大碗宽面

主料

中筋粉300克；胡萝卜100克；大白菜150克；花生米50克；

辅料

香葱50克；油适量；盐适量；

大碗宽面的做法步骤

1：面条制作食材：金龙鱼澳麦粉300克、水170克。大碗配料：大白菜、胡萝卜、花生米、香葱、油、盐、酱油、芝麻油。

2：金龙鱼澳大利亚麦芯粉300克倒入厨师机，加入170克的水，开始用低速搅动1分钟，然后换四挡搅拌3分钟。

3：搅拌好的面团分三等分，揉搓光滑，盖一块湿布静放10分钟醒面。

4：取一小团，用擀面杖擀成长方形的面皮，厚薄适中。

5：擀好的面皮，用刀切成1厘米左右的宽，剩余的二个面团按相同的方法做。

6：煮锅倒入适量的水煮沸，放入面条，面条放入锅里的时候，需要拉伸，面条变得更薄更长。第一次煮沸之后加一碗水再次煮沸，面条浮起来，说明煮熟了。

7：碗里倒入适量的酱油，把煮熟的面条捞出，倒入碗里。

8：大白菜、胡萝卜、分别洗净切好，放入煮锅烫熟捞出。

9：香葱洗净切好，花生米炒熟。把配菜放入面条上面，淋上烧热的油，拌均即可吃。

小窍门

金龙鱼的澳大利亚麦芯粉是全球上万种小麦种挑选出优质的澳洲小麦，每一颗都经过多达46台磨粉机轻研细磨。含有丰富的蛋白质、优良的面筋质量都是小麦种的翘楚，适合做面条。

大碗菜

主料

猪肉500克；白菜1棵；皮渣适量；

辅料

姜1块；料酒1汤匙；生抽1汤匙；老抽1汤匙；八角1个；

大碗菜的做法步骤

1：准备原材料，猪肉一斤，皮渣一块，白菜一棵。

2：肉切片，皮渣切块，白菜切小段备用

3：锅里放入油烧热，放入八角后把切好的肉片煸炒，同时加入料酒、生抽、老抽等调料

4：加入开水炖半个小时后加入皮渣

5：加入皮渣后炖半个小时左右放入切好的白菜，继续炖半个小时左右即可

茶碗蒸蛋

主料

鸡蛋3个；鲜冬菇2个；柴鱼干适量；

辅料

葱花适量；

配料

生抽适量；盐适量；

茶碗蒸蛋的做法步骤

1：一小块柴鱼干，用2碗开水，中小火煮10分钟

2：鸡蛋加盐打散，跟煮好并摊凉的柴鱼水混合。蛋液和水的比例是1：2。

3：混合后的蛋液过筛，会更加嫩滑

4：把蛋液均匀倒在茶杯里，表面放几片预先切好的香菇片。包上保鲜膜，静止5分钟

5：蒸好之后，可加小葱，淋几滴生抽调味。

小窍门

如果时间多的话，柴鱼干尽量多泡一段时间让它出味，我是吃完午饭就煮柴鱼水，然后一直泡到晚饭前。如果有虾仁或者蛤利的话，可以放一个虾仁或者一个蛤利在杯底，蒸出来会更鲜美。

茶碗蒸

主料

鸡蛋2个；鲜贝4个；虾仁4个；泡发海参1个；松茸少许；

辅料

盐少许；料酒1.5勺；葱少许；水180克；

茶碗蒸的做法步骤

1：准备好的配料

2：松茸泡好后洗净，切成小丁

3：泡发的海参、虾仁和鲜贝加点料酒腌制一会，海参切成片

4：鸡蛋里加点料酒

5：加点盐搅打均匀，可以稍微多加点，因为蛋液还要兑水的

6：蛋液兑水，按蛋与水1：2的比例（如果有高汤那就最好了）

7：搅拌均匀

8：把配料放入炖盅里，留下点虾仁、海参片做装饰

9：蛋液用筛子过滤后倒入

10：准备好了，可以在上面盖张保鲜膜

11：锅中水煮开，炖盅放入蒸笼里，上笼蒸10-15分钟，时间要看容器而定，我的就用了15分钟

12：在蒸到上面蛋液凝固后，放入虾仁、海参等装饰一下，再一起蒸一下即可，食用的时候可以淋上生抽、香油

小窍门

上笼蒸的时间，要根据自己的情况掌握，比如我的容器厚又深，所以用了15分钟

酥肉蒸碗

主料

五花肉400g；

辅料

大葱5片；姜3片；黑胡椒粉1匙；盐1匙；花椒粉1匙；生抽2勺；鸡蛋1个；红薯淀粉3勺；植物油半锅；花椒粒1匙；八角1颗；白糖1匙；

酥肉蒸碗的做法步骤

1：葱姜片放入碗中，放入热水浸泡1小时。

2：五花肉去皮切块。

3：五花肉加入黑胡椒粉，盐，花椒粉，1勺生抽和1勺葱姜水，抓匀腌制半小时。

4：打入鸡蛋。

5：放入红薯淀粉抓匀。

6：锅中烧油至7成热，即插入干燥木筷出现密集小泡时，放入肉块炸至金黄色后捞出控油。

7：锅中加入1勺植物油，放入花椒粒和八角炒香。

8：加入生抽和剩下的葱姜水，放入白糖，煮开关火。

9：汤汁倒入酥肉中，入蒸锅烧开转小火蒸40分钟即可。

粉蒸肉蒸碗

主料

猪肉400g；

辅料

蒸肉米粉1包；

调料

盐1匙

蚝油2匙

白酒1匙

辣椒粉1匙

红油8匙

啤酒1勺

粉蒸肉蒸碗的做法步骤

1：带皮五花肉切厚片。

2：放啤酒，白酒，生姜，耗油，生抽，红油，盐腌制2小时。

3：倒入蒸肉米粉。

4：装碗。

5：封上保鲜膜，上锅蒸1小时，焖20分钟。

6：淋上辣椒油，葱花。

大碗花菜

主料

花菜300克；五花肉150克；

辅料

食用盐适量；食用油适量；味精适量；白糖适量；干红辣椒适量；

大碗花菜的做法步骤

1：五花肉提前淖水，切薄片，花菜洗干净，用手掰小块。

2：锅倒入油，烧至约120℃左右。

3：倒入花菜，过油两分钟后捞出控油。

4：在倒入五花肉，过油一分钟捞出控油。

5：锅底留少许油，放干红辣椒段，炒香。

6：倒入五花肉翻炒一分钟。

7：倒入花菜。

8：翻炒一分钟分钟，加盐，味精，白糖，翻炒30秒，出锅。

9：装碗。

川菜八大扣碗之蒸蹄膀

主料

蹄膀两只；

辅料（作为垫底也可换成自己喜欢吃的芋儿）

干黄花菜50g

干海带60㎝长一节

春笋150g（新鲜的煮过水的）

调料

老抽，生抽适量

菜油适量

料酒适量（没有可以用大葱，生姜，白酒去腥）

生姜适量

红花椒适量

大葱白几段

食盐适量

鸡精适量

白开水适量

蒸蹄膀的做法步骤

1：买回来的蹄膀洗净后冷水下锅加入料酒，花椒，生姜大火煮，一边煮一边把血泡沫打去。直到蹄膀煮得没有泡沫，大概煮45分钟左右（甚至可以还长一点）。

2：煮的时候准备老抽生抽倒在碗里备用，把蹄膀捞出稍微凉一下后马上抹上刚才准备在碗里的老，生抽。（把煮的水用盛在大盆子里备用）。

3：待第一遍上色，继续抹上老生抽上色。再用几根牙签在皮子各处都刺一下。

4：锅里放上适量的菜油，大火烧开，把蹄膀放进去炸皮子直到图上的样子。（炸的时候防止烫伤，准备锅盖盾牌）。

5：炸好后用冷水翻来覆去冲一下，再放进先留着的猪肉汤里泡着，记得翻翻，失各个部位都要泡软。用手按按，感觉皮子软了，看起来起皱纹了（如上图）。即可以备用上蒸了。

6：把辅料及除了上述用了的料酒，菜油，老抽，生抽其余的通通放进小盆里，再放上主角就可以上锅蒸2个小时。

大碗宽面

主料

面粉适量；

辅料

菠菜适量；大蒜适量；小葱适量；辣椒粉适量；盐适量；油适量；

大碗宽面的做法步骤

1：和面不再赘述，在水里加点盐，再和面，面会比较劲道！把和好的面，醒半小时，然后切成长条，搓圆润。

2：把圆润的长条变成圆润的短条。准备一小碗油。

3：讲小条面团在油里充分浸润，然后码在碗里，盖上保鲜膜，静至半小时到一小时，时间越久，面团越有弹性。

4：醒面的这段时间，准备葱末，蒜末，喜欢香菜的可以准备一点香菜末。吃面不吃蒜，香味少一半。

5：将面团用擀面杖杆成长方形薄片。

6：双手拽两头，拉长。如果不能拉长说明没醒好。

7：煮面，水沸腾后放入面条，所有面条都放进去后煮开，倒入几勺凉水，再煮开，反复2次，把面盛入碗中。

8：把准备好的末末们放入碗中，再放入灵魂辣椒粉，少量盐。

9：干净的锅内放油，烧滚，注意油温一定要高，最好就开始冒烟那种，然后泼油，伴随着滋啦生，香味就出来了！

10：焯好的菠菜放入碗中，再加入少许白醋和酱油。

11：当当当当，大碗宽面制作完成！开咥~

12：饭后再来一碗面汤，伴随着淡淡的菠菜味，原汤化原食，聊咋咧！

大米碗糕

主料

大米200克；干酵母1小勺；砂糖20克；泡打粉1小勺；

辅料

水适量；

大米碗糕的做法步骤

1：用料：大米200克，干酵母1小勺，砂糖20克，水适量，泡打粉1小勺

2：大米洗净加水浸泡至涨发。

3：倒入料理机，

4：搅打成细腻米浆。

5：倒入大碗，

6：加入酵母和砂糖，

7：搅拌至酵母完全溶化，盖上保鲜膜，置温暖处发酵。

8：待米浆产生大量气泡，

9：加入泡打粉，

10：迅速搅拌均匀，

11：分装到模具中，摆入蒸屉，

12：置沸水锅中，旺火足气，蒸15分钟左右。

13：熟透熄火，出锅，稍凉，

14：脱模，趁热食用。

小窍门

发酵时间需根据气温实际情况而定。蒸制时间需根据碗糕大小多少酌情调整。热食口感最佳，喜欢甜味可以多放一点糖。