老式面包

酵头

高筋粉210克

低筋粉90克

细砂糖24克

即发干酵母6克

水240克

主面团

高筋粉210克

低筋粉90克

细砂糖96克

盐一小匙

奶粉24克

蛋90克

水54克

黄油72克

老式面包的做法步骤

1：将酵头中的原料混合均匀，放温暖处发酵。

2：发酵好的酵头，内部成蜂窝状，如图。

3：把主面团中的材（料除黄油外）和酵头混合，揉成面团。

4：为了省时省力我把面团放进面包机，启动揉面档，20分钟后，把软化的黄油加入，继续一次揉面，揉面结束面团已经接近完全阶段，开始发酵。

5：发酵结束。好光滑的面团呀，可爱。

6：把面团取出，分割成大小相同的六份，随意造型吧，因为自己收比较笨，按照人家那方法造型，弄不好，干脆就随意了，包子有肉不在褶上嘛，嘻嘻。

7：取四个面团放进蛋糕模具中，其他四个我放吐司模具里了

8：发酵好的面团，白白胖胖好可爱呀。

9：烤箱预热180度，烤约30分钟，中途上色到自己喜欢的程度，马上加盖锡纸，以防上色过深，成品图。一共拍了好几张，可不知为什么上传不了，有点小遗憾。面包出烤箱后马上刷上一层融化的黄油，好了，大功告成，就等放凉开吃啦。能做出自己和家人喜欢的美食，心里美美哒。

小窍门

只要按照上面的步骤去做，成功应该是没有问题滴。

老式面包

酵头

高粉140克

糖16克

酵母4克

低粉60克

水160克

辅料

低粉60克；水36克；高粉140克；糖64克；奶粉16克；蛋液60克；黄油48克；盐4克；

老式面包的做法步骤

1：把酵头原料全部混匀，放温暖处发酵，内部呈蜂窝状；

2：把发酵好的酵头和主面团混合，用后油法揉至近完全阶段，放温暖的地方发酵至二倍大；

3：将面团均分成4份；

4：立即将面团搓成条状，约1米长，将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈；

5：将相接的部分塞进圆圈；

6：整形好的面团放入学厨8寸正方形不粘烤盘，进入二发；

7：二发完毕，送入预热好的烤箱；

8：175度约35分钟，具体时间温度请参考自家烤箱。

小窍门

出炉后，在面包表面立即刷一层融化黄油。

老式面包

主料

高筋粉75克；细砂糖6克；干酵母1.5克；水60克；

辅料

高筋粉75克；细砂糖17克；奶粉6克；盐1克；蛋液22克；水13克；黄油15克；

老式面包的做法步骤

1：酵种料：高筋粉75克，干酵母1.5克，细砂糖6克，水60克

2：将所有酵种料混合

3：搅拌均匀，22度左右，发酵4-5小时

4：面团涨起又回落，呈蜂窝状

5：主面团：高筋粉75克，细砂糖17克，奶粉6克，盐1克，蛋22克，水13克，黄油15克

6：将酵种及除黄油外的主面团料倒入面包桶

7：和面程序搅拌13分钟

8：加入黄油，再次和面程序搅拌30分钟

9：拉出透明薄膜

10：放入碗中，盖上保鲜膜，22度，发酵1小时左右

11：面团长大

12：取出，排气，分割成5等分

13：滚圆

14：放入烤盘，30度左右，最后发酵30分钟

15：面团长大

16：表面刷蛋液

17：放入烤箱，中层，上下火180度，烤15分钟左右

18：表面金黄，出炉

小窍门

发酵时间需根据温度实际情况酌情调整。烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

老式面包

主料

酵头用面包粉140克；酵头用低筋面粉60克；酵头用水160克；主面团用面包粉140克；主面团用低筋面粉60克；主面团用水36克；主面团用鸡蛋60克；

辅料

酵头用白砂糖16克；酵头用即发干酵母4克；主面团用糖64克；主面团用盐1小勺；主面团用奶粉16克；主面团用黄油50克；

老式面包的做法步骤

1：将酵头使用的所有材料混合。

2：室温发酵至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。

3：将主面团所使用的材料，黄油除外加入酵头材料中混合。

4：混合后的材料放入面包桶，第一个和面程序15分钟结束后面团光滑，加入软化的黄油，第二个和面程序20分钟结束，面团揉至完全扩展阶段。室温发酵至面团体积两倍大，

5：面团取出，揉至完全排气。

6：将面团平均分成9份。撒适量干粉防粘。

7：将面团依次搓成条状，再搓长。

8：将面团两头对接，左手固定住对折的地方，右手向内搓两圈。

9：将相接的部分塞进圆圈里捏紧。

10：依次做好所有面团，排在铺好油纸的烤盘上，室温二次发酵。

11：最后发酵结束，送入预热180度的烤箱中层，上下火烤制25分钟左右。

12：面包表面金黄，取出立即刷一层融化的黄油。

13：翻面再刷一层。

14：掰开后的拉丝效果。

小窍门

1、烤箱温度，烤制时间仅供参考，根据自家烤箱情况自行调整。2、面团不需要松弛即可操作。

老式面包

主料

高粉300；水110；黄油45；鸡蛋一个；

辅料

酵母3；盐2；

配料

砂糖60；

老式面包的做法步骤

1：原料备用。

2：将酵头原料（高筋面粉150克、糖12克、酵母3克、水110克）倒入面包机。

3：揉成均匀的面团。

4：发酵到四倍以上。

5：用筷子拨开，可看到里面成蜂窝状。

6：发酵好的酵头与主面团（高筋面粉150克、糖48克、盐2克、鸡蛋一个）除黄油之外所有原料混合。

7：将面团揉到光滑，加入黄油。

8：继续揉到产生筋膜。

9：收圆发酵。

10：基础发酵到2倍大左右。

11：发酵好的面团分成9等份。

12：每一份搓成长条。

13：对折，然后扭成结，把头塞到圆圈内。

14：等距离放入模具内。

15：送入烤箱进行最后发酵。发酵到两倍大左右。

16：烤箱预热上下火180度，约30分钟

17：出炉后立刻刷一层融化的黄油即可。扣出晾凉即可。

【老式面包】

主面团

高粉140克

无盐黄油48克

低粉60克

奶粉16克

细砂糖60克

盐3.5克

全蛋60克

清水36克

酵头

高粉140克

酵母4克

低粉60克

细砂糖16克

清水160克

老式面包的做法步骤

1：准备酵头原料：高粉140克、低粉60克、细砂糖16克、酵母4克、清水160克。所有酵头原料混合，用筷子搅拌均匀。

2：盖上保鲜膜，发酵至约2.5倍大小，中间充满了气孔，稍有回落的状态。

3：称量好主面团里除无盐黄油（48克）以外的原料：高粉140克、低粉60克、奶粉16克、细砂糖60克、盐3.5克、全蛋60克、清水36克。

4：加入酵头搅拌均匀。

5：用面包机或厨师机揉至扩展阶段后加入黄油，继续揉至完全阶段，然后放入盆中。

6：盖上保鲜膜，发酵至原来的2到2.5倍大小，发酵好的面团，用手指粘上面粉，戳个洞，洞口不塌陷、不回缩。

7：发酵好的面团取出排气，平均分成9等分，不用特意揉圆。

8：取一份揉成约30厘米的长条。

9：两头拧在一起，绕上几圈，（就像做麻花一样），接头处从左手握住的面团中间穿入。

10：依次做好摆入烤盘。

11：盖上保鲜膜，置温暖湿润处发酵至2倍大小。

12：启动烤箱，160度，30分钟。

13：五分钟后烤箱完成预热，把面包胚放入烤箱中层进行烘烤。

14：烤好的面包取出，可以看到，上色很是均匀。

15：趁热在表面刷上一层融化的黄油即可。晾至手温的时候用密封袋装起来

16：成品图

老式面包

酵头

高筋粉200克

糖40克

酵母4克

水36克

主面团

高筋粉200克

盐3克

奶粉16克

蛋60克

猪油48克

全蛋液适量

植物油少许

老式面包的做法步骤

1：将酵头原料放入面包机，开启发面程序先自动揉面20分钟，再发面1：10分钟（发面程序一共是1：30分）。面团内部呈蜂窝状。

2：再将主面团原料除油外放入面包机，开启和面程序揉面20分钟，停机后加入猪油开启发面程序，将面团发酵至2.5倍大（如果发面程序结束.面团未达到2.5倍大，不要再开机，让面团在面包机里用余温继续发酵15-20分钟）。

3：发酵完成后取出面团，直接分割成九份并搓成50厘米的长条，对折绞成麻花再打结排入烤盘（28x28的金色不沾方盘），放入微波炉发酵至两倍大（放两杯开水在微波炉里）。

4：表面刷蛋液，烤箱预热180度，中层，30分钟。

5：出炉立即刷油，稍凉后装保鲜袋即可。

老式面包

主料

高筋粉210g；低筋粉90g；砂糖96g；奶粉24g；食盐7g；鸡蛋90g；水54g；黄油72g；

辅料

高筋粉240g；低筋粉60g；砂糖24g；酵母6g；水120g；

老式面包的做法步骤

1：酵种的所有原料（高筋粉240g，低筋粉60g，砂糖24g，水120g，酵母6g）混合均匀，加水

2：筷子搅拌成团，很湿，只要让面团里面不出现干粉就行，不用过度搅拌

3：放到一边发酵到里面出现很多的孔洞，我是盖上保鲜膜放冰箱里面一晚上

4：主面团（高筋粉210g，低筋粉90g，砂糖96g，奶粉24g，食盐7g，黄油72g，水54g，鸡蛋90g）的粉类筛到大盆里面，加入砂糖

5：加进去酵种和所有分量的鸡蛋，然后根据面团吸水来调整加水的剂量

6：揉光滑之后加入切成小丁并且软化之后的黄油

7：揉出光滑的面薄膜之后放到温暖的地方发酵到两倍大

8：排气之后分成100g的小剂子

9：揉成很长的长条

10：对折一下

11：转几圈之后塞进去环里面

12：放到烤盘里面进行最后的发酵，然后放进预热好的烤箱里面，上下火中层，175度，30分钟左右，出炉要及时趁热刷上一层融化的黄油

老式面包

主料

高筋粉200克；猪油48克；糖40克；酵母4克；水36克；主面团：高筋粉200克；盐3克；奶粉16克；蛋60克；

辅料

全蛋液少许；植物油少许；

老式面包的做法步骤

1：将酵头原料放入面包机，开启发面程序先自动揉面20分钟，再发面1：10分钟（发面程序一共是1：30分）。面团内部呈蜂窝状。

2：再将主面团原料除油外放入面包机，开启和面程序揉面20分钟，停机后加入猪油开启发面程序，将面团发酵至2.5倍大

3：发酵完成后取出面团，直接分割成九份并搓成50厘米的长条，对折绞成麻花再打结排入烤盘（28x28的金色不沾方盘），放入微波炉发酵至两倍大（放两杯开水在微波炉里）。

4：表面刷蛋液，烤箱预热180度，中层，30分钟。

5：出炉立即刷油，稍凉后装保鲜袋即可。

老式面包

主料

A酵头材料：高筋面粉210克；A酵头材料：低筋面粉90克；A酵头材料：白糖24克；A酵头材料：酵母7克；A酵头材料：水240克；

辅料

B主面团材料：适量；B主面团材料：高筋面粉210克；B主面团材料：低筋面粉90克；B主面团材料：白糖96克；B主面团材料：盐（小勺）1勺；B主面团材料：奶粉24克；B主面团材料：鸡蛋90克；B主面团材料：水54克；B主面团材料：黄油72克；

老式面包的做法步骤

1：将A酵头材料用筷子混合匀，放温暖处发酵至澎胀，里面呈蜂窝状。如图

2：将B主面团材料除黄油外，放入面包桶，并加入发酵好的酵头材料，一起揉至面团扩展阶段，即拉开面团能形成透明手套膜即可。（面团揉至十分钟时才下黄油）

3：将揉好的面团放入较大盆里，盖紧放温暖处做第一次发酵至2、5倍大。

4：面团第一次发酵到这个程度，即手指搓面团不会回缩就可以啦！如图

5：将发酵好的面团揉扁排气，分割成相等份，不用再醒发，直接整形。

6：取一份面团，手上粘点油，将面团搓成长条，两边对齐。

7：用手抓住中间，再将另只手抓住对接口，扭成绳子状。

8：将对接口朝另一端的小圆口穿插进去，成为一个麻花形。用同样做法做完其余面团。

9：将整形好的面团，排放在已擦过油的方形烤盘里，送入烤箱开发酵档，将面胚做第二次发酵至1小时成两倍大。（烤箱里面要放杯温水，保持湿度发酵）

10：取出发酵好的面胚。轻轻的刷上一层蛋液。预热烤箱180度十分钟。

11：将刷好蛋液的面胚送入烤箱中下层，用上下火180度烤30分钟即可出炉。

12：成品出炉。趁热在面包表面刷上一层液体黄油，这样能使面包发亮香软。

13：成品拗开，拉丝效果超好。

14：再来一张成品。

15：成品。请忽略我多抓拍。

16：小提醒：面包机要开两次和面程序，烤箱温度视个人烤箱而定，不同烤箱有不同温度，请随时观察面包上色。