：加玉米面各2碗

5：面粉搅开，适量加水

6：打入鸡蛋

7：面糊调好后加盐、泡打粉

8：等待面糊发酵

9：电饼铛刷油，倒入面糊

10：煎至两面金黄

锅贴

主料

饺子10个；

辅料

油适量；冷水一碗；熟黑芝麻适量；葱花适量；

锅贴的做法步骤

1：生饺子十个。

2：起油锅，倒入半锅铲油，放入饺子，注意留点空隙不要挤在一起。

3：底部微微变黄时，倒入一碗冷水。

4：水量要没过饺子底部，如图。盖上锅盖，中火焖。

5：注意观察，锅内水分没有时，再加入半锅铲油，煎。

6：底部变硬，有些焦就可关火了，撒芝麻和葱，出锅。

小窍门

1.饺子入锅排放时，要注意留点空隙，避免粘连在一起。2.用不粘锅方便操作，不会粘底，不容易糊。

炖鱼贴饼

主料

江鲫鱼1条；

辅料

玉米粉100克；面粉50克；豆腐1块；

配料

干辣椒适量；辣椒酱适量；料酒适量；生抽适量；盐适量；鸡精适量；糖适量；葱姜适量；胡椒粉适量；

炖鱼贴饼的做法步骤

1：玉米粉和面粉混合，加适量的水调成面团，分成小剂子擀成椭圆形的小饼待用。

2：江鲫鱼宰杀治净，把铁锅烧热，淋入菜籽油，把鱼身两面略煎。

3：加入葱姜片和干椒节煸香，再加入两三勺水，再加入料酒，生抽【喜欢上色就用老抽】，辣椒酱，盐，鸡精，糖和胡椒粉调味。

4：把豆腐切成小块放入，做好的玉米棒贴在周围，盖上锅盖，中小火慢炖10分钟左右。

5：打开锅盖，视汤汁的多少，略收一下汁即可。玉米面饼一半香脆，一半柔软入味，很好吃。