米粉蒸肉

主料

五花肉500g；

辅料

土豆1个；

调料

姜片5片

葱3根

米粉蒸肉100g

老抽0.5勺

生抽1勺

料酒1勺

白糖1勺

米粉蒸肉的做法步骤

1：第一步：五花肉洗净切片，5mm左右，放入碗中加入姜片、葱白、半勺料酒、半勺老抽、一勺生抽、一勺白糖、一勺耗油，拌均匀腌制二十分钟。

2：第二步：土豆切厚片，把蒸肉米粉倒入碗中，将腌制好的五花肉裹满米粉蒸料。

3：第三步：蒸锅加入适量清水，蒸架上铺好土豆片，把肉放在土豆上，大火中火一起50分钟。出锅时撒上葱花，可以食用了。

猪骨汤米粉

主料

干米粉1个；大骨汤适量；

辅料

盐少许；葱花少许；胡萝卜少许；

猪骨汤米粉的做法步骤

1：干米粉提前泡软，切点葱花，胡萝卜切成花形。

2：大骨汤适量，放入康宁锅中，中火煮开。

3：胡萝卜也下锅煮。

4：大骨汤煮开，调少许盐，放泡软了的米粉。

5：汤再煮开大概1分钟，就完成了，撒下葱花关火。

6：清清爽爽，但营养十足，开吃。

小窍门

大骨汤，一次可熬多一点放冰箱，煮面，粉都很方便。

米粉肉

主料

五花肉适量；石磨蒸肉粉适量；

辅料

荷包豆适量；粽叶子适量(或大荷叶)；

米粉肉的做法步骤

1：在大盘上垫好粽叶子再放荷包豆。

2：把腌制好的五花肉用石磨米粉一块块裹上

3：放好后待蒸

4：先旺火蒸再用小火闷熟

5：蒸好了

6：美味

米粉肉

主料

五花肉370克；大米110克；圆粒糯米110克；葱4段；姜3片；花椒1/4茶匙；大料1个；清水6汤匙；

辅料

甜面酱4汤匙；老抽1/2茶匙；盐少许；糖1汤匙量；五香粉1/4茶匙；红曲米汁2汤匙（红曲米用清水泡20分钟，去米取汁）；细碎冰糖适量；

米粉肉的做法步骤

1：五花肉切成6厘米左右长的片，

2：将花椒、大料、姜和葱放入碗中，倒入温水泡上20分钟，留汁4汤匙量待用

3：大米和糯米放入锅中，小火炒香，色泽微黄即可，

4：将炒好的米倒入料理机中，搅打两下，不用搅太细，

5：将所有调料依次加入肉中，戴上一次手套，抓匀

6：将米粉倒入肉中，继续抓匀

7：冰箱冷藏腌制过夜，腌制好的肉已经上色，米粉也已经吸入了腌制的汁液，

8：取两个小碗（这个量做了两碗，家里正常吃饭的碗，不大），将冰糖碎分别洒在碗底

9：将肉皮一侧朝下，把肉依次摆入碗中，一直至摆满为止，摆满后稍微用手按一下，

10：高压锅倒入足量水，放入蒸屉，将肉碗放入蒸屉中，

11：中火上汽后再蒸35分钟即可，待自然放汽后，打开锅盖，将肉碗取出，

12：将肉倒扣在盘中即可食用。

小窍门

1.切肉时，肉提前稍微冻一下，比较容易切，软的肉想切成片，那是相当滴难2.红曲米汁是提色提味的，如对色泽要求不高，也可以省略3.碗底冰糖建议不要省略，加上冰糖蒸出的肉十分鲜亮，细碎的冰糖可由大块冰糖放入料理机搅打而得，不愿意搅打的，直接放上2块大冰糖也可以，蒸完化了也可以，就是没有洒些细碎的冰糖色泽均匀4.米粉千万不要打得过碎，太碎的话蒸肉，肉会显得腻，而且缺乏口感，最好还是自己炒至米粉，市面上售卖的米粉，个人感觉过于细碎5.肉最好提前腌制，次日蒸，这样比较入味儿，其实很适合宴客哈，提前准备好，到时蒸熟即可6.甜面酱已经具备一定咸度，盐的量依据个人口味适量填加

肉沫米粉

主料

肥瘦肉500g；姜120g；老抽适量；米粉适量；麻椒0.4g；盐1g；酱油小半勺；香菜适量；辣椒油一小勺；

辅料

香菇250g；炒肉料50g；油适量；辣椒片1小勺；鸡精2g；醋小半勺；泡菜适量；花生米适量；

肉沫米粉的做法步骤

1：炒肉沫：①把肉绞成馅

2：②把香菇去根水焯一下，捞出投凉，绞碎挤掉多余水分备用

3：③姜片切碎

4：④锅中放入油、肉馅，小火炒，炒至肉表有点发焦；放入香菇馅，姜末小火炒，炒到没有香菇中的异味，油发青放入炒肉料

5：⑤出肉香味后放老抽，类似红烧肉颜色即可

6：调汤：在锅中放入水和老汤、肉沫、汤料，烧开后备用

7：煮粉：①泡米粉：将米粉放入冷水中泡5小时左右（视情况）

8：②将泡好的米粉放入开水中，煮至2分钟左右；尝米粉劲道，有关泽即可

小窍门

辣椒、麻椒、盐看自己的口味放，

米粉蒸肉

主料

五花肉500克；米粉适量；荷叶1块；

辅料

油3匙；盐适量；糖3匙；葱1棵；姜1块；

米粉蒸肉的做法步骤

1：五花肉切片，葱姜切丝，用酱油、料酒、油、糖、大料、糖一起腌制一下根据个人口味加量

2：用超市买好的蒸肉粉，用手和肉抓匀

3：然后用荷叶铺在蒸屉上，把腌好的肉片摆好盖盖蒸一小时

4：熟了就可以吃了，真的是肥而不腻，很香好好吃

5：也可以用荷叶包着再热，味道更好

6：五花肉，米粉，荷叶

小窍门

荷叶，蒸肉粉，五花肉

猪肝米粉

主料

猪肝200g；米粉250g；盐适量；地瓜粉适量；酱油适量；

辅料

芹菜150g；西红柿一个；味精适量；食用油适量；麻油适量；

猪肝米粉的做法步骤

1：准备材料。米粉半斤、猪肝四两、芹菜三两、西红柿一个。

2：准备调料。盐、味精、地瓜粉、麻油、食用油、酱油。

3：将洗净的猪肝切成薄片，加入地瓜粉、麻油、味精、食用油、酱油，搅拌均匀。备用。

4：在锅里，倒入两大勺水，等水开。

5：将猪肝、芹菜、米粉放入滚烫的热水里，煮十分钟。

6：将西红柿洗好，切片。放进锅里。

7：最后，放入盐巴、味精调味，直至味道适中。关火。

8：一碗美味的猪肝米粉就出炉了。

小窍门

米粉用冷水先洗，再放入锅中。

米粉肉

主料

五花肉2条；土豆2小个；

辅料

蒸肉粉1包；姜1个；料酒少许；

米粉肉的做法步骤

1：准备好五花肉与土豆。

2：把五花肉切成厚些的片，不要切太薄不好吃。土豆也切成大在些的块。肉里放姜料酒，酱油，盐腌2个小时。

3：土豆也放酱油与盐腌1个小时。

4：把土豆放入一个深些碗里。

5：把蒸肉米全倒入一个碗里，把肉片一片一片的蘸上粉，全部要裹严实。

6：把肉全部平铺在土豆上就可以了，不要放太多的肉也不要压太紧，要不然蒸不熟。

7：放入压力锅里隔水蒸上汽后25分钟，就可以食了。

小窍门

喜欢吃辣椒的还可以在腌肉时放其他辣椒酱，放了酱料就少加些盐要不然会很咸。也可以南瓜热底，也时非常好吃。

牛肉米粉（河粉）

主料

牛肉500G；米粉200G；香菜适量；

辅料

生抽适量；老抽适量；醋适量；香油适量；盐适量；葱适量；姜适量；桂皮适量；花椒适量；八角适量；料酒适量；

牛肉米粉的做法步骤

1：将牛肉切成小块，锅烧热，煸炒除去牛肉中的血水后盛出。

2：锅中放入适量的油，放入葱、姜。

3：放入煸好的牛肉，放入料酒翻炒，直至料酒全部蒸发，倒入生抽、老抽，最后加入适量的开水。倒入高压锅内。

4：牛肉倒入高压锅后，可再多加些开水。放入其它调料及盐适量。

5：另起一锅，水烧开，将米粉氽一下，盛入碗中，将压好的牛肉及汤倒入碗中，味中的可再加些生抽、醋、香油，辣椒油，最后撒上香菜。

6：这是我之前做的猪肉的，这个比牛肉来的省事，更方便。

小窍门

在做肉质食材时，加的时候最好加热水，这样肉不会遇冷紧缩，肉质更好吃。

猪肉臊子米粉

主料

带皮猪肉500g；干米粉500g；

辅料

香叶2片；八角2个；三奈3片；生姜1块；菜籽油50g；绿叶蔬菜适量；葱花少许；

调料

郫县豆瓣一勺

生抽酱油一勺

老抽半勺

盐适量

花椒少许

蒜适量

花椒面少许

花椒油少许

鸡精味精少许

辣椒油一勺

猪肉臊子米粉的做法步骤

1：带皮土猪肉烧皮洗净后切小丁。

2：坐锅烧油，四成热时放入姜片。

3：倒入猪肉丁。

4：翻炒片刻，放入香叶三奈八角，炒至猪肉表面略黄。

5：放入郫县豆瓣，翻炒出红油。

6：再倒入一大勺生抽、半勺老抽、一勺盐、少许鸡精翻炒均匀。

7：将多余的臊子盛出，放凉后搁冰箱冷藏。锅里加入适量的水熬米粉汤底，水不要太多，按一勺臊子半碗水为一份。

8：1.2mm干米粉取500克，够四到五个人吃。

9：烧开一锅水，将米粉放入泡20-25分钟，筷子能夹断即可，再用清水冲洗后备用。吃不完的米粉可以放保鲜袋搁冰箱冷藏。

10：碗里放入一勺盐、少许花椒面花椒油、蒜末、鸡精味精、辣椒油。辣椒油的做法可以到我的菜谱里搜索，配米粉真的绝了。

11：起锅烧水，水开后先烫蔬菜，挑入碗中。

12：然后水烧开，再烫适量米粉，放入碗中。

13：浇上煮肉臊子和汤，撒上葱花。烧水时，可以顺便煮两个鸡蛋，配着米粉吃，非常棒棒哒……刚煮过心的鸡蛋很赞哦！

14：成品。

15：成品。太好吃了。