蓝莓慕斯

主料

戚风蛋糕胚两块；

辅料

奶油200g；自制蓝莓酱20g；酸奶100ml；香草精数滴；

调料

吉利丁片5g（镜面）

糖25g

蓝莓酱28g（镜面）

糖水100ml（镜面）

蓝莓慕斯的做法步骤

1：做好的六寸蛋糕胚放凉切片。

2：准备食材（蓝莓酱自制的）。

3：奶油加糖、香草精打发至变稠有流动性，再倒入蓝莓酱打均匀。

4：吉利丁片冰水泡软后加热融化，然后倒入打好的奶油中搅拌均匀倒入放有蛋糕胚的模具中冰冻15分钟。

5：同样软化加热融化吉利丁片倒入蓝莓酱调成的果汁中拌匀，十五分钟后取出蛋糕再倒入模具冻15分钟就可以吃了。

蓝莓慕斯蛋糕

主料

丘比蓝莓果酱（蛋糕体）80g；清水（蛋糕体）3大勺；淡奶油（蛋糕体）200g；吉利丁片（蛋糕体）2片；猕猴桃（蛋糕体）1个（切成厚片）；全蛋144g（海绵蛋糕）3个；绵白糖（海绵蛋糕）50g；低筋面粉（海绵蛋糕）78g；色拉油（海绵蛋糕）18g；鲜牛奶（海绵蛋糕）18g；盐（海绵蛋糕）1/4小勺；

辅料

罐头黄桃片（内馅）3个；猕猴桃（内馅）2个（切成小块）；

配料

罐头黄桃片（表面装饰）4个；淡奶油（表面装饰）60g；草莓果酱（表面装饰）1小勺；

蓝莓慕斯蛋糕的做法步骤

1：事先烤好全蛋海绵蛋糕（全蛋加糖打发，分两次筛入低粉，加入油、奶、盐的混合液，拌匀即成蛋糕糊，160度烤40分钟），切出两片厚度约1cm的薄片。用蛋糕模具的活底比较，修整成比模具活底内径略小一圈的蛋糕片。用毛刷刷掉蛋糕片表面的蛋糕碎屑备用。

2：将草莓酱和50g清水倒入小奶锅，一边加热一边用打蛋器搅拌均匀后，晾凉至室温。

3：将2片吉利丁片用剪刀剪成小块，加入清水3大勺，浸泡至吉利丁片变软后隔水加热至吉利丁片溶解，晾凉至室温。

4：将溶解的吉利丁片加入至草莓酱中，搅拌均匀。

5：用电动打蛋器将动物性淡奶油打发至7分发（提起打蛋头，尖峰下垂）。

6：将吉利丁和草莓酱的混合液加入至打发的淡奶油中。

7：搅拌均匀后即成慕斯馅。

8：蛋糕模底部放一片海绵蛋糕片。猕猴桃切片，用模具压成花型，贴在模具底层海绵蛋糕片周边的侧壁上。每片之间间隔约0.5cm的距离。

9：倒入部分慕斯馅后，铺上一层水果块。

10：再倒入部分慕斯馅后，铺上另一片海绵蛋糕片，在蛋糕片表面再铺上一层水果块。（我这里慕斯馅不够了，如果量够的话，应该倒入部分慕斯馅盖住蛋糕片后，再铺水果块）

11：倒入剩余的慕斯馅，抹平顶面后，放入冰箱冷藏4小时以上。

12：用热毛巾在蛋糕模四周热1分钟左右即可脱模。脱模后，将切成薄片状的黄桃片在中心摆成花型。将60g淡奶油打发，装入裱花袋，用三能小号排齿花嘴在蛋糕周边裱一条带状奶油花纹；用三能小号菊花嘴在带状奶油花纹内侧挤上一圈小菊花。将一小勺蓝莓果酱装入小号裱花袋，在每个小菊花的尖端挤上一点点装饰花心即可。

小窍门

1.吉利丁片隔水融化后如果在室温放置过久又会再次凝固，因此，在晾凉至室温后应立即加入至草莓酱中。2.我用的吉利丁片没发现有腥味，所以慕斯馅中没放朗姆酒。如果担心吉利丁片有腥味，可以在慕斯馅中加1/2小勺朗姆酒或白兰地除腥。

蓝莓慕斯蛋糕

主料

戚风1个（6寸）；淡奶油200ml；酸奶150ml；

辅料

砂糖15g；蓝莓酱20g；蓝莓适量；吉利丁片2片；

蓝莓慕斯蛋糕的做法步骤

1：准备材料

2：分成2份，有些厚，分3份比较适合。

3：去掉一点边，比模具要小一点。

4：吉利丁片倒入少许温水浸泡5分钟，隔水加热至融化。

5：把蓝莓，蓝莓酱，酸奶倒入搅拌杯。

6：用手动搅拌机打匀。

7：把打好蓝莓酸奶倒入吉利丁片里拌匀。

8：淡奶油加砂糖打至有花纹可以流动状态。

9：把蓝莓酸奶液倒入奶油中拌匀。

10：把慕斯液倒入一半到模具里。

11：等平整了加入一块蛋糕。

12：倒入剩下的慕斯液，放入冰箱冷藏4小时以上。

13：用风筒吹一下四周就可以脱模。

14：在表面铺上蓝莓。最好在表面抹上奶油再铺上蓝莓。

15：在蛋糕四周帮上一条丝带，美美慕斯就做好了。

小窍门

蛋糕体别太厚，淡奶油要打至有纹路但可以流动的。

蓝莓酸奶慕斯

蓝莓慕斯

奶油奶酪200克

老酸奶150克

淡奶油20克

牛奶30克

吉利丁片10克

柠檬汁10克

蓝莓酱60克

鸡蛋4个

糖60克

奶45克

玉米油45克

可可粉30克

低粉50克

黑巧20克

装饰水果薄荷叶适量

辅料

糖粉40克；

蓝莓酸奶慕斯的做法步骤

1：这个酸奶蓝莓慕斯分四层，颜色遥相呼应！非常适合夏天。

2：先准备材料做一个巧克力蛋糕底，主要考虑夏天要清爽点。基本蛋糕卷的做法，分蛋法，先把蛋黄和20克糖混合，再加玉米油混合，再加奶混合，加30克可可粉混合，最后加50克低分混合，接着40克糖分三次加入蛋白。打发蛋白至大弯钩状态。蛋白分三次和蛋黄糊混合。

3：这未加蛋白之前的状态。

4：这是混合蛋白后的状态。倒入烤盘，烤箱倒数第一层。180°烤20分钟。

5：烤好的蛋糕卷。

6：用6寸的模具按在蛋糕卷上裁出差不多大小的蛋糕底。也可以直接烤一个6寸巧克力蛋糕，因为我觉得蛋糕卷烤的快。所以采取烤蛋糕卷的方法。多余的蛋糕可以空口吃，或者制作其它食谱。

7：下面制作慕斯糊，奶油奶酪加糖粉用打蛋器打顺滑，加入酸奶柠檬汁，再混合均匀。

8：用小碗装30克牛奶 10克吉利丁片用热水混合均匀倒入上一步的酸奶糊混合。

9：150克淡奶油打至6分发。

10：混合好的慕斯糊分成三份，一份加40克蓝莓酱混合，一份加20克蓝莓酱混合，一份原色。再蛋糕底上倒入第一次颜色最深的慕斯糊，冰箱急冻20分钟，再倒入第二份有色的慕斯糊急冻20分钟，最后倒入原色慕斯糊，冷藏即可。如果中途慕斯糊有凝固现象，可以坐热水稍搅打下。果酱如何制作，我在简介里面介绍了。

11：巧克力淋面就是20克黑巧和20克淡奶油坐热水混合，混合后如果希望浓稠点，可以放冰箱冷藏20分钟。合适状态，可以淋在蛋糕上。

12：美图欣赏

13：美图

14：美图

15：美图

16：美图

17：美图

小窍门

慕斯糊的糖不多，其实果酱中还有一部分糖，所以成品慕斯糊要尝下口感，如果不甜，可以适量加一些糖粉混合。

蓝莓慕斯蛋糕

主料

蓝莓果泥100克；低筋面粉140克；鸡蛋7个；

辅料

牛奶80ml；色拉油80ml；白砂糖70克；盐3克；吉利丁片30克；酸奶165ml；淡奶油300克；泡打粉1/4勺；塔塔粉1/4勺；巧克力酱20克；

蓝莓慕斯蛋糕的做法步骤

1：材料准备，慕斯的材料忘记拍了。

2：蛋白和蛋黄分开放，切记盆中不能有水，要确保干净。

3：蛋白放白糖70克打发成粗泡状态。

4：蛋白继续用电动打蛋器打发。

5：放入塔塔粉

6：打出小尖尖，不会低落，有不会消失的花纹就可以了。

7：蛋黄中加入色拉油，盐，牛奶，糖30克，搅拌均匀。

8：低筋面粉过筛一遍

9：再过筛一遍到蛋黄液中。

10：搅拌均匀。

11：无颗粒顺滑才可以。

12：蛋白用刮刀刮入1/3

13：翻拌均匀

14：再放入剩下的蛋白继续翻拌。

15：状态依旧要均匀顺滑。

16：倒入模具9分满。

17：155度，上下火50分钟，出炉后倒扣，放凉后脱模，

18：吉利丁冷水软化，奶油打发，酸奶倒入蓝莓果泥中搅拌均匀，倒入打发好的奶油。

19：吉利丁隔水融化倒入蓝莓奶油液，搅拌均匀。

20：倒入装有之前蛋糕片的8寸活底蛋糕模，用巧克力酱画出花纹。

21：冷藏一夜后拿出来吹风机吹一圈脱模，切块。

22：根据个人喜好装饰即可。

【蓝莓酸奶慕斯】

主料

奥利奥饼干碎120克；黄油50克；自制酸奶250克；动物淡奶油250克；细砂糖30克；吉利丁粉13克；冰水52克；

辅料

蓝莓适量；

蓝莓酸奶慕斯的做法步骤

1：100克奥利奥碎里加入融化的黄油，翻拌均匀。

2：倒入方形或者圆形的慕斯圈里（慕斯圈事先放在蛋糕底垫上），按压紧实，放入冰箱冷藏一小时左右。然后把吉利丁粉加冰水混合均匀并隔水融化，备用。

3：酸奶倒入打蛋盆里，拌匀备用

4：取250克淡奶油加入18克细砂糖打至出现纹路。

5：倒入酸奶里混合均匀。

6：加入融化的吉利丁液混合均匀，成酸奶慕斯糊。

7：冷藏好的饼底取出，先倒人一半的慕斯糊。

8：撒上剩余的30克奥利奥饼干碎。

9：再倒入剩余的一半慕斯糊，放入冰箱冷藏3小时左右。

10：脱模后，打发剩余的100克淡奶油，裱上花，点缀上蓝莓即可。

蓝莓慕斯蛋糕

主料

6寸戚风蛋糕2片；蓝莓果酱60克；酸奶150克；淡奶油200克；吉利丁粉10克；冷水40克（泡吉利丁粉用）；

镜面材料

蓝莓汁75克

吉利丁片1片

冷水35克

蓝莓慕斯蛋糕的做法步骤

1：材料准备。

2：将6寸戚风蛋糕剪小一圈。

3：放入6寸蛋糕模具中间。

4：吉利丁粉用40克冷水泡软。（吉利丁片也行，我家只是吉利丁片只有一片了）

5：淡奶油打至渐显纹路，6分发就行。

6：吉利丁粉泡软后隔水融化。

7：蓝莓果酱，酸奶一起放料理机搅打均匀细腻。

8：将融化的吉利丁液放入蓝莓酸奶里拌匀。

9：此时的蓝莓酸奶还很不浓稠，放冰箱冷藏片刻。

10：放到蓝莓酸奶酱有一定浓稠了，取出来，将打好点淡奶油拌匀，做成了蓝莓慕斯馅料。

11：将一半馅料倒入铺好了一片蛋糕的模具里，震几下。

12：再放上另外一片戚风蛋糕。

13：最后倒入剩下一半慕斯馅料，震几下，放冰箱冷藏一小时以上。（不用做镜面就直接冷藏4小时以上）。

14：镜面材料准备。

15：吉利丁片冷水泡软，隔水融化

16：加入蓝莓果汁里面。（我的果汁太浓了些，以至于颜色过深）

17：将镜面材料慢慢倒入蛋糕顶上，放冰箱冷藏4小时以上。

18：将花瓣洗净。

19：用厨房用纸吸干水份。

20：取出冷藏好的蛋糕，用热毛巾捂热周围脱模，放上花瓣，完工了。

21：成品欣赏。

22：成品欣赏。

23：成品欣赏。

24：成品欣赏。

25：成品欣赏。

26：成品欣赏。

27：成品欣赏。

28：成品欣赏。

29：成品欣赏。

30：成品欣赏。

31：成品欣赏。

蓝莓慕斯

主料

奶油奶酪200克；淡奶油200克；吉利丁片1片；柠檬汁10克；

辅料

牛奶80克；细砂糖60克；蓝莓300克；

蓝莓慕斯的做法步骤

1：蓝莓清洗干净后沥干水分，150克蓝莓用料理机打碎做慕斯馅用，150克蓝莓做装饰用。

2：一片吉利丁片用温水泡软。

3：然后加入牛奶和细砂糖。

4：隔水融化，让吉利丁片和细砂糖充分溶解。

5：然后在吉利丁液里倒入打碎的蓝莓果肉。

6：奶油奶酪提前从冰箱拿出来室温下放置1-2个小时变软以后用打蛋器打至细腻的状态。

7：将蓝莓吉利丁溶液倒入奶油奶酪里，然后低速搅打至充分融合细腻。

8：淡奶油用打蛋器打至稍微有纹路即可。

9：将打发的淡奶油加入第8步做好的奶油奶酪蓝莓溶液里，搅拌至融合。

10：将溶液倒入6寸活底模具里，然后放冰箱冷藏6个小时以上或过夜.脱模的时候用热毛巾稍微捂一下就很容易脱模了。

11：脱模后蛋糕表面直接点缀蓝莓就很漂亮。

蓝莓慕斯

主料

蓝莓60克 10克；细砂糖20克 20克；鱼胶片2 1片；朗姆酒5 10克（或白兰地酒）；淡奶油200克；戚风蛋糕2片；

辅料

草莓果酱2勺；

蓝莓慕斯的做法步骤

1：准备原料，鱼胶片2片放入水中泡软。

2：蓝莓60克用料理机打成果泥放入煮锅，加入细砂糖煮至糖溶解，关火。

3：放入泡软的鱼胶片，拌融，冷却。

4：朗姆酒5克加入冷却的蓝莓馅中拌匀。

5：淡奶油打发至轻盈蓬松状态，分三次加入到蓝莓馅中拌匀。

6：取一片蛋糕放入模具中，刷一层酒糖液。酒糖液制作方法：将50克水和20克白糖煮至溶解冷却，再加入10克朗姆酒拌匀即可。

7：倒入三分之一的蓝莓馅，铺一层蓝莓（份量外），放入另一片蛋糕片，刷一层酒糖液，倒入剩下的蓝莓馅，抹平放入冰箱冷藏至凝固（3—4小时）

8：10克蓝莓加10克水打成果泥过滤出果汁。

9：放入一片泡软的鱼胶片，隔水加热搅拌均匀，凉凉后加入两勺草莓果酱拌合均匀，倒入凝固的慕斯上

10：继续放入冰箱冷藏至表面凝固后取出，用电吹风在周围吹一圈，脱模即可。

11：成品。

蓝莓慕斯

主料

鸡蛋2个；植物油24克；低粉48克；淡奶油200毫升；糖粉48克；蓝莓果酱2勺；吉利丁2片；柠檬汁5滴；盐1克；酸奶30克；

辅料

软糖1包；

蓝莓慕斯的做法步骤

1：糖，盐，柠檬汁放加上全蛋一起打发，隔温水（40度），总算打发了，这次买回来的鸡蛋没放冰箱。

2：低粉过筛分三次加入打发的蛋液，切拌均匀后加入植物油。蛋糕模刷一层油后把面糊倒进去震几下消泡，烤箱预热170度，30分钟

3：吉利丁先用凉水泡软再用热水融化

4：打发淡奶油至花纹状态

5：放两勺蓝莓酱，融化的吉利丁液和30克酸奶

6：QQ糖加点水后隔热水融化用来做镜面

7：烤好的蛋糕切掉边缘，再切成两片

8：蛋糕片放底部之后倒上慕斯液，稍后重复此步骤，等到表面平整就可以放冰箱两个小时以上让她凝固

9：两个小时之后拿出来把镜面倒上去再入冰箱冷藏4小时，脱模时拿吹风机吹一下模具就可以了

10：晚上的光线就是不好啊，原谅我的渣技术吧。小有成就感

小窍门

雀巢淡奶油不好打发，慕斯切的时候要切一刀擦一下刀具