豆瓣酥

主料

蚕豆米400克；酸菜50克；

辅料

稻米油适量；盐少许；砂糖小半勺；鸡粉半勺；

豆瓣酥的做法步骤

1：买回的蚕豆剥好蚕豆米，放入水中洗净。

2：这次的蚕豆比较老了，已经有黑眉毛。

3：把蚕豆米的外皮剥成豆瓣。

4：锅中加入适量清水煮沸后，放入豆瓣绰一下水去豆腥味。

5：酸菜用水洗净挤干水分，切成细末。

6：起油锅，倒入酸菜末翻炒一下。

7：接着放入焯水后的豆瓣一起翻炒。

8：加点盐、砂糖炒匀。

9：再加入适量清水，炖煮至豆瓣酥而不烂。

10：出锅前撒上少许鸡粉拌匀即可。

11：把豆瓣酥出锅装碗，用勺子压压紧。

12：倒扣在盘中即可。

小窍门

这道菜制作简单、鲜美可口，一般人都可食用。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃；患有蚕豆病的儿童绝不可进食蚕豆。不可和田螺同食，同食会肠绞痛。

当郫县豆瓣酱遇到披萨草

主料

煮肉适量；胡萝卜适量；青椒适量；黑木耳适量；淀粉适量；马苏里拉适量；披萨底饼9寸；

辅料

盐适量；糖适量；醋适量；生抽适量；味极鲜适量；老抽适量；郫县豆瓣酱适量；

豆瓣酱遇到披萨草的做法步骤

1：猪里脊顺丝切丝用少量淀粉植物油水淹一下

2：其他材料切丝制作步骤如鱼香肉丝步骤。

3：披萨底饼铺上一层马苏里拉，鱼香肉丝炒好后平铺到披萨底饼里。进烤箱烤到上色。

4：取出再撒一层马苏里拉，烤5分钟即可。

豆瓣鲫鱼

主料

鲫鱼1条；

辅料

青辣椒50克；红辣椒50克；姜10克；香葱10克；

豆瓣鲫鱼的做法步骤

1：准备食材。鲫鱼一条、青辣椒50克、红辣椒50克、姜10克、香葱10克、豆瓣酱15克、食用油20毫升、鸡精2克、味极鲜酱油5毫升、糖2克、料酒5毫升。

2：将鲫鱼清洗干净后，用5克姜片、料酒腌制20分钟。

3：将剩下的姜切片、青辣椒切段、红辣椒切段、香葱切末备用。

4：锅内加少量的油，然后放入鱼，煎至双面焦黄即可。

5：锅内倒入食用油，然后加入豆瓣酱，煸炒出红油。

6：加入姜片煸炒出香味。然后加入青、红辣椒继续煸炒匀均。

7：倒入清水。

8：将鱼放入锅内。大火烧开后放入味极鲜酱油、糖调味。然后转中火炖制七八分钟，最后放入鸡精即可收汁出锅。

9：装盘后撒香葱点缀即可。

小窍门

1、我用的锅是不粘锅，如果没有不粘锅，可以在煎鱼的时候，往锅底先撒一点盐，或者拍适量的干粉以防止鱼皮粘锅；2、因为用了大量的豆瓣酱，且豆瓣酱中有盐。所以菜中没有加任何盐。

豆瓣鱿鱼

主料

水发鱿鱼1只；洋葱1/4个；豆瓣酱3克；生抽3毫升；料酒3毫升；

辅料

盐适量；水淀粉适量；干辣椒1个；

豆瓣鱿鱼的做法步骤

1：用料：水发鱿鱼1只，洋葱1/4个，生姜3片，豆瓣酱3克，生抽3毫升，料酒3毫升，盐适量，水淀粉适量，干辣椒1个

2：鱿鱼去骨，

3：撕去筋膜，

4：打成花刀，放入漏勺控水，备用。

5：洋葱洗净切块，生姜切片，备用。

6：锅中倒水烧开，放入鱿鱼汆烫至卷曲。

7：捞出，控水，备用。

8：锅中倒少量油，烧热，

9：放入洋葱，加少许盐，翻炒至断生，盛出。

10：再倒适量油到锅中。烧热。

11：分别倒入豆瓣酱，干辣椒，姜片，爆香。

12：倒入鱿鱼翻炒几下，

13：倒入生抽，料酒，翻炒均匀。

14：倒入洋葱翻炒均匀。

15：加入水淀粉，

16：翻炒至汤汁浓稠。

17：出锅装盘，撒葱花。

小窍门

各调料可以根据自己喜好酌情调整。鱿鱼不宜久炒，以免口感变老咬不动。水淀粉不宜过多，以免变成菜糊糊，影响品相。

豆瓣鱼

主料

鲤鱼一条；豆瓣酱适量；

辅料

芹菜适量；植物油适量；生抽适量；姜汁适量；料酒适量；味精适量；辣椒粉适量；

豆瓣鱼的做法步骤

1：鲜活鱼一条

2：去内脏，鱼腮，两面切上刀口

3：抹上盐，料酒，姜汁，生姜腌制半天入味

4：沥汁或用厨房纸吸去水汁，两面抹上面粉

5：油烧开下入腌好的鱼

6：油炸

7：翻面

8：炸香脆，炸熟透

9：摆盘

10：备豆瓣酱，芹菜，辣椒粉

11：倒出多余的油，倒进豆瓣酱

12：撒上辣椒粉

13：炒匀

14：放点高汤或清水烧开

15：撒上芹菜或大蒜

16：撒上味精

17：烧好的调汁浇在炸香的鱼上

18：即可上桌。

小窍门

直接放进豆瓣酱汁里煮一分钟更入味

郫县豆瓣鱼

主料

海鱼1条；

辅料

郫县豆瓣酱15克；白糖2克；料酒1汤匙；生抽1茶匙；油1汤匙；盐3克；味精2克；醋1茶匙；葱适量；姜适量；蒜适量；

郫县豆瓣鱼的做法步骤

1：海鱼、郫县豆瓣酱。

2：把海鱼去除内脏、洗净、打斜刀。

3：起锅热油，放入葱姜蒜炒香。

4：放入郫县豆瓣酱小火煸炒出红油。

5：再将葱姜蒜和豆瓣酱炒匀。

6：放入海鱼。

7：烹入料酒。

8：旺火，烹入醋

9：加入适量生抽。

10：加入清水。

11：烧开后，中小火烧制5分钟。

12：将鱼翻面，加盐、白糖调味。再烧制3分钟

13：加味精提鲜，旺火收汁。

14：出锅装盘，即可上桌。

小窍门

1、因为海鱼腥味较重，所以加料酒、醋时，要用旺火，使其蒸发。2、因为豆瓣酱有咸味，放盐时要少放。

郫县豆瓣鱼

主料

鱼适量；

辅料

郫县豆瓣酱少许；蒜苗适量；青菜适量；花生油适量；纯净水适量；香菜适量；

郫县豆瓣鱼的做法步骤

1：蒜苗切段。

2：鱼切段。

3：放油.豆瓣和蒜苗炒香，再放鱼和适量纯净水。

4：鱼炖熟，放青菜。

5：倒入瓷盆里，再放香菜。

6：郫县豆瓣鱼香辣鲜香。

郫县豆瓣酱烧鸭掌鸭翅

主料

鸭掌500克；鸭翅500克；

辅料

郫县豆瓣酱3匙；冰糖少许；草果一颗；生抽少许；桂皮少许；花椒一匙；八角2颗；老白干酒3匙；

郫县豆瓣酱鸭掌鸭翅的做法步骤

1：鸭货洗净浸泡2小时

2：剪去脚趾甲2节翅中间剪断清水加3匙量的老白干煮开3分钟左右捞出后用清水洗净控水

3：热勺放猪油后放葱姜辣椒花椒八角豆瓣酱生抽小火一起炒炒出香味后入鸭货翻炒

4：将鸭货翻炒透加入热水没过鸭货放入一小块冰糖一颗草果蚝油改中火炖汤剩不多时再加热水沒过鸭货反复加3次热水第三次汤剩一半时再次加一勺豆瓣酱剩一点汤时加一点猪油出勺

5：成品图

小窍门

炒葱姜…时要用小火是不让材料炒糊炒这些材料不要加水加生抽炒中火烧能更好入味煮烂用猪油烧比其它的油都好吃

郫县辣酱烧长茄

主料

长茄子2只；尖椒2只；

辅料

郫县辣酱1汤勺；葱蒜少许；盐少许；植物油适量；

郫县辣酱烧长茄的做法步骤

1：长茄子尖椒洗净，用厨房纸擦去水珠

2：将茄子和尖椒切成滚刀块

3：葱蒜切成碎，取一汤匙郫县豆瓣酱

4：将炒锅烧热放入植物油（比平时炒菜多些）油热后先将茄子放入煸炒，煸炒边用铲子按压

5：见变色变软有水出来时

6：放上调味料和豆瓣酱

7：翻炒入味，可适量的添加点水防粘锅

8：放上青椒翻炒

9：到上点鲜味酱油提鲜

10：翻炒几下即成

11：将做好的菜盛入盘中即可

小窍门

因为茄子吸油，所以在做茄子的菜肴时要加比平时炒菜要多一点的油。一开始油会被茄子全部吸走，不要紧，随着翻炒按压吸进去的油会被逼出来，茄子也不会因为油多而觉得腻。

麻婆豆腐~郫县辣酱辣炒豆腐

主料

豆腐1块；郫县辣酱少许；豆瓣酱少许；

辅料

油少许；葱花少许；盐少许；酱油少许；

郫县辣酱辣炒豆腐的做法步骤

1：豆腐一块

2：郫县辣酱

3：锅里放油葱花爆香

4：把豆瓣酱和辣酱放进去翻炒

5：然后把豆腐放进去放少许盐和酱油翻炒

6：然后把葱花放进去准备出埚

7：点入香油，装盘

8：然后开吃，哈哈

小窍门

豆瓣酱，和辣酱都有盐，所以盐一定少放哦